1、ICS 03.100.10 A 02 道B中华人民共和国国家标准GB/T 20402-2006 超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求Technical requirement of fresh & frozen livestock products for supermarket 2006-06皿30发布中华人民共和国国家质量监督检验检痊总局中国国家标准化管理委员会2006-11-01实施发布GB/T 20402一2006目次前言.皿1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 经销商准入要求.2 5 供货商准入要求.26 商品入市I GBjT 20402-2006 前言本标准由中华人民共和国商务部提
2、出并归口。本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、江苏省食品集团有限公司、上海联华超市股份有限公司、上海上食肉类有限公司。本标准主要起草人:赵箭、龚海岩、徐亚光、张顺麟、薛克兴、张巍。本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释。本标准为国内首次制定。皿GB/T 20402一2006超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求1 范围本标准规定了鲜、冻畜禽产品超市准入技术要求有关的术语和定义、经销商准入要求、供货商准入要求和商品入市等内容。本标准适用于经营鲜、冻畜禽产品的超市。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版
3、均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2710 鲜(冻)禽肉卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 9959. 1 鲜、冻片猪肉GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9959.3 分部位分割冻猪肉GB
4、 9961 鲜、冻嗣体羊肉GB 16869 鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 17239 鲜、冻兔肉3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 下列术语和定义适用于本标准。超市supermarket 本标准指经营鲜、冻畜禽产品的超级市场、大型综合超市、仓储商店、大型超市连锁店等场所。鲜、冻畜禽产晶fresh and frozen Jivestock products 猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅等鲜肉、冷却肉和冷冻肉。准入entry 满足本标准的要求而被允许入市经营的过程。1 GB/T 20402-2006 3. 4 3. 5 3.6 3. 7 经销商dealer 销售鲜、冻
5、畜禽产品的超市。供货商supplier 向经销商供应鲜、冻畜禽产品的单位。冷链流通distribution of cold chai 鲜、冻畜禽产品从加工、运输到4 经销商准入要求c) 卫生许可4. 2 经销商应建王且目4.3 经销商应建亚5. 1 供货商应向主a) 企业(单位b) d ) e) f) 5. 2 供货商对鲜、冻畜禽产阳5. 3 供货商应对其提供的鲜、冻5.4 供货商应向经销商声明有一个哑5. 5 6 商品入市6.1 供方评价6. 1. 1 经销商应实地考察供货商的生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等，并出具实地考察报告。6.1 . 2 经销商应对供货方的鲜、冻
6、畜禽产品质量承诺和企业信誉进行跟踪评价，建立合格供方档案并予以确认。6. 1.3 经销商对合格供方应定时进行复评。6. 2 进货索证6. 2. 1 经销商在供货商交货时应实行索证制度，符合要求才可入市。6. 2. 2 经销商在产品入市前应向供货商索取下列相关证明:a) 非疫区产地证明;b) 车辆消毒证明;c) 肉品检验证明;d) 肉品检测报告;e) 动物防疫合格证;f) 订货合同或运货单据;g) 包装材料E生检测报告;h) 政府定点屠宰加工企业证明。6.3 入市验收6. 3. 1 检验机构和人员经销商应设立或委托第三亢进行检测和监控。6.3.3.2产品6. 3. 3. 2. 1 夕卡6.3.3
7、.2.2内6. 3.3. 2.3 6.3.3. 2. 4 6.3.3.3产品牛肉的产品质配6.3.3.3.3羊肉羊肉的产品质量应6. 3. 3. 3. 4 禽肉禽肉的产品质量应符合6.3.3.3.5兔肉兔肉的产品质量应符合GB/T17 6.3. 3. 4 温度检测GB/T 20402一2006监人员，对鲜、冻畜禽产品的质量家标准、行业标准的协、编码等。经销商应对供货商提供的每批鲜、冻畜禽产品进行温度抽测，并保存温度记录。6. 3. 4 检验规则6.3.4. 1 经销商应对供货商提供的非疫区证明、车辆消毒证明、肉品检验证明、动物防疫合格证、订货合同或运货单据和政府定点屠宰加工企业证明和产品温度进
8、行逐批检验，并做好记录。6. 3. 4. 2 经销商应按国家标准的要求对供货商的产品进行卫生质量、包装材料和产品进行型式检验，并做好记录。3 GB/T 20402-2006 6.4 进货记录经销商在每次进货时应记录供货商的单位名称、进货时间、品种名称、数量等，特殊要求可在相应的备注中加以说明或另备详细文字、标样等参照物。6.5 不合格晶控制6.5.1 不合格晶控制程序的制定经销商应制定供货商和引厂进店供货商的进货或原料不合格品的控制程序。6.5.2 不合格晶的判定提供的鲜、冻畜禽产品检测报告中，感官指标、理化指标和有害微生物指标有一项不合格，则该批产品判为不合格。6.5.3 不合格晶的处理6.
9、5.3.1 经销商在验收或抽验供货商提供的鲜、冻畜禽产品中发现不合格产品时应停止销售该批产品。6.5.3.2 经销商应对6.3.3中发现的不合格产品及时封存，做好保温和其他相应处理，并做好记录。6.5.3.3 经销商应及时通知供货商并提出警示，供货商确认后对该批产品实行召回制度。6.5.3.4 经销商在验收或抽检供货商提供的畜禽产品中三次发现不合格产品，应暂停从该供货商处进货。6.5.3.5 经复查后的供货商的产品仍达不到标准要求，经销商应对该产品实施退出机制。4 CON-NogNH筒。华人民共和国家标准超市鲜、冻畜禽产晶准入技术要求GB/T 20402-2006 国白晤中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销唔印张o.75 字数9千字2006年12月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2006年12月第一版峙书号:155066 1-28562定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 20402-2006
