1、lCS 67.0.20 X26 DB13 河北省地方标准DB13/889.2007 凉拌菜质量安全要求Qau1i ty and safety requirements of salad 27-04-30发布27-05-15实施河北省质量技术监督局发布DB13/889 -2佣7前本标准申4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、5、6、7为强制性.辙，其他为摧荐性条献。本标准中的附录A、附录日为规范性附录。本标准由洞北省质量技术肮督局提出。本标准起草单位2同家环保产品质量监督检验中心、何北省食品安全实验室.本标准的主要起草人:乔饰、张岩、李挥、李玉国、王丽霞、靡素芬、张敬轩、范斌。DB13
2、/8鹏.2CXI1凉拌菜质量安全要求1 范围本标准规定了凉拌菜的术语-!lJ定义、质量安全指标、生产和销售过程的卫生要求、包装容糖、标识、检验方法，本标准适用于各类生产、加工和销售的凉拌莱.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注目朔的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是杏可使用这些文件的最新版本.凡是不注目朔的引用文件，其最量青版本适用于本标准.GBlr5侃19.11食品中总僻及无机碎的测定GBIr 5009.12 食品中船的测定GBrr5饵19.15食品中钢的测定GBrrS仪卫队
3、17食品中总禾及有机泵的测定GB厅5009.22食品中黄曲I!霉素B.的测定GBrr筑阴.33食品中硝限盐与硝酸盐的测定GBrr 5009.35-213 食品巾合成着色剂的测定GB厅19681食品中苏丹红料的检测方法高效被相色语法GBrr 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品撞撞GB 27食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残阳限量NY 5172-2002 元公食肘，水发水产品续在食品中使用次硫阪氧销叩隆吊自换)产品的监督管理规定)(国顶撞执阳1(2)1部号超市食品安全操作规范(试行)(商运字(216)122号)f徽装食品卫生管理规范)(卫法l院发(23)180号
4、)3 求悟和定义下列术语和定义适用于本标li。3.1 凉拌察指采用以果蔬爽、豆及花生关.熟肉类、水产品类、坚果类、淀精类等产品及其加工晶为原料.添加调味料后进行范拌，即可直接食用的菜肴.3.2 以.司在为主料的凉拌禀指采用蔬菜及其加工品为主料.添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴.3.3 以肉.为主料的凛拌絮指采用熟肉制品为主料.添加Jt他辅料后进行棍拌，即可直接食用的菜肴.0813础89-,2tXJ1 3.4 以豆类、花生为主料的凉拌.指采用豆类、花生及其加工品为主料.添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。3.5 以水产品为主料的凉拌.指采用水产品及其加工品为主料，添加其他辅料后
5、进行混拌，即可直接食用的菜肴。4 质锺安全翻标4.1 凰料要求生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。4.2 .宵指标应具有该产品的正常色泽、气昧和滋味，元异昧、无霉变、无杂质.4.3 理化目标凉#宇菜的理化指标应符合表1的规定。襄1理化指标项目无机醉.mglkg .; 自(lb) mglkll 运总宗以Hg计) mglkg .; 锅(Cd) m供s.; 亚硝11盐以NaNO.以肉类为主料的凉拌莱理三计) mglkg 其他运黄曲霉毒素BIglkg以花生为主料的凉拌莱.; 其他运甲霞.mglkg 硫固自氢销甲E(吊自块).mglkg 苏丹红.g1kg 醺筐tln.，1悔碱
6、性扭扭.g1kg 4.4徽生物指标凉拌菜的微生物指标应符合表2的规定。褒2微生物指标项目菌落总数，而咆|以肉类为主料的凉拌莱罢王|其他运大局菌戳.MPNI1， 二致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌4.5 食晶添细剂4.5.1 拌菜所用食品添加剂的质量应符合相应标准及罔家有关规定。4.5.2 食品添加剂的晶种和使用量应符合GB27的规定。4.6农商魏富农药残留不超过GB2763中的最低要求。2 指标o.os o.s 0.01 0.1 30.0 4.0 20.0 s.o 不得撞出不得撞出不得撞出不得检出不得俭出指标80创JO8000 90 不得检出DB1 3/889 -27 4.7 .萄残回
7、兽药残留有美国家标准及有关规定执行.5 生产、加工、销售边疆的卫生要求应符合超市食品安全操作规范试行)和散装食品卫生管理规范中的相关要求S 包在曹蕾销售中使用的包装容量量及材料应符合相应的标准和国京有关规定.7标识应在盛放凉拌菜的容糠的显着位置就隔离设施上标明食品名称、配料表、生产者、生产日期、保质期、保存条件、食用方法A8 幢幢方法8.1 样晶处理将摘取的样品街碎、揭勾前.1t藏备用。8.2 理化幢幢8.2.1 元机呻GBIr S锐19.11规定的方法阑志a8.2.2铅按GB厅5侃19.J2规定的方法测定。8.2.3 !iUt 按GB厅5侃19.17规定的方法测宫。8.2.4锯接GBlr5创
8、19.15规定的方认-测定。8.2.5 lIE萄.盐按GB.厅5009.33规定的方法测定e8.2.6黄曲.B，:tI(GBrr S饭19.22规定的方法糊定。8.2.7 甲黯mNYSI72-2侃n附录A规定的方法测定-8.2.8次罐.纳甲.按禁在食品中使用次硫酸氢铺甲霞吊自换产品的监督管理规定规定的方法测定-8.2.9 苏丹红按GBIr19681规定的方法测定e8.2.10幢幢橙E按附录A规定的方法测应-8.2.11 磁性栅E按附B规定的方法测定8.3徽生指标商落总敬、大肠菌桥、放病菌按GBIr4789.23规定的方法栓由.3 D813/889 2007 附亵A(规范性附.)食品中醺幢幢E的
9、测定A.1 范回本方法用于测定食品中峻性橙E的含量。本方法撞出限:0.05问。A2原理样品中的阪性橙E经提取液提取后，经0.45m!虑膜过滤后，用商妓液相包司仪进行测定。使用标准样品外标法定性、定量分析。A.3仪A.3.1 高效液相色谱仪，配紫外检测器。A.3.2 电子天平:O.Ig。A.3.3超声波清洗稽。A.3.4 离心机。A.4试剂本附录所用试剂除另有说明外，均为分析纯。A.4.1 重蒸铺水。A.4.2 乙艘。A.4.3 甲E事:色情纯。A.4.4 14乙酸2优级纯。A.4.5 .酿胶粉:位度为75仲m(2目)。A.4.6 乙酸胶溶液(O.02mo肌):称取l.54g乙酸馁，加水至l(削
10、ml，溶解，经0.45件田滤膜过滤。A.4.7 拧橡酸榕掖:称取20g拧辙酸(c.H，O，.H)，加水至1ml，榕解，混匀。A.4.8 元水乙酶+氨水+水(7+2+1)榕液:量取元水乙酶7ml、氨水2ml、水1饥lmt，棍匀。A.4.9 PH竭的水t用拧穰酸济液(A.4.6)调重蒸水pH到6。A.4.10 酸性橙E标准储备液:准确称取按其纯度折算为1%贸量的醺性橙nO.lg(准确到O.Ig)，置于1脑nl容量瓶中.用pH动的水定容至刻线，配成浓度为1.mglml的标准储备液.A.4.11 峻性橙E标准工作榕液:临用时将储备液(A.4.10)稀稀20倍，经0.45皿滤麟过施，配成浓度为50.0.
11、gIml的磁性橙E榕液作为标准工作溶液。A.5分析步A.5.1 试串串处理A.5.1.1 液体试样:实验前，含二氧化碳的试样预先加热驱除二氧化碳:配制酒类试样加热驱逐乙隙，不必稀释，过0.45件m滤膜后测定。A.5.1.2 固体试样:称取样(5.-10.)g，粉碎混匀，加元水乙醉+氨水+水(7+2+J)榕掖2臼，振撼。.sh，过滤，洗滤渣2次，合并滤液，滤液用冰乙酸中和，蒸发至近于.用水(pH=6)定容至5mL，过0.45.m滤膜，取10L进高效液相色谱仪。A.5.1.3奶制品z可称量5.E试样，按G8If.5仪)9.35-23规定的聚戳胶吸附法提取.经0.4勾m滤膜过滤测定.A.5.2 商效
12、液相色曾参考条件4 DB13/889 27 A.5.2.1 包谱位:CII 5件血不锈钢往4.6mm(i.d)地5伽IDI.A.5.2.2 流动相g甲蹲z乙酸镀割草液(pH=4.0，浓度0.02010阻.)。A.5.2.3梯度洗脱:甲蹲:15%-30%, 3%/min; 30%, 3皿in;30伽98%，11.3%1田in;98%，8min。A.5.2.4流速:1.0mUmin. A.5.2.5 紫外检测辑:经知un.A.5.2.6进样量:10件L.A.5.3 结果计篝试样中酸性橙E的含量按式(A.l)进行计算。AxlOOO x= . (A.l) 皿铲1蜘1000式中zx-一试梓中醺性橙E的含
13、量，单位为克每千克(gIkg);A-一进样体狈中酸性撞E的质量，单位为徽克(问);m-一试样质量.单位为克(g);V，-试样稀稀液总体积，单位为毫升(mL);Vr-一进样体织，单位为毫升(mL)。计算结果保留两位有效数字。A.5.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。5 DB13徊自-27附录Bl规范性附最食品申碱性橙E的测定8.1 范回本方法用于测定食品中碱性橙E的含量。本方法栓出限:印件go8.2原理样品中的碱性橙E经提取液提取后，经0.45m滤膜过滤后，用商效液相色谱仪进行测定.使用标准样品外标法定性、定量分析。8.3仪帽8.3.1 高效液栩色
14、谱仪.配紫外检测稽。8.3.2 咆子天平:O.19。8.3.3超声波清洗稽。8.3.4离心机。8.4试剂本标准所周试剂除另有说明外.均为分析纯试剂。8.4.1 重蒸偏水。8.4.2元水乙醇。8.4.3 甲蹲z色谱纯。8.4.4元水硫.锅。8.4.5 乙酸胶溶液(O.02mollL):称取1.54g乙酸镀，加水至l(阳ml，溶解，经0.45m滤腺过滤.8.4.6.碱性橙E标准储备溶液:准确称取按其纯度折算为1%质量的碱性橙nO.lg(精确至O.19)，置于1脑世容量瓶中，用无水乙静定容至刻线，配成浓度为l.00mglml的标准溶液。8.4.7 碱性橙E标准使用溶液:分别吸取碱性橙E标准储备榕液(
15、A.4.6)1.0, 2.0, 3.0 , 4.0, 5.伽n1于50.伽n1容量瓶中，用元水乙障定容至J线，配成浓度为20.0，40.0 , 60.0 , 80.0 , 1.0.gIml的标准癖液，8.5分析步8.5.1 试样处理准确称取均质后样晶20.g于2mL烧杯中.加入20g无水硫酸销搅拌均匀.加入50mL元水乙回事越声被提取15on，用5伽nL无水乙醇再提取一次.合并两次的提取液.过无水硫酸锅柱脱水。于70:真空浓编至干，加人1.伽IL7J(，混匀后移人离心管中2lOOrpm离心5min，取下层水相经0.45阳n的臆过滤后避样分析。8.5.2 离效液相色锚，寿条件8.5.2.1 色谱
16、柱:CII5件m不锈钢柱4.6mm(i.d) x150mm。8.5.2.2 流动相s甲蹲-l.02mollL乙酸镀溶液(:40)。8.5.2.3流速:1.伽nIJon。8.5.2.4 紫外检测器:254nm。8.5.2.5进样量:20件L。8.5.2.6柱温:2S:。e DB13/889-2)7 8.5.3 结果计算试样中碱性橙E的含量按式(8.1)进行计算。CxVxl创)(). (8.1) mx1饭)()x1创)()式中gx一一试样中碱性橙E的含量.单位为克每千克(glkg); C一一样品榕液中碱性橙E的浓度，单位为徽克每毫升g/mL);附一一试样质量，单位为克(g);v-一试样癖液总体秧，单位为毫升(mL);计算结果保留两位有效数字。8.5.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得纽过算术平均值的10%。7 h。Na10mF筒。
