1、ICS 67. 180. 10 X 31 gB 中华人民共和国国家标准蜂蜜Honey 2005-10-26发布GB 18796-2005 代替GBjT18796-2002 2006-03-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局也古中国国家标准化管理委员会.Q(.IIJ GB 18796-2005 前言本标准的第4章(除4.1、4.3.2外)、第6章、第7章是强制性的，其余是推荐性的。本标准发布后，生产企业自2006年3月1日起实施，流通领域自2006年11月1日起实施。本标准对应于食品法典委员会(CAC)CODEX STAN 12-1981 Rev.2(2001)(蜂蜜(英文版)，与它
2、的一致性程度为非等效。主要差异是:一一增加了蜂蜜的感官要求;一一由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定不榕于水的国形物指标;一一同样由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定电导率指标;一一考虑到目前国内蜂蜜产品生产的特点，以及鼓励生产成熟蜂蜜的要求，增加了等级划分;一一根据我国蜂蜜产品的自然、地理条件规定理化品质要求;一一增加了常见单一花种蜂蜜的感官特性描述;一一一采用我国国家标准、行业标准规定的试验方法;一一增加了包装、标志、贮存、运输要求。本标准代替GB/T18796-2002(蜂蜜。本标准与GB/T18796-2002相比主要变化如下:一一由推荐性标准改为条文强制性标准;一一对
3、不同的品种提出不同的廉糖含量要求;一一增加了蜂蜜的真实性要求;一一规定了仲裁试验的方法;一一修改、增补了常见单一花种蜂蜜的感官特性。本标准的附录A是规范性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位:南京老山药业股份有限公司、中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。本标准主要起草人:李子健、管春华、李晓栋、杨寒冰、陈明虎。本标准历次版本发布情况为:GB/T18796-2002。I GB 18796一2005蜂蜜1 范围本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。本标准适用于所有的蜂蜜，包括各种直接食
4、用的蜂蜜。除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外二W蜂蜜作为产2 规范性引用文件3.1 3.2 3. 3 GB 7718 GB 1496 GB/ T 1 GB/ T 1 GB/ T 1 GB/ T 1 GH/ T SN/ T 0 蜂蜜honey ; 蜂蜜酿造make 日期的引用文件，其随后所有准达成协议的各方研究谱示差折光检测法造而成的天然甜物质。(与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。单一花种蜂蜜unifloral honey , monofloral honey 单一植物蜂蜜unifloral honey , monofloral honey 单花种蜂蜜uni
5、floral honey , monofloral honey 蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。GB 18796-2005 3.4 多花种(混合)蜂蜜multiflor划honey多种植物(棍合)蜂蜜multifloral honey 杂花蜂蜜multifloral honey 杂花蜜multifloral honey 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。3.5 3.6 蜜露honeydew 甘露honeydew 吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。蜜露蜂蜜honeydew honey 甘露蜂蜜honeydew hone
6、y 蜜露蜜honeydew honey 甘露蜜honeydew honey 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。注:蜂蜜的一个品种。4 要求4. 1 感官要求4. 1. 1 色泽依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅玻础色、浅玻咱色、玻E白色至深色(暗褐色)。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。4. 1.2 气昧有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气昧和其他异味。4. 1. 3 滋昧依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等剌激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。注:甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的
7、甜味感。4. 1. 4 状态a) 常温下呈帖稠流体状，或部分及全部结晶;b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物;c) 没有发酵征状。4.2 等级依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。4.3 理化要求4.3.1 强制性理化要求强制性理化要求见表1。2 GB 18796-2005 裴1强制性理化要求项目一级品二级品水分/C%)=二除下款以外的品种20 24 荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑桶蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌柏蜂蜜23 26 果糖和葡萄糖含量/C%)J、6
8、0 藏糖含量/C%)=二除下款以外的品种5 按树蜂蜜、柑楠蜂蜜、紫首稽蜂蜜10 4.3.2 推荐性理化要求推荐性理化要求见表2。这些要求是生产方(加工方)自愿采用或合同双方协商规定的要求，不作为政府或官方机构强制性要求。但鼓励生产方(加工方)采用这些要求。表2推荐性理化要求项目一级品二级品酸度(1mol/L氢氧化纳)/CmL/kg)=二40 短甲基糠应/Cmg/kg)=二40 淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/Cg.h)J 飞.;:;除下款以外的品种4 荔校蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑楠蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜2 灰分/c%)飞一0.4 4.4 安全卫生要求应符合GB14963和相关法律、法规、规章及有关标准的
9、要求。4.5 真实性要求4.5. 1 不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。采用GB/T18932. 1的方法试验时，试验结果X(蜂蜜中碳4植物糖的百分含量)不得大于7。4.5.2 不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。4.5.3 如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以蜂蜜或蜜作为产品名称或名称主词。4.6 产晶名称要求应选用下列名称:a) 符合本标准定义的产品方可称为蜂蜜或简称为蜜pb) 采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为过滤蜂蜜;c) 可以在蜂蜜前加上表示色泽的形容词;示例:白色蜂蜜。d) 如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、
10、化学和微观特性，可以在蜂蜜前加上这种植物或花的名称;注:常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。示例:刺槐蜂蜜。e) 可以采用液态蜂蜜、结晶蜂蜜名称，表明物理状态pf) 按前款灿、c)、d)、e)组合方式命名p3 GB 18796-2005 g) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内;示例:(东北黑蜂)蜂蜜。h) 本标准3.1、3.3、3.4和3.6术语可以作为产品名称。4. 7 特殊限制要求不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。5 试验方法5. 1 总则本章规定的试验方法是饨干态1g)于25
11、0ml) 他规定不变。5. 10 色泽6 包装6. 1 非零售包装确称取适量淀粉(相当于250 mL高型烧杯中，其6. 1. 1 非零售包装的包装钢桶应符合GHjT1015要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂日期起，不得超过五年。临时周转可使用其他带盖的食品包装容器。不应使用镀辞桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其他化工产品的包装容器。6. 1. 2 包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。6. 1. 3 包装场地应清洁卫生，井远离污染源。6. 1. 4 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。6. 1. 5 容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。4 GB
12、 18796-2005 6.2 预包装6.2. 1 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全E生要求。6.2.2 包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。7 标志7.1 非零售包装的标志在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者(加工者或包装者)的名称和地址。7. 2 预包装的标签应符合GB7718的要求。GB 18796的强制性要8. 1 贮存场所应清78.2 不得与有毒、9 运输9.1 运输工具应清19.2 不得与有毒、有u、9. 3 5 GB 18796-2005 附录A(规范性附录)常见单-花种蜂蜜的感富特性表A.1产品名称蜜源植物色泽气味/滋
13、味结晶状态桃金娘科按属大叶按就泊色、深色有按醇味。甜，易结晶，结晶暗Eucalyptus robusta Smith 微涩黄色，粒租按树蜂蜜桃金娘科按属隆缘按就础色、深色有按醇味。甜，易结晶，结晶暗Eucalytus exserta F. Muell 微酸黄色，粒粗桃金娘科按属拧橡按玻琐色、深色有拧橡香味。易结晶，结晶暗Eucalyptus citriodora Hook. f. 甜，微涩黄色，粒粗自刺花蜂蜜豆科白刺花浅珑躏色清香。甜润结晶乳白，细腻Sophora viciifolia Hance 豆科黄香草木樨浅琉础色清香。甜润结晶乳白，细腻Melilotus officinalis (L)
14、 Desr. 草木樨蜂蜜亘科白香草木樨水白色、白色清香。甜润结晶乳白，细腻Melilotus albus Desr. 刺槐蜂蜜豆科刺槐水白色，白色清香。甜润不易结晶，偶有(洋槐蜂蜜)Robinia 户seudoacaciaL. 结晶乳白细腻搬树科紫锻特浅唬础色香味浓。甜润易结晶，结晶乳Tilia amurensis Rupr. 白，细腻锻树蜂蜜锻树科糠极特浅玻E白色甜润易结晶，结晶乳Tilia mandschurica Rupr et Maxin. 白，细腻鹅掌柴蜂蜜五加科鹅掌柴浅珑础色、唬甜，微苦易结晶，结晶乳(鸭脚木蜂蜜)Schefflera octohylla Harms. 确色白，细腻
15、柑楠蜂蜜(柑芸香科柑楠浅就瑞色香味浓。甜润易结晶，结晶乳桔蜂蜜)Citus reticulata Blanco. 白细腻豆科胡校子易结晶，结晶乳|胡枝子蜂蜜浅琉泊色略香。甜润Lespedez:a bicolor Turcz. 白，细腻荆条蜂蜜(荆马鞭草科荆条易结晶，结晶乳l花蜂蜜)Vitex negundo var. heterophylla (Franch.) 浅琉琐色略香。甜润白，细腻Rehd. 老瓜头蜂蜜萝摩科老瓜头Cynanchum romarovii Al. Iljinski 浅就踊色有香味。甜腻结晶乳白色荔枝蜂蜜元患子科荔校浅琉王自色香味浓。甜润Litchi chinensis S
16、onn. 白，粒细6 GB 18796-2005 表A.1(续)产品名称蜜源植物色泽气味/滋味结晶状态拎属蜂蜜(野山茶科拎属水白色、白色清香。甜润不易结晶，偶有桂花蜂蜜)Eurya 结晶乳白细腻无患子科龙眼不易结晶，偶有龙眼蜂蜜Dimocarus longan Lour. 琉泊色有香味。甜润结晶玻泊色，颗粒略粗密花香葡蜂蜜唇形科密花香膏浅唬到色有香睐。甜结晶粒细(野茬香蜂蜜)Elsholtzia densa Benth. 锦葵科陆地棉浅珑E白色、玻无香味。甜易结晶，结晶乳Gossypium hirsutum L. 琐色白，粒细、硬棉花蜂蜜锦葵科海岛棉浅琉泊色、唬元香味。甜易结晶，结晶乳Goss
17、ypium barbadense L. 瑞色白，粒细、硬批把蜂蜜蔷薇科批把浅玻琐色有香味。甜润结晶乳白，颗粒!Friobotrya ja。nica(Thunb.) Lindl. 略粗养麦蜂蜜寥科莽麦深唬珩色有刺激味。甜腻易结晶，结晶珑Fagoyrum esculentum Moen-Ch. E自色，粒粗大就科乌相琉踊色甜味略淡，微酸易结晶，结晶暗SaPium sebiferum (L.) Roxb. 黄，粒粗乌柏蜂蜜大就科山乌柏珑琐色甜味略淡易结晶，结晶微SaPium discolor (Champ. ) Muell. -Arg 黄，粒粗向日葵蜂蜜菊科向日葵浅珑瑞色、珑有香味。甜润易结晶，结晶
18、(葵花蜂蜜)Helianthus annuus L. 础色微黄唇形科野坝子浅琉踊色，略带极易结晶，结晶野坝子蜂蜜有香味。甜分粗细两种，细Elsholtzia rugulosa Hemsl. 绿色腻的质硬豆科广布野豌豆浅玻踊色清香。甜润结晶细腻野豌豆蜂蜜Vicia sati且L.(者子蜂蜜)豆科长柔毛野豌豆Vicia villosa Roth. 特浅磷泊色清香。甜润结晶细腻油菜蜂蜜十字花科油菜就瑞色甜，略有辛辣或极易结晶，结晶Bssica campestis L. 草青睐乳白、细腻枣树蜂蜜(枣鼠李科枣浅珑泊色、唬泊甜腻不易结晶花蜂蜜)Zizyf.如ISjujuba Mill. var. inen
19、nis(坠吨e.)Rehd 色、深色芝麻蜂蜜胡麻科芝麻浅确确鱼、就有香味。甜，结晶乳白色Sesamum orientale L. 础色略酸紫花木樨蜂蜜豆科紫花木樨浅玻琐色有香味。甜易结晶，结晶乳Medicago sativa L. 白，粒粗紫云英蜂蜜豆科紫云英白色、特浅唬清香。甜腻不易结晶，偶有Astagalus sinius L. 泊色结晶乳白、细腻注:色泽的描述采用SN/T0852-2000中3.2用词。依水分含量不同，色泽、气昧和滋味略有差异。的OON|h-阁。国华人民共和国家标准蜂蜜GB 18796 2005 申导中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销峰印张O.75 字数16千字2005年12月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2005年12月第一版祷定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-26769 GB 18796-2005
