1、中国农业标准汇编水产加王品卷(第二版)中国标准出版社第一编辑室编中国标准出版社2002 中华人民共和国农牧渔业部部标准鲜大黄鱼鲜小黄鱼SC 127-84 本标准适用于港口产销交接及海t收鲜环节的鲜大黄鱼、鲜小黄鱼。1 技术要求1. 1 鲜度1. 1. 1 感官指标见表1。项目表1一级口t1u 休表鳞片紧贴较完整，皇金黄或虎黄色(包括自鳞黄)，有亢泽蝇、螺丝清晰，呈鲜红jj_t紫红色，粘液透明，无异l味日良眼球饱满，角膜洁晰肌肉坚实，富有弹性粘液腔鲜红色1. 1. 2理化指标见表20 表2项曰级口口口挥发性盐基氮(mgj100g) 生131. 1. 3 细菌指标见表3。表3llj 曰级口仁口3
2、细菌总数(个jg) 500 小黄鱼 200 中华人民共和国农牧渔业部1984- 11 -12发布级口口口鳞片易擦落，与王淡黄色，光泽差熄丝粘连.呈淡红或暗红色，粘液略混j虫、腥l味稍重眼球主|Jl:BX:微陷，角l煤稍混浊稍软，弹性稍差淡红色级口口口250 150 100 1985- 03 -01实施57 SC 127-84 2 检验规则2.1 抽样2. 1. 1 批的确定:同一来源(对船)的鲜鱼，按不同鱼种分类后组成批。2.1.2样品数每批鱼在互不相涉的各部分中，随机取鱼117条或150条，组成一个样本。2.2 合格批的确定2. 2.1 合格批的确定以感官指标所列的各项内容综合评定为主。2.
3、2. 2 供应方和接受方各派一名或若干名经过训练有素的工作人员，在互不影响的条件下，对样品进行感官鉴定，合格率为90%的批可以按合格批接受。2. 2.3 当供应方和接受方对样本中的样品感官鉴定评价鲜鱼质量发生争议时，可将有争议的样品进行挥发性盐基氮的测定。必要时还可同时进行微生物菌落数测定。2.2.4 对样品进行VBN测定后的判定规则为:合格品率90%为合格批，见表5。表5合格品率95 % 90 % 取样方案n d c n d c n / c 117 d 7 150 d 16 注:n一样品数IC一合格判断数;d一样品中不合格品数。2.3 检验方法2.3.1 挥发性盐基氮(VBN)测定2.3.
4、1. 1 原理:蛋白质分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胶等。此类物质具有挥发性，在碱性溶被中蒸榴后，用酸滴定。2.3.1.2试剂a. 1 %氧化模混悬液:取氧化镶1g，加水100ml成混悬液。b. 吸收液:2 %棚酸溶液。C. 指示剂:0.1 g甲基红和0.5g澳甲酣绿，研碎，溶于100m195%乙醉溶液中。d. O.OIN盐酸标准液。2.3.1.3仪器a. 半微量定氮仪。b. 微量滴定管，最小分度0.01ml。2.3. 1. 4 操作方法a. 样品处理:检样先用自来水冲洗，去鳞，用干净纱布抹去体表水分后，在鱼背沿脊椎切开约5cm，从内部割取肌肉，用刀剁碎，称取3g于50ml烧杯中，加蒸f留水
5、30ml，用玻璃棒搅拌，浸渍30min后过滤，滤液待测。b. 测定:预先将盛有吸收被10ml加有混合指示剂1-2滴的50ml高型烧杯置于冷凝管下端，并使下端插人烧杯内吸收液的液面下，精确吸取上述样品滤液2ml于蒸饵器反应室内，加1%氧化镇混悬被5ml，迅速盖塞并加水以防漏气，逼人蒸汽。待蒸汽充满蒸馆器内部，由冷凝筐出现第一滴冷凝水开始计算，蒸馆5min即停止，吸收液用O.OIN盐酸标准溶液滴定。终点呈红色，同时作试剂空白试验。2.3.1.5计算挥发性盐基氮(mg/l00g)川有-mJ-K V一58 SC 127- 84 式中:V，一一被测液消耗盐酸标准溶液的体积，ml; V2一寸式剂空白消耗盐
6、酸标准溶液的体积，ml; VJ一一蒸锢时吸取的被测液体积，ml; N一一盐酸标准溶液的当量浓度;W一一样品重量，g; 14一-1N盐酸标准溶液1ml相当于氮的毫克数。2.3.2 菌落总数的测定:2.3.2.1 检样稀释及培养a. 以无菌操作，将检样10g(或5g)放于含有100ml (或50ml)灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇研磨成1:10均匀稀释液。b. 用1ml灭菌吸管，吸取1:t0稀释液1ml，注人含有9ml灭菌生理盐水的试管内，振摇试管泪合均匀，使成1:100稀释液。C. 另取1ml灭菌吸管，按上1页操作111员序作10倍递增稀释i夜，如
7、此每递增稀释一次，即换取1支1 ml灭菌吸管。d. 根据对检样鲜度质量:情况的估计，选挥2-3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移lml稀释液于灭菌平皿内，每个稀释液作兰个乎皿。e. 稀释液移人平皿后，应即时将凉呈45C的营养琼脂培养基(可放置于45C水浴保温)倾注人平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀。f. f寺琼脂凝固后，翻转平皿，置30C温箱内培养48h后取出。计算平皿内菌落数日，乘以精释倍数，即得每克样品所含菌落总数。2.3.2.2 菌落计数方法作平皿菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各IlU的菌落数后，求出同稀释度的各平皿平
8、均菌落数。2.3.2.3 菌落计数的报告方式a. 培养皿菌落数的选择:选取菌落数在30-300之间的培养皿作为商落总数测定标准。一个稀释度使用3个培养血，采用两个培养血的平均数，每做一次样品采用两个相邻的稀释度。稀释度的选择密切和感官鉴定配合。如果菌落数不在30-300之间，一般采取重新选择稀释度。重复倒平板计数。b. 菌落数的报告:菌落数在100以内时，按数报告，大TI00时，采用2位有效数字在2r.有效数后面的数值以四舍五入计算，为了缩短数字后的零数，也可以用10的指数来表示。2.3.2.4培养基配方:附加说明:蛋白陈牛肉膏氯化铀琼脂蒸销水pH : 7.4-7. 6 10g (精解蛋白睬，生化试剂)3g (生化试剂)5g (分析纯)15-20g (医用)1000ml 121C !20min 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出，由7.K产品加工标准化技术单位归口。本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。本标准主要起草人张星传、常仁亮。59
