1、ICS 6712030X 20 圆亘中华人民共和国国家标准GBT 2 1 289-20072007-12-27发布冻 烤 鳗Frozen roasted eel2008-03-01实施丰瞀鳃鬻瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会促19刖 置GBT 21289-2007本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。本标准主要起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钧、沈美芳、葛家春。冻烤鳗6BT 2 1289-20071范围本标准规定了冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、
2、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以活鳗鲡(Anguilla sp)为原料，经剖杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制后，经调味或不调味冷冻而成的冻烤鳗产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 478910食品卫
3、生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GB 7718预包装食品标签通则SCT 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SCT 3017冷冻水产品净含量的测定SN 0206出口活鳗鱼中I喹酸残留量检验方法SN 0208出I=1肉中十种磺胺残留量检验方法3要求31原料鳗原料鳗要求活体。32规格整条冻烤鳗按每条质量划分规格；串块冻烤鳗按每串质量划分规格。321整条冻烤鳗整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表1。表1 整条规格包装含量规定每箱成品包装含量规格代号 冻烤鳗质量(g条)条数(条箱) 净含量7L(30P) 311一：360+； 306L(35P) 2
4、71：310+； 35士110 kg；5L(40P) 236：270+； 40负偏差00l kg4L(45P) 211一：235+； 45土13L(50P) 191一；210+： 50GBT 21289-2007表1(续)每箱戒品包装含量规格代号 冻烤鳗质量(g条)条数(条箱) 净含量2L(55P) 176一：190+： 55士1L(60P) 156一：175+： 60M(70P) 136一：155+： 70S2(80P) 116：135+： 80 10 kg：S1(90P) 106一：115+； 90 负偏差o01 kg2S2(100P) 96一：105+： 1002S1(110P) 86一
5、：95+： 1103S(120P) 76一：85+： 120注1：每箱2盒，每盒5 kg。注2：P表示条kg。322串块冻烤鳗各规格的串块冻烤鳗每箱成品包装含量为100串，其质量规定见表2。表2 串块规格包装含量规定规格(g串) 质量范围(g串) 规格(g串) 质量范围(a串)60 56一：65+： 110 109一：112+；70 66：75+： 120 11s一：129+；80 76一：88+： 140 130一：150+；90 89一：92+； 160 151一：170+；lOO 93一；108+：注：每箱5盒，每盒20串。323其他冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按
6、合同执行。33感官冻烤鳗的感官要求见表3。表3感官要求项 目 要 求色 泽 原味烤鳗呈淡黄色；调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感组织形态 鱼片平整，边缘无异常卷起；烘烤焦斑均匀具有烤鳗特有的气味，滋睬鲜美、醇厚；调味烤鳗咸甜适度、13感好；无土腥味、腐败及滋味及气味其他异味杂质 无外来杂质34 净含量净含量要求每lo kg样品的负偏差不大于001 kg。35冻品中心温度冻品中心温度不得高于一18。236安全指标安全指标要求见表4。表4 安全指标GBT 2 1289-2007项 目 指 标总汞(以fig计)(mgkg) 05土霉索(mgkg) 01I喹酸(mgkg) 03磺胺类(mgkg)
7、01禁用药物不得检出。37微生物指标微生物指标见表5。表5微生物指标项 目 指 标细菌总数(CFUg) 1105大肠菌群(MPN1009) 30沙门氏菌 不得检出金黄色葡萄球菌 不得检出4试验方法41感官411外观启箱后，带上经消毒的医用乳胶手套，将试样乎摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表3逐条检验，观察鱼片色泽、组织形态是否正常，烘烤焦斑是否均匀，鱼片是否平整以及是否混有杂质。观察调味鳗鱼片是否具有经添加调料后应有的色泽。412 口味试样解冻后经微波炉加热，闻气味，尝口味。42规格421 冻烤鳗规格及每箱成品包装含量每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重。检验时直接称重(不必
8、解冻)，先称毛重，后称包装物总重。条(串)质量检验在操作台上进行，逐条(串)称重(不必解冻)。422净含量按scT 3017的规定进行。423冻品中心温度将样品放在0C20。C的场所内，启箱后取中层的烤鳗，用钻头钻至样品几何中心部位，取出钻头，立即插人温度计，待温度计指示温度不再下降时，记录读数。43总汞按GBT 500917的规定进行。44土霉素按SCT 3015的规定进行。3GBT 21289-200745 _喹酸按SN 0206的规定进行。46磺胺类按SN 0208的规定进行。47细菌总数按GBT 47892的规定执行。48大肠菌群按GBT 47893的规定执行。49沙门氏菌按GBT 4
9、7894的规定执行。410金黄色葡萄球菌按GBT 478910的规定执行。5检验规则51 组批规则与抽样方法511组批规则冻烤鳗以同一养殖池、同一天生产的同一品种的产品为一检验批。512抽样方法每批抽取的样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱(包括不足100箱)则加抽1箱。再从每箱内各随机抽取一个最小包装，样品总量不少于1 kg。不足1 kg时，增加最小包装的抽样量。52 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。521出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为规格，感官指标及微生物指标。522型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目。有下列情况之
10、一时应进行型式检验：a)长期停产，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)正常生产时，每年至少一次的周期性检验；d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时ie) 国家质量监督检验检疫机构提出进行型式检验要求时。53判定规则531 应检项目全部合格判为批产品合格。532检验中，若有一项检验结果不符台32和33的规定，可加倍抽样对该项进行复检，若仍不合格，则判该批产品不合格。533安全指标和微生物指标应全部符合36和37的规定，若有一项检验结果不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6 标志、包装、运输和贮存61 标志销售包装的标签应符合GB 7718的规定。标志应清晰、易懂、醒目。合同另有规定的按合同执行。4GBT 2 1289-200762包装内包装用食品级塑料薄膜，塑料薄膜外加纸盒包装，塑料薄膜及包装用纸应无毒、无异味；岁包装用瓦楞纸箱。内外包装紧密、完整、清洁、牢固、不破裂。63运输采用专用冷藏车(箱)，车厢内应清洁卫生，温度保持在一18以下，温度波动为-t-2。装卸应轻拿轻放快捷，不得与有污染的物品混装，不得日晒雨淋。64贮存产品应贮存在清洁的冷库内，库温保持在一18E；以下，有防水、防霉、防鼠、防虫害等措施，不得与有异味、有污染的物品一起堆放。65保质期符合64规定的条件，在包装完整、未经启封的情况下，本产品的保质期为2年。
