1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1883.2-2007 进出口肉类储运卫生规范第2部分:肉类运输Hygienic specifications of storage and transportation for export and import meat Part 2 : Transportation 2007-04-06发布2007-10-16实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检瘟总局前言SN/T 1883(迸出口肉类储运卫生规范共分为两个部分z第1部分z肉类储藏;一一第2部分z肉类运输.本部分为SN/T1883的第2部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本
2、部分起草单位g中华人民共和国天津出入境检验检疫局.本部分主要起草人2王利兵、杜字、吕刚、田家荫、刘家有、刘军.本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。SN/T 1883.2-2007 I 1 范围进出口肉类储运卫生规范第2部分:肉类运输SN/ T 1883的本部分规定了进出口肉类运输过程中卫生要求。SN/T 1883.2-2007 本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类(如:猪、中、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、驼鸟、火鸡等肉)的运输过程。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T1883的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)
3、或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本造用于本部分。GB 7718 预包装食品标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于SN/T1883的本部分。3. 1 肉类meat 畜禽屠宰后所得可食用部分的统称，包括朋体骨除外)、头、蹄、尾、内脏等。3.2 低温肉chilled meat 经过一段时间的冷处理保持低温(OOC4 OC)而不冻结的肉。3.3 冷冻肉frozen meat 以一种或一种以上的畜产品为主原料，经适当的加工处理、急速冻结，保持冻结状态下妥善包装，并于维持产品温度于一180C以下之温度储存、运
4、输、贩卖的肉品。3. 4 3.5 3.6 低温仓库101 temperature storage 冷藏库及冻藏库的统称。产品温度product temperature 产品的任何部分与储存温度达成平衡的温度，一般系指产品中心温度。冷链cold chain 低温肉在制造完成后，经储存、运输配送、贩售到消费者手中的一贯过程，其作业处理均可使低温肉产品温度分别维持在70C到冻结点之间或-180C以下，确保产品安全及品质的系统。3. 7 配送distribution 低温肉从区域性仓储中心之冷冻(藏库输送到贩卖店之冷冻(藏)库或低温食品展售柜上贩卖的过SN/T 1883.2一2007程。通常指距离较短
5、或短距离多站之输送方式。4 运输要求4. 1 运输工具应符合卫生要求，并根据产品特点配备制冷、保温等设施。运输过程中应保持适宜的温度。4.2 运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。装卸前对车辆进行有效的清洗。4. 3 运送肉品的工具、容器在每次使用前后应清洗消毒，装卸肉品时应注意操作卫生，严防污染。4.4 用于运输肉类的工具不得运输活物或其他可能污染肉类的物品。4.5 运输鲜肉原则上要求使用密封保冷车(仓)，敞车短途运输应上盖下垫。鲜冻肉不得敞运，没有外包装的剥皮冻猪肉不得长途运输。装卸时，鲜、陈肉不得被踩踏或触地。4.6低温肉运输设备应与运E圄睛装载及卸货期间作业条件、运输期间冷风循环的温度
6、及所需运输不得与肉品直接接触。4. 9 低温肉运输配送厢体应定期保其隔热及冷风循环系统良好;作记录。4.10 冻肉在装载配送时，冷货后的配送过程中还要维持温差过大而造成产品温度的回升，影响肉的品质。4. 11 装载低温肉前厢体应予预勾画部空时间、能量消耗、温度均应适当4.12 低温肉的装载、卸货及最低;同时亦应有适当的品温度冷冻肉-180C以下i4.13 低温肉的堆积排列迂回现象产生，致使循环的5 包装5. 1 各种包装材料应符合国家的感官特性。5.2 包装物料应有足够的强度.保证在运输和搬运过程不破损。、肺、肾等不得盛装在同一容器内，井货，同时装货时间不得延滞过久，装境温度下暴露过久或与冷冻
7、车厢的，才能开始装货，同时于装载区之作业，使产品曝露温湿、环境的时间降至度应能保持在制造厂商所设定的产围循环顺畅;冷风的出入口应避免。不得含有有毒有害物质，不得改变肉5. 3 肉类的包装不得重复使用，除非包装是由易清洗的、耐腐蚀的材料制成，并且在使用前经过清洗和消毒。5.4 肉的外包装应符合GB7718及进口国相关规定。6 从业人员要求6. 1 卫生教育6. 1. 1 从事肉类卫生控制的人员应经过适当培训，并具有相应资格。6. 1. 2 企业应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育。6.2 健康检查6.2. 1 从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时检查。SN/T 1883
8、.2-2007 6.2.2 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查取得健康合格证方可上岗工作。6.2.3 应建立职工健康档案。6.3 健康要求凡患有下列病症之一者，不得从事接触肉品的工作z瘸疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者h活动性肺结核9一一化服性或渗出性皮肤病，一一其他有碍食品卫生的疾病。6.4 受伤处理受外伤的生产人员，应立即采取妥善措施包扎防护，否则不得接触肉品的工作。中华人民共和国出入境检验检疫行业标准进出口肉类储运卫生规范第2部分肉类运输SN/T 1883. 2-2007 电岳中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码100045网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷也岳开本880X 1230 1/16 印张0.5字数6干字2007年6月第一版2007年6月第一次印刷印数1-2000 书号，155066 2-17730 定价6.00元
