1、QB 2299-1997 前当口本标准在原轻工业部标准QB236-1976午餐肉罐头基础上制定，产品分成优级品、一级品、合格品三个等级，增加了脂肪含量、重金属乘含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人g顾洪法、刘玉麟、周天书、玉柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB236 1796作废。502 中华人民共和国轻工行业标准QB 2299二1997午餐肉1 范围本标准规定了午餐肉罐头的技术要求
2、、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经掩制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品，不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317. 1 1991 臼砂糖GB 1907 1992食品添加剂亚硝酸销GB 2760 1986 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 26-1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB/T 5009. 11-1985 食品中
3、总碎的测定方法GB/T 5009. 12 1985 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 13-1985 食品中铜的测定方法GB/T 5009. 16一1985食品中锡的测定方法GB/T 5009. 17-1985 食品中总隶的测定方法GB/T 5009. 33 1985 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461 1992 食用盐GB 5749 1985 生活饮用水卫生标准GB/T 8884-1988 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 1988 食用玉米淀粉GB/T 9695. 7 1988 肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695. 14 1988 肉制品淀粉含量测定GB/T 99
4、59. 1一1988带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959. 2 1988 元皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959. 3-1988 分部位分割冻猪肉GB/T 9959. 4-1988 分割冻猪瘦肉GB/T 12457-1990 食品中氯化俐的测定方法QB 1006 1990 罐头食品检验规则QB 1007 1990 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004-1989 罐头食品的感官检验ZB X70 005-1989 罐头食品包装、标志、运输和贮存中国轻工总会1997-05 20批准1998-02 01实施503 QB 2299 1997 3 定义3. 1 脂肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3
5、.2 胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3缺角内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。3.4 收腰内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。3. 5粘罐内容物粘结在罐内壁的现象。3.6 小气孔内容物表面或剖面上最大直径小于8mm的气孔。3. 7 析水内容物表团析出的水状物4 产晶代号产品代号为8,5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉2应符合GB/T9959. 1、GB/T9959. 2、GB/T9959. 3、GB/T9959. 4的要求。5. 1.2 食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1.3 白砂糖应符合GB317.1的要求。5. 1.4 亚硝酸锵应符合GB1907的要求5
6、. 1.5 淀粉s应符合GB/T8884或GB/T8885的要求。5. 1. 6 冰屑z采用符合GB5749要求的饮用水制成。5. 1. 7 植物蛋白z采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过2%。5. 1.s其他原辅料：应符合其他相应的标准和要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求注夏优级品一级晶色泽表面色泽正常切面呈被粉红色表面色泽正常，元明显变色，切面呈榄盼红色，稍有光泽滋味气味具有午餐肉罐生浓郁的滋味与具有午餐肉罐头较好的滋味与气盹气味504 合格品表面色泽正常，允许表面带浅黄色，切面呈浅盼红色具膏午餐肉罐头应有的滋睐与气味QB 2299
7、一1997聋1（完注1优级品一级品合格品组织紧密、细嫩，切面光洁、夹在组组较紧密、细嫩，切面较光洁，组织尚置密，切片完整，亮花尚均匀元明显的大块肥肉、夹花夹在均句，稍有大块肥肉、夹花组织均匀，略有弹性，允许小气孔存或大蹄筋，富有弹性，允许极少或二大蹄筋，有弹性，允许少量小在量小气孔存在气于1存在表面平整，无收腰，缺角不超过表团较平整，稍高收腰，缺角不表面尚平整，略有收腰，缺角不形态翅过周长的30%，粘罐面积不超越过周的60%，粘罐面棋不超周茸的10%，接缝处略有粘罐过罐内壁单面积的10%过罐内壁总面积的20%脂肪和胶冻析出量不超过净吉脂肪和胶冻析出量不超过净吉析出物量的0.5%，净吉量为198
8、g的量的I.0%，净吉量为198g的脂肪和胶冻析出量不超过净吉析出量不超过I.0%，无析水挤出量玉在超过，5%，无析7j(量的2.5%.元析7j(现象现象现象5. 3 净含量净含量应符合表2要求，每批成品的平均争含量不得低于标明的净含量。表2净含量要求净吉量罐号标明净啻量，g允许偏差%306或755198 士4.5 304 340 士3962 397 3 10 189 I 588 1. 5 5. 4 理化指标应符合表3的要求表3理化指标项目优级品一级品合格品淀柑吉量，%三三6 7 8 脂肪吉量%运二25 27 30 亚硝酸俐，mg/kg,;: 飞50 氯化铀吉量%I O 2 5 锚，mg/kg
9、运二200 锢，mg/kg运主5.0 铅，mg/kg雪主I. 0 呻，mg/kg 0.5 章，mg/kg三二0. I 5. 5 添加剂应符合GB2760的要求。5. 6 微生物指标应符合GB4789. 2卢规定的罐头食品商业无菌的要求。5. 7 缺陷505 QB 2299一1997产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4缺陷分类类别缺陷有明显异睹；硫化铁严重污染内容物e严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属碎屑及长径大于31nm己脱落的锡珠s一般缺陷E试验方法6. 1 切片做生物指标不符合GB4789. 26中规定的商业无菌要求有般杂质，如棉钱、猪毛、屑、竹丝、尼克线
10、及长径不大于3mm已脱落的锡珠s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净啻量负偏差跑过允许偏差方罐沿垂直于长度方向切（横切）8片；圆罐198g、397g先沿直径（纵向）对剖，然后各横切4片，净含量为1588 g横切12片。6. 2 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.3 净含量按QB1007规定的方法检验，6.4 淀粉按GB/T9695. 14的规定方法检验。6. 5 氯化纳按GB/T12457规定的方法检验。6.6脂肪按GB/T9695. 7规定的方法检验。6. 7 亚硝酸纳按GB/T5009. 33的规定方法检验。6.8 重金属锡、铜、铅、碎、录按GB/T5009. 16、GB/T5009. 13、GB/T5009. 12、GB/T5009. 11、GB/T5009. 17 规定的方法检验。6.9 微生物学指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检验规则应符合QB1006的规定其中重金属含量半年检验一次。8 标志、包装、运输、贮存应符合ZBX70 005的规定。如产品中加入蔬菜、内脏等，不得用本品名。506
