1、ICS 67.060 x 噩噩中华人民共和国国家标准G/T 20371-2006 食品工业用大豆蛋白Soy protein for food industry CCodex Stan 175-1989 , Codex general standard for soy protein products, NEQ) 061214000049 2006-01-23发布2006-10-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局也立中国国家标准化管理委员会Q.II G/T 20371-2006 前言本标准非等效果用国际食品法典委员会制定的CodexStan 175-1989(大豆蛋白产品通用标准(C
2、odex general standard for soy protein products)。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、杜邦中国集团有限公司、吉林不二蛋白有限公司、哈高科大豆食品有限责任公司、临沂山松生物制品有限公司、东营万得福植物蛋白科技有限责任公司。本标准主要起草人:陈岩、涂顺明、杨樱、刘双利、林杨、李柱平、张健。I GB/T 20371一2006食品工业用大豆蛋白1 范围本标准规定了食品工业用大豆蛋白的产品分类、要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。本标准适用于以大豆或食用大
3、豆柏为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的食品工业用大豆蛋白。2 规范性引用文件注日期的引用文件，其随后所有GB/ T 4 GB/ T GB/ T GB/ T a饲GB/ T GB/ T GB/ T 0 食品卫生A食品中水分食品中灰分的测定可管督中EAI湖配口阳AF42食5品UM川商口配M装T凶T包WIWE GGG元3 产品分类食品工业用大豆蛋白按蛋白质含量的不同分为大豆蛋白粉(soyprotein flour)、大豆浓缩蛋白(soyprotein concentrate)和大豆分离蛋白(soyprotein isola te)三类。4 要求4. 1 原料大豆:应符合GB/T8612的规
4、定。食用大豆柏:应符合GB/T13382的规定。1 GB/T 20371-2006 4.2 感富特性外观呈谈黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋味和气味，无异味;不含有正常视力可见的外来杂质。4.3 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.4 理化指标4.4. 1 水分水分含量应不超过10.0%。4.4.2 蛋白质a) 大豆蛋白粉中蛋白质含量(以干基计，蛋白质的换算系数为6.25)应在50%-65%之间(含50%); b) 大豆浓缩蛋白中蛋白质含量(以干基计，蛋白质的换算系数为6.25)应在65%-90%之间(含65%); c) 大豆分离蛋白中蛋白质含量(以干基计，蛋白质的换算系数为
5、6.25)应不小于90%。4.4.3 灰分灰分含量(以干基计)应不超过8.0%。4.4.4 脂肪根据工艺需要控制脂肪含量。4.4.5 粗纤维的大豆蛋白粉中粗纤维含量(以干基计)应不超过5.0%;b) 大豆浓缩蛋白中粗纤维含量(以干基计)应不超过6.0%;c) 大豆分离蛋白中粗纤维含量(以干基计)应不超过0.5%。4.5 尿素酶(服酶)活性a) 应用时不需要加热灭酶处理的产品，尿素酶(腮酶)活性为阴性(定性测定法)，或尿素酶(腮酶)活性应不超过0.02(定量测定法); b) 应用时需要加热灭酶处理的产品，尿素酶(腮酶)活性可以为非阴性。4.6 食品添加荆食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
6、4. 7 卫生要求4. 7. 1 生产加工应遵守GB14881的规定。4.7.2 微生物指标应符合以下要求:a) 菌落总数30000 cfu/ g; b) 大肠菌群30MPN/100 g; c) 致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不应检出。4.7.3 总呻:总呻含量以呻(As)计应不超过0.5mg/kg。4.7.4 铅:铅(Pb)含量应不超过1.0 mg/kg。5 试验方法5. 1 水分按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2 蛋白质2 按GB/T5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。若对蛋白质质量评价，可参照附录A进行。5.3 灰分按GB/T5009.4规定的方法测定
7、。5.4 脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。5.5 粗纤维按GB/T5009. 10规定的方法测定。5.6 尿素酶(腮酶)活性5.6.1 定性测定法(常规检验法)按GB/T5413.31规定的方法测定。5.6.2 定量测定法(仲裁法)按GB/T8622规定的方法测定。5. 7 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。5.8铅按DB/T5009. 12规定的方法测定。5.9 菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。5. 10 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。5. 11 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5及GB/T4789.10的规定检验。6 检验
8、规则6. 1批同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2 取样量按每批产品的万分之五抽取样品，但每批取样量应不少于1.5峙。6.3 出厂检验G/T 20371-2006 正常生产时，产品出厂前应进行出厂检验，检验合格并附上合格证明后方能出厂。出厂检验的项目包括:感官、净含量、水分、蛋白质、尿素酶(腮酶)活性、菌落总数和大肠菌群等。6.4 型式检验常年生产的产品每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验za) 新产品投产;b) 当生产工艺或原料有所改变，可能影响产品质量;c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异;d) 国家质量监督机构提出型式检验要求。6.5
9、日l定规则6.5. 1 检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。6.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7 包装包装材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保GB/T 20371-2006 持干燥和不受污染。8 标签4 附录A(资料性附录)蛋白质消化率校正后的氨基酸指数CPDCAAS)评分法A.1 蛋白质含量按GB/T5009.5规定的方法测
10、定，蛋白质的换算系数为6.25。A.2 必需氨基酸含量按GB/T14965规定的方法氨酸+酷氨酸、苏氨酸、色氨测蛋白质中上述各种必需A.3 未校正的某种必式中:B一一-1g蛋1 g蛋白质中2岁5岁儿童必e组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+脱氨酸苯丙氨酸+黯氨酸苏氨酸色氨酸缴氨酸A.4 蛋白质的消化率按老鼠平衡法测定。A.5 PDCAAS的计算PDCAAS按式CA.2)计算。34 11 35 GB/T 20371-2006 5 GB/T 20371-2006 6 PDCAAS = X1 X Y 式中zX1白二一上述9种未校正的必需氨基酸指数中的最小值Fy-一待测蛋白质的消化率。.( A.2 ) CON-hgNH筒。国华人民共和国家标准食品工业用大豆蛋白GB/T 20371一2006中铃中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张o.75 字数11千字2006年10月第一次印刷开本880X1230 1/16 2006年10月第一版* 定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-28149 GB/T 20371-2006
