1、中华人民共和国国家标准肉制品维生素C含量测定Meat products-Method for deterl冒linationof vita皿峰nC content 1 主11内容与适用范围本标准规定了肉制品中维生素C含量的测定方法。本标准适用于肉制品中维生素C含量的测定。2 51用标准GB 9695. 19 肉与肉和j品取样方法3 原理GU/T 9 6 9 5. 29 91 试样中的维生素C用偏磷酸提取后，经2，6二氯能酣氧化成脱氢维生素C，与邻苯二胶反应，生成具有紫蓝色荧光的噎嗨琳衍生物.在激发波t主350nm，荧光波长430nm处测定其荧光强度。4试llIJ4. 1 抗坏血酸标准溶液:1
2、mg/mL 精确称取抗坏血酸50mg，用5%偏磷酸榕液溶解并定容到50mL棕色容量瓶中。测定时再稀释到25 g/mL. 4.2 偏磷酸:5%溶液.4.3 乙酸俐(GB693) :50%溶液。4. 4 棚酸(GB628) 乙酸纳溶液.将3g硝酸溶于50%乙酸纳溶液中并稀释jJJ100 mL. 4.5 95%乙醇(GB678): 50 %溶液.4.6 硫腺:3%溶液将3g硫服溶于50%乙醇溶液中并稀释到100mL(临用前配制)。4.7 盐酸邻苯二胶:0.02%洛液.4.8 2，6二氯能盼:0.2%溶液。5 仪器与设备5. 1 实验室常规设备$5.2 荧光分光光度计，5.3 绞肉机g孔径不超过4mm
3、o 6 试样6. 1 按GB9695. 19取样;国家技术监督局1991-03-26批准q 1991-12-01实施GU/T 9695.29-91 6. 2 取有代表性的试样200且，于绞肉机中至少绞两次并使其混匀，在密闭容器中于4C下贮存备用。7 分析步骤7. 1 提取称取试样25g(精确至0.001g)置于烧杯中，加入20mL 5%偏磷酸溶液，充分搅拌后，全部移入100 mL容量瓶中并定容。混匀后过滤，滤液备用。7.2 测定分别取滤液1mL加入2支试管中，取标准抗坏血酸溶液(25啤/mL)mL分别加入另外2支试管，向各管中加入2，6二氯航盼溶液O.1 mL，充分1ft匀，此时溶液呈微红色，
4、再加入硫腺溶液0.1mL摇匀，使过量的2，6二二氯跤盼还原(粉红色刚刚褪去)。取试样管、标准管各I支分别加入乙酸锅溶液1mL;另2支为空白管，分别加入棚酸一乙酸铺溶液1mL摇匀.在室温下放置15min，分别加入盐酸邻苯二胶溶液5mL摇匀后在暗处放置35min.以激发波长350nm，发射波长430nm测定生成物的荧光强度。8 分析结果的计算X主二1.X一二一三Xf X 100 Q, - Q. 1 000 m 式中:X试样中维生素C含量，mg/lOOg, 1, 试样溶液的荧光强度g1. 试样空白榕液的荧光强度sQ, 标准榕液的荧光强度gQ. 标准空臼溶液的荧光强度;标准济液的浓度，随/mL，j 试样溶液的稀释倍数;2、一一试样溶液的最初体积，mL;m一试样质量，g。当符合允许差规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到0.01mg/100 g. S 允许差扣J-分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于平均值的20%。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、蒲健。).1:,
