GB 6629-1986 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头.pdf
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1、GB 662986 本标准适用于海蜇(rhepilema esculenta)及黄斑海蜇(R.hispidum)等食用水母的盐矾加工制品。 1 产品规格 1.1 工艺特征 本产品应为三矾提干工艺加工的盐渍品,要求盐矾适宜。不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。 1.2 盐渍海蜇皮的等级见表1。 表 1 1.3 盐渍海蜇头的等级见表2。 表 2 等级尺寸 cm 外 形一级品 直径在33以上自然圆形,完整,片张平整,允许有3cm以内破洞一处或裂缝两处, 允许有不影响外观的小缺角 二级品 长径在25以上基本完整,片张平整,允许有3cm以内破洞二处或裂缝三处,但裂缝的总长度不得超过长径的三分之一;允许有小缺角
2、,不允许沾染“头血” 三级品长径在20以上, 宽度在17以上形状不定, 允许有破洞和裂缝;允许沾染“头血” 四级品 宽度在13以上形状不定,允许有破张和碎张 等 级重 量 g外 形 一级品 350以上只形完整,无蜇须 二级品 150以上只形基本完整,允许有残缺,无蜇须 页码,1/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm2 技术要求 2.1 感官指标见表3。 表 3 2.2 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的理化指标见表4。 表 4 2.3 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的卫生要求按照国家有关食品卫生标准的规定执行。 3 试验方法 3
3、.1 样品处理 将抽取的海蜇皮(头)样品,按每片四分法分取小样,用剪刀剪成细丝,盛于洁净干燥的广口瓶中备用。 三级品 不限单瓣或两瓣以上相连接 项目盐渍海蜇皮 盐渍海蜇头颜色 白色或淡黄色(自然色泽),有光泽白色、黄褐色或红琥珀色(自然色泽) 肉质 厚实均匀,有韧性厚实,有韧性 口感 松 脆松脆 杂质 无红衣,无泥沙无泥沙 气味 无异味无异味 项 目指 标 水分, 食盐, 明矾, 68 1825 1.22.2页码,2/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm 称取20g混匀捣碎的样品,放入烧杯内加水煮沸,过滤于50
4、0ml容量瓶中,冷至室温后,用水稀释至刻度。 3.2 水分含量测定 称取3g混匀捣碎的样品,置于干燥、冷却和称重的有盖铝皿中,移入100105烘箱内,开盖,经23h后取出,加盖,置于干燥器中冷却,称重。再烘1h,冷却,称重。重复此操作,直至前后两次重量差不超过0.002g,即算恒重。计算按式(1)。 3.3 食盐含量测定 3.3.1 试剂 a. 0.1N硝酸银标准溶液; b. 0.1N氢氧化钠溶液; c. 10铬酸钾溶液; d. 1酚酞指示剂。 3.3.2 测定方法 准确吸取样品溶液5ml于300ml锥形瓶中,加50ml蒸馏水,加酚酞指示剂34滴,用0.1N氢氧化钠溶液滴定至淡粉红色。加入10
5、铬酸钾指示剂5滴,用0.1N硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色,即为终点。 在同一条件下,做一个空白对照。计算按式(2)。 3.4 明矾含量测定 3.4.1 试剂 水分()( A B) W 100 (1) 式中: A 烘干前容器与样品总重,g;B 烘干后容器与样品总重,g;W 取样重量,g。食盐()( V V0) N0.058455( W S)100 (2) 式中: V 样品耗用硝酸银标准溶液的毫升数;V0空白耗用硝酸银标准溶液的毫升数;N 硝酸银标准溶液的当量浓度;0.05845 氯化钠的毫克当量;5 取用样品稀释液毫升数;W 样品重量,g;S 样品稀释液总体积,ml。页码,3/5GB 6629
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