1、lCS 67.160. 10 X 61 道昌中华人民圭七和国国家标准GB/T 21822-2008 地理标志产品沱牌白酒Product of geographical indication-Tuopai liquor 2008-05-05发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2008-10-01实施发布_:;.,tI 目U吕本标准的附录A为规范性附录.本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:四川沱牌曲酒股份有限公司。本标准主要起草人:李家顺、李家民、张正、王宏、李洪、李兴升、陈良芬，GB/ T 21822-2008 I GBjT 21822-
2、2008 地理标志产品沱牌白酒1 范围本标准规定了沱牌白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的沱牌系列白酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馆
3、酒及配制酒卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5009. 48 蒸锢酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 7416 啤酒大麦GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 1034. 6 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1 沱牌白酒Tuopai liquor 以水及支链淀粉含量多的优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原
4、料，在地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。3. 2 沱牌复合大曲the compound stick-shape ye臼tof Tuopai 以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在1月、2月、3月、4月制得中温曲，名为桃花曲;465月、9月、10月、11月、12月制得中高温曲，名为月桂曲;6月、7月、8月制得高温曲，名为陈香曲，再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲。GB/T 21822-2008 3.3 酒龄storage time of liquor 基酒或调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单
5、位.3. 4 发酵周期fermenting period 从开鄂、IH洞醋、配料、上自、蒸馆、出自打量水、摊晾下曲后人窑发酵至下一次开害的时间。3. 5 地处柳树镇，北纬30。品1射洪县城区15.6k 5 产品分类接产IIII的阴一一高度Wi: 一一低度?内16 要求6.1 主要原料6.1.1水符合GB5749 6. 1.2 高粱符合GB/T8231 6. 1.3 大米符合GB1354的规f6. 1.4 糯米符合GB1354的规定。6. 1.5 小麦出于四忱蛐斟酬剧扩符合GB1351的规定。主要采用产手回圳崎斟矗.JJ.6，研制噎色软质小麦。6.1.6 玉米符合GB1353的规定。主要产于四川
6、、甘肃及东北地区。6. 1. 7 大麦符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。6. 1. 8 大曲采用沱牌复合大曲，贮存期六个月以上。6. 2 酿造环境沱泉水。该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明.年均降雨量928.-i mm，年均气温17.3.C，雨量充沛，无霜期长(年均284d).最冷天积雪深度为5CID.地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所G/T 2 1822-2008 , 处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山，空气异常清新，独特的水、土、气(空气、气候)、微(微生物)、生(生
7、物群落)等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及醋化活性菌株的繁衍富集。6. 3 生产工艺要求选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同窑龄、不同糟层，按一定比例配合以沱牌复合大曲为糖化发酵刑;采用跑害循环、堆积发酵、入害发酵周期90d以上、双轮底180d以上、分段盘质摘洒、按质人坛贮存基洞酒龄3a以上，调味且洒脸loa以上)的一清到底酿造工艺;采用陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调结推吨f严品质量稳定勒比&分析、组合、调昧、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。6.4 感官要求高度酒、低度酒的息别符合表1、表2的规定。表1高度酒感宫要求项目色浮级滋味风格m
8、一伽一制级滋味和清润、绵甜柔顺、后眯爽净风格具有本品明显的幽雅风格6.5 理化要求高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定.表3高度酒理化要求项目特级优级一级总酸以乙酸计)/(g/L) 0. 50 。.400.30 总商(以乙酸乙，醋计)/(g/L)三声1、200.80 0. 60 己酸乙醋/(g/L)?，坠P O. 90 0. 60 0. 4.0 固形物!(g!U，、电. O. 80 注:酒精度允许误差为土1.0 yo vol(20C). 3 G8/T 21822-2008 表4低度酒理化要求项自总酸(以乙酸计)/(g/L)二注总酶(以乙酸乙i十)/(g/L)二z己酸乙酣/(g/L
9、)主z圆形物/(g/L)=二注:酒精度允许误差为土1.OYo vol(20 C ). 6.6 微量成分比值要求可符舍表5的规定。乙酸乙酣/己酸乙酶丁酸Z./己酸乙黯6. 7 卫生要求微量成分应符合GB2757的规定。6.8 净含量特级优级0.50 0.40 0.80 0.60 0.50 0.40 -1. 00 表5微量成分指标指标 1. 20 运二, 0. 30 级0.30 一一.一一一0. 50 0.20 按国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。7 试验方法7.1 感官要求、理化要求和卫生要求的检验按GB/T10:345、GB/T5009.48执行。7.2 微量成分比值的检验按GB/T10345执行并计算。7.3 净含量的检验按JJF1070执行.8 检验规则和标志、包装、运输、贮存检验规则和1标志、包装、运输、贮非按GB/T10346执行，并可同时标注地理标志产品专用标志。4 GB/T 21822-2008 附录(规范性附录沱牌白酒地理标志产晶保护范围图A 沱牌白酒地理标志产品保护范围见图A.l.(el-e / 1l比例尺1:15000 5 沱牌白酒地理标志产品保护范围图图A.l
