1、ICS 67.080.20 X 26 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 19858-2005 地理标志产品洁陵榨菜2005-09-03发布Product of geographical indication一Fuling mustard tuber 中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员人2006-01-01实施GB/T 19858-2005 前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定及GB17924-1999(原产地域产品通用要求而制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位z重庆市清陵区活陵
2、榨菜原产地域保护办公室、重庆市洁陵区产品质量监督检验所、重庆市洁陵区质量技术监督局。本标准主要起草人z杜全模、代富贵、刘新、胡晓苏、赵秋琼。I GB/T 19858-2005 地理标志产品清陵榨菜1 范围本标准规定了清陵榨菜产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督榨菜。2 规范性引用文件是否可使用这些文GB/ T 191 GB 2714 GB 2760 GB/ T 4789 GB/ T 12456 GB/ T 12457 GB 17924 原产JJF 1070-2000 3 产地范围范围，见附录A。4 术语和定义下列术语和定义适用于
3、本标准。4.1 洁陵榨莱Fuling mustard tuber 产品保护规定批准保护的活陵以在第3章规定的范围内生产栽培的茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为主要原料，采用传统工艺精制而成的，具有鲜、香、嫩、脆独特风味的榨菜。GB/T 19858一20055 要求5. 1 自然环境5. 1. 1 地质地貌洁陵榨菜产地位于四川盆地东南边缘与川东平行岭谷槽皱带的过渡地带，长江、乌江汇合口周围活陵行政辖区内的海拔800米以下的河谷、丘陵、低山、平坝和台地，属中保罗纪地质结构。5.1.2 土壤土壤为上下沙误庙组中紫色土内的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土;土层深厚，质地疏松，排灌性能好，富含有机质的中壤、砂壤或
4、轻壤土，pH为67的中性或微酸性土壤。5. 1.3 气候属中亚热带温湿季风气候，四季分明，热量充足，降水丰沛。冬季气温OOC150C，湿度80%以上，昼夜温差小，符合茎瘤芥瘤茎膨大期要求。在茎瘤芥收获时，少雨多风，利于青菜头风干。5.2 栽培技术5.2. 1 晶种应选择适宜第3章范围内种植的南市草腰子、洁丰14、永安小叶、清杂一号以及该区域发掘和选育的新的优良品种。5.2.2 育苗5.2.2.1 苗床选择土层深厚、质地疏松、地势向阳、排灌方便、远离十字花科蔬菜种植地。5.2.2.2 播种应在白露到秋分季节播种。5.2.2.3 匀苗苗床期应匀两次苗，施两次肥，并除去杂草、劣苗、病苗、弱苗、特大苗
5、，培育壮苗。5.2.3 移栽5.2.3. 1 本田选择应选择排灌性良好、土层深厚、质地疏松的中性或微酸性土壤.以砂壤土或粘壤土为宜。5.2.3.2 移栽般以菜苗出现第六片真叶，播种后35d40 d移栽。5.2.3.3 合理密植根据气候条件和品种特性，种植密度控制在每667m2 6 000株7000株。5.2.3.4 施肥以榨菜专用肥或有机肥作底肥，均匀施入土层，开厢打窝后移栽。移栽后1d2 d施定根肥，15 d20 d后施第一次追肥，45d50 d后施第二次追肥，以后看苗施肥。5.2.3.5 采收青菜头应在次年立春到惊萤、菜株现蕾时采收。5.2.4 晶质青菜头呈近圆球形或纺锤形，具有光泽，皮薄
6、。无病虫害、机械损伤或冻伤。空心率5%，组织结构紧密。含水率三三95%。5. 3 加工工艺浩陵榨菜应在第3章规定的区域内按传统的工艺进行加工。方便榨菜的生产按不同产品的特定工艺进行加工。5.3.1 全形榨莱加工工艺流程全形榨莱加工工艺流程如图1。2 GB/T 19858-2005 圈1全形棒莱加工工艺流程5.3.2 方便榨莱加工工艺流程方便榨莱加工工艺流程如图2。图2方便榨莱加工工艺流程5.4 晶质要求5.4. l全形榨莱晶质要求全形榨菜品质要求应符合表1的规定。表1全形榨菜晶质要求要求项目-级二级色泽菜块微黄色，辅料色泽正常，元异常色变滋味具有榨菜的鲜香味及其辅料固有的滋味，无异味外观菜块表
7、团呈皱纹，里面起丝纹.辅料分布均匀。有黑斑、老筋菜块的总量不超感过5%官要菜块呈近圆球形或纺锤形，肉质肥菜块呈近圆球形或纺锤形，不得有无求组织形态厚，嫩脆。空心菜、棉花包、硬壳菜的瘤长形菜;允许有切块菜，肉质肥厚，个数总计不得超过5%嫩脆。空心菜、棉花包、硬壳菜的个数总计不得超过8%含水量/c%)飞一76.0 78.0 理含盐量(以氯化纳计)/c%) 15.00 化总酸度(以乳酸计)/(%)、/、0.90 指氨基酸态氮(以氮计)/(%) 0.1 标食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加防腐剂3 GB/T 19858一20055.4.2 方便榨菜晶质要求5.4.2.1 方便榨菜感官要求方
8、便榨菜感官要求应符合表2的规定。表2方便榨菜感官要求项目色泽滋味味型质地形状要求微黄色，辅料色泽正常，无异常色变5.4.2.2 方便榨粟理化方便榨菜理化指标项含盐量(以氯氨基酸态氮(以应符合GB27 5.6 净含量偏差6 试验方法6.1 感官指标取混合均匀的榨菜2kg 6.2 质地检验具有榨菜固有的滋味，无异味在沸水中烹煮10分钟，口尝。6.3 含水量按GB/T5009.3的规定执行。6.4 含盐量按GB/T12457的规定执行。6.5 总酸按GB/T12456的规定执行。6.6 氨基酸态氮按GB/T5009.39的规定执行。6. 7 食品添加荆按国家相关的标准执行。4 高盐类12. 00 ,
9、 15. 00 78 6.8 卫生指标按GB/T5009. 54的规定执行，罐头食品按GB/T4789. 26的规定执行。6.9 净含量偏差按JJF1070-2000规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一次投料为一批。7.2 抽样7.2. 1 抽样单位成品库内按批抽样，抽样单位以一式中:7.2.2. 1 全形榨抽样以批为4位，(箱)内上、中、下2份。从其中1b) d) e) 国家质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为本标准中5.4、5.5、5.6的项目。7.5 判定规则7.5.1 出厂检验判定规则7.5. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格产品。GB/T
10、 19858-2005 . ( 1 ) 7.5. 1. 2 理化指标中的含盐量、总酸、含水量、净含量和感官检验若有不合格项目，允许加倍抽样复检。复检合格判为合格产品。5 GB/T 19858-2005 7.5. 1. 3 卫生指标中微生物指标不合格，不得复检，并判为不合格产品。7.5.2 型式检验判定规则7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准判为合格产品。7.5.2.2 型式检验项目中如感官指标、理化指标及卫生指标中的总碑、铅、亚硝酸盐，若有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检合格判为合格产品。7.5.2.3 卫生指标中微生物指标不合格，不得复检，并判为不合格产品。8 标签、标志、包装、运输
11、、贮存8. 1 标签、标志标签、标志应符合GB7718和GB17924的规定。8.2 包装8.2.1 内包装应无毒、无害、无污染，符合国家相关的标准规定。8.2.2 外包装外包装箱应捆扎牢固，正常运输、装卸时不得松散。外包装图示标志应符合GBjT191的规定。8. 3 运输、贮存8.3. 1 运输在运输过程中不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、暴晒、雨淋。8.3.2 贮存应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。堆码整齐，不得露天存放。8.3.3 保质期自生产之日起保质期不得低于6个月。6 GB/T 19858-2005 附录A(规范性附录)洁陵榨菜产地范围圈情陵榨菜产地范围见图A.1.|寿长区丰县圄A.1洁陵榨菜产地范围圈mCON-FH阁。国华人民共和国家标准地理标志产品浩陵榨菜GB/T 19858 2005 由l9玲中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张o.75 字数15千字2005年12月第一次印刷1/16 2005年12月第一版开本880X 1230 导定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-26827 GB/T 19858-2005
