1、缮雪中华人民共和国国家标准GBT 2 1 924-20082008-05-27发布谷 朊 粉2008-10-01实施宰瞀鬻紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会况仲刖 罱GBT 21924-2008本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准小麦蛋白产品(包括小麦面筋)(CodexStan 1631987，Rev12001)制定。本标准的附录A是规范性附录。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、河南天冠企业集团有限公司。本标准主要起草人：孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。谷 朊 粉GBT 21924-20081
2、范围本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GBl355小麦粉GB 2715粮食卫生标准GBT 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 549l粮食、油料检验扦样、分样法GBT 549
3、7粮食、油料检验水分测定法GBT 5505粮食、油料检验灰分测定法GBT 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GBT 5511粮食、油料检验粗蛋白质测定法GBT 5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB 7718预包装食品标签通则GB 13078饲料卫生标准GBT 17109粮食销售包装3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31谷朊粉wheat gluten以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。32谷朊粉吸水率water absorption of wheat gluten每百克谷朊粉吸收水分的
4、克数。4质量要求41原料要求作为原料的小麦应符合GB 1351的规定，小麦粉应符合GB 1355的规定。42感官要求呈淡黄色粉末状，无酸味，无异味，无杂质，不粘手。43质量指标谷朊粉质量指标见表1。GBT 2 1 924-2008表1谷朊粉质量指标质量指标项 目一级 二级水分 8 lO粗蛋白质(NX 625，干基)“ 85 80灰分(于基) 1_0 20粗脂肪(于基) 10 20吸水率(干基) 170 160粗细度 CB30号筛通过率995，且CB36筛通过率9544卫生要求食品用谷朊粉按GB 2715及国家有关规定执行。饲料用谷朊粉按GB 13078及国家有关规定执行。45食品添加剂的要求谷
5、朊粉中不得添加任何添加剂。5检验方法51扦样、分样：按GB 5491执行。52水分检验：按GBT 5497执行。53粗蛋白质检验：按GBT 5511执行。54灰分检验：按GBT 5505执行。55粗脂肪检验：按GBT 5512执行。56吸水率检验：按附录A执行。57粗细度检验：按GBT 5507执行。6检验规则61检验的一般规则按GBT 5490执行。62同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批。7判定规则71 感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。72质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。73初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准
6、。74产品未标注质量等级时，按一级质量指标检验。8标签标识采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合GB 7718的规定，并应按本标准的质量等级名称标注。9包装、储存和运输91包装包装材料应清洁、卫生、牢固、无破损，无污染，防潮性好，符合GBT 17109的要求。92储存和运输应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过程中应注意保持清洁、于燥，不应撒漏。不得与有毒有害物质混存、混运。2附录A(规范性附录)谷朊耪吸水率的测定方法GBT 21924-2008A1仪器和用具A11天平：感量001 g。A12离心机：转速大于2 000 rmin。A13离心管：50 mL，圆底。A2操作方法A21精确称取
7、均匀试样500 g，放人已知质量(m。)的50 mL离心管中，称量离心管和试样的质量(m1)。A22加入3040C蒸馏水10mL，用洁净的玻璃棒搅拌均匀，小心将玻璃棒上的粘附物刮人离心管中，将离心管放人3040水浴中保温20 min。A23取出离心管并拭干外壁，以2 000 rrain离心5 rain。A24取出离心管，仔细将上清液倒净，称量离心管和沉淀物质量(m。)。A3结果计算按式(A1)计算谷朊粉吸水率()：一77L2-”1100 (A1)n1770式中：w谷朊粉吸水率，；m。离心管质量，单位为克(g)；m-离心管和试样质量，单位为克(g)mz一一离心管和沉淀物质量，单位为克(g)。平行试验绝对差值不大于5时，取平均值作为测定结果；如果平行试验绝对差值大于5时，应重新测定。测定结果保留至整数。
