1、中华人民共和国国家标准口口口pH Meat and meat products Method for asurement of pH 本标准等同采用国际标准1SO 2917 1974 (肉和肉制品一-pHJ!IJ方法。1 主题内容与适用范围本标准规应了肉和肉制品的pH测在方法。本标准适用于肉和肉制品的pH圳在。2 引用标准GB 9695.19肉与肉制品取样方法S 原理也挝没在肉和肉制品试样中的玻璃电板和参比电极之间的电位差。4试剂4.1 95 %乙醉(GB679)。4.2 乙隘(HG3一1002):用水饱和。4.3蒸榴水，或相当纯度的水。5 仪器和设备UDC 637.51/ .52 : 543
2、.06 GB 9695.5 88 5.1 pH十z精确度为0.05pH单位。仪器应高温度补偿系统，并能防止外界感应电流的影响。5.2 玻璃电极:各种形状的玻璃电极都可以用。玻璃电极的膜应旨在水r11保存。5.3 参比电极z例如含有饱和氯化押溶液的甘示电极或氯化银电极。般将其浸人饱和氢化押溶液中保存。注z参比电板和玻璃电极也可以组装成复合电极，4般将其浸入蒸铺水JI J保存。5.4绞肉机=孔径不起过4mm。e 试样6.1 按GB9695.19取样。6.2 至少取有代表性的试样200g，立即测在pH，或以适当的方法保存试样，要保lE其pH变化控制在小限度之内。7 需均质化试样的7. 1 试样的制备
3、试样须两次通过绞肉机，混匀以达到均质化。如非常|二燥的试样，可以在实验室混合器内)1等质旨的水进行均质。7.2 pH计的校正中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施GB 9195.5 88 用已知pH值的缓冲溶液(尽可能接近待测溶液的pH值。见附录A)，在测定温度下校正pH计。7.3 测定取一定量足以提没或埋置电极的试样，将电极插人试样中，采用适合于所用pH计的步骤进行测定。同一个试样进行三次测定，读数精确到0.05pH单位。7.4 电极的清洗用脱脂棉先后醺乙酷和乙醇擦试电极，最后用水冲洗并保存电极。7.5 分析结果的计当分析结果符合允许差的要求时，则取三次测定的算
4、术乎均值作为结果。精确到0.1pH单位。7.1 允许差由同一分析者同时或相继进行的三次测定结果之差不得超过0.15pH单位。8 非均质化试样的分析步8.1 pH计的校正见7.2。8.2 测定取足以供测定几个点的pH值的试样。如试样组织坚硬，可在每个测定点上打一个孔，使玻璃电极不致破损。将电极插入试样中，采用适合于所用pH计的步骤进行测定。在同一点上重复测定。必要时可在不同点上重复测定，测定点的数目随试样的性质和大小而定。8.3 电极的清洗见7.4。8.4 分析结果的计当分析结果符合允许差的要求时，则取同一点上得到二个测定值的算术乎均值作为结果。报告每一个点上的乎均pH值，精确到0.1pH单位。
5、8.5 允许差在同一点上得到二个值之差不得超过0.15pH单位。GB 9695.5 88 附录A标准缓冲溶液的配制(参与件可以用F州的缓冲溶液来校正。所用试刑均为分析纯，所用水为蒸俯7(或相当纯度的水。Al 20C时，pH4.00的缓冲溶液;J;iJ备如F:称取本二I酸氧押KHC6H，(C)2J 10.211g, fro先在125C烘干型恒重，溶于水1，稀释至1000mL。该溶液的pH在10C时均4.00，时1j在30C时均4.01。A2 20 C时，pHS.45的缓冲溶流;I;IJ备生uF:取0.2Ntj橡酸水溶液500mL和0.2N氧氧化铀Jj(溶版37mLtl:匀。该溶液的pH在10C时均5.42，而在30C时均5.48。A3 20 C时，pH6.88的缓冲溶液;J;iJ备如下:柏:取磷酸二氢钊1(KH2P,)3. 402g和磷酸氢二铀(Na2HP, )3.549g，溶解于水1/，稀释宅1000mL。该溶植的pH在10Cfl，t为6.92，而在30C fl，t为6.85。附加说明:本标准由11华人民共和!斗商收部食品周m出。本标准由11 !斗肉类食品综合6Jf究，11心归口。小;标准由上海市食品公uj卫1:价iYlIJ6Jf J t:r l心站负贞起草。小;标准1:要包草人费品;、在!为安。
