1、ICS 67.040 X 04 中华人民主七./、粮油名词术语道雪和国国家标准GB/T 26631一2011理化特性和质量Grain and oil terminology-Physicochemical properties and quality 2011-06-16发布数码防伪/ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2011-11-01实施发布GB/T 26631-20门目次前言.1 l 范围-2 籽粒结构.3 物理性质4 化学成分与理化指标.5 5 质量106 加工品质M7 蒸煮品质、烘蜡品质168 粮油卫生209 样品与检验结果表述.21 中文索引M英文索引
2、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 GB/T 26631-2011 目。吕本标准是在粮食行业标准LS/T1102-1988(粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语的基础上经过修改完善制定的。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、河南工业大学、国家粮食储备局武汉科学研究设计院、中国储备粮管理总公司河南分公司质量检测中心、成都粮食储藏科学研究所、北京市粮食科学研究所。本标准主要起草人:唐瑞明、田建珍、毕艳兰、温纪平、王杭、杨国龙、陈志成、朱永义、邬冰、杨浩然
3、、郑家丰、周展明。I GB/T 26631-2011 粮油名词术语理化特性和质量1 范围本标准规定了原粮、油料及其加工产品理化特性和质量的名词术语和定义。本标准适用于粮油生产、流通、管理、科研和教学等相关工作领域。2 籽粒结构2. 1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2. 7 颖glume禾本科植物小穗基部的二枚苞片。内颖inner glume 包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳。外颖outer glume 包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳。护颖small glumes 禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。芒awn, arista , beard 某些谷物外颖或内、外颖(如双
4、芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺。茸毛hair, beard (1)栽培稻种叶片和颖壳上的毛状小刺，分别称为叶毛和秤毛，统称为茸毛。(2)某些谷物(小麦、燕麦、黑麦)颖果非胚端的极短毛簇。即麦毛。颖果caryopsis 禾本科植物特有的一类不裂干果，由合生的二心皮子房发育而成。绝大多数禾本科植物的果实是颖果，如4、麦、玉米、糙米等。2.8 皮层bran 谷物籽粒各层皮的总称。2.9 表皮epidermis 植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无色的细长形细胞构成。2. 10 果皮pericarp 果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的差
5、异极大，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三层。1 GB/T 26631-2011 2.11 外果皮ectocarp, exocarp , epicarp 成熟果实果皮的最外层。谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮。2.12 中果皮mesocarp 成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分E干果则多不发达，与内、外果皮相结合形成干燥而坚硬的果皮。谷物籽粒(如小麦)的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成，多数被压，呈不规则形状。2. 13 内果皮endocarp 成熟果实果皮的内层。谷物籽粒(如小麦)的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，称管状细胞层。
6、后者不成熟时呈青色，成熟后元色。2. 14 种皮seed coat 覆盖籽粒表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层。谷物籽粒(如小麦)的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层元色透明，内层有色素。2. 15 透明层hyaline layer 珠心层nucellar layer 颖果的皮层组织组成之一。位于种皮和糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，无明显的细胞结构，横断面上只是一条元色透明的线。2. 16 糊册层aleurone layer 胚乳外层含有糊精粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层。细胞较大，排列紧密整齐92. 17 糊栅粒aleurone grain 植物细胞内储藏蛋白质的近似球形结构的颗粒。
7、主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镜及矿物质。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。2. 18 胚乳endosperm 被子植物中，由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织，由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄壁细胞组成，细胞大且呈多面形，近于横向排列。包括糊扮层和淀粉细胞两部分，种子萌发时成为胚的养料。2. 19 2.20 2.21 角质胚乳vitreous endosperm 结构紧密、呈半透明状的胚乳。粉质胚乳floury endosperm 结构疏松、呈石灰状的胚乳。胚germ植物种子最主要的组成部分，由受精卵在母体内发育形成的多细胞雏形植物体。包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，
8、萌发后能长成新的个体。2 GB/T 26631-2011 2.22 胚芽plumule 胚的主要组成部分，位于胚轴的顶端，能发育成植株茎与叶的原始体。2.23 胚轴hypocotyls 种子植物胚的组成部分，由胚芽的茎轴、下胚轴和胚根构成的轴体。侧面与盾片相连接，上端连接胚芽，下端连接胚根。2.24 子叶cotyledon , seed leaf, seed lobe 元胚乳植物(如豆科植物)种子胚的主要组成部分，是储藏或吸收养料的叶性器官。2.25 盾片scultellum 亦称内子叶。禾本科植物种子(如小麦、玉米等)内的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的营养物质并转运到
9、胚的其他部分的作用。2.26 珠心nucellus 胚珠中，外为珠被包围、内部形成胚囊的薄壁组织。2.27 胚珠ovule 受精后发育形成种子的卵圆形结构。被子植物的胚珠一般呈球形，以珠柄着生于子房内壁的胎座上。2.28 2.29 2.30 2.31 2.32 2.33 子房ovary 雌蓝基部膨大，内部产生胚珠的囊状部分。由子房壁、子房室、胚珠和胎座等部分组成。米沟rice crease 米粒表面的纵向沟纹。背沟back crease 米粒背部的纵向沟纹。腹沟crease 亦称麦沟、麦槽。小麦粒胚部一侧的下部(腹部)的凹槽。糙米腹部brown rice belly , ventralside
10、 of brown rice 糙米粒胚部一侧的中部。糙米背部brown rice back , dorsal side of brown rice 糙米粒元胚部的一侧。3 物理性质3. 1 长度length 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最大的尺寸，以mm或cm表示。玉米籽粒的长度指冠面至GB/T 26631-2011 胚下部端点的尺寸，以mm或cm表示。3.2 宽度width 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中次大的尺寸，以mm或cm表示。玉米籽粒的宽度指有胚的粒面左右两端(与长度垂直)最大的尺寸，以mm或cm表示。3.3 厚度thickness 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最小的
11、尺寸，以mm或cm表示。玉米籽粒的厚度指有胚的粒面前后两端(与长度垂直)最大的尺寸，以mm或cm表示。3.4 容重test weight 单位容积承载物质的质量。粮油籽粒容重是指用特定的容重器按规定的方法测定固定容器(1L) 内可盛入粮食、油料籽粒的质量，以(g/L)表示。3.5 密度density 物质质量与体积之比。3.6 相对密度relative density 一定温度下，粮油籽粒或油脂的质量与同体积水的质量之比。3. 7 千粒重mass of 1 000 grains 粮油籽粒1000粒的质量，单位为表示方法有自然水分千粒重、干物质千粒重、标准水分千粒重。3.8 自然水分干粒重mas
12、s of 1 000 grains as received 粮油籽粒在含有自然水分状况下，1000粒的质量(g)。3.9 3.10 3. 11 3. 12 3. 13 干物质子粒重mass of 1 000 grains on dry basis 自然水分千粒重折算为干物质的质量他)。标准水分干粒重massof 1 000 grains on standard (14 %) moisture basis 粮油籽粒在含有约定水分(如14%)状况下，1000粒的质量(g)。散落性free flowability 粮油籽粒群体自然下落至水平面时，向四周流散并形成一圆锥体的特性。静止角angle of
13、 repose 粮油籽粒群体自然下落至水平面时形成圆锥体，圆锥体斜面与其底面直径构成的角度。自动分级self-classification 粮油籽粒群体在流动、震动或散落过程中，不同粒型、不同密度的粮粒和杂质自动聚集在不同区域的现象。4 GB/T 26631-2011 vd v，。川U匕也FIWA归口伽性佣的H量m报r割草-MK阳粒性籽热油导粮au寸确吨M3.15 均匀度uniformity 同一批粮油籽粒粒形、大小和色泽的一致程度。3. 16 吸湿性hygroscopicity 粮油籽粒对空气中水汽的吸附和解吸性能。3. 17 粮堆密度bulk density of grain 粮堆内粮食籽
14、粒体积占粮堆总体积的百分率。3. 18 孔隐度porosity 粮堆内粮油籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的百分率。3.19 塑性plasticity 粮油籽粒在外力作用下，发生永久变形而籽粒结构未被破坏的性能。3.20 弹性elasticity 粮油籽粒在外力作用下产生变形，消除外力后回复原形的性能。3.21 韧性toughness 粮油籽粒受外力作用时抗折断的性能。3.22 抗剪强度shearing strength 粮油籽粒受外剪切力作用时抵抗剪切破碎的能力。3.23 抗压强度compressive strength 粮油籽粒受外压力作用时抵抗破碎的能力。3.24 刚度rigidity 粮油
15、籽粒受外力作用时抵抗变形的能力。3.25 小麦硬度指数wheat hardness index 在规定条件下粉碎小麦，留存在规定筛网上的筛上物占试样的质量分数，简称HL数值越大，小麦硬度越高;反之，小麦硬度越低。4 化学成分与理化指标4. 1 水分water, moisture 粮油中所含的水。5 GB/T 26631-2011 4.2 游商水free water 粮食中存在于细胞间隙中的水，具有流动性，能溶解其他物质和参与代谢作用。4.3 结合水combined water 亦称束缚水。粮食中与细胞蛋白质、糖等亲水物质结合的水，不具有流动性，不能溶解其他物质，不参与代谢作用。4.4 灰分as
16、h 粮油经高温灼烧后残留的物质，主要是矿物元素的氧化物和微量难以氧化的物质。4.5 粗蛋白质crude protein 粮油中的含氮物质，包括蛋白质和非蛋白质的含氮物质。4.6 粗脂肪crude fat 亦称乙酷(石油酿)浸出物。粮油中能溶于乙醋、石油酷的物质。除甘三醋外，还包括游离脂肪酸、磷脂类、色素及蜡等。4. 7 粗纤维crude fibre 植物细胞壁的主要组成成分。粮食粗纤维是指不溶于水、乙酷或己皖、乙醇、稀酸和稀碱的物质。除纤维素外，还包括半纤维素、木质素、角质等。4.8 还原糖reduced sugar 具有还原性的糖。指含有自由醒(酣)基或半缩醒(酣)是基，能发生醒(或酣)的反
17、应的单糖、低聚糖。粮油中的还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等。4.9 非还原糖non-reduced sugar 不具有还原性的糖。指不含有自由醒(酣)基或半缩醒(酣)是基，不能发生醒(或酣)反应的低聚糖。粮油中的非还原糖主要是煎糖。4. 10 戊聚糖pentosan 五碳糖(主要是木糖和阿拉伯糖)的缩合物，能与蛋白质交联形成大分子。小麦中的戊聚糖对小麦面团的稠度和保气能力有重大影响。4. 11 无氨抽出物nitrogen-free extract 粮食中能被水、稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质，包括淀粉、糖、半纤维素、果胶、有机酸、树脂、单宁、色素、水溶性维生素等。4. 12 植酸phytic
18、 acid 化学名称环己醇六磷酸醋，分子式CsHl8 024瓦，易溶于水、丙二醇、甘油等，难溶于醋、苯、三氯甲烧，受强热可水解为肌醇和磷脂。以植酸钙(镜、饵)盐的形式广泛存在于植物种子。4. 13 酸度acidity 反映粮油中酸性物质的含量。粮食酸度以中和10g粮食试样中的水溶性酸所需0.01mol/L氢氧6 GB/T 26631-2011 化饵溶液的毫升数表示，单位为(以0.01mol/L KOH计)mL/10g。油脂酸度以脂肪酸(按油酸计算)占试样的质量分数c%)表示。4. 14 脂肪酸值fatty acid value 粮食中游离脂肪酸的量值，以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧
19、化饵的毫克数表示，单位为(以KOH计)mg/100g。4. 15 酸值acid value 油脂中游离脂肪酸的量值，以中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化伺的毫克数表示，单位为(以KOH计)mg/go4. 16 游离脂肪酸free fatty acid 粮油中未结合的脂肪酸，大多为脂肪分解产物。4.17 皂化值saponification value 油脂中醋类和酸类的量值，以皂化1g油脂所需氢氧化饵的毫克数表示。单位为(以KOH计)mg/go 4. 18 破值iodine value 油脂中脂肪酸不饱和键的量值。以在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需腆的毫克数表示，单位为(以12计)
20、mg/100g。4. 19 挂基值hydroxyl value 油脂中是基的量值。以中和1g乙酷化油脂水解产生的乙酸所需氢氧化饵的毫克数表示，单位为(以KOH计)mg/go4.20 过氧化值peroxide value 油脂中过氧化物的量值。以1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数表示，单位为mmol/峙。4.21 瑞修-迈色值Reichert-Meissl value 油脂中水溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下，以中和5g油脂中水溶性挥发脂肪酸(主要指丁酸和己酸)所需要的O.1 mol/L氢氧化铀溶液的毫升数表示。单位为(以O.1 mol/L KOH 计)mL/5go 4.22 波仑斯克值Pole
21、nske value 油脂中水不溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下，以中和5g油脂中水不溶性挥发脂肪酸(主要指辛酸、葵酸和月桂酸)所需要的0.1mol/L氢氧化铀溶液的毫升数表示。单位为(以0.1mol/L KOH计)mL/5go 4.23 撮基价carbonyl value 油脂中殷基化合物的量值。以1kg油脂中所含旗基化合物的毫摩尔数表示，单位为mmol/悔。7 GB/T 26631-2011 4.24 p-茵香肢值p-anisidine value 动植物油脂中醒类(主要是乙烯醒和2，4-二烯醒)的量值。按规定方法测定1.00 g油脂与西香胶醋酸混合液反应物的光密度，以光密度100倍的
22、数值表示。4.25 全氧化值total oxidation value 动植物油脂中氢过氧化合物及其分解产物(醒类)的量值，反映油脂的氧化程度。以-菌香股值与两倍过氧化值之和表示。4.26 4.27 4.28 水分及挥发物moisture and volatile matter 在一定温度下，粮食、油脂加热损失的组分。不溶性杂质insoluable impurities 油脂中不溶于石油醋、正己皖、乙酷的物质。含皂量saponified matter content 植物油脂经碱辉、后，残留在油脂中的皂化物含量。以试样中皂化物(以油酸铀计)占油脂试样的质量分数(%)表示。4.29 不皂化物un
23、saponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醋、不溶于水的物质，包括面醇，脂溶性维生素和色素等。4.30 残留溶剂量residual solvent content 油脂中留存的浸出溶剂含量。以1kg油脂中浸出溶剂的质量分数(mg/kg)表示。4.31 油脂加热试验heating test 油脂加热至280.C，观察油脂颜色及其中固体析出物变化情况的试验。用于衡量油脂中胶杂(主要是磷脂)的含量。试验结果以油色不变、油色变深、油色变黑、无析出物、有微量析出物飞多量析出物以及有剌激性异昧等表示。4.32 含磷量phosphorus content 油脂中有机磷和无机磷的含量。以
24、试样中磷占试样的质量分数(mg/kg)表示。4.33 透明度transparency 油脂可透过光线的程度。观察结果以透明飞微浊气混浊表示。4.34 折光指数refractive index 在一定温度条件下，一定波长的光从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦比值。4.35 熔点melting point 油脂由固态熔化成液态时的温度。4.36 固体脂肪指数solid fat index 油脂60.C的比容与设定温度的比容的差值，为该设定温度下的固体脂肪指数。反映了该温度下固8 体脂肪的含量。4.37 冷冻试验cold test GB/T 26631-2011 在规定的低温(OOC以下)条件
25、下，油脂静置一定的时间，观察其澄清度变化的试验。观察结果以是否?昆浊、有无固体脂析出表示。用于衡量油脂的抗结晶能力和油脂冬化脱脂、脱蜡的效果。4.38 闪点f1ash point 在规定条件下，油脂加热至表面温度能够燃起火花，但不能连续燃烧时的温度。4.39 燃点fire point 在规定条件下，油脂加热至与火接触而产生火焰，且燃烧时间不少于5s时的温度。4.40 油脂稳定性试验oil and fat stability test 油脂加速氧化的试验。通常以过氧化值或挥发性极性成分迅速增加的时间来预测油脂的抗氧化能力。4.41 脂肪酸组成分析faUy acid composition ana
26、lysis 油脂甲醋化后，通过气相色谱分析油脂的脂肪酸组分和含量。4.42 干性drying 油脂与空气接触被氧化聚合成不能溶于一般溶剂及再熔融的坚韧薄膜的性能。通常以油脂腆值在130以上为干性油(dryingoil)、100 130为半干性油(semi-dryingoil)、100以下为不干性油(nondrying oil)。4.43 4.44 4.45 谷维素。叮zanol环木覆萝醇类阿魏酸醋及简醇阿魏酸醋的混合物。反式脂肪酸trans faUy acid 双键结构呈反式的不饱和脂肪酸。磕昔glucosinolate 疏代葡萄糖试glucosinolate 芥子昔glucosinolate
27、 十字花科植物的重要次生代谢产物，可被芥子酶、水解酶水解产生略略烧硫酣和异硫氨酸盐等有毒物质。菜籽及其饼柏中含有硫昔(硫代葡萄糖戒)。4.46 蜡wax高级一元醇与高级脂肪酸的醋。4.47 笛醇sterol 含起基的环戊皖骄全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成醋的状态存在于生物体内。9 GB/T 26631-2011 5 质量5. 1 5.2 5.3 5.4 5.5 纯粮率pure kernel yield 粮食籽粒(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数。纯仁率pure kernel yield 带壳油料净果脱壳后的籽仁(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数
28、。纯质率purity rate 油料籽仁(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数。完整粒sound kernel 籽粒完好元破损的颗粒。杂质forei伊material，impurity , dockage 粮油籽粒以外的其他物质和无使用价值的粮油籽粒，包括元机杂质、有机杂质和通过规定筛层的筛下物。5.5.1 筛下物杂质throughs impurity 原粮、油料试样中通过规定筛层的细小物质。5.5.2 无机杂质inorganic impurity 粮食、油料抨粒中的砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等无机类物质。5.5.3 有机杂质organic impurity 粮食、油料籽粒中异种类粮
29、油籽粒、元使用价值的本种类籽粒、杂草种子、颖壳等有机类物质。5.5.4 糯粉rice bran powder 粘附在大米表面的粉状物质。指大米试样经筛理，通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。5.5.5 大杂large impurities 粮食试样中大于粮油籽粒的杂质的统称。包括麻绳、泥石块、秸秤、金属物等。5.5.6 小杂smalI impurities 粮食试样中小于粮油籽粒的杂质的统称。5.5.7 轻杂light impurities 粮食试样中通过风选分离出来的杂质的统称。5.5.8 霉变粒moldy kernel 粮油籽粒生霉并使胚或胚乳或子叶变质的颗粒。10
30、 GB/T 26631一20门5.5.9 碑粒barnyard millet 混入稻谷、大米中的禾本科碑属植物种子，属于有机杂质。5.6 不完善粒unsound kernel 粮食油料籽粒中有缺陷或受损伤仍有使用价值的籽粒的统称。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、冻伤粒、热伤粒等。5.6. 1 虫也粒wormy kernel 粮油籽粒被虫蛙蚀，伤及胚或胚乳或子叶的颗粒。5.6.2 病斑粒spotted kernel 粮油籽粒表面有病斑并伤及胚或胚乳或子叶的颗粒。5.6.3 生芽粒sprouted kernel 粮油籽粒生芽，芽或幼根已突出籽粒表皮，或胚部表皮己破裂，或明显隆起
31、的颗粒，归属为不完善粒。生芽粒中芽的长度超过本颗粒长度，且无使用价值的则归属为杂质。5.6.4 生喜粒mildewed kernel 粮油籽粒粒面生霉，有肉眼可见霉痕或抱子、菌丝体的颗粒。5.6.5 黑胚粒black germ kernel 粮油籽粒胚表面呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的粮粒。5.6.6 破损粒defective kernel 亦称破碎粒。粮油籽粒(除玉米、花生外)压扁、破裂、破碎，伤及胚或胚乳或子叶的颗粒;玉米、花生仁破碎，伤及胚或胚乳达整粒体积一定比例的颗粒。5.6.7 冻伤粒frosted kernel 粮油籽粒受冻伤，使籽粒呈半透明元光泽或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。5.6.
32、8 热损伤粒heat damaged kernel 粮食籽粒因发热或烘干使胚或胚乳或子叶变为黄褐色的颗粒。5.6.9 未熟粒immature kernel 粮食籽粒未成熟不饱满，外观全部呈粉质的颗粒，或外观颜色呆白、瘪缩、与正常籽粒显著不同的颗粒;油料、豆类籽粒未成熟不饱满，子叶瘪缩，体积小于本批正常子粒1/2及以上的颗粒。5.6.10 青天immature kernel of paddy 稻谷脱壳后，糙米粒不饱满，呈青色不透明的颗粒。归属未熟粒。5.6. 11 自片white tablet 稻谷脱壳后，糙米粒不饱满，呈灰白色不透明的颗粒。归属未熟粒。11 GB/T 26631-2011 5.
33、 7 异种粮粒heterogeneous kernel 同一批粮食中不属于本批同类粮食的其他种类粮粒。如稻谷中的麦粒、豆粒。5.8 角质粒vitreous kernel 感官观察粮食籽粒横截面，结构紧密、大部分呈半透明状的籽粒。5.9 粉质粒opaque kernel 感官观察粮食籽粒横截面，大部分呈粉状的籽粒。5.10 硬实粒hard kernel 不能正常吸水膨胀，不易煮烂的豆类籽粒。5. 11 色泽colour 粮食、油料及其制品出光作用于人眼的除形象以外的视觉特性。粮油色泽是指一批粮食、油料及其制品的颜色与光浑度。5. 12 气昧odour 粮食、油料及其制品的挥发性物质刺激于人的嗅觉
34、器官而引起的主观反应。粮油气味是指一批粮食、油料及其制品的综合气味。5. 13 口昧、滋昧taste 粮食油料及其制品的可溶性物质刺激于人的味觉器官而引起的主观反应。粮油滋味、口味是指一批粮食、油料制品的口昧、滋味。5.14 碎米粒broken kernel 米类加工品试样经筛理留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。5. 14. 1 大米碎米粒broken rice kernel 大米试样中长度小于该批整精米长度，筛理时能留存在1.0mm圆孔筛以上的不完整米粒。5.14.2 大米大碎米粒big broken rice kernel 大米试样经筛理，留存在直径2.0mm圆孔筛上，且长度小于该
35、批整精米长度的大米碎米粒。5.14.3 大米小碎米粒small broken rice kernel 大米经筛理，通过直径2.0mm圆孔筛、留存在直径1.0 mm圆孔筛上的大米碎米粒。5.14.4 小米碎米粒broken millet kernel 小米试样通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒。5.14.5 高粱米碎米粒broken sorghum kernel 高粱试样通过直径1.5 mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒。12 GB/T 26631-2011 5.14.6 理米碎米粒broken broomcorn millet (non-glutino
36、us) kernel 程米试样通过直径1.5 mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒。5. 14.7 泰米碎米粒broken common millet (glutinous) kernel 泰米试样通过直径1.5mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒。5.15 圭白chalky 米粒胚乳中白色不透明的点或不透明的部分。按其出现的部位分为腹白、心白和背白。5. 15. 1 圭白粒chalky kernel 胚乳有噩白的米粒。5. 15.2 圭白粒率percentage of chalky kernel 米试样中噩白粒的比例。以噩白粒粒数占试样粒数的百分率表示。5.15.3
37、圭白大小size of chalky 歪白粒中圭白的比例。以米粒平放主白的投影面积占该整粒米投影面积的百分率表示。5.15.4 圭白度chalky 米试样中噩白的比例。以试样平放噩白投影面积总和占试样投影面积的百分率表示。5. 15.5 腹白white belly 米粒腹部胚乳不透明的粉质白斑。5. 15.6 4、自whitecore 米粒胚乳中心部位不透明的粉质白斑。5. 16 异色粒other colors 粮油籽粒中与本类粮油色泽不同的籽粒。5.17 龟裂surface breaking 米粒胚乳出现裂纹的现象。5. 17. 1 裂纹粒cracked kernel , fissured
38、kernel 亦称爆腰粒。米粒胚乳有裂纹的颗粒。5. 17.2 爆腰率percentage of cracked grain 试样中爆腰粒的比例。以爆腰粒粒数占试样粒数的百分率表示。5.18 出糙率brown rice yield 稻谷试样脱壳后所得糙米(其中不完善粒质量按二分之一计算)占净稻谷试样的质量分数(%)。13 GB/T 26631-20门5. 19 整精米head rice 米粒长度超过本批完整米粒平均长度的规定比例的米粒。5.20 稻谷整精米率head rice yield of paddy 稻谷净试样经脱壳并碾磨成规定精度的大米，大米中整精米占稻谷试样的质量分数c%)表示。5.
39、21 新鲜度freshness 粮油保持其收获时的品质或新加工产品品质的程度。5.22 黄粒米yellowed rice 受酶的作用或因高温褐变而呈明显黄色但不带毒性的米粒。5.23 面筋gluten 小麦粉面团加水揉洗，剩留的胶状物质。是小麦麦谷蛋白和麦胶蛋白微粒体吸水溶胀形成富有弹性、延伸性的水合物，由蛋白质、水及少量淀粉、脂肪、纤维素、矿物质等组成。5.24 面筋指数gluten index 面筋筋力的指标。在规定条件下离心湿面筋试样，以保留在特制离心机筛板上的湿面筋占湿面筋试样的质量分数c%)表示。5.25 含砂量sand content 粉类粮食中混入的元机砂尘的含量，以砂尘占试样的
40、质量分数c%)表示。5.26 磁性金属物magnetic metal 粉类粮食中提入的带有磁性的金属物质。其含量以每千克试样中含有磁性金属物的克数Cg/kg)表示。5.27 粗细度fineness 粉类粮食颗粒的粗细程度。以在规定条件下筛分，各规定筛层的物料占试样的质量分数c%)表示。5.28 破损淀盼damaged starch 小麦加工过程淀粉粒受机械损伤，其结构发生变化，导致吸水率显著增加并易被酶水解的淀粉颗粒。6 加工晶质6. 1 加工晶质processing quality 原粮、油料籽粒加工为成品粮油的工艺品质。6.2 出米率white rice yield 稻谷或糙米碾磨成一定加
41、工精度的成品大米占稻谷或糙米原料的质量分数c%)。分别以毛稻谷出米率c%)、净稻谷出米率c%)、糙米出米率c%)表示。6.2. 1 毛稻谷出米率white rice yield from paddy 毛稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占毛稻谷原料的质量分数c%)。6.2.2 净稻谷出米率white rice yield from cleaned paddy 净稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占净稻谷原料的质量分数c%)。6.2.3 糙米出米率white rice yield from husked rice 糙米碾磨成一定加工精度的成品大米占净糙米原料的质量分数c%)。6.3 出粉
42、率flour yield GB/T 26631-2011 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占小麦原料的质量分数c%)。有毛麦出粉率c%)、净麦出粉率c%)和净麦产品出粉率c%)。6.3. 1 毛麦出粉率flour extraction based on the dirty wheat 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占毛小麦原料的质量分数c%)。6.3.2 净麦出盼率flour extraction based on the clean wheat 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占净小麦原料的质量分数c%)。6.3.3 净麦产品出粉率flour extraction based on
43、the clean wheat products 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占成品小麦粉和小麦加工副产品质量之和的质量分数c%)。6.4 出油率。ilyield 油料加工所得毛油占油料的质量分数c%)。6.4. 1 出油效率oil yield efficiency 出油率与油料含油率的百分比c%)。6.4.2 精炼率refining yield 油脂精炼所得的精炼油占所耗用过滤毛油的质量分数c%)。6.5 加工精度processing degree 原粮经加工除去大部分皮层后，粒状成品粮粒面残留皮层的程度或粉状成品粮中留存皮层碎片的程度。6.5. 1 大米自度whiteness of
44、rice 大米对白光的反射程度。利用同批、类稻谷的糙米表皮与胚乳色泽的不同，测定大米的白度值判定大米的留皮程度。6.5.2 留胚remained germ 稻谷加工后，米粒保留着全部或部分胚。15 GB/T 26631-2011 6.5.3 留胚粒remained germ kernel 稻谷加工后，米粒中胚全部保留或部分保留的米粒。6.5.4 留角remained tip 稻谷加工后，米粒保留着胚旁边呈角状的胚乳。6.5.5 留皮remaining of bran 稻谷加工后，米粒表面残留的皮层。6.5.6 款星bran speck 小麦粉中的款皮碎片。7 蒸煮品质、烘蜻晶质7. 1 蒸煮晶
45、质cooking quality 粮食加工产品在蒸煮制作熟食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它的反映。包括吸水率、膨胀率、组织结构、口感、色泽、气昧、滋味等。7. 1. 1 出饭率ratio of cooked rice to rice 大米制作米饭的得率。以在规定条件下试样制成的米饭占试样的质量分数c%)表示。7. 1.2 膨胀率ratio of expansion 在足够水的条件下，大米蒸煮前后体积变化的程度。以在规定条件下，100g试样蒸煮后的体积占试样的体积分数c%)表示。7. 1. 3 大米蒸煮吸水率water absorhing capacity of rice in
46、 cooking 在足够水的条件下，大米蒸煮后质量增加的程度。以在规定条件下，100g试样蒸煮后吸收水的质量占试样的质量分数c%)表示。7. 1. 4 大米眼水率water absorbing capacity of rice 大米充分吸水后质量增加的程度。以在规定条件下，100g试样吸收水的质量占试样的质量分数c%)表示。7. 1. 5 耐消值alkali spreading value 碱液对大米的消散程度。肉眼观察大米粒在碱液中膨胀扩大散出白雾状物的程度，以米粒完全消散、米粒部分消散、米粒不消散等表示。可在一定程度上反映大米的糊化温度。7. 1. 6 口感mouth feeling 人的
47、口腔感觉器官对食品的质构特征如食品的粘弹性、软硬度等的感觉。7. 1. 7 大米食昧值taste value 利用近红外食昧测定仪测定大米的水分、直链淀粉、蛋白质和游离脂肪酸含量来综合评定大米食昧16 的评分值。7. 1. 8 粘弹性visco田elasticity在外力作用下试样所表现的粘着和反弹的特性。7.2 面条烹煮性noodlecooking properties 面条在烹煮时所表现出来的特性。主要指标是熟断条率及烹调损失。7.2.1 烹调损失cooking loss G/T 26631-20门面条烹煮过程中物质的流失。通常以在规定条件下，面条烹煮后流失在面汤中干物质的量表示。7.2.
48、2 自然断条率ratio of naturally broken noodle 面条试样中不足本批规定长度2/3的短面条占试样的质量分数C%)。7.2.3 弯曲折断率ratio of br咄ennoodleafter bending 挂面弯曲时，未达到规定角度折断的根数占试样根数的百分率C%)。7.2.4 熟断条率ratio of broken-down after cooking 在规定条件下，面条煮熟后断条根数占试样根数的百分率c%)。7.3 方便面复水性reconstituability of instant noodle 方便面用沸水浸泡软化至元明显硬(白)心的性能，通常以复水时间表示。7.4 饺子耐煮性boiling resistance of dumpling 饺子煮熟后饺子皮的完好程度。以煮熟后饺子皮破损的饺子数占
