1、前言本标准是基于我国油脂精炼设备及生产现状同时结合我国人民对高级食用油的基本要求而制定的本标准制定的色拉油通用技术条件泛指以食用油类所制成的色拉油产品通用标准本标准制定的色拉油通用技术条件是生产和经营的色拉油的最基本的技术要求 同时也是色拉油产品所要达到的最基本的质量要求本标准是制定各种色拉油产品标准的基础标准 各单一品种的色拉油产品除执行本标准外 还应按对应品种的特性制定单一品种的产品标准本标准的附录 附录 都是标准的附录本标准由中华人民共和国国内贸易部提出本标准由国内贸易部商办工业司归口本标准起草单位国内贸易部西安油脂科学研究设计院本标准主要起草人谢阶平鲍元奇孟桔中华人民共和国国家标准色拉
2、油通用技术条件国家质量技术监督局 批准 实施范围本标准规定了色拉油的定义 技术要求试验方法 检验规则标志标签包装运输和贮存等要求本标准适用于各类食用植物油制成的色拉油引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品添加剂使用卫生标准植物油脂检验扦样分样法植物油脂检验透明度色泽 气味滋味鉴定法植物油脂检验比重测定法植物油脂检验折光指数测定法植物油脂水分及挥发物含量测定植物油脂检验杂质测定法动植物油脂 酸价和酸度测定植物油碘价测定动植物油脂皂化值测定动植物油脂 不皂化物测定 第
3、 部分 乙醚提取法 第一方法动植物油脂 不皂化物测定 第 部分 己烷提取快速法油脂过氧化值测定食品标签通用标准色拉油卫生标准食用植物油销售包装定义本标准采用下列定义色拉油植物毛油经精炼成无味色浅 高烟点低温下不易凝固的油脂产品 除适用于烹调外特别适合于拌制色拉和其他需要高质量油脂的场合技术要求特征指标 相对密度 折光指数 碘价皂化价 不皂化物对于明示某单一品种的色拉油的特征指标应符合对应油脂品种标准的规定质量指标见表表项目 指标透明度 澄清透明气味滋味 无气味口感好色泽 罗维朋比色槽水分及挥发物杂质酸价过氧化值冷冻试验 冷藏 澄清透明烟点卫生指标 按 的要求执行本产品中添加抗氧化剂抗结晶抑制剂
4、等应符合 的要求本产品中不得掺有非食用油矿物油等试验方法相对密度 按 规定的方法测定折光指数 按 规定的方法测定碘价按 规定的方法测定皂化价 按 规定的方法测定不皂化物 按 规定的方法测定透明度 按 中第 章规定的方法测定气味滋味按 中第 章规定的方法测定色泽按 中第 章规定的方法测定水分及挥发物 按 规定的方法测定杂质按 规定的方法测定酸价按 规定的方法测定 两次测定允许差不超过 求其平均数即为测定结果测定结果取小数点后第二位过氧化值按 规定的方法测定冷冻试验按附录 标准的附录 执行烟点按附录 标准的附录执行卫生指标的测定按国家规定的有关卫生标准方法执行检验规则抽样抽取检验用样品必须具有代表
5、性 通过抽样检验能够真实地反映该批产品的质量状况标准食用油桶 装 油池 油罐 车槽装抽样方法按 的要求执行小包装检验样品的抽样方法 在库房的对称位置随机抽取同批小包装油 装 各桶 瓶 在市场货架随机抽取同批小包装油 桶瓶 抽取检验样品摇匀分别取检验用样品产品出厂 交货 必须按第 章进行出厂交收检验其中卫生指标允许定期抽检 检验样品应妥善保存一个月以备复验设备初次生产或停产六个月以上恢复生产时要对产品进行型式检验产品质量在保质期内应符合第 章的技术要求 当对产品质量发生异议时 样品应提交国家公认的权威仲裁检验机构进行检验 结果以仲裁检验结果为准判定规则 在检验结果中有一项不合格 就不能使用色拉油
6、的名称卫生指标检验不符合 规定的禁止生产与销售标志标签 包装运输和贮存标签应符合 的规定及要求销售包装应符合 的规定及要求包装容器及包装材料应符合国家有关卫生标准的规定和要求包装容器必须专用 清洁 干燥和密封应符合食品卫生和安全要求产品应贮存于阴凉 干燥和避光处 不得与有害有毒物品同库存放运输要注意安全 防止日晒 雨淋 渗漏 污染和标签脱落 散装运输要用专车保持车辆清洁 卫生附录标准的附录冷冻试验材料和用具油样瓶 直径约 必须清洁干燥冰水浴容积约为 高约 内装碎冰块的桶温度计软木塞和石蜡 封口用操作方法将混合均匀的油样 加热至 时立即停止加热 并趁热过滤 将过滤油注入油样瓶中 用软木塞塞紧冷却
7、至 用石蜡封口 然后将油样瓶浸入 的冰水浴中 用冰水覆盖使冰水浴保持在 为使保持在 可随时补充冰块 放置 后取出油样瓶并仔细观察脂肪结晶或絮状物 通过试验合格样品必须澄清 透明注意切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶注预先热处理的目的是除去微量的水分并破坏可能出现的结晶核 因为两者都会影响试验 会带来絮状物或过早的结晶如果需要延长冷冻试验时间 可在 后将油样瓶继续放入冰水浴中根据需要时间再取出观察 观察后油样瓶尽快放回冰水浴 以防止温度上升附录标准的附录烟点范围本方法适用于食用油脂烟点的测定定义在规定的测定条件下 油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度仪器和用具烟点
8、箱见图 图单位图单位图温度计 最小分度油样杯 黄铜 见图单位图加热板见图单位图热源 电炉用调压器控制操作方法电炉上放置加热板 见图 其凹槽向上 用调压器控制电炉的加热速率将油脂样品小心地装入油样杯中 其液面正好在装样线上放入加热板的凹槽上 调整好仪器的位置使照明光束正好通过油样杯杯口中心 垂直悬挂温度计于油样杯中心使水银球离杯底迅速加热样品至发烟点前 左右调整热源使样品升温速率为 当初次看见样品有少量连续带蓝色的烟油脂中的热分解物 冒出时 温度计指示的温度即为烟点双试验允许差不超过 求其平均值即为测定结果注在样品开始连续发烟前 有股轻微的烟出现这种情况可以忽略油样杯要认真地清洗干净以去除影响烟点的任何物质
