1、ICS 67.180.20 X 11 中华人民共和国国家标准淀粉术语Starch vocabulary 2009-06-12发布G/T 12104-2009 代替GB/T12104-1989 2009-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局俗世中国国家标准化管理委员会保叩中华人民共和国国家标准淀粉术语GB/T 12104-2009 争骨中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销哥开本880X 1230 1/16 印张2.25字数61千字2009年9月第一版200
2、9年9月第一次印刷骨书号:155066 1-38592 定价33.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 12104-2009 IJ J=I 本标准代替GB/T12104-1989(淀粉包括衍生物和副产品)术语。本标准修订时参考了ISO1227: 1979(淀粉(包括其衍生物和副产品)术语有关内容的基础上，对GB/T 12104一1989的修订。与GB/T12104-1989相比，主要变化如下:一一本标准的名称修改为淀粉术语)，在1范围中明确了适用范围;一一对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的定义更为明确和贴切;一一增加了一些原料术语
3、，如芭蕉芋、芋头、藏根等，同时增加了一些流通术语;一一去除了一些目前已不使用的工艺术语，如:提炼液、碾磨淀粉等;一一在辅助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语;一一-在变性淀粉产品中，增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸醋、瓷丙基淀粉、瓷乙基淀粉、复合变性淀粉等，并对这些术语进行了明确的定义;对部分变性淀粉产品术语的定义进行了修改，如可溶性淀粉等;一一一在分析术语中，增加了一些常用的术语，如聚合度、膨润力、糊化度、克分子取代度、糊化温度及其范围、流度、接枝百分率等，并做了明确的定义。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位:江南大学食品学院、
4、中国商业联合会商业标准中心、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会。本标准主要起草人:顾正彪、洪雁、程力、靳晓蕾、刘振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为z一一-GB/T12104-19890 I GB/T 12104-2009 淀粉术语范围本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。2 一般术语2. 1 淀粉starch 一种碳水化合物，以颗粒形状存在于某些植物有机体中。是-D-毗喃葡萄糖通过-1，中糖昔键和-1，6-糖昔键连接而成的多糖分子。2. 1. 1 原淀粉native starch 用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的
5、淀粉。2. 1. 2 变性淀粉modified starch 原淀粉经过某种方法处理，不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物。2.2 珍珠淀粉pearl starch 由颗粒聚合而成的淀粉。2.3 粉状淀粉starch powder 能全部通过一定规格筛目的淀粉。2.4 直链淀粉amylose 淀粉组分之一，是-D-口比喃葡萄糖通过-1，4-糖昔键连接而成的链状多糖分子。2.5 支链淀粉amylop优tin淀粉组分之一，是-D-P比喃葡萄糖通过-1，4-糖昔键和一1，6-糖昔键连接而成的具有分枝状的多糖分子。2.6 淀粉衍生物starch derivative 由原淀粉加工后所得产品的通
6、称。如变性淀粉、淀粉水解产品等。2. 7 淀粉颗粒starch granule 淀粉在植物细胞中存在的形式。2.8 淀粉糊starch paste 淀粉糊化后形成的粘稠性物质。1 GB/T 12104-2009 2.9 2.10 2. 11 2.12 2. 13 D-葡萄糖D-glucose 分子式为CsH120S的醒糖，并有-D-葡萄糖和卢-D一葡萄糖等几种异构物。淀粉分解amylolysis 淀粉分子中-1，4-糖昔键或-1，6-糖昔键的断裂，由大分子变为小分子。糊化gelatinization 水介质中，通过添加化学试剂或升温等方法使淀粉颗粒发生溶胀、淀粉分子扩散形成糊的过程。胶凝gel
7、ling 糊化淀粉在水分散体系里凝固，通常在冷却或低温保藏时发生。老化retrogradation 回生糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分子缔合聚集的过程。2.14 淀粉凝胶starch gel 糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分子缔合聚集，使淀粉糊逐渐成为不可逆的不溶性水分散体。3 原料术语3. 1 主要原料3. 1. 1 大米rice 稻谷脱壳、去皮得到的米粒。包括和米Clongrice)、梗米Croundshaped rice)、糯米Cwaxyrice)。3.1.2 玉米corn C maize) 植物玉米生长出的籽粒(种子)。包括马齿种玉米Ccorn, maize)、蜡质(糯玉米Cwa
8、xy corn, waxy maize)、高直链玉米Chighamylose corn, high amylose maize)。3.1.3 高粱sorghum 植物高粱生产出来的籽粒。3. 1. 4 面粉wheat flour 小麦籽粒经碾磨、筛分后得到的白色粉状产品。3. 1. 5 燕麦oat 燕麦片或燕麦粉。3. 1. 6 葬麦buckwheat 莽麦籽粒或养麦粉，属短季寥料作物。3.1.7 黑麦rye 黑麦籽粒或黑麦粉。2 3.1.8 木薯tapioca (cassava) 新鲜或干燥的木薯块根(片)。3.1.9 马铃薯potato 土豆GB/T 12104-2009 新鲜或干燥的马铃
9、薯块茎。包括普通马铃薯(potato)和蜡质马铃薯(waxypotato)。3. 1. 10 甘薯sweet potato 红薯新鲜或干燥的甘薯块根。3. 1. 11 竹宇maranta 新鲜或干燥的竹芋块茎。3. 1. 12 山药yam 新鲜或干燥的山药块茎。3. 1. 13 芭蕉芋canna edulis ker 新鲜的或干燥的芭蕉芋块茎。3. 1. 14 芋头taro 新鲜或干燥的芋头块茎。3. 1. 15 绿豆mung bean 绿豆籽粒或绿豆粉。3. 1. 16 豌豆pea 豌豆籽粒或豌豆粉。3. 1. 17 蚕豆broad bean 蚕豆籽粒或蚕豆粉。3. 1. 18 亘豆cowp
10、ea 虹豆籽粒或虹豆粉。3. 1. 19 菱watercaltrop 新鲜或干燥的菱块茎。3. 1. 20 藕lotusrbizome 新鲜或干燥的藕块茎。3. 1. 21 孽荠water cbestnut 新鲜或干燥的事荠球茎。3 GB/T 12104-2009 3. 1. 22 橡子acorn 橡子树的果实橡子仁。3. 1. 23 百合lily 新鲜或干燥的百合鳞茎。3. 1. 24 葛根radix puerariae 新鲜或干燥的葛根块根。3. 1. 25 葳根fern root 新鲜或干燥的藏根块根。3. 1. 26 西米sago 西谷椰子属及苏铁属植物的木髓。3. 1. 27 何首乌
11、tuber f1eeceflower root 新鲜或干燥的何首乌块根。3.2 辅助原料3.2.1 ，淀粉酶alpha-amylase 系统命名为-1，4-葡聚糖4葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它的-1，葡萄糖昔键，导致淀粉部分解聚。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 3. 2. 1. 1。3.2.2 任葡萄糖苦酶alpha -glucosidase 系统命名为-D-葡萄糖昔葡萄糖水解酶。它从含有r糖昔键底物的非还原末端开始，水解-1，4-糖昔键，释放出葡萄糖;或将游离出的葡萄糖残基转移到另一糖类底物形成-1，6-糖昔键，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖或糖醋
12、、糖肤等。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 3. 2. 1. 20。3.2.3 /1-淀粉酶beta-amylase 系统命名为-1，4-葡聚糖麦芽糖水解酶。它从淀粉分子的非还原性末端开始，水解-1，4-葡萄糖背键，释放出麦芽糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 3. 2. 1. 20 3.2.4 葡萄糖淀粉酶glucamylase 系统命名为-1，4一葡聚糖葡萄糖水解酶。它从淀粉分子的非还原末端开始，水解-1，4-糖昔键和-1，6-糖昔键，释放出D-葡萄糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E. C. 3. 2. 1.
13、 3 3.2.5 细菌酶bacterial enzyme 细菌产生的酶或酶的复合物。3.2.6 真菌酶fungal enzyme 真菌产生的酶或酶的复合物。4 3.2.7 麦芽淀粉酶maltenzyme 在含有淀粉酶的发芽谷物中得到的酶的复合物。3.2.8 转葡萄糖膏酶transglucosidase 对淀粉的水解物作用后，使水解物产生逆产物的酶。3.2.9 异构酶isomerase GB/T 12104-2009 将D-葡萄糖醒基转变为酣基(生成果糖)的酶。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 5. 3. 1. 18。3.2.10 脱支酶debranching enz
14、yme 切支酶水解淀粉、糊精或糖原中的分支点-1，6-葡萄糖昔键的酶。3.2. 11 异淀粉酶isoamylase 脱支酶的一种，水解淀粉、糊精或糖原中的分支点-1，6-葡萄糖昔键。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 3. 2. 1. 680 3.2.12 普鲁兰酶pullulanase 脱支酶的一种，水解淀粉、糊精或糖原中的分支点-1，6一葡萄糖昔键。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 3. 2. 1. 410 3.2.13 环糊精葡萄糖基转移酶cyclodextrin glycosyltransferase 环糊精生成酶作用于淀粉、糊精等
15、，生成由D-葡萄糖残基以-1，4-葡萄糖昔键连接而成的环状低聚糖，常见的有-，-和y-环糊精，它们分别由6、7和8个葡萄糖残基连接而成。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C. 2. 4. 1. 19。3.2.14 葡萄糖基转移酶transglucosylase 作用于麦芽糖或低聚麦芽糖使一个葡萄糖残基转移到另一个糖分子上，经由斗，6-葡萄糖昔键结合，生成具有-1，6-葡萄糖昔键的低聚糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E. C. 3. 2. 1. 20 3.2.15 麦芽低聚糖生成酶maltooligosaccharide generating enz
16、yme 作用于淀粉、糊精等，生成2个，._，10个葡萄糖分子聚合而成的糖。4 加工和生产术语4. 1 淀粉乳starch slurry 未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮液。4.2 游离淀粉free starch 提取淀粉过程中未被收集的残余淀粉。5 GB/T 12104-2009 4.3 结合淀粉bound starch 用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。4.4 破损淀粉damaged starch 在加工过程中，被机械损坏的淀粉颗粒。4.5 浸渍水steep water 浸渍玉米后所获得的未经处理的液体。4.6 汁水fruit water 从马铃薯块茎中提取出来的细胞液。4. 7
17、浓缩提炼液concentrated refinery liquor 葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体。4.8 逆产物reversion product 在淀粉水解过程中，以D葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖。4.9 糖膏massecuite 由糖浆结晶过程中产生的结品糖及其母液的稠状混合物。4. 10 浸渍steeping 淀粉工厂将谷物浸渍在一定温度的酸性溶液中使谷物软化和除去可溶性物质的过程。4. 11 脱胚degerming 从谷物中将胚芽和其他成分分离出来的过程。4.12 胚芽洗涤germ washing 用水洗去分离出来的胚芽中游离淀粉和蛋白质。4.13 榨泊oiI
18、 expression 用机械方法将谷物胚芽中的泊提取出来。4.14 精磨fine milling 在用湿磨法加工的淀粉工厂中，将已脱胚的胚乳再次磨碎的过程。目的在于破坏细胞结构，分离出更多的淀粉颗粒。4. 15 分离separation 将淀粉与悬浮液中其他组分分开的过程。4. 16 吸尘aspiration 在淀粉工厂里用气流从干原料或空气中将杂质吸除的过程。6 G/T 12104-2009 4.17 变性modification 用物理、化学或生物方法改变淀粉原来性质的过程。4.18 解聚depolymerization 通过物理的、化学的或酶的作用，降低淀粉或其衍生物分子链的聚合程度。
19、4.19 水解hydrolysis 淀粉在催化剂(酸或酶和水的作用下，引起分子中的糖昔键断裂，使淀粉分子不同程度解聚。4.20 液化liquefaction 利用淀粉酶或酸，使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度低的过程。4.21 糖化saccharification 淀粉水解的过程，其最终产物是D一葡萄糖。4.22 糊精化dextrinization 将淀粉转化成糊精的过程。4.23 蜡烧torrefaction 在少量酸或无酸的情况下，干加热淀粉生产糊精的过程。4.24 交联cross-linking 用交联剂使2个或者更多的淀粉分子分别偶联从而使这些淀粉分子结合在一起的过程。4.25 组
20、分分离fractionation 将淀粉中直链淀粉和支链淀粉两个组分分开。4.26 溶剂萃取法solvent extraction 用溶剂将谷物胚芽中的油提取出来。4.27 湿磨法wet milling 用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法。4.28 脱胚磨degerming mill 用于粗磨浸泡后的玉米以分离出胚芽的设备。4.29 转化器converter 用酸和(或)酶，使淀粉液化或糖化的设备。4.30 结晶罐crystallizer 备有搅拌和控温装置，使糖浆结品的容器。7 G/T 12104-2009 4.31 4.32 4.33 4.34 4.35 沉淀罐settling
21、 tank 将淀粉悬浮液沉淀，使之增浓或除杂的容器。浸渍罐steeping tank 用来浸渍谷物的容器。破碎机disintegrator 齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机。胚芽旋流器germ cycIone 在水力作用下，把粗磨过的玉米中的胚芽分离出来的固液分离设备，亦称旋流器。旋流器hydrocycIone 由壳体、旋流管组合而成的分离设备。在压力下，以切线方向进入的悬浮液通过离心力作用使悬浮液中的固体连续分离或增浓。4.36 喷嘴离心机nozzle centrifuge 在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机。4.37 螺旋沉降机continuous decanter 带圆锥形转鼓和螺旋槽，能
22、使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机。可连续进行工作。4.38 离心筛screen centrifuge 多孔转鼓离心机，内部通常装有滤网或滤布作为固液分离介质。4.39 喷射提取机jet extractor 连续型离心筛分设备，由装在水平轴上旋转的多孔锥形筛篮和洗涤喷嘴构成，通过离心力可在筛表面上滤去粗料。4.40 预涂助滤剂的过滤机precoat filter 预先涂有助滤介质的旋转真空过滤机。4.41 4.42 4.43 4.44 8 旋转真空过滤机rotary vacuum fil ter 表面覆有滤布的多孔卧式旋转滚筒，一部分滚筒浸在滤液中并通过抽真空进行过滤的设备。榨油机oil e
23、xpeller 将谷物胚芽中油压榨出来的机械。暇射分离机jet refiner 通过旋转喷嘴装置，将悬浮液射入锥形筛篮而分离液体和固体的设备。管式分离机channel separator 运转时能连续进水的立式离心机。GB/T 12104-2009 4.45 分离机separator 用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机。4.46 沉淀槽settling table 用来沉淀淀粉，除去蛋白质或其他轻杂质的槽。4.47 马铃薯铿磨机potato rasp 由纵向排列齿片的卧式旋转滚筒组成的设备。用于不同程度地刨碎马铃薯或其他植物的块根、茎，从而将淀粉颗粒分离出来。4.48 气流干燥机fl
24、ash dryer 用于燥热气流输送湿物料，使湿物料瞬间干燥的设备。4.49 滚筒干燥机drum dryer 内热型卧式旋转金属圆筒，在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥。4.50 喷雾干燥机spray dryer 用离心或压力喷射的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中，物料与热空气呈并流、逆流或混流的方式互相接触，使水分迅速蒸发，达到干燥目的的设备。4.51 旋转干燥机rotary dryer 湿物料在旋转管内循环流动与热气流接触进行干燥的设备。4.52 立式干燥机vertical dryer 内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的困盘，并通过逆向气流使困盘上湿物料干燥的设备。4.53 白净
25、过滤器brush strainer 圆柱形金属细筛，内部装有旋转刷子，能清除筛面杂质，保持滤网清洁。4.54 曲筛screen bend 固定模形棒上的弯曲筛面，用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备。4.55 振动筛vibrating screen 筛面往复振动的一种筛选设备。5 产品术语5. 1 原淀粉5. 1. 1 谷类淀粉cereal starch 从谷类植物的籽粒中提取的淀粉。5. 1. 2 大米淀粉rice starch 从稻米中提取的淀粉。9 GB/T 12104-2009 5. 1. 3 糯米淀粉waxy rice starch 从糯米中提取的淀粉。5. 1. 4 玉米淀粉c
26、orn (maize) starch 从玉米中提取的淀粉。5. 1.5 蜡质玉米淀粉waxy corn (maize) starch 糯玉米淀粉从蜡质玉米中提取的淀粉。5. 1. 6 高直链玉米淀粉high amylose corn (maize) starch 从高直链玉米中提取的淀粉。5.1.7 小麦淀粉wheat starch 从小麦中提取的淀粉。5. 1.8 高粱淀粉sorgh um starch 从高粱中提取的淀粉。5. 1.9 燕麦淀粉oat starch 从燕麦中提取的淀粉。5. 1. 10 荠麦淀粉buckwheat starch 从莽麦中提取的淀粉。5.1.11 黑麦淀粉ry
27、e starch 从黑麦中提取的淀粉。5. 1. 12 木薯淀粉tapioca (cassava) starch 从木薯块根中提取的淀粉。5. 1. 13 马铃薯淀粉potato starch 土豆淀粉从马铃薯块茎中提取的淀粉。5. 1. 14 蜡质马铃喜淀粉waxy potato starch 从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。5. 1. 15 10 甘薯淀粉sweet potato starch 红薯淀粉从甘薯块根中提取的淀粉。5. 1. 16 竹芋淀粉maranta starch 从竹芋块茎中提取的淀粉。5. 1. 17 山药淀粉yam starch 从山药块茎中提取的淀粉。5. 1. 18
28、 芭蕉芋淀粉canna edulis ker starch 从芭蕉芋块茎中提取的淀粉。5. 1. 19 芋头淀粉taro starch 从芋头块茎中提取的淀粉。5. 1. 20 绿豆淀粉mung bean starch 从绿豆中提取的淀粉。5. 1. 21 蚕豆淀粉broad bean starch 从蚕豆中提取的淀粉。5. 1. 22 豌豆淀粉pea starch 从豌豆中提取的淀粉。5. 1. 23 虹豆淀粉cowpea starch 从宽豆中提取的淀粉。5. 1. 24 菱淀粉water caltrop starch 从菱的果实中提取的淀粉。5.1.25 藕淀粉lotus rhizome
29、 starch 从藕块茎中提取的淀粉。5. 1. 26 孽荠淀粉water chestnut starch 从事荠球茎中提取的淀粉。5.1.27 橡子淀粉acorn starch 从橡子仁中提取的淀粉。5. 1. 28 百合淀粉lily starch 从百合中提取的淀粉。5. 1. 29 葛根淀粉radix puerariae starch 从葛根块根中提取的淀粉。GB/T 12104-2009 11 GB/T 12104-2009 5. 1. 30 藏根淀粉fern root starch 从藏根块根中提取的淀粉。5. 1. 31 西米淀粉sago starch 从西谷椰子属及苏铁属植物的木
30、髓中提取的淀粉。5. 1. 32 何首乌淀粉tuber fleeceflower root starch 从何首乌块根中提取的淀粉。5.2 变性淀粉5.2.1 蜡炒糊精dextrin 加或不加少量的化学试剂的条件下，加热处理干淀粉而制得的变性淀粉。5.2.2 白糊精white dextrin 在酸存在的条件下，加热处理干淀粉而制得的一种糊精，其颜色为白色。5.2.3 黄糊精yellow dextrin 在少量酸存在的条件下，加热处理干淀粉而制得的一种糊精，其颜色为黄色。5.2.4 英国胶British gum 糊精的一种，通常为黄色或棕色，在加或不加酸的情况下加热处理干淀粉而制得。5.2.5
31、预糊化淀粉pre-gelatinized starch 将淀粉预先糊化处理所得到的产品，具有与冷水接触后明显溶胀或成胶态分散体的特性。5.2.6 酸变性淀粉thin boiling starch 稀沸淀粉通过酸解得到的淀粉，不溶于冷水，其淀粉糊在加热时比同样浓度的原淀粉具有更好的流动性。5.2.7 可溶性淀粉soluble starch 在酸性条件下淀粉降解得到的一种变性淀粉，属酸变性淀粉范畴。该淀粉不溶于冷水、醇、酶，但溶于沸水。5.2.8 阴离子淀粉anionic starch 在适当pH的水溶液中带有负电荷基团的一种变性淀粉。5.2.9 阳离子淀粉cationic starch 在适当p
32、H的水溶液中带有正电荷基团的一种变性淀粉。5.2.10 集化淀粉oxidized starch 通过氧化原淀粉而得到的一种变性淀粉。GB/T 12104-2009 5.2.11 双醒淀粉dialdehyde starch 在特殊条件下，将淀粉用高腆酸或高殃酸盐氧化而获得的一种变性淀粉。5.2.12 交联淀粉cross-Iinked starch 用有双官能基团或多官能基团的化学试剂，使淀粉分子之间形成交联的变性淀粉。5.2.13 二淀粉丙三醇di -starch gIyceroI 通常用1，2-环氧氯丙烧通过丙三醇链隧化淀粉泾基而成交联的变性淀粉。5.2.14 淀粉醋starch ester
33、淀粉分子中的部分或全部游离瓷基被醋化的变性淀粉。5.2.15 淀粉醋酸醋starch acetate 醋酸醋淀粉acetylated starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被乙酷基醋化的产物。5.2.16 淀粉己二酸醋starch adipate 淀粉的部分或全部游离瓷基被己二酸基团酶化成交联或未交联的产物。5.2.17 淀粉月挂酸醋starch Iaurate 淀粉的部分或全部游离连基被月桂酸醋化的产物。5.2.18 淀粉硝酸醋starch nitrate 淀粉的部分或全部游离是基被硝酸醋化的产物。5.2.19 淀粉磷酸醋starch phosphate 磷酸醋淀粉phosphated st
34、arch 淀粉的部分或全部游离瓷基被磷酸醋化成交联或未交联的产物。5.2.20 二淀粉磷酸醋di-starch phosphate 磷酸醋双淀粉淀粉的部分或全部游离瓷基被磷酸醋化成交联的产物。5.2.21 单淀粉磷酸醋mono-starch phosphate 淀粉的部分或全部游离起基被磷酸醋化成没有交联的产物5.2.22 淀粉玻甜酸醋starch succinate 淀粉的部分或全部游离瓷基被玻璃酸醋化成交联或未交联的产物。5.2.23 淀粉辛烯基琼瑶酸醋starch octenyI succinate 淀粉的部分或全部游离瓷基被辛烯基琼瑶酸醋化成交联或未交联的产物。13 , GB/T 12
35、104-2009 5.2.24 淀粉硫酸醋starch sulphate 淀粉的部分或全部游离起基被硫酸醋化的产物。5.2.25 淀粉黄原酸醋starch xanthate 淀粉的部分或全部游离瓷基被通常由二硫化碳在碱性介质中作用后产生的黄原酸醋化的产物。5.2.26 淀粉j眼丁烯二酸醋starch nnaleic ester 淀粉的部分或全部游离短基被顺丁烯二酸酶化成交联或未交联的产物，亦称淀粉马来酸醋。5.2.27 硬脂酸淀粉醋starch stearate 淀粉的部分或全部游离瓷基被硬脂酸醋化的产物。5.2.28 淀粉醋starch ether 淀粉的部分或全部游离起基被酿化的变性淀粉。
36、5.2.29 烯丙基淀粉allyl starch 淀粉的部分或全部游离宠基被烯丙基基因酿化的产物。5.2.30 竣甲基淀粉carboxynnethyl starch 淀粉的部分或全部游离琵基被竣甲基隧化的产物。5.2.31 瓷烧基淀粉hydroxyalkyl starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被短烧基基团隧化的淀粉衍生物。5.2.32 瓷丙基淀粉hydroxypropyl starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被宠丙基基因腿化的产物。5.2.33 瓷乙基淀粉hydroxyethyl starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被瓷乙基基团隧化的产物。5.2.34 丙烯酷肢淀粉acrylannid
37、e starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被丙烯酷胶基因隧化的产物。5.2.35 氧乙基淀粉cyanoethyl starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被丙烯腊基团隧化的产物。5.2.36 苯甲基淀粉phenmethyl starch 淀粉的部分或全部游离起基被甲苯酿化的产物。5.2.37 乙酷氢乙基淀粉acetyl cyanoethyl starch 淀粉的部分或全部游离瓷基被丙烯腊和乙酸乙烯醋(醋酸乙烯目的共同酿化的产物。14 GB/T 12104-2009 5.2.38 复合变性淀粉co-modified starch 原淀粉经过两种或两种以上方法处理后，改变其原来的物理或化学特性的产物
38、。5.2.39 乙酷化二淀粉磷酸醋acetylated di-starch phosphate 淀粉的部分游离资基被磷酸酶化成交联、乙酷基醋化的复合变性淀粉。5.2.40 磷酸化二淀粉磷酸醋phosphated di-starch phosphate 淀粉的部分游离泾基被磷酸酶化成交联、磷酸醋化的复合变性淀粉。5.2.41 搓丙基化二淀粉磷酸醋hydroxypropyl di-starch phosphate 瓷丙基二淀粉磷酸醋淀粉的部分游离起基被磷酸酶化成交联、美圣丙基磁化的复合变性淀粉。5.2.42 乙酷化二淀粉己二酸醋acetylated di-starch adipate Z酷化己二酸
39、双淀粉淀粉的部分游离起基被己二酸醋化成交联、乙酷基醋化的复合变性淀粉。5.2.43 乙酷化二淀粉丙三醇acetylated di-starch glycerol 淀粉的部分游离瓷基与1，2-环氧氯丙;皖酷化交联、乙酷基醋化的复合变性淀粉。5.2.44 磷酸化二淀粉丙三醇phosphated di-starch glycerol 淀粉的部分游离泾基与1，2-环氧氯丙烧酿化交联、磷酸酶化的复合变性淀粉。5.2.45 经丙基化二淀粉丙三醇hydroxypropyl di-starch glycerol 淀粉的部分游离瓷基与1，2-环氧氯丙炕隧化交联、起丙基隧化的复合变性淀粉。5.2.46 接枝共聚淀
40、粉grafted starch 淀粉分子与合成高分子通过共价键连接而成的高分子。5.2.47 多孔淀粉porous starch 淀粉颗粒经酶或酸作用后在其表面留有很多孔洞的淀粉。5.2.48 抗性淀粉resistant starch 酶阻淀粉在健康的人类小肠内不能被消化吸收，但在大肠中发酵或者部分发酵的淀粉和淀粉降解产物。5.2.49 脂肪替代物fat replacer 能抵抗脂肪酸水解，具有低热量和类似于脂肪组织结构和口感，能保留食品风昧和质构性状的以淀粉为原料进行变性得到的产品。5.3 水解产品5.3.1 淀粉水解物starch hydrolysate 通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到，
41、该产品由较低分子量的多糖、低聚糖、单糖所组成。15 GB/T 12104-2009 5.3.2 环糊精cyclodextrin 由某些细菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉作用而形成，至少有6个以-1，中葡萄糖昔键连接的葡萄糖残基组成的环状化合物。5.3.3 麦芽糊精maltodextrin 通过酶水解淀粉得到的一种具有一定葡萄糖值的产品。5.4 其他产品5.4.1 淀粉衍生物的液体粘结弗starch derived Iiquid adhesive 由原淀粉、变性淀粉或面粉制成的液状或糊状粘结剂。5.4.2 粉状淀粉粘结弗starch based powdered adhesive 以原淀粉或变
42、性淀粉为主的用作粘结剂的粉状产品。5.4.3 玉米浆corn (maize) steep Iiquor 在适当温度下将玉米浸渍水浓缩而得到的粘状液体。5.4.4 胚芽germ 淀粉工业中的谷类种子胚芽。5.4.5 小麦面筋wheat gluten 来自小麦的不溶于水的蛋白质复合物，是通过制小麦淀粉时得到的。5.4.6 活性小麦面筋vital wheat gluten 谷肮粉由小麦面筋干燥成的粉状产品，在水合或复水状态下具有粘性和弹性。5.4.7 失活性小麦面筋devitalized wheat gluten 由小麦面筋构成，在水合或复水状态下不具有粘性和弹性。5.4.8 玉米蛋白corn (m
43、aize) gluten 来自玉米的不溶于水的蛋白质复合物，是通过湿磨法制玉米淀粉时得到的。5.4.9 米蛋白rice gluten 来自稻米的不溶于水的蛋白质复合物，是通过湿磨法制米淀粉时得到的。5.4.10 高粱蛋白sorghum gluten 来自高粱的不溶于水的蛋白质复合物，是通过湿磨法制高粱淀粉时得到的。5.4. 11 胚芽油germ oil 从某些谷物的胚芽中提取的油。16 5.4.12 玉米胚芽柏corn (maize) germ cake 玉米胚芽提取出油后的剩余物。5.4.13 玉米蛋白粉corn (maize) gluten meal 湿磨加工玉米后得到的副产品，蛋白质含量
44、较高。5.4.14 纤维渣fibre 淀粉生产过程中，残余的粘结有少量淀粉的植物皮壳。5.4.15 马铃薯渣potato pulp 提取马铃薯淀粉过程中的副产品，主要由残留的淀粉和纤维组成。5.4.16 木薯渣tapioca (cassava) pulp 提取木薯淀粉过程的副产品，主要由残留的淀粉和纤维组成。6 分析术语6. 1 聚合度(DP)degree of polymerization 淀粉的分子大小，用淀粉链中具有的脱水葡萄糖残基数量表示。6.2 6.3 破的亲合性iodine affinity 淀粉吸收碟的能力。自度whiteness 在规定条件下，用淀粉表面光反射率与标准白板表面光
45、反射率的比值表示。6.4 色度colour 用淀粉水解产品色泽的强度表示。6.5 色泽稳定性colour stability 在规定条件下保存的淀粉水解产品色泽的变化程度。6.6 斑点spots 在规定条件下，可见的每平方厘米的斑点数。6. 7 水的结合力water binding capacity 淀粉吸收的水量与淀粉干基质量的比值。6.8 膨润力swelling power 淀粉吸收水后的质量与淀粉干基质量的比值。6.9 溶解度solubility 淀粉溶解在水中的质量与淀粉干基质量的比值。GB/T 12104-2009 17 GB/T 12104-2009 6.10 酸度acidity
46、在规定条件下，中和10g淀粉或淀粉水解产品所必需的碱的数量。所消耗的0.1mol/L氢氧化销毫升数表示。6. 11 破值alkali number 在规定条件下，中和已知量淀粉所消耗的碱数量。所消耗的0.1mol/L氢氧化纳毫升数表示。6.12 pH值pHvalue 溶液中的氢离子浓度指数，俗称酸碱度。6.13 粗纤维crude fibre 对淀粉和其衍生物及副产品，在规定条件下，经处理后所得到的纤维类剩余物。6. 14 细纤维fine fibre 其特性与原料有关，存在于淀粉中。6. 15 波美度baume degree 用波美比重计测定的度数，可表示淀粉的固形物含量。6.16 锤度brix
47、 蔚茎或甜菜块根汁液中所含的可溶性固形物(主要是糖分)的百分率。6.17 还原力reducing power 由于分子中存在激基作用，而具有失去电子的能力。其结果可用葡萄糖值来表示。6.18 葡萄糖值(DE)dextrose equivalent 淀粉水解产品的还原能力，用还原糖含量以D-葡萄糖计占干物质的百分率来表示。6.19 麦芽糖值(ME)maltose equivalent 淀粉水解产品的还原能力，用还原糖含量(以麦芽糖计占干物质的百分率来表示。6.20 葡萄糖含量(DX)dextrose content 淀粉水解产品中葡萄糖占干物质的百分率。6.21 水解率(DH)degree of
48、 hydrolysis 淀粉水解产品中葡萄糖占总糖的百分率。6.22 淀粉出品率starch yield 商品淀粉量占投入原料量的百分比。6.23 凝胶强度gel strength 在规定条件下，测定淀粉凝胶变形的抗力。18 GB/T 12104-2009 6.24 糊化度degree of gelatinization 淀粉糊化的程度。6.25 取代度(DS)degree of substitute 淀粉酶或淀粉酿中，每一个葡萄糖残基上测定的被取代基所衍生的短基平均数量。6.26 克分子取代度(MS)molar substitute 变性淀粉中，平均每克分子葡萄糖残基上结合的取代基克分子数。
49、6.27 流度fluidity 一定浓度的淀粉糊在固定时间内流过一标准漏斗的体积。6.28 6.29 6.30 6.31 6.32 6.33 6.34 接枝百分率grafting percentage 淀粉接校共聚物中接校高分子部分所占的百分比。单体转化率monomer conversion efficiency 淀粉接校共聚反应中，转化成聚合物的单体的百分含量。接枝效率grafting efficiency 淀粉接校共聚反应中，转化成接校共聚物分子的单体量占转化成聚合物所有单体量的百分比。糊化温度gelatinization temperature 淀粉在水中加热糊化所需要的温度。糊化温度范围gelatinization temperature range 淀粉颗粒悬浮液变成淀粉糊的温度范围。细度fineness 用分样筛筛分淀粉，以筛下物占样品总质量的百分比表示。电导率conductivity 淀粉以一定浓度分散于液体中所显示
