1、ICS 67.120.30 X 20 道B中华人民共和国国家标准GB/T 25733-2010 藕粉Lotus rhizome powder 2010-12-23发布数码防伪中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2011-06-01实施发布GB/T 25733-2010 前言本标准由全国食品工业标准化技术委员会CSAC/TC64)提出并归口。本标准起草单位:江西省广昌县质量技术监督局、浙江省轻工业研究所、江西省质量技术监督局标准化处、广昌莲香食品有限公司、广昌县纯莲食品厂、天堂食品有限公司、三禾食品有限公司、金莲实业有限公司、醇香园食品有限公司。本标准主要起草人:谢鸣、
2、许荣年、严小芳、曾小荣、易宗初、任志灿、金余能、齐建设、何夏香、黄芹发、谢诚、廖如玲。I GB/T 25733-2010 藕粉1 范围本标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存。本标准适用于以莲藕为原料，或以纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191-2008 ,IS0 780:1997 ,MOD) GB 317
3、 白砂糖(GB317-2006 ,Codex Stan 212-1999 , NEQ) GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)3 术语和定义3. 1 3.2 下列术语和定义适用于本文件。莲藕
4、lotus rhizome 莲科(Nelumbonaceae)莲属(NelumboAdas. )多年生水生草本植物莲的地下根状茎。注:莲藕栽培品种较多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。纯藕粉unmixed lotus rhizome powder 仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。3.3 速溶藕粉instant lotus rhizome powder 调制藕粉modulation lotus root starch 以纯藕粉为主要原料(纯藕粉用量大于50%
5、)，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等GB/T 25733-2010 辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。3.4 典型藕淀粉颗粒typical lotus rhizome starch granule 通过400倍光学显微镜观察，呈现出与其他淀粉颗粒不同的大小、形状、表面轮纹以及偏光十字等自然特征的藕淀粉颗粒。4 产品分类根据藕淀粉含量分为:纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)。5 技术要求5. 1 原辅料要求5. 1. 1 莲藕生产加工的莲藕宜选用淀粉含量较高的藕莲、子莲的莲藕，且应清洁、元变质。5.1.2 自砂糖应符合GB317的规定。5.
6、1.3 其他辅料应符合相应标准要求。5.2 感官要求5.2. 1 纯藕粉感官要求应符合表1的规定。表1项目要求色泽呈浅灰白色至白色，色泽基本均匀一致冲调前形态粉状、片状或粒状，干燥、松散、元明显结块杂质元正常视力可见外来杂质冲调性以凉开水润湿调匀后，用90.C以上开水冲调.1min2 min后溶胀糊化形态与色泽呈粘胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀呈微褐色或微红色，有光泽冲调后滋味和气味具有本品应有的莲藕清香、润滑、纯正可口，元异味5.2.2 速溶藕粉(调制藕粉)感官要求应符合表2的规定。表2项目要求色泽呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致冲调前形态粉状或粒状，干燥、松散、元明显结块杂质无正常视力
7、可见外来杂质2 GB/T 25733-2010 表2(续)项目要求冲调性直接用90.C以上开水冲调，1min2 min后溶胀糊化形态与色泽呈粘胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀呈微褐色或微红色，有光泽冲调后滋味和气味具有本品应有的香味、润滑、纯正可口，无异味5.3 典型藕淀粉颗粒形态要求在光学显微镜下，藕淀粉颗粒透明;典型藕淀粉颗粒的自然形态为:长10m50m，宽4m15m的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字(偏振光下)。未成熟的非典型藕淀粉颗粒为约6m大小的球形或不规则粒形(参见附录A)。5.4 理化要求理化指标应符合表3要求。表3指标项目纯藕粉速溶藕粉(调制藕粉)水分/% 13 8
8、灰分/%飞产O. 50 总糖(以还原糖计)/% 飞、50 淀粉(以还原糖计)/%二主75 40 典型藕淀粉颗粒含量/%飞:;:;50 40 酸度CQT)/(mL/100g) 主三10 5.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 食晶添加剂按GB2760的规定执行。5. 7 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 试验方法6.1 感官检验取15g左右纯藕粉样品，用凉开水润湿调匀后，用180mL左右90.C以上开水快速冲调;速溶藕粉(调制藕粉)取30g左右样品，用90.C以上开水快速冲调;根据检验人员正常的目测、视觉、味觉、嗅觉3 G/T 25733-2010 按
9、5.2要求进行评定。6.2 理化指标检验6.2.1 水分按GB5009.3的规定执行。6.2.2 灰分按GB5009.4的规定执行。6.2.3 总糖按GB/T5009.7的规定执行。6.2.4 淀粉按GB/T5009.9的规定执行。6.2.5 典型藕淀粉颗粒含量6.2.5. 1 取约10g样品，以10倍20倍蒸锢水均匀分散成悬浊液。6.2.5.2 取一滴(约0.05mL)悬浊液涂布于载玻片上，盖上盖玻片，轻轻揉按以使颗粒分布均匀井除去气泡。6.2.5.3 以400倍或600倍光学显微镜镜检。如发现涂片中淀粉颗粒重叠，重新涂片;每视野中颗粒总数在30100范围内为宜。6.2.5.4 调节显微镜的
10、光线和焦距，使颗粒轮廓清晰。选取五个视野区域并对视野内的淀粉颗粒和其中的典型藕淀粉颗粒计数。边界上在视野内超过1月的淀粉颗粒予以计数;残缺淀粉颗粒以1/2计数，糊化颗粒、细点状颗粒不予计数。6.2.5.5 典型藕淀粉颗粒数之和与淀粉颗粒总数之百分比即为藕粉样品中的典型藕淀粉颗粒含量。平行试验应重新涂片检测，两次平行试验所得结果相对误差应不大于10%。6.2.6 酸度按GB/T12456的规定执行。6.3 净含量按JJF1070检验。7 检验规则7. 1 组批同一生产日期、同一产品质量、同一规格型号的产品为一检验批次。7.2 抽样根据产品规格，从同一批产品中随机抽取总样品量不少于1000g样品，
11、最小不少于3个包装，分成3份。其中2份供检验，1份留作备样。4 GB/T 25733-2010 7.3 出厂检验每批产品出厂前均需检验，出具合格证明后方可出厂。出厂检验项目包括净含量、感官、水分。7.4 型式检验7.4. 1 型式检验项目包括本标准的全部项目。7.4.2 型式检验正常情况下为每年进行两次，有下列情况之一，应进行型式检验。a) 更换设备或停产三个月以上后重新恢复生产时;b) 原料、原辅料、生产工艺有较大改变时;c) 国家质量监督检验检疫部门提出要求时。7.5 不合格分类A类不合格:水分、灰分、典型藕淀粉颗粒含量。B类不合格:淀粉、总糖、酸度。7.6 判定规则7.6. 1 若受检样
12、品全部项目全部合格时，判整批产品为合格。7.6.2 其余指标如有一项(或两项)不符合时，可以在同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准;若复验结果仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，判整批产品为不合格。8 标志、标签、包装、贮存和保质期8. 1 标志、标签预包装产品标签应符合GB7718的规定;运输包装应符合GBjT191的规定。8.2 包装包装材料应符合食品卫生要求。包装容器应牢固、防潮、整洁。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、元异味。产品搬运时应轻取轻放，避免日晒雨淋。严禁与有毒、易污染的物品提装混运，并预防在运输过程中污染。8.4 贮存8.4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀
13、性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放、日晒、雨淋。8.4.3 产品应在300C以下库房贮存，高于此温度范围，应有防热措施。正常存放条件下保质期不少于12个月。5 G/T 25733-2010 附录A(资料性附录)400倍光学显微照相图A.1子莲淀粉颗粒显微照相图A.2藕莲淀粉颗粒显微照相图A.3掺杂其他淀粉的藕莲淀粉颗粒显微照相6 GB/T 25733一2010图.4400倍偏振光显微照相OFON|例的h的NH阁。国华人民共和国家标准藕盼GB/T 25733 由2010 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:1000454峰网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销睡印张o.75 字数14千字2011年2月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2011年2月第一版祷定价18.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-41564 GB/T 25733-2010
