1、GB 662986 本标准适用于海蜇（rhepilema esculenta）及黄斑海蜇（R.hispidum）等食用水母的盐矾加工制品。 1 产品规格 1.1 工艺特征 本产品应为三矾提干工艺加工的盐渍品，要求盐矾适宜。不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。 1.2 盐渍海蜇皮的等级见表1。 表 1 1.3 盐渍海蜇头的等级见表2。 表 2 等级尺寸 cm 外 形一级品 直径在33以上自然圆形，完整，片张平整，允许有3cm以内破洞一处或裂缝两处， 允许有不影响外观的小缺角 二级品 长径在25以上基本完整，片张平整，允许有3cm以内破洞二处或裂缝三处，但裂缝的总长度不得超过长径的三分之一；允许有小缺角
2、，不允许沾染“头血” 三级品长径在20以上， 宽度在17以上形状不定， 允许有破洞和裂缝；允许沾染“头血” 四级品 宽度在13以上形状不定，允许有破张和碎张 等 级重 量 g外 形 一级品 350以上只形完整，无蜇须 二级品 150以上只形基本完整，允许有残缺，无蜇须 页码，1/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm2 技术要求 2.1 感官指标见表3。 表 3 2.2 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的理化指标见表4。 表 4 2.3 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的卫生要求按照国家有关食品卫生标准的规定执行。 3 试验方法 3
3、.1 样品处理 将抽取的海蜇皮（头）样品，按每片四分法分取小样，用剪刀剪成细丝，盛于洁净干燥的广口瓶中备用。 三级品 不限单瓣或两瓣以上相连接 项目盐渍海蜇皮 盐渍海蜇头颜色 白色或淡黄色（自然色泽），有光泽白色、黄褐色或红琥珀色（自然色泽） 肉质 厚实均匀，有韧性厚实，有韧性 口感 松 脆松脆 杂质 无红衣，无泥沙无泥沙 气味 无异味无异味 项 目指 标 水分， 食盐， 明矾， 68 1825 1.22.2页码，2/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm 称取20g混匀捣碎的样品，放入烧杯内加水煮沸，过滤于50
4、0ml容量瓶中，冷至室温后，用水稀释至刻度。 3.2 水分含量测定 称取3g混匀捣碎的样品，置于干燥、冷却和称重的有盖铝皿中，移入100105烘箱内，开盖，经23h后取出，加盖，置于干燥器中冷却，称重。再烘1h，冷却，称重。重复此操作，直至前后两次重量差不超过0.002g，即算恒重。计算按式（1）。 3.3 食盐含量测定 3.3.1 试剂 a. 0.1N硝酸银标准溶液； b. 0.1N氢氧化钠溶液； c. 10铬酸钾溶液； d. 1酚酞指示剂。 3.3.2 测定方法 准确吸取样品溶液5ml于300ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水，加酚酞指示剂34滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至淡粉红色。加入10
5、铬酸钾指示剂5滴，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色，即为终点。 在同一条件下，做一个空白对照。计算按式（2）。 3.4 明矾含量测定 3.4.1 试剂 水分（)（ A B） W 100 （1） 式中： A 烘干前容器与样品总重，g；B 烘干后容器与样品总重，g；W 取样重量，g。食盐（）（ V V0） N0.058455（ W S）100 （2） 式中： V 样品耗用硝酸银标准溶液的毫升数；V0空白耗用硝酸银标准溶液的毫升数；N 硝酸银标准溶液的当量浓度；0.05845 氯化钠的毫克当量；5 取用样品稀释液毫升数；W 样品重量，g；S 样品稀释液总体积，ml。页码，3/5GB 6629
6、862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm a. 0.03mol乙二胺四乙酸二钠盐溶液。 b. 11氨水； c. 乙酸钠缓冲溶液（pH4.2）； d. 六次甲基四胺缓冲溶液（pH5.5）； e. 0.01mol锌标准溶液； f. 铝标准溶液（1ml相当于1mg铝）； g. 0.5二甲酚橙指示剂。 3.4.2 锌标准溶液与乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液体积比的测定。 准确吸取0.03M乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3ml于300ml锥形瓶中，加水稀释至100ml，加入二甲酚橙指示剂1滴，用11氨水调节溶液变红。再滴加11盐酸至溶液变黄，加入六
7、次甲基四胺缓冲溶液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01mol锌标准溶液滴至溶液由黄色变为酒红色为终点.计算按式（3）。 3.4.3 乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液对铝滴定度的标定 准确吸取铝标准溶液10ml于300ml锥形瓶中，准确加入0.03M乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液4ml，加水稀释至100ml，加二甲酚橙指示剂1滴，用11氨水调至溶液变红。再滴加11盐酸至溶液变黄后，过量3滴，此时pH为4.2左右，加入10ml乙酸钠缓冲液，加热煮沸1min，冷却至室温，用11氨水中和至溶液变红。再用11盐酸调至溶液变黄（pH5.5），加入六次甲基四胺缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01M锌标准
8、溶液滴定溶液由黄色变成酒红色为终点。计算按式（4）。 3.4.4 测定方法 K3 V（3） 式中： K 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml； V 滴定时所耗锌标准溶液的量，ml；3 吸取乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。T V1 C（ V2 K V3）474.1927 （4） 式中： T 1ml乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，mg；V1吸取铝标准溶液的量，ml；C 1ml铝标准溶液含有铝的量，mg；V2加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；V3回滴所耗锌标准溶液的量，ml；K 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；474.19 铝
9、钾矾分子量；27 铝的原子量。 页码，4/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm 吸取样品溶液100ml于300ml锥形瓶中，准确加入0.03mol乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液4ml（空白试验加乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3ml），加入二甲酚橙指示剂1滴，滴加11氨水至溶液变红。再滴加11盐酸至溶液变黄，过量3滴（pH4.2），加入10ml乙酸钠缓冲液，煮沸1min后，冷至室温（煮沸过程中，如溶液变红，表明此溶液矾含量高，乙二胺四乙酸二钠盐溶液加得不够，再须补加）。用11氨水调至溶液变红后，再用11盐酸调至溶液变黄（
10、pH5.5），加入六次甲基四按缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用 0.01M锌标准溶液滴定至溶液由黄色变成酒红色为终点。按同样操作步骤作一空白试验。计算按式（5）。 4 检验规则 4.1 抽样方法 经过加工和整理后规格一致的产品称为一批。每批在20箱以下者随机抽样1箱，每批为2150箱者随机抽样2箱，每批为51100箱者随机抽样3箱。100箱以上者，每增加50箱增抽1箱，增加数量不足50箱者也增抽1箱。 4.2 检验方法 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头主要根据等级规格和感官指标来检验。开箱后应从上下层均匀取样，平铺后测量尺寸或称重，观察其外形、表面质量、颜色、气味、有无杂质及变质现象，必要时可采取
11、品尝方法来确定口感。 4.3 检验结果的评定和复验 合格产品的等级和净重必须与标志相符，出口产品不允许有负公差。如被检样品有五分之一不合格者，允许再抽检一次。复验不合格者应相应降级或补重。 4.4 当对该批产品质量有争议或必要时，可进行理化指标的检验。 5 包装、标志、贮存及运输 5.1 纸箱或钙塑箱等包装，内衬聚乙烯薄膜。每箱净重20kg，用聚乙烯薄膜袋分装，封口严密。 5.2 箱外涂刷牢固的标志，注明名称、等级、批号、净重、生产日期、产地及生产单位名称等。 5.3 本产品应存放于干燥、洁净、凉爽的库房内，避免日晒、雨淋及受热，不得与有毒物质混放。运输中的要求与贮存相同。 明矾（） T（ V1 V2 K B W1000100 （5） 式中： T 1毫升乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，ml；V1加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；V2回滴时所耗的锌标准溶液的量，ml；K 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；W 测定时吸取样品溶液相当于样品的重量，g；B 空白试验消耗乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。页码，5/5GB 6629862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA662900K.htm
