1、ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY 5268-2004 无公害食品毛肚2004-0个07发布204-03一01实施中华人民共和国农业部发布NY 5268-2004 前言本标准附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人:刘素英、侯东军、尤华、刘勇军、李艳华、王慧云、蔡英华。I NY 5268-2004 无公害食品毛肚1 范围本标准规定了无公害毛肚(牛、羊)的生产技术要求、检验方法、标志、包装、贮存及运输。本标准适用于新鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚和胀
2、发毛肚。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总呻的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定
3、方法GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB/T 9695.5 肉与肉制品pH值的检测方法GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程NY 5028元公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5029-2001元公害食品猪肉NY 5125 无公害食品肉牛饲养兽药使用准则NY 5126 元公害食品肉牛饲养兽医防疫准则NY/T 5127元公害食品肉牛饲养饲料使用准则NY/T 5128无公
4、害食品肉牛饲养管理准则NY 5148元公害食品肉羊饲养兽药使用准则NY 5149元公害食品肉羊饲养兽医防疫准则NY 5150元公害食品肉羊饲养饲料使用准则NY/T 5151 元公害食品肉羊饲养管理准则NY 5172一2002食品中甲醒的检测方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准1 NY 5268-2004 3. , 3.2 3.3 3.4 鲜毛肚fresh ruminate for，臼tomach以屠宰牛、羊的新鲜胃为原料，经整理，清洗加工后制成的毛肚。干毛肚dry ruminate forestomach 将鲜毛肚去掉部分水分制成的毛肚。盐渍毛肚salted ruminate fore
5、stomach 在新鲜毛肚中加人一定比例的食用盐经盐渍后制成的毛肚。胀发毛肚puffy ruminate forl四tomach通过清洗、浸泡等工艺将鲜毛肚、干毛肚、盐横毛肚或冷冻毛肚泡发后制成的毛肚。3.5 冷冻毛肚frozen ruminate forestomach 在一35C以下环境中，使中心温度在12h内达到一15C以下制成的毛肚。3.6 肉眼可见异物visible foreign matter 有碍人食用的杂物或污染物，如粪便、塑料、金属及残留饲料等。4 技术要求4. , 原料屠宰前的牛羊应来自非疫区，牛羊分别按照NY5125、NY5126、NY/T5127、NY5128和NY51
6、48、NY5149、NY5150、NY/T5151要求进行饲养，并检验、检疫，取得合格证明。屠宰时，应按GB18393的要求，经法定机构检疫、检验，取得动物产品检疫合格证明。屠宰加工企业的卫生要求应按GBL2694的规定执行，加工用水符合NY5028的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表1感冒要求项目指标色泽具有毛肚的固有色泽组织状态致密有弹性，不腐碎，不僵硬气味气味正常，无异味，无腐臭味肉眼可见异物不得检出注:本表中组织状态对冷冻毛肚不做要求。4.3 理化要求理化要求应符合表2规定。2 项目pH 甲踵，mglkg 挥发性盐基氮，mg/l00g 苯甲酸，g/kg山梨酸，glkg 铅
7、，mg公g求(以Hg计)，mgll鸣碑，吨句土霉素，吨/kg磺胶类(以磺胶类总量计)，mg公g4.4 微生物指标微生物要求应符合表3规定项目菌落总数，cfu/g 大肠菌群，MPN/100g 沙门氏菌5 检验方法5.1 感宫检验5.1.1 色泽:目测。5.1.2 组织状态:于触，目测。5.1.3 气味:嗅觉检验。5.1.4 肉眼可见异物:目测。5.2 理化检验5.2.1 pH 按GB/T9695.5规定方法测定。5.2.2 甲醒表2理化指标表3微生物指标按NT5172 -2002中附录A规定方法测定。5.2.3 挥发性盐基氯按GB/T5009.44规定方法测定。5.2.4 山梨酸、苯甲酸按GB/
8、T5009 . 29规定方法测定35.2.5铅NY 5268-2004 指标主二9.5不得检出15 2 0.50 0.50 主三0.05运0.50主三O.LO 运O.LO 指标1.0X 106 1.0XI04 不得检出3 NY 5268-2004 项以键关检或复项行两进项品陷样缺取验抽检倍品加产新经重定项规键的关1为7标准指标物本生按院院微许视视和允法法示方方时uu也志也脆脆创口如棚MM11理=目合叫时叫时啦地地地-L帆柑脚输规规规E方方方圳缺炳目田和271创创定定定定功描右队111却却规规见见拍在川阵珩存mwmwmw一一23川j耐指该缺检贮5imNPm验数。1群Q(菌Q(mR中官时由hAE5
9、ur素。类。检总邓菌布氏骂规A感;品UW霉5膜5物落4肠4门4验则的，样草包由亲回呻钮土盯横盯生菌佣大也沙检瞅规品销检黝样定产受H志按6按7按8按9按1按2按3按按。不性示抽22223333步1项2检串55555555677-7复88.1 标志内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定;外包装标志应符合GB191和GB/T6388的规定。8.2 包装包装材料应符合相应的国家食品卫生标准。8.3 贮存产品不应与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。新鲜毛肚、胀发毛肚在一lt4t下保鲜贮存;冷冻毛肚在一18t以下贮存，库温最高温度不得超过一15t;干毛肚和盐渍毛肚在常温下贮存。8.
10、4 运输产品运输时应使用符合卫生要求的运输工具，不应与有毒、有害、有气味的物品海放。4 附录A(规范性附录)无公害食晶毛肚的抽样检验规则人1抽样方法A. 1. 1 批次:由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次OA.1.2 抽样:抽样按GB/T9695 .19规定执行。人2检验类型NY 5268-2004 A.2.1 出厂检验:每批产品出厂前，均应取得法定机构的动物产品检疫合格证明，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官指标等方面的检验，经检验合格并附合格证的产品方可出厂。A.2.2 型式检验:型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验
11、。有下列情况之一者应进行型式检验:a)申请使用无公害食品标志时;b)正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时;c)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时;d)有关各方对产品质量有争议需仲裁时;e)市场准入时。5 叮CON-创的问Z中华人民共和国农业行业标准无公害食晶毛肚NY 5268-2004 9奄中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码:100026 网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销祷争印张0.75字数7千字2004年2月北京第1次印刷印数:1-1000册定价:8.00元* * * 开本880mmx 1230mm 1116 2004年2月第1版书号:15109 227 版权专有僵权必究举报电话:(010) 65005894 NY 5268-2004
