1、中华人民共和国标准占uoc : 548. GB 8885 88 The quality examination methods or the Chinese pastry 适用于以面粉为主，以油、糖、蛋、果仁等原料为辅，经烘烤、蒸制或油炸而成的中式糕点。1 取样方法在成品库抽取样品250克，单位重量超过250克的样品取1块或l袋，每块取1/3-1/4, 在乳钵中研碎，硬馅类可先用刀切碎再研磨，混匀后置广口瓶内备用。2粗的测定索氏抽提法)2. 1 原理将样品浸于无水乙酷中，借助于索氏抽提器进行循环抽提，所得的粗脂肪烘2.2 试剂无水乙隧:分析纯。2.3仪索氏抽提白宵。分析天平:感量0.0001克
2、，最大称量200克。电热恒温水洛锅:六孔或四孔。电热恒温F燥箱:最高温度250C。2.4操作方法将接受瓶放人子燥箱内于98-100C烘2-3小时，取出放人手燥器中，冷至室温后称重。再烘半小时，再称重，如此重复操作直至恒重(前后两次称重相差不垣过0.0004克)。用滤纸在分析天上精确称取样品2-3克，包好烘子后或用测水分后的样品用线捆紧，放人抽提营内。将抽提管与接受瓶连接好，沿抽提管壁倒人无水乙隘至超过虹吸管上部弯曲处，再与冷凝管连接好。接通冷凝水，在60-70C (夏季50-60C)水浴中回流抽提3-4小时。利用抽提营回收无水乙隧后，将接受瓶取下擦净，放人手燥箱于98-100 C烘2-3小时，
3、取出置F燥器中，冷至室温后称量，反复操作直至。2.5 粗脂肪含量X1(%)按式(1 )计异:X1 = 品x1 、，aA r飞式中:G一一粗脂肪重量，克自W一一样品重量，克。平行测定两个结果间的差数不得大于0.5%。3粗蛋白含量的测定(凯达尔氏法)国家标准局1983-09一门发布1984-05-01实施GB 3865 83 3. 1 原理样品与硫酸共热时布机物被破坏，其中氮转变为硫酸钱。加人过量的氢氧化铀溶液使生成氨。将馆人珊酸溶被中，用盐酸标准溶液滴定，从而计算出总氮量，再乘以6.25即为粗蛋白含中3.2 试剂化学纯。30%氢氧化铀溶液。3% 。0.1 N盐酸标准溶液。混合指示剂:0.2%澳甲
4、酣铜-硫酸饵混合物:6 钵粒z化学纯。乙醇洛液10毫升与0.2%甲基红乙醇溶液2毫升混合。与100份硫酸饵混合，用乳钵研匀，备用。3.3仪凯氏烧瓶:500毫升。三角烧瓶:250电川。酸滴管:25毫升。电炉:800瓦或1000瓦。冷慨日。3.4操作方法在分析天平上精确称取样品0.8-1.2克，放人手燥的凯氏烧瓶中9加硫酸铜-硫酸押混合物3-5 克及硫酸10毫升。缓慢加热，待泡沫消失后加大火力，消化至溶被橙清并呈绿色。冷却，加人120毫升蒸锢水，接人蒸锢系统。取250毫升三角烧瓶，加35毫升3%棚酸和3滴混合指示剂，将冷凝管口浸于明酸吸收被中。在盛消化攘的凯氏烧瓶中添加防暴沸的铮粒2-3粒和30%
5、氢氧化铀溶液40毫升，立即与定氮球连接好，蒸锢到瓶内液体减少约2/3时，将冷凝管口移出吸收液，切断电源，冲洗冷凝营，用0.1N盐酸标准溶液滴定至灰红色为终点。同时做一试剂空白。粗蛋白含量X2(%)按式(2)i异:X9= N(V - V 0) 2-吵F式:N一一盐酸标准j容液的当量浓度EY一一样品消起盐酸标准洛液的体积，毫升，x 0.014 Y。一一空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，毫升zW一一样品重量，克$0.014一一氮的毫克当垦s6.25一一氮换算为蛋白质的系数。平行测定两个结果间的差数不得大于0.3%。4总的测定(斐林氏容量法)4. 1 原理x 6.25 x 100 ( 2 ) 斐林溶液甲
6、、乙液混合时，生成的酒石酸饵铀铜被还原性的单糖还原，生成红色的氧化亚铜沉吨。达到终点时，稍微过量的还原性单精将蓝色的次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体I而显出氧化亚铜的鲜红色。4.2 试剂斐林榕液甲液:称取69.3克化学纯硫酸铜，加蒸锢水榕解，配成1000毫升。GB 3865 83 液乙液z称取346克化学纯酒石酸梆铀和100克氢氧化纳，力日蒸锢水溶1%次甲基蓝指示剂。20%氢氧化铀溶液。6N盐酸。斐林溶液的标定:在分析天平上精确称取经烘手冷却的分析纯葡萄糖0.4克，250毫升容量瓶用，加水至刻度，摇匀备用。配成1000毫升。锢水溶解并转人GB 3865 83 工业天一平:感量0.001克，最大称量200克。5.2操作方法将称量瓶置干燥箱中于98-100C烘2小时，放手燥器中冷却、称重，再烘半小时，再称重，如此复操作直至恒重前后两次称重相差不超过0.004克。用恒重的称量瓶在工业天平上准确称取样品4-5克，置F燥箱中于98-100C烘2-3小时，放器中冷至室温后称量，反复操作直至恒5.3计水分含量X4(%)按式(5 )计算:式中:G一一样品手燥后失重，克zW一一样品重量，克。X G 4 =寸T7X 100 .( 5 ) 平行测定两个结果间的差数不得大于0.3%。附加说明:由中华人民共和国商业部提出。本标准由北京市食品酿造研究所负责起草。本标准主要起草人杨臣鉴。
