1、ICS 67.120.30 B 51 NY 中华人民共和国农业行业标准NY 5291-2004 无公害食品咸鱼2004-01-07发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布NY 5291一2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人:李刘冬、李来好、杨贤庆、石虹、陈培基、吴燕燕、刁石强。I NY 5291-2004 无公害食品咸鱼1 范围本标准规定了无公害食品咸鱼的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮藏。本标准适用于以海水鱼类为原料，经盐脑、晒干(烘干)后的制品，以淡水鱼为原料生产的咸鱼可参考本标准。
2、2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 海水鱼类卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GBf 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定GBf 5009. 12 食品中铅的测定GBf 5009.15 食品中铺的测定GBf 5009. 17 食品中总录及有机柔的测定GBf 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GBf 5009.37 食用
3、植物油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 食品标签通用标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB厅18108鲜海水鱼GBf 18109 冻海水鱼NY 5172-2002元公害食品水发水产品SCf 3016 水产品抽样方法SN 0125 出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法3 要求3.1 原辅材料和加工要求3. 1 . 1 鱼类原料鱼不得有腐败变质或被污染的现象，其质量应符合GB2733、GBf18108和GBf18109中的相关规定。3.1.2 生产条件符合GB14881中的有关要求。3.1.3 食盐咸鱼腊制用盐，应符合GB5461中的规定。3. 1. 4 食品添加剂
4、咸鱼生产中使用食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定，不得使用甲醒、农药等违禁NY 5291-2004 化学品。3.2 感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目要求外观体表不发毅、无霉斑、无虫姓，具成鱼应有的自然色泽，元红变、黄变(泊烧)现象肌肉肌肉纤维清晰，不离骨气味具咸鱼特有的香味，元油脂酸败味及异臭味其他媳部和腹腔无寄生虫3.3 安全指标安全指标见表20表2安全指标项目指标方法检出限酸价，吨KOH/g脂肪主三20元机碑(以As计)，mg句=(0.5 柔(以国计)，mg/kg =二0.5铅(以Pb计)，吨公g主二0.5铺(以计)，吨公g三二0.1甲酶，mglkg =(10.0 敌敌
5、畏，吨公g不得检出0.01 敌百虫，吨/kg不得检出0.01 4 试验方法4.1 感官检验在光线充足、无异昧、清洁卫生的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上按表1逐项进行检验。在解剖显微镜下观察平摊在白瓷板上的鱼体、鲤及内脏中是否有寄生虫。4.2 酸价的测定咸鱼可食部分切碎匀浆，称取200g，放入1000mL的分液漏斗中，加人200mL甲醇和60mL水，摇动混合，再加人氯仿400mL，上下振摇，使之充分?昆合，在避光室温下放置12h，放出氯仿层，并通过元水硫酸铀柱，以除去残余水分，流入500mL的圆底烧瓶中，在真空旋转蒸发器中，水浴蒸发除去氯仿，留下的油脂，再按GB5009.37规定的
6、方法测定油脂中的酸价。4.3 无机呻的测定按GBf5009.11的规定执行。4.4 柔的测定按GBf5009. 17的规定执行。4.5 铅的测定按GBf5009. 12的规定执行。4.6 铺的测定按GBf5009 . 15的规定执行。4.7 甲醒的测定按NY5172-2002附录A的规定执行。2 4.8 敌敌畏的测定按GB/T5009.20的规定执行。4.9 敌百虫的测定按SN0125的规定执行。5 检验规则5.1 组批规则与抽样方法5. 1 . 1 组批规则同一鱼种、同一天生产、加工条件基本相同的产品为批，按批号抽样。5.1.2 抽样方法NY 5291-2004 产品抽样方法按SC/T301
7、6的规定执行。每批产品至少抽取五个最小包装件，样品总量不得少于500g。5.2 判定规则5.2.1 感官检验结果的合格判定按SC/T3016的规定执行。企业生产检查时，感宫检验结果的不合格样本数应小于或等于SC/T3016中附录A中的合格判定数;监督抽查检验时，感官检验结果的不合格样本数应小于或等于SC/T3016中附录B中的合格判定数;若不合格样本数大于合格判定数，则判该批产品为不合格品批。5.2.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6 包装、标签、标志、运输、贮藏6.1 包装6. 1 . 1 包装材料所用包装材料应洁净、无毒、无异昧、坚固。6.1.2 包
8、装要求要求产品排列整齐，有产品合格证;包装过程必须保证产品不受到二次污染。6.2 标签、标志6.2.1 销售包装的标签标签应符合GB7718的规定。标签内容应包括:产品名称、商标、原料、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮藏条件、保质期等。6.2.2 标志运输包装上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、生产日期、生产批号、保质期、运输要求、贮存条件等。6.3 运输运输工具应清洁卫生，无异味，运输中应防潮、防日晒、防虫害和有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品i昆运。6.4 贮藏产品贮藏于干燥、清洁、卫生、无异昧、有防鼠防虫设备的仓库内，防止
9、虫害和有害物质的污染及其他损害。不同品种、不同批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。常温保藏，保质期3个月。3 叮gN|5NmMZ中华人民共和国农业行业标准无公害食晶咸鱼NY 5291-2004 争夺中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店衔18号楼)争夺争等(邮政编码:100026 .网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销争争争e争6字数5千字印张0.5开本880mmx1230mm 1/16 2004年2月北京第1次印刷印数:1 1 000册定价:6.00元版权专有僵权必究举报电话:(010) 65005894 2004年2月第1版书号:15109. 214 NY 5291-2004
