1、ICS 67.080.10 X 24 喧嚣中华人民共和国国家标准GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级Walnut quality grade 2006-05-25发布2006-11-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局也士中国国家标准化管理委员会IJ 中华人民共和国国家标准核桃坚果质量等级GB/T 20398-2006 4峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X12301/16 印张O.5 字数9千字2006年11月第一版2006年1
2、1月第一次印刷* 书号:155066 1-28387 定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必挠举报电话:(010)68538533GB/T 20398-2006 前言核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、淌费者和外贸部门的关注。不同坚果质量具有不同的价格，划分坚果质量等级，按质取价或不予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。我国加入WTO后人民生活水平不断提高，对核桃产品质量有了新的需求。本标准根据国内外市场变化，兼顾可操作性和超前性等基本原则而制定。本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。本标准由国家林业局提出并归口。本标准起草单位:山西省造林局、山西省林业
3、科学研究院。本标准主要起草人:王文德、王贵、张俊宽、周长东、张建秀、程丽芬、张秀珍、梁蕉。G/T 20398-2006 核桃坚果质量等级1 范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。本标准适用于核桃(Juglans regia Linne)和铁核桃(J.sigillata Dode)坚果的生产和销售。3.3 是由先研方各的议协E准JJ标、-本准fqmh 2 规范性引用文件下列文件中的条款通甜的修改单(不包括勘误内否可使用这些文件的下列术语3. 1 优种核桃坚果横径cross (Ii 核桃坚果中部缝合=3.4 核桃坚果的平均重量，以克(gH。3
4、.5 出仁率kernel percentage 核仁重占核桃坚果重的比率。3.6 缝合线紧密度shell seal scale 核桃坚果缝合线开裂的难易程度。3. 7 出油果率oil-oozing nut rate 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异昧，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果数的百分率。GB/T 20398一20063.8 空壳果率no-kernel nut rate 无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。3.9 破损果率damaged nut rate 外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率。3. 10 黑班果率dirty nut rate 核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病
5、虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。3. 11 含水率water content rate 核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。4 产晶分级核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表10表1核桃坚果质量分级指挥项目特级I 级E 级E 级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，元露仁、虫蛙、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理感果形大小均匀，基本一致基本一致形状一致官外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐包指标种仁饱满，色黄白，饱满，色黄白，较饱满，色黄白，较饱满，色黄白或涩昧淡涩味淡涩味淡浅琉泊色，稍涩横径/mm二三30.0二三30.0二:28.0二三26.0平均果重/g
6、二三12.0二:12.0二三10.0二主8.0物取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁理出仁率/%)二三53.0二主48.0二:43.0二三38.0指空壳果率/C%)(1. 0 (2. 0 (2.0 主三3.0标破损果率/%)(0. 1 (0. 1 (0.2 (0. 3 黑斑果率/c%)。(0. 1 (0.2 (0. 3 含水率/%)=二8.0(8. 0 主主8.0(8.0 化脂肪含量/c%)二三65.0二三65.0二三60.0二三60.0学指蛋白质含量/c%)二三14.0二三14.0二主12.0二三10.0标5 要求5. 1 卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB1632
7、6的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。GB/T 20398-2006 6 试验方法6. 1 感冒指标在核桃样品中，随机取样1000 g(土10g)，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风昧，涩昧感觉不明显为涩昧挠，涩昧感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。6.2 物理指标6.2.1 横径在核桃初样中，按四分法取500g(士10g)，用千分卡尺逐个测量横径并进行算术平均，按式(1)计算横径。横径()= 样品中每个核桃坚果的横径(，)/样品核桃坚果个数(N). ( 1 ) 6.2.2 平均果量在核桃初样中，按四分法取100
8、0 g(士10g)，用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式(2)计算平均果重。平均果重()=样品核桃坚果总重量(G)/样品核桃坚果个数(N)(2 ) 6.2.3 取仁难易度将抽取核桃砸开取仁，若内槽壁退化、能取整仁的为取仁极易;若内槽壁不发达、可取半仁的为取仁容易;若内槽壁发达，能取1/4仁为取仁较难。6.2.4 出仁率从核桃初样中，随机抽取样品1000 g(士10g)，逐个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到为0.01，修约至一位小数。出仁率(R)=样品中所取仁重量(Gj)/样品核桃坚果总重量(G)X100%(3 ) 6.2.5
9、空壳果率在核挑样品中，随机取样1000 g(士10g)，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按式(4)计算空壳果数占共测果数的百分率。空亮果率(K)=样品中的空壳果数(Nj)/样品核桃坚果个数(N)X 100% ( 4 ) 6.2.6 破损果率在核桃样品中，随机取样1000 g( :f: 10 g)，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按式(5)计算破损果数占共测果数的百分率。破损果率(P)=样品中的破损果数(N2)/样品核桃坚果个数(N)X 100% ( 5 ) 6.2.7 黑斑果率在核桃样品中，随机取样1000 g(土10g)，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，按式(6
10、)计算黑斑果数占共测果数的百分率。黑斑果率(H)=样品中的黑斑果数(凡)/样品核桃坚果个数(N)X 100% ( 6 ) 6.2.8 含水率在核桃样品中，随机取样1000 g(士10g)，按GB/T5009.3一2003中直接干燥法执行。6.3 化学指标6.3.1 蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000 g(土10g)，按GB/T5009. 5-2003测定蛋白质含量。6.3.2 脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000 g(土10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量。CON-的ONH阁。GB/T 20398-2006 抽样与判定7. 1 组批同批收购、调运、销售的同品种、同等级
11、核桃坚果，作为同一批产品。7.2 抽样同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不小于4000 g，将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000 g作为平均样品，同时抽取备样。7.3 判定检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。7 包装、标志、贮藏和运输8. 1 包装核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果可用纸箱包装。8.2 标志麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴上标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。8.3 贮藏核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(OOC-4 OC)、通风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛙、防出油、防鼠等措施。8.4 运输核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。8 侵权必究盯一一兀nom 2-mw -nE 蕃阅一nUE ph-号一价书一定版权专有GB/T 20398-2006
