1、GB/T 152061994 中华人民共和国国家标准 食品中胆固醇的测定方法 Method for determination of cholesterol in foods GB/T 152061994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用分光光度计测定各类动物性食品中胆固醇的方法。 本标准适用于各类动物性食品中胆固醇的测定。 2 原理 当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颜色物质。因 此可先对食品样品进行提取和皂化，用硫酸铁铵试剂作为显色剂，测定食品中 胆固醇的含量。 3 试剂 全部试剂除注明外均匀分析纯，实验用水蒸馏水。 31 石油醚。 32 无水乙醇。 33 浓硫酸。
2、 34 冰乙酸：优级纯。 35 磷酸。 36 胆固醇标准物质。 37 胆固醇标准液。 371 胆固醇标准储备液（1 mg/mL） ：精确称取胆固醇100 mg，溶于冰乙酸 中，并定容至100 mL。此液至少在2个月内保持稳定。 372 胆固醇标准常备液（100g/mL） ：吸取胆固醇标准储备液 10 mL，用 冰乙酸定容至100 mL。此液用时临时配制。 38 铁矾显色剂。 381 铁矾储备液：溶解 4.463 g 硫酸铁铵FeNH 4 (SO 4 ) 2 H 2 O于 100 mL85% 磷酸中，贮于干燥器内，此液在室温中稳定。 382 铁矾显色液：吸取铁矾储备液10 mL，用浓硫酸定容至1
3、00 mL。贮于 干燥器内，以防吸水。 39 50%氢氧化钾溶液：称取50 g氢氧化钾，用蒸馏水溶解，并稀释至100 mL。 310 5%氯化钠溶液：称取5 g氯化钠，用蒸馏水溶解，并稀释至100 mL。 311 钢瓶氮气：纯度99.99%。 4 仪器和设备 41 实验室常用设备。 42 721型分光光度计。 43 电热恒温水浴。 44 电动振荡器。 45 具玻塞试管：体积10 mL、25 mL。 5 操作步骤 51 胆固醇标准线 中华人民共和国卫生部19940810批准 19940810实施 中华人民共和国卫生部19940810批准 19940810实施 GB/T 152061994 吸取胆
4、固醇标准常备液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0 mL分别置于10 mL试管 内，在各管内加入冰乙酸使总体积皆达4 mL。沿管壁加入2 mL铁矾显色液，混 匀，在1590 min内，在560575 nm波长下比色。以胆固醇标准浓度为横坐 标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。 52 样品测定 521 食品脂肪的提取与测定 根据食品种类分别用索氏脂肪提取法、研磨浸提法和罗高氏法提取脂肪。 并计算出每100 g食品中的脂肪含量。 522 食品胆固醇的测定 将提取的油脂34滴（约含胆固醇300500g） ，置于25 mL试管内，准 确记录其重量。加入 4 mL 无水乙醇，0.5 mL50%氢氧化钾溶液
5、，在 65恒温水 浴中皂化 1 h。皂化时每隔 2030 min 振摇一次使皂化完全。皂化完毕，取出 试管，冷却。加入 3 mL5%氯化钠溶液，10 mL 石油醚，盖紧玻塞，在电动振荡 器上振摇2 min，静置分层（一般约需1 h以上） 。 取上层石油醚液2 mL，置于10 mL具玻塞试管内，在65水浴中用氮气吹 干，加入4 mL冰乙酸，2 mL铁矾显色液，混匀，放置15 min后在560575 nm 波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。 6 结果计算 1000 1 1 1 = m V c V m X 式中：X样品中胆固醇含量，mg/100 g； m测得的吸光度值在胆固醇
6、标准线上显示的胆固醇含量，g； V石油醚总体积，mL； V 1 取出的石油醚体积，mL； m 1 称取食品油脂样品量，g； c食品样品油脂含量，g/100 g； 1/1000折算成每100 g食品中胆固醇毫克数。 7 平均允许误差 同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。 8 标准曲线 胆固醇标准曲线 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0 50 100 150 200g 吸 光 度中华人民共和国卫生部19940810批准 19940810实施 GB/T 152061994 测定时间 胆固醇，g 1985 1990 1991 50 0.132 0.130 0.130 100 0.225 0.260 0.255 150 0.390 0.390 0.390 200 0.515 0.510 0.513 注：表中每个值均为三个测定值的平均值。 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由中国预防医学院营养与食品卫生研究所负责起草。 本标准主要起草人王春荣、张坚、王苹、范文洵。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华人民共和国卫生部19940810批准 19940810实施
