1、ICS 6712030X 20 a目中华人民共和国国家标准GBT 2 1 29020072007-12-27发布冻罗非鱼片Quick frozen tilapia fillets20080301实施宰瞀鹛紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪1”前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、刁石强、郝淑贤、吴燕燕、周婉君、石红。GBT 21290-2007冻罗非鱼片GBT 21290-20071范围本标准规定了冻罗非鱼片产品要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本
2、标准适用于以罗非鱼(Tilapia mossambica Peters)为原料，经剖片冷冻加工的非生食冻罗非鱼片。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47892食品卫生微生物学检验茵落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 478910食品卫生微
3、生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500987食品中磷的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则SCT 3009水产品加工质量管理规范scT 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SCT 3016-2004水产品抽样方法SCT 3017冷冻水产品净含量的测定3要求31原料及辅料311原料所用原料应为健康、无污染的可供人类食用的活体罗非鱼。加工前原料鱼应在洁净的淡水池中暂养2 h以上。312辅料所用食
4、品添加剂的品种和用量应符合GB 2760的规定。32加工要求321生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SCT 3009的规定。322加工用水应符合GB 5749的要求。GBT 21290-20073。23产品应经镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)或真空包装。33感官要求感官要求见表1。表1感官要求项 目 要 求冰衣或冰被均匀覆盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应易于分离。真冻品 空包装产品包装袋无破损色泽 具有罗非鱼肉固有色泽。无干耗、变色现象鱼片边缭整齐、允许在冻鱼块边缘的鱼片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部形态分剥离气昧 气味正常、无异味解冻后肌肉组织 紧密
5、有弹性杂质 允许略有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5 mm的小鱼刺，无外来杂质1 kg样品中，直径大于3 mm的囊状寄生虫或长度大于等于10 mm的非囊状幼虫不应寄生虫大于2个34理化指标理化指标见表2。袭2理化指标项 目 指 标冻品中心温度 一18土4(1 000 g)士3(1 000 g2 500 g)净食量负偏差士2(2 500 g5 000 g)土1(5 0(30 g)磷酸盐(以P2 05计)(gkff) 1035安全指标安全指标见表3。表3安全指标项 目 指 标土霉素(ragke) 01无机砷(mgkg) 01甲基汞(mgkg) 05铅(mgkg) 05镉(mgkg) 01
6、细菌总数(CFUg) 5106，且5个检样中至少有2个的检出值5X105大肠菌群(MPNg) 500，且5个检样中至少有2个的检出值11金黄色葡萄球菌(CFUg) 00沙门氏菌 不得检出4试验方法GBT 2 1290200741感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表1内容逐项检验。411冻品外观检验将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中冻品的要求逐项进行检验。412完全解冻4121将样品打开包装，放入不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动的ti来水。4122水温控制不应高于21，解冻后鱼体应控制在04。判断产品是
7、否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏鱼的质地，当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。413解冻后感官检验将按412方法解冻后的试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中解冻后的色泽、形态、气味、肌肉组织、杂质、寄生虫要求逐项进行检验，寄生虫的检验应在日光灯虫检台上进行。42理化指标的检验421冻品中心温度的测定用钻头钻至冻品的几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。422净含量偏差的测定4221测定方法按SCT 3017的规定执行。4222净含量偏差的计算净含量偏差按式(1)计算，结果以表示：Am1-z$0 X 100辨。式中A净含量偏
8、差，；m。样本实际净含量，单位为克(g)；m。样本标示净含量，单位为克(g)。423磷酸盐的测定按GBT 500987中的规定进行测定，检验结果以P。O。计。43安全指标的测定431土霉素的测定按SCT 3015的规定进行测定。432无机砷(以As计)的测定将样品按41_2的方法解冻后，按GBT 500911的规定进行测定。433甲基汞的测定按GBT 500917的规定进行测定。434铅的测定按GBT 500912的规定进行测定。435镉的测定按GBT 500915的规定进行测定。GBT 21290-2007436菌落总数的测定按GBT 47892的规定进行检验。437大肠菌群的测定按GBT
9、47893的规定进行检验。438金黄色葡萄球菌检验按GBT 478910的规定进行检验。439沙门氏菌检验按GBT 47894的规定进行检验。5检验规则51组批规则与抽样方法511组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。512抽样方法5121微生物指标检验抽样方法：每批产品随机抽取至少五个最小包装件用于微生物指标检验。5122除微生物指标外的其他指标抽样方法按SCT 3016-2004的规定执行。52检验分类产品分为出厂检验和型式检验。521 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、冻品中心温
10、度和微生物，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。522型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时应进行型式检验：a)长期停产，恢复生产时；b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c) 国家质检监督机构提出进行型式检验要求时；d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。53判定规则531感官指标和冻品中心温度指标检验结果是否合格的判定按SCT 3016-2004的附录A或附录B规定执行。532检验净含量偏差时，全部被测样品(最小包装件)的平均净含量不应低于标示量，且单件定量包装商品超出计量负偏差件数应符合S
11、CT 3016-2004的附录A或附录B规定，否则判该批为不合格。533理化指标中磷酸盐的检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格；检验结果中有一项指标不合格，加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。534安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6标签、包装、运输和贮存61标签、标志611销售包装的标签产品标签应符合GB 7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、原料、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮藏条件、保质期等。应在标签上注明是去骨鱼片。4GBT 21290-2007612运输包装上的标志包装
12、上的标志应符合GB 7718规定。运输包装上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、生产日期、生产批号、保质期、运输要求、贮存条件等。62包装621包装材料所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固，并符合食品卫生要求。622包装要求一定数量的包装件装入运输包装的纸箱中，箱中产品应排列整齐，销售包装内或包装纸箱内应有产品合格证；纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。63运输用具有冷藏或保温性能的运输工具运输，并保持鱼片温度为一182内；运输工具应清洁卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染。64贮存产品应贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻罗非鱼片应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。冷藏库温度应在一18以下，温度波动应在3以内。
