1、ICS 6708020B 31 a亘中华人民共和国国家标准GBT 23 1 8920082008-12-31发布平 菇Pleurotus mushrooms20090601实施宰瞀鳃紫瓣警襻瞥霎发布中国国家标准化管理委员会及111前 言本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、张陶、吴素蕊、高观世、朱萍。GBT 23 1 89-2008GBT 23189-2008引 言平菇(英文名：Pleurotus mushrooms)，在分类学上隶属担子菌亚门(Basidiomycoti
2、na)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)。侧耳属约有20多种，我国食用菌商品市场一般均把栽培最广的糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)、美味侧耳(Pleurotus sapidus)、黄白侧耳(Pleurotuscornucopiae)、风尾菇(Pleurotuspulmonarius)、佛罗里达侧耳(Pleurotusflorida)等俗称平菇。鉴于糙皮侧耳(侧耳)拉丁学名：Pleurotus ostreatus(Jacq：exFr)是平菇类产品的主要代表，所以本标准的制定以糙皮侧耳为主，包括美味侧耳(Pleuro
3、tus sapidus)、黄白侧耳(Pleurotus cornucopiae)、风尾菇(Pleurotuspulmonarius)、佛罗里达侧耳(Pleurotusflorida)等。平 菇GBT 23 1 89-20081范围本标准规定了平菇的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)、美味侧耳(Pleurotus sapidus)、白黄侧耳(Pleurotuscornucopiae)、风尾菇(Pleurotuspulmonarius)、佛罗里达侧耳(Pleurotusflorida)子实
4、体鲜品和干品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 1 91包装储运图示标志(Is0 780：1997，MOD)GBT 50093食品中水分的测定GBT 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GBT 12532食用菌灰分测定定量包装商品计量监督管理办法
5、 国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31平菇Pleurotus mushrooms隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)的木腐菌(32)。注1：糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、风尾菇、佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类。注2：上述五种平菇的主要特征参见附录A。32木腐菌w00d rotting musheoom自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌。GBT 12728-2006，定义231033杂质extraneous matters除平
6、菇以外的一切有机物和无机物。4产品分类41平菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的平菇。42平菇干品：平菇鲜品经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品。1GBT 23 1 89-20085要求51感官要求511平菇鲜品应符合表1规定。表1平菇鲜品感官要求指 标项 目一 级 二 级 三 级菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖肥厚、表面无萌生的苗形态 丝菌柄基部切削平整，干爽 丝，菌柄基部切削良好，干爽， 菌盖、菌褶不发黑，菌柄基部切削允许有不规整存在无黏滑感 无黏滑感菌盖直径cm 305O 50100 3o，10O色泽 具有平菇应有的色泽气味 具有平菇特有气味，无异味虫蛀菇 不允许 10霉烂菇 不
7、允许杂质 不允许 S0512平菇干品应符合表2规定。表2平菇干品感官要求指 标项 目一 级 二 级 三 级菇体较完整，允许碎片率 菇体较完整，碎片率大形态 菇体完整，无碎片 510 于10色泽 具有平菇应有的色泽气味 具有平菇特有气味，无异味虫蛀菇 不允许 10霉烂菇 不允许杂质 不允许 5O52理化要求应符合表3规定。表3平菇理化要求指 标项 目鲜 品 干 品水分 920 120灰分(以干重计) 80 8053卫生要求应符合GB 7096规定。54净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。26试验方法GBT 23 1 89200861感官指标611形态、色泽、气味肉眼观察形态、色泽，鼻
8、嗅判断气味。6，12菌盖直径随机取不少于10片平菇，用精确度为01 1Tim的量具，量取每片平菇茵盖最大直径，计算出菌盖平均值。613干品碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质随机抽取样品100 g(精确至：riO1 g)，分别拣出干品碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质，用感量为01 g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。x：!旦100 (1)m式中：x干品碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质的百分率，；干品碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质的质量，单位为克(g)；m样品的质量，单位为克(g)。62理化指标621水分按GBT 50093规定的方法测定。622灰分按GBT 12532规定的
9、方法测定。7检验规则71组批规则同一场地、同时采收的平菇鲜品作为平菇鲜品的一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为平菇干品的一个检验批次。72抽样721抽样数量在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的质量(k)或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：整批货物50件以下，抽样基数为2件；整批货物51件100件，抽样基数为4件；整批货物101件200件，抽样基数为5件；整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。722抽样方法在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取
10、所需样品。每次随机抽取样品1 000 g，其中500 g作为检样，500 g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。73检验分类731交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。3GBT 231892008732型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即本标准第5章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；b)前后两次抽样检验结果差异较大时；c) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。74判定规则741 以表l、表2中除气味、霉烂菇、杂
11、质感官指标外的规定，确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该级指标即降为下一级，鲜品达不到三级要求者为等外品，干品达不到三级要求者为等外品。742气味、霉烂菇、杂质、水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。743批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。8标志、标签81外包装标志应符合GBT 191的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保
12、质期、生产企业名称、地址等。82标签应符合GB 7718的要求。9包装、运输和贮存9 1包装9】1 内包装用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异昧、无毒、无害，包装箱(袋)的卫生指标应符合GB 9687和GBT 6543的规定。912每批产品所用的包装、质量单位应一致。913包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。92运输921运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。922运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。923防日晒、防雨淋、不可裸露运输。924不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。925平菇鲜品：在低温条
13、件下运输。926平菇干品：在常温条件下运输。93贮存931不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。932平菇鲜品：在25下贮存2 d5 d。933平菇干品：在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设旅的常温条件下库房贮存。附录A(资料性附录)五种平菇的主要特征表表A1 五种平菇的主要特征表GBT 23189-2008名 称 主要特征菌盖：扁半球形后平展，有后边缘，有条纹，覆瓦状丛生，直径4 cm21 em，白色至糙皮侧耳 灰白色、青灰色；俗名：平菇、侧耳、蠓菇、蚝菌、北 菌柄：侧生，内实，短或无，长1 cm3 cm，粗1 cm2 em，基部常有绒毛，白色；风茵
14、菌褶：不等长，延生，在菌柄上交织，稍密至稍稀，白色；拉丁学名：Pleurotus ostreatus 菌肉：厚，白色；英文名：Oyster mushroom 孢子印：白色，堆积较厚时呈粉红色；孢子：近圆柱形，无色，光滑，(7弘m10 pm)(2 5 p3 5卢m)，无色。菌盖：扁半球，伸展后基部下凹，光滑，幼时内卷，后期常呈波状，直径5 cm13 cm，幼时浅灰色，后渐为灰白色至近白色；美昧侧耳 菌柄：偏生或侧生，内实，光滑，短，长2 cm5 cm，粗06 cm25 cm，基部相连，俗名：紫孢侧耳、小平菇、姬菇 白色；菌褶：延生，在菌柄上不交织，稍密，白色至近白色；拉丁学名：Pleurotus
15、sapidus 菌肉：稍厚，白色；孢子印：淡紫色；孢子：近方柱形，无色至淡紫色，光滑，(7 pm11一m)(351m-45卜m)，无色。菌盖：初期扁半球，伸晨后基部下凹，光滑边缘薄，幼时内卷，后常呈波状，直径3 cm13 cm，浅灰色或浅褐色至灰白色或白色；黄白侧耳 菌柄：偏生或侧生，内实，光滑，短，长2cm-5 cm，粗06 cm-25 cm，基部相连，与俗名：小白平菇、秀菇 菌盖同色；菌褶：延生，在菌柄上交织宽，稍密，白色至近白色；拉丁学名：Pleurotuz com,ucopiae菌肉：较肥厚，白色；孢子印：淡紫色；孢子：长椭圆形，光滑，(7卜m11卜m)(35卜m45 Pm)，无色。菌
16、盖：扁半球至平展，倒卵形至肾形或近扇形，光滑，边缘平滑或稍呈波状，直径4 cm10 cm，白色、灰色至灰黄色；风尾菇 菌柄：偏生或侧生，内实，光滑，短或无，有绒毛，后期近光滑，内部实心至松软，俗名：肺形侧耳、漏斗状侧耳、印 白色；度侧耳、秀珍菇 菌褶：延生，稍密，不等长，白色；拉丁学名：Pleurotus pulmonarius 菌肉：靠近基部稍厚，白色；孢子印：灰白色；孢子：近圆柱形，光滑，(81 pm107 pm)(3tm51 pm)，无色透明。菌盖：扁半球形后平展，有后边缘，有条纹，覆瓦状丛生，直径4 cm21 cm，白色至灰白色、青灰色；佛罗里达侧耳 菌柄：侧生，内实，短或无，长1 cm3 cm，粗1 cm2 em，基部常有绒毛，白色；俗名：白平菇 菌褶：不等长，延生，在菌柄上交织，稍密至稍稀，白色；拉丁学名：Pleurotus fZorida 菌肉：厚，白色；孢子印：白色，堆积较厚时呈粉红色；孢子：近圆柱形，无色，光滑，(7 pm10 pm)(25 pm35 pm)，无色。5GBT 231892008参考文献1GBT 12728-2006食用菌术语2 张光亚中国常见食用菌图鉴昆明：云南科技出版社，19993卯晓岚中国大型真菌郑州：河南科学技术出版社，2000
