1、ICS 67.120.30 x 20 s 中华人民共和国水产行业标准SC/T 3216-2006 半干淡盐黄鱼Light salted and semi-moist dryed large yellow croaker 061030000014 2006-07 -10发布2006 -10一01实施中华人民共和国农业部发布目。昌本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:浙江省水产质量检测中心、宁波大学、宁波金宏食品有限公司。本标准主要起草人:王扬、黄家庆、郑重莺、委永江、金国、郑天伦、张晓辉、柳怡。SC/T 3216-20
2、06 I SC/T 3216-2006 半干淡盐黄鱼范围本标准规定了半干淡盐黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以养殖大黄鱼经清洗、剖片、脱脂、调昧、脱水、真空包装、冷藏等工序制成的冷冻产品。其他同类产品可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.4食品卫生微生
3、物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总碑和元机碑的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中铺的测定GB/T 5009.17 食品中总隶及有机柔的测定GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法GB/T 5009 .45-2003 水产品卫生标准的分析方法GB
4、5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY 5060元公害食品石首鱼SC/T 3011 水产品中盐分的测定SC/T 3016 水产品抽样方法3 要求3.1 主要原辅料质量3.1. 1 原料鱼鲜、活鱼及解冻后冻鱼应符合NY5060的规定。3.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。3. 1. 3 食品添加剂应符合GB2760的规定。1 SC/T 3216一20063.2 规格产品规格可以按单尾体重分等，要求见表1。表1规格单位为克每尾规格体重大中300 300-230 230 3.3 感官要求感官要求见表2。表2感官要求项目
5、指标色泽背部沿鳝两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄臼或白色，不得在鱼的体表人工着色形态鱼体沿背鳝剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直组织肌肉紧密，肉体联结良好，不松散风味具有淡盐半干黄色的自然鱼香味，无异味杂质无杂质3.4 理化指标理化指标见表3。表3理化指标项目指标净含量负偏差，%3 挥发性盐基氮，mg/lOOg 30 盐分，%2-4 水分，%50-60 3.5 安全卫生指标安全卫生指标见表4。表4安全卫生指标项目指标过氧化值(以脂肪计),g/lQO g 主三4.0甲基示，吨公g运二0.5铅，mg公g0.5 无机碑，mg公g三三0.1锅，吨公g0.1
6、 金黄色葡萄球菌不得检出沙门氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌不得检出注:其他渔药残留应符合国家有关规定o2 4 试验方法4.1 感冒SC/T 3216-2006 4. 1 . 1 将样品置于清洁的不锈钢或白瓷盘内，在光线充足、元异味及其他干扰的环境下，按4.3要求逐项检查色泽、形态、组织、风昧、杂质等项。4. 1. 2 将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。4.2 净含量将样品拆除包装，不解冻直接称量，所用衡器的最大称量值不能超过被称样品重量值的5倍。净含量偏差按式(1)计算:A=旦二旦旦x100 . (1) 。式中:A一一净含量偏差，单位为百分率(%);
7、mo-一一样本标示含量，单位为克(g);ml一一样本实际质量，单位为克(g)。4.3 挥发性盐基氮按GB/T5009.45-2003中4.1的规定执行。4.4 盐分取整条鱼的可食肌肉部分，按SC/T3011中的规定执行。4.5 水分取整条鱼的可食肌肉部分，按GB/T5009.3中的规定执行。4.6 过氧化值取整条鱼的可食肌肉部分，按GB/T5009.37-2003中4.2条的规定执行。4.7 甲基宗按GB/T5009 .17中的规定执行。4.8铅按GB/T5009. 12中的规定执行。4.9 无机呻按GB/T5009.11中的规定执行。4.10铺按GB/T5009.15的规定执行。4.11 沙
8、门氏菌按GB/T4789.4中的规定执行。4.12 副溶血弧菌按GB/T4789.7中的规定执行。4.13 金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10中的规定执行。4.14 单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789.30中的规定执行。5 检验规则5.1 组批规则3 SC/T 3216-2006 同批原料、相同条件下，每日或每班次生产包装的产品为一检验批。生产不稳定或批量过大时，可以划分成若干小批，作为检验批。5.2 抽样方法按SC/T3016中的规定执行。5.3 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验每批产品应该进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为感官、净
9、含量允差、水分、脂肪和微生物，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。5.3.2 型式检验有下列情况之时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a) 正常生产时，每一个生产季节至少一次;b) 停产半年以上，恢复生产时;c) 生产原料供应基地改变时;d) 原料鱼的质量发生异常变动时;e) 改变生产工艺时;f) 国家质量监督检验机构提出型式检验时;g) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。5.4 判定规则5.4.1 感官检验合格率不低于95%，否则判为不合格。5.4.2 安全卫生指标检验结果有一项不合格，判定该批产品不合格。5.4.3 理化指标检测结果有一项不合格时，允许加
10、倍抽样对该项目复检一次，若仍不合格，则判定该批产品为不合格。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签、标志6.1. 1 产品标签应符合GB7718的规定，应注明产品名称、净含量、配料清单、质量等级、生产者名称和地址、生产日期及保质期、产品标准，保存方式、原料鱼养殖产地等。6.1.2 外包装箱应标注产品名称、数量、质量等级、生产单位、生产日期及保质期、保存方式、储运图示标志等。6.2 包装6.2.1 包装材料所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异昧、坚固。6.2.2 包装要求一定数量的小袋装人大袋(或盒)，再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用蒙古合
11、剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3 运输6.3.1 应用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度低于15t; 6.3.2 运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。6.4 贮存SC/T 3216-2006 6.4.1 贮藏库温度低于20t，库温波动应保持在士2t内。不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的冻鱼应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。6.4.2产品贮藏于清洁、卫生、元异昧、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。6.4.3 保质期:按上述贮运条件下，产品保质期为6个月。5 COON-CFN凹H们中华人民共和国水产行业标准半干淡盐黄鱼SC/T 3216-2006 奇等中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)* ，祷(邮政编码:100026 网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷各地新华书店经销* 新华书店北京发行所发行* 告字数7千字印张0.75开本8801l11l1x 1230mm 1116 2006年9月北京第1次印刷印数:1-500册定价:10.00元2006年9月第1版书号:16109 869 版权专有僵权必究举报电话:(010) 65005894
