1、ICS 6708020B 31 园园中华人民共和国国家标准GBT 23 1 9020082008-12-31发布双 孢 蘑 菇Agaricus bisporus2009-060 1实施丰瞀徽鬻瓣警糌瞥霎发布中国国家标准化管理委员会厘哪!刖 昌本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、高观世、张陶、朱萍、熊永生。GBT 2319020081范围双孢蘑菇GBT 231902008本标准规定了双孢蘑菇(拉丁学名：Agaricus bisporus)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检
2、验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于人工栽培的双孢蘑菇鲜品、干品和盐渍品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(ISO 780：1997，MOD)GBT 50093食品中水分的测定GBT 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型
3、品卫生标准GBT 12532食用菌灰分测定定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31双孢蘑菇Agaricus bisporus隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、蘑菇科(Agaricaceae)、蘑菇属(Agaricus)的草腐菌(32)。32草腐菌straw rotting mushroom自然生长在草本植物残体上的大型真菌。GBT 12728 2006，定义231133内菌膜inner veil某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。34杂质extraneous matters除双孢
4、蘑菇以外的一切有机物和无机物。4产品分类41双孢蘑菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的双孢蘑菇。42双孢蘑菇干品：双孢蘑菇鲜品切片，经热风、晾晒或干燥脱水等工艺加工成的干制品。】GBT 23190-200843双孢蘑菇盐渍品：双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品。5要求51感官要求511双孢蘑菇鲜品应符合表1规定。表1 双孢蘑菇鲜品感官要求指 标项 目一 级 二 级 三 级菇形圆整，内菌膜紧包，元畸 菇形圆整，内菌膜紧包，无严 内菌膜破，允许菌褶不发形态 形，无薄皮，无机械损伤，无斑 重畸形，无机械损伤，无斑点； 黑的脱柄菇存在，无严重斑点；菌柄基部切削处理平整 菌柄基部基本平整 点；菌柄
5、基部切削欠平菌盖直径cm 2022 2050 6o菌柄长度cm 15色泽 菇色正常均匀，有自然光泽气味 具有双孢蘑菇应有的气味，无异味虫蛀菇 0 10霉烂菇 不允许杂质 0 3512双孢蘑菇干品应符合表2规定。表2双孢蘑菇干品感官要求项 目 指 标形态 干片厚薄均匀色泽 乳白色至浅黄色，有光泽气味 具有双孢蘑菇应有的气味无异味虫蛀菇蹦 不允许霉烂菇 不允许杂质 不允许513双孢蘑菇盐渍品应符合表3规定。表3双孢蘑菇盐渍品感官要求指 标项 目特 级 一 级 二 级 三 级菇形圆整，内菌膜 菇形圆整，内菌膜 菇形基本完整，内 菇形基本完整，内菌形态 紧包，有弹性，无畸 紧包，切削平整，允许 菌膜未
6、破，菌盖稍展， 膜已破，允许有少量开形，切削平整 稍有畸形 允许有少许畸形 伞、脱柄和畸形菇菌盖直径era 2o40 2o6o 大小不等菌柄长度cm 15表3(续)GBT 231902008指 标项 目特 级 一 级 二 级 三 级脱柄菇比例 10酸度(pH值) 4056盐水浓度(NaCI)。K 1822，盐水清澈，不浑浊色泽 呈淡黄色或黄褐色，菇体光滑，有光泽，无白心，无斑点气昧 具有盐渍蘑菇应有的滋味及气味，无异昧和不良的酸味霉烂菇 不允许杂质 不允许52理化要求应符合表4规定。表4双孢蘑菇理化要求要 求项 目鲜 品 干 品 盐渍品水分 92 12灰分(以干重计) 80 80 12053卫
7、生要求应符合GB 7096的规定。54净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6试验方法61感官指标611形态、色泽、气昧肉眼观察形态、色泽，鼻嗅判断气味。612菌盖直径、菌柄长度随机取不少于10个双孢蘑菇，用精确度为01 mm的量具，分别量取每个双孢蘑菇菌盖最大直径和菌柄最大长度，分别计算出菌盖平均直径和菌柄平均值。613虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇比例随机抽取样品100 g(精确至土o1 g)，分别拣出虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇，用感量为01 g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。X一!旦100 (1)优式中：x虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱
8、柄菇比例的百分率，；rf，虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇的质量，单位为克(g)；m 样品的质量，单位为克(g)。614酸度用精密pH试纸比色测定。3GBT 231902008615盐水浓度用专门测定盐水浓度(咸度)的波美度测试比重计测定。62理化指标621水分按GBT 50093规定的方法测定。622灰分按GBT 12532规定的方法测定。7检验规则71组批规则同一场地、同时采收的双孢蘑菇鲜品作为双孢蘑菇鲜品的一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为双孢蘑菇干品、盐渍品的一个检验批次。72抽样721抽样数量在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产
9、品以同类货物的质量(kg)或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：整批货物50件以下，抽样基数为2件；整批货物5l件100件，抽样基数为4件；整批货物lOl件200件，抽样基数为5件；整批货物20l件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。722抽样方法在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品1 000 g，其中500 g作为检样，500 g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。73检验分类73，1交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证
10、方可交收。732型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即本标准第5章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；b)前后两次抽样检验结果差异较大时；c) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。74判定规则741以表1、表2中除气味、霉烂菇、杂质感官指标外的规定确定受检批次产品的等级。同级指标问任何一项达不到该级指标即降为下一级，鲜品达不到三级要求者为等外品，干品达不到三级要求者为等外品。742气味、霉烂菇、杂质、水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产
11、品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。74，3批次样品标志、包装、净含量不舍格时，允许生产者进行整改再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。4GBT 23190一20088标志、标签81外包装标志应符合GBT 191的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。82标签应符合GB 7718的要求。9包装、运输和贮存91包装内包装用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，包装箱(袋)的卫生指标应符合GB 9687和GBT 6543的规定
12、。911 每批产品所用的包装、质量单位应一致。912包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。92运输921运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。922运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。923防日晒、防雨淋、不可裸露运输。924不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。925双孢蘑菇鲜品：在低温条件下运输。926双孢蘑菇干品和盐渍品：在常温条件下运输。93贮存931不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。932双孢蘑菇鲜品：在25下贮存。933双孢蘑菇干品和盐渍品：在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉变、防虫蛀和防鼠设施的常温条件下库房贮存。GBT 23 19020086参考文献1GBT 12728-2006食用菌术语
