1、建标中华人民共和国国家标准猪屠宰与分割车间设计规范发布实施国家质量技术监督局中华人民共和国建设部联合发布中华人民共和国国家标准猪屠宰与分割车间设计规范主编部门国内贸易工程设计研究院批准部门中华人民共和国建设部施行日期年月日北京关于发布国家标准猪屠宰与分割车间设计规范的通知建标号根据我部关于印发一九九九年工程建设国家标准制订修订计划的通知建标号的要求由国家国内贸易局会同有关部门共同制订的猪屠宰与分割车间设计规范经有关部门会审批准为强制性国家标准编号为自年月日起施行本规范由国家国内贸易局负责管理国内贸易工程设计研究院负责具体解释建设部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行中华人民共和国建设部二年
2、九月三十日前言本规范根据中华人民共和国建设部关于同意将猪屠宰与分割车间设计规范列为国家标准的函建标函产字号的要求由国内贸易工程设计研究院在原行业标准猪屠宰与分割车间设计规范基础上修订编制而成本规范在修订编制过程中为配合扩大肉品出口和规范生猪定点屠宰的需要规范修订组广泛征求了全国有关部门和单位的意见结合国内近年来在生猪屠宰和分割加工方面的成功经验吸收了国外的先进技术和标准最后由国家内贸局会同有关部门审查定稿本规范在施行过程中如发现需要修改和补充之处请将意见和有关资料寄送国内贸易工程设计研究院通讯地址北京市右安门外大街号邮政编码以供今后修订时参考本规范主编单位和主要起草人主编单位国内贸易工程设计研
3、究院主要起草人郑成单守良黄彦邓建平司彪史纪纯目次总则术语厂址选择和总平面布置厂址选择总平面布置环境卫生建筑一般规定宰前建筑设施急宰间不可食用肉处理间屠宰车间分割车间职工生活设施屠宰与分割工艺一般规定致昏放血浸烫脱毛加工剥皮加工胴体加工副产品加工分割加工原料产品的预冷冷却与冻结兽医卫生和品质检验给排水给水及热水供应排水采暖通风与空气调节电气本规范用词说明总则为提高猪屠宰加工水平保证肉品质量规范猪屠宰与分割车间的设计标准特制定本规范本规范适用于新建扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级级头含头以上级头含头头级头含头头级头以下分割车间按班产分割量分为两级一级含以上二级以
4、下屠宰与分割车间应确保操作工艺卫生兽医卫生检验符合要求并应做到技术先进经济合理节约能源使用维修方便出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对级屠宰车间及一级分割车间的要求外尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定术语猪屠体猪屠宰放血后的躯体猪胴体生猪屠宰放血后去毛头蹄尾内脏的躯体二分胴体片猪肉沿背脊正中线将猪胴体劈成的两半胴体内脏猪脏腑内的心肝肺脾胃肠肾等挑胸用刀刺入放血口沿胸部正中挑开胸骨雕圈沿肛门外围用刀将直肠与周围括约肌分离分割肉胴体去骨后按规格要求分割成各个部位的肉同步检验生猪屠宰剖腹后取出内
5、脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法验收间活猪进厂后检验接收的场所隔离间隔离可疑病猪观察检查疫病的场所待宰间宰前停食饮水冲淋的场所急宰间屠宰病伤猪的场所屠宰车间自致昏放血到加工成二分胴体的场所分割车间剔骨分割分部位肉的场所副产品加工间心肝肺脾胃肠肾及头蹄尾等器官加工整理的场所有条件可食用肉处理间采用高温冷冻或其他有效方法使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所不可食用肉处理间对病死猪和废弃物进行化制无害化处理的场所非清洁区待宰致昏放血烫毛脱毛剥皮和肠胃头蹄尾加工处理的场所清洁区胴体加工修整心肝肺加工暂存发货间分级和计量等场所预干燥机
6、猪屠宰脱毛后在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器燎毛炉燎毛机将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器清洗刷白机将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉使其表面光洁的机器胴体发货间猪胴体发货的场所副产品发货间猪副产品发货的场所包装间猪分割肉产品的包装场所冷却间对产品进行冷却的房间冻结间用大流量低温空气循环冻结产品的房间厂址选择和总平面布置厂址选择屠宰与分割车间所在屠宰厂或肉联厂选址时不得靠近城市水源的上游并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧屠宰与分割车间所在厂的厂址必须具备符合要求的水源和电源其位置应选择在交通运输方便货源流向合理的地方根据节约用地和不占农田的原则结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定并
7、应符合城镇规划的要求厂址周围应有良好的环境卫生条件并应避开产生有害气体烟雾粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所屠宰与分割车间所在厂区附近应有允许经过处理后的污水排放渠道或场所总平面布置屠宰厂或肉联厂应划分为生产区和非生产区生产区必须单独设置活猪与废弃物的出入口产品和人员出入口须另设且产品与活猪废弃物在厂内不得共用一个通道生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求健康猪和疑病猪必须严格分开原料半成品产品等加工应避免迂回运输防止交叉污染屠宰与分割车间应设置在不可食用肉处理间废弃物集存场所污水处理场锅炉房煤场等建构筑物及场所的上风向其间距应符合环保食品卫生以及建筑防火等方面的
8、要求屠宰与分割车间的布置应考虑与其他建筑物的联系并使厂内的非清洁区与清洁区明显分开防止后者受到污染环境卫生屠宰与分割车间所在厂区的路面场地应平整无积水主要道路及场地宜采用混凝土或沥青铺设厂区内建构筑物周围道路的两侧空地均应绿化三废处理不应低于国家有关标准的要求厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪废弃物等的暂时集存场所其地面与围墙应便于冲洗消毒运送废弃物的车辆还应配备清洗消毒设施及存放场所活猪进厂的入口处应设置与门同宽长深且能排放消毒液的车轮消毒池急宰间不可食用肉处理间及隔离间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池消毒池应与门同宽长深且能排放消毒液厂区内的室外厕所均应采用水冲式的且应有
9、防蝇设施建筑一般规定屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确人流物流互不干扰并符合工艺卫生及检验要求地面应采用不渗水防滑易清洗耐腐蚀的材料其表面应平整无裂缝无局部积水排水坡度分割车间不应小于屠宰车间不应小于车间内墙面及墙裙应光滑平整并应采用无毒不渗水耐冲洗的材料制作颜色宜为白色或浅色墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时所有板缝间及边缘连接处应是密封的墙裙高度屠宰车间不应低于分割车间不应低于地面顶棚墙柱窗口等处的阴阳角必须设计成弧形顶棚或吊顶应采用光滑无毒耐冲洗不易脱落的材料其表面应平整简洁不应有不易清洗的缝隙凹角或突起物不宜设过密的次梁门窗应采用密闭
10、性能好不变形不渗水防锈蚀的材料制作内窗台宜设计成向下倾斜的斜坡或采用无窗台构造产品或半成品通过的门应有足够宽度避免与产品接触通行吊轨的门洞其宽度不应小于通行手推车的双扇门应采用双向自由门其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗车间内应设有防蚊蝇昆虫鼠类进入的设施楼梯及扶手栏板均应做成整体式的面层应采用不渗水材料制作楼梯与电梯应便于清洗消毒宰前建筑设施宰前建筑设施包括卸猪站台赶猪道验收间包括司磅间待宰间包括待宰冲淋间隔离间兽医工作室与药品间等公路卸猪站台应高出路面小型拖拉机卸猪应另设站台且宜设在运猪车前进方向的左侧其地面应采用混凝土铺设并应设罩棚赶猪道宽度不应小于坡度不应大于站台前应设回车场其
11、附近应有洗车台洗车台应设有冲洗消毒及集污设施回车场和洗车台均应做混凝土地面排水坡度不应小于铁路卸猪站台有效长度不应小于站台面应高出轨道面活猪由水路运来时应设相应卸猪码头卸猪站台附近应设验收间地磅四周必须设置围栏磅坑内应设地漏待宰间应符合下列规定用于宰前检验的待宰间的容量宜按倍班宰量计算每班按屠宰量计每头猪占地面积不包括侍宰间内赶猪道宜按计算待宰间内赶猪道宽不应小于待宰间朝向应使夏季通风良好冬季日照充足且应设有防雨的屋面四周围墙的高度不应低于寒冷地区应有防寒设施待宰间应采用混凝土地面待宰间的隔墙可采用砖墙或金属栏杆砖墙表面应采用不渗水易清洗材料制作金属栏杆表面应做防锈处理待宰间内地面坡度不应小于
12、并坡向排水沟待宰间内应设饮水槽饮水槽应有溢流口隔离间宜靠近卸猪站台并应设在待宰间位置的常年主导风向的下风侧隔离间的面积应按当地猪源的具体情况设置级屠宰车间可按班宰量的的头数计算每头疑病猪占地级屠宰车间隔离间的面积不应少于从待宰间到待宰冲淋间应有赶猪道相连赶猪道两侧应有不低于的矮墙或金属栏杆地面应采用不渗水易清洗材料制作其坡度不应小于并坡向排水沟待宰冲淋间应符合下列规定待宰冲淋间的建筑面积应与屠宰量相适应级屠宰车间可按屠宰量计级屠宰车间按屠宰量计待宰冲淋间至少设两个隔间每个隔间都与赶猪道相连其走道宽度不应小于急宰间不可食用肉处理间急宰间宜设在隔离间附近急宰间应设有更衣室淋浴室急宰间如与不可食用肉
13、处理间合建在一起时中间应设隔墙急宰间不可食用肉处理间的地面排水坡度不应小于屠宰车间屠宰车间应包括车间内赶猪道致昏放血间烫毛脱毛剥皮间胴体加工间副产品加工间兽医工作室等其建筑面积宜符合表的规定表屠宰车间建筑面积按计算的屠宰量头平均每头建筑面积及其以上以下冷却间胴体发货间副产品发货间应与屠宰车间相连接发货间应通风良好并宜采取冷却措施发货间外应设站台级屠宰车间所在厂宜做成封闭式站台且使每个发货口直对一个车位屠宰车间内致昏烫毛脱毛剥皮及副产品中的肠胃加工剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区而胴体加工心肝肺加工工序及暂存发货间属于清洁区在布置车间建筑平面时应使两区划分明确不得交叉屠宰车间以单层建筑为宜单层车
14、间宜采用较大的跨度净高不宜低于级屠宰车间的柱距不宜小于致昏前赶猪道坡度不应大于宽度以仅能通过一头猪为宜侧墙高度不应低于墙上方应设栏杆使赶猪道顶部封闭屠宰车间内与放血线路平行的墙裙其高度不应低于放血轨道的高度放血槽应采用不渗水耐腐蚀材料制作表面光滑平整便于清洗消毒放血槽长度按工艺要求确定其高度应能防止血液外溢悬挂输送机下的放血槽其起始段的长度内槽底坡度不应小于并坡向血输送管道放血槽最低处应分别设血水输送管道集血池应符合下列规定集血池的容积最小应容纳屠宰量的血每头猪的放血量按计算集血池上应有盖板并设置在单独的隔间内集血池应采用不渗水材料制作表面应光滑易清洗消毒池底应有坡度坡向集血坑并与排血管相接烫
15、毛生产线的烫池部位宜设天窗且宜在烫毛生产线与剥皮生产线之间设置隔墙旋毛虫检验室应设置在靠近屠宰生产线的采样处室内应光线充足通风良好其面积应符合卫生检验的需要级屠宰车间的疑病猪胴体间和病猪胴体间应设置在胴体内脏同步检验轨道的邻近处病猪胴体间应有直通车间外的门副产品加工间及副产品发货间使用的台池应采用不渗水材料制作且表面应光滑易清洗消毒副产品中带毛的头蹄尾加工间浸烫池处宜开天窗屠宰车间应设置滑轮叉档钩子的清洗间和磨刀间屠宰车间内车辆的通道宽度单向不应小于双向不应小于屠宰车间按工艺要求设置燎毛炉时应在车间内设有专用的燃料储存间储存间应为单层建筑应靠车间外墙布置并应设有直接通向车间外的出入口其建筑防火
16、要求应符合现行国家标准建筑设计防火规范第条的规定分割车间一级分割车间应包括原料胴体冷却间分割剔骨间分割副产品暂存间包装间包装材料间磨刀清洗间及空调设备间等二级分割车间应包括原料胴体预冷间分割剔骨间产品冷却间包装间包装材料间磨刀清洗间及空调设备间等分割车间内的各生产间面积应相互匹配并宜布置在同一层平面上其建筑面积宜符合表的规定表分割车间建筑面积按班产分割量建筑面积原料预冷间原料冷却间产品冷却间至少应各设两间室内墙面与地面应易于清洗原料预冷间设计温度应取原料冷却间与产品冷却间设计温度应取采用快速冷却胴体方法时应设置快速冷却间及冷却物平衡间快速冷却间设计温度按产品要求确定平衡间设计温度宜取分割剔骨间
17、的室温胴体冷却后进入分割剔骨间时室温应取胴体预冷后进入分割车间时室温宜取包装间的室温不应高于分割剔骨间包装间宜设吊顶室内净高不宜低于职工生活设施工人更衣室休息室淋浴室厕所等的建筑面积应符合国家现行有关标准的规定并结合生产定员经计算后确定生产车间与生活间分开布置时应设连廊屠宰车间非清洁区生产人员与清洁区生产人员的更衣室休息室淋浴室厕所等应分开布置两区生产人员进入各自生产区时不得相互交叉厕所应符合下列规定应采用水冲式厕所屠宰与分割车间应采用非手动式洗手设备并应配备干手设施厕所应设前室与车间应有走道相连厕所门窗不得直接与生产操作场所及门窗相对厕所地面和墙裙应便于清洗和排水更衣室与厕所间应有直通门相连
18、更衣柜应符合卫生要求每人设一个鞋靴与工作服要分格存放更衣室宜设有鞋靴清洗消毒设施检验人员的生活设施车间办公室等应与生活间毗邻布置屠宰与分割工艺一般规定屠宰能力应根据正常货源情况淡旺季产销情况以及今后的发展来确定每班屠宰时间应按计算屠宰工艺流程应按待宰冲淋致昏放血烫毛脱毛燎毛刮毛或剥皮胴体加工顺序设置工艺流程设置应避免迂回交叉生产线上各环节应做到前后相协调使生产均匀地进行从宰杀放血到胴体加工完成的时间及放血开始到取出内脏的时间均应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程第节的规定经检验合格的胴体应采取悬挂输送方式运至胴体发货间或冷却间副产品中血毛皮蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周围环境造成污染所有接触肉
19、品的加工设备以及操作台面工具容器包装及运输工具等的设计与制作应符合卫生要求使用的材料应表面光滑无毒不渗水耐腐蚀不生锈并便于清洗消毒屠宰车间设备宜使用不锈蚀金属或热镀锌钢材料制作分割加工设备应采用不锈蚀金属和符合食品卫生的材料制作运输肉品及副产品的容器应采用有车轮的装置盛装肉品的容器不应直接接触地面刀具消毒器应采用不锈蚀金属材料制作并应使刀具刃部全部浸入热水中刀具消毒器宜采用电加热方式致昏放血活猪在致昏前的输送中应避免受到强烈刺激级屠宰车间宜设双通道赶猪双通道终端应设有活动门致昏前活猪的输送方式宜采用输送机输送机应设置在活动门的前方级屠宰车间可采用驱赶方法将活猪赶入击昏栏使用手工电击法和自控电击
20、法致昏时电击的电压电流和操作时间应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程第条的规定手工电击器应配备盐水箱其安装位置应方便操作人员浸润电击器级屠宰车间猪电击昏操作位置应设置在输送机的末端或自控击昏箱内活猪致昏后应设有接收装置级屠宰车间猪的致昏应采用手工电击器在击昏栏内进行猪在致昏后应提升到放血轨道上悬挂放血或采用放血输送机或放血架进行平躺放血从致昏到宰杀放血的时间应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程第条的规定级屠宰车间应采用悬挂输送机宰杀放血使用悬挂输送机时应符合下列要求在放血线路上设置悬挂输送机其线速度应按每分钟宰杀头数和挂猪间距的乘积来计算且应考虑挂空系数挂猪间距宜取挂空系数宜取悬挂输送机轨道面距地
21、面的高度不应小于从宰杀放血处到猪屠体浸烫或剥皮处应保证放血时间不少于级屠宰车间的宰杀放血可在手推轨道上进行其放血轨道面距地面的高度和放血时间均应与本条级屠宰车间的规定相同采用悬挂输送机时放血槽长度应按猪屠体运行时间不应少于计算级屠宰车间猪屠体进入浸烫池或预剥皮工序前应设有猪屠体洗刷装置级屠宰车间宜设有猪屠体洗刷装置级屠宰车间可设猪屠体水喷淋清洗装置洗刷用水的水温冬季不宜低于浸烫脱毛加工猪屠体烫毛宜采用运河烫池或普通浸烫池采用运河烫池时应符合下列要求猪屠体浸烫应由悬挂输送机的牵引链拖动进行除浸烫池出入口处其余池体上部均应设有密封盖池体使用不渗水材料制作时应装有不锈蚀的内衬池壁应采取保温措施池体长
22、度依拖动链条速度和浸烫时间来确定烫池入口出口段宜各取入口出口段应有导向装置池体宽度宜取不包括密封盖的池体净高度宜取烫池应装设水温指示装置水温调节范围宜取烫池入口段应设溢流管出口段应有补充新水装置浸烫池底部应有坡度并坡向排水口使用普通浸烫池时应符合下列要求级屠宰车间浸烫池内宜使用摇烫设备采用摇烫设备时应留有大猪通道除池体出入口外宜加盖密封罩烫池侧壁应采取保温措施使用摇烫设备的浸烫池尺寸应按实际需要确定不使用摇烫设备的浸烫池净宽不应小于深度宜取其长度应按下式计算式中浸烫池长度猪屠体降落浸烫池内所占长度不应小于浸入烫池的猪屠体在烫池中所占长度猪屠体从烫池中捞出所占长度可按计算其中式中小时屠宰量头浸烫
23、需要时间按计算每头猪屠体在烫池中所占长度按计算头单位为分钟浸烫池水温应根据猪的品种和季节进行调整调节范围宜取浸烫池水温应设有指示装置浸烫池应设溢流管并应装有补充新水装置浸烫池底部应有坡度并坡向排水口浸烫后应使用脱毛机脱毛脱毛机应符合下列要求脱毛机应与屠宰量相适应脱毛机上部应有热水喷淋装置脱毛机的安装应便于排水和安装集送猪毛装置脱毛机两侧应留有操作检修位置脱毛机送出猪屠体的一侧应设置接收工作台或平面输送机接收工作台或平面输送机在远离脱毛机的一端应设有提升装置其附近应设有存放滑轮和叉挡的设施或有集送滑轮和叉挡的轨道在猪屠体被提升送入胴体加工生产线的起始段应布置为猪屠体编号的操作位置猪屠体送入胴体加
24、工生产线的轨道面的高度应符合下列规定采用的加工设备为预干燥机燎毛炉清洗刷白机时轨道面距地面的高度不应小于猪屠体采用悬挂输送机或采用手推轨道输送使用人工燎毛刮毛清洗装置时其轨道面距地面的高度不应小于级屠宰车间应采用悬挂输送机传送猪屠体至胴体加工区悬挂输送机的输送速度每分钟不得超过头挂猪间距宜取级屠宰车间宜采用胴体加工悬挂输送机级屠宰车间为手推轨道猪屠体浸烫脱毛后可采用预干燥机燎毛炉清洗刷白机等设备完成浸烫脱毛的后序加工预干燥机的机架内部应设有内壁冲洗装置由鞭状橡胶或塑料条组成的干燥器具至少应有两组其长度应满足干燥猪屠体的需要燎毛炉设置在预干燥机后距干燥机的距离宜取燎毛炉上方应装有烟囱悬挂输送机在
25、燎毛炉中的一段轨道应设有冷却装置燎毛炉使用的液体气体燃料应放置在车间内专设的燃料储存间中清洗刷白机设置在燎毛炉后两机间距宜取清洗刷白机顶部应设有喷淋水装置机架底部应装有不渗水材料制作的排水沟为防止冲洗水外溢排水沟四周应设有挡水槛在已脱毛的猪屠体被提升上轨道后如不设置机器去除残毛则应设置人工燎毛装置并应在轨道两侧地面上留有足够地方设置人工刮毛踏脚台人工燎毛刮毛后应设置猪屠体洗刷装置洗刷处应安装挡水板下部应有不渗水材料制作的排水沟和挡水槛在猪屠体脱掉挂脚链进入浸烫池或预剥皮处应设有挂脚链返回装置剥皮加工猪屠体应采用落猪装置或使悬挂轨道下降的办法将其放入剥皮台或预剥输送机上也可设置猪屠体的接收台再转
26、入预剥输送机上采用预剥输送机剥皮时其传动线速度应适合人工操作并与剥皮机速度相协调但线速度不宜超过根据剥皮机的生产能力卧式剥皮机配用的输送机长度不宜小于立式剥皮机配用的输送机长度宜取采用卧式剥皮机剥皮应配备转挂台转挂台应紧靠剥皮机的出胴体侧布置转挂台宜采用不锈钢制作其长度应与剥皮机和转挂台末端提升猪屠体位置相匹配在转挂台的未端应有存放滑轮叉挡的设施或有集放滑轮叉挡的轨道转挂台的末端应设有提升机将剥皮后的猪屠体提升到轨道上立式剥皮机的预剥皮机末端应设有将猪屠体转挂到轨道上的操作位置其附近应有存放滑轮叉挡的设施或有集放滑轮叉挡的轨道立式剥皮机前后各约的悬挂猪屠体轨道应为手推轨道级屠宰车间应采用预剥皮
27、输送机和剥皮机级屠宰车间可使用手工剥皮台剥皮猪屠体提升上轨道后应在生产线上设置人工修割残皮的操作位置使用剥皮机时剥下的皮张应设有自动输送设备将其运至暂存间手工剥下的皮张也应及时运出车间内应配备盛放头蹄尾的容器和运输设备以及相应的清洗消毒设施胴体加工胴体加工与兽医检验宜按下列程序进行头部与体表检验后的猪屠体雕圈猪屠体挑胸剖腹割生殖器摘膀胱等取肠胃旋毛虫检验采样取心肝肺冲洗胴体初验合格胴体去头尾劈半去肾板油蹄修整胴体复验过磅计量成品鲜销分割或入冷却间可疑病胴体转入叉道或送入疑病胴体间待处理从取肠胃开始至胴体初验其间工序应采用胴体和内脏同步运行方法或采用统一对照编号方法进行检验级屠宰车间应采用带同步
28、检验的设备级屠宰车间可采用统一对照编号方法进行检验的设备级屠宰车间采用悬挂输送机时宜采用带同步检验的设备屠宰量超过头的屠宰车间应设置两条胴体加工生产线内脏同步线上的盘钩或同步检验平面输送机上的盘子在循环使用中应设有热水消毒装置热水出口处应有温度指示同步检验输送线的长度应与取内脏旋毛虫检验胴体初验等有关工序所需长度相对应如劈半工序在胴体初验前进行则同步检验输送线长度应计入胴体劈半工序所占长度悬挂输送内脏检验盘子的间距不应小于盘子底部距操作人员踏脚台面的高度宜取挂钩距踏脚台面的高度宜取劈半工具附近应设有方便使用的热水消毒设施使用输送滑槽输送原料时应配备必须的清洗消毒设施胴体劈半后应在悬挂输送线上或
29、手推轨道上安排修整工序的操作位置过磅间外应设置轨道秤胴体整理工序中产生的副产品及废弃物应有专门的运输装置运送胴体销售后返回的叉挡及运输上述副产品的车辆应进行清洗消毒胴体加工间应设有输送胴体至鲜销发货间的轨道还应设置输送胴体至预冷间或冷却间的轨道鲜销发货间胴体悬挂的间距每米不宜超过头轨道面距地面高度不应小于副产品加工副产品包括心肝肺肠胃头蹄尾等它们的加工应分别在隔开的房间内进行级屠宰车间心肝肺的分离可在胴体加工间内与胴体加工线隔开的地方进行各副产品加工间的工艺布置应做到脏净分开产品流向一致互不交叉级屠宰车间的肠胃加工间应采用接收工作台和带式输送机等加工设备级屠宰车间的肠胃加工间内可只设置各类工作
30、台池进行肠胃加工副产品加工台四周应有高于台面的折边台面应有坡度并坡向排水孔带毛的头蹄尾加工间应设浸烫池脱毛机副产品清洗机及刮毛台清洗池等设备加工后的副产品如进行冷却应将副产品摆放在盘内送入冷却间鲜销发货间内应设有存放副产品的台池生物制药所需脏器应按其工艺要求安排加工及冷却分割加工分割加工宜采用以下两种工艺流程原料二分胴体冷却胴体接收分段剔骨分割加工包装入库原料二分胴体预冷胴体接收分段剔骨分割加工产品冷却包装入库采用悬挂输送机输送胴体时其输送链条应采用无油润滑或使用含油轴承链条原料预冷间或冷却间内应安装悬挂胴体的轨道每米轨道上应悬挂头胴体其轨道面距地面高度不应小于轨道间距宜取原料二分胴体先冷却后
31、分割时原料应冷却到中心温度不高于时方可进入分割剔骨工序原料先预冷再分段剔骨分割时分割肉产品应冷却到时方可进入包装工序胴体分段应符合以下规定悬挂胴体采用立式分段方法时应设置转挂输送设备其上应设有不锈钢挂钩还应设置立式分段锯悬挂胴体采用卧式分段方法时应设置胴体接收台还应设置卧式分段锯一级分割车间加工的原料和产品宜采用平面带式输送设备输送带式输送机的传动系统应选用电辊筒减速装置其两侧应分别设置分割剔骨人员的操作台输送机的末端应配备分检工作台二级分割车间可只设置分割剔骨工作台排腔骨加工位置应设分割锯分割肉原料和产品的输送不得使用滑槽包装间内应根据产品需要设置各类输送机包装机包装工作台及捆扎机具等设施以
32、及设置不同的计量装置及暂时存放包装材料的台架等捆扎机具应设在远离产品包装的地方包装材料间内应设有存放包装材料的台架分割车间应设有悬挂胴体的叉挡和不锈钢挂钩的清洗消毒设施分割剔骨间及包装间使用车辆运输时应留有通道及回车场地分割间包装间内运输车辆只限于内部使用必须输送出车间的骨头等副产品应设置外部车辆在车间外接收原料产品的预冷冷却与冻结一级分割车间宜采用胴体先冷却后分割工艺原料二分胴体入冷却间温度按计算出冷却间的胴体中心温度不应高于冷却时间不应超过二级分割车间可采用分段冷却方法即胴体预冷进货温度宜取出货温度宜取冷却时间宜取分割剔骨后产品的冷却进货温度宜取出货中心温度不应高于冷却时间可取级屠宰车间副
33、产品冷却间设计温度宜取副产品经冷却后温度不应高于级屠宰车间副产品冷却间设计温度宜取副产品经冷却后温度不应高于分割肉冻结间的设计温度不应高于冻结终了时肉的中心温度不应高于包括进出货时间在内冻结时间不宜超过包括进出货时间在内副产品冻结时间不宜超过中心温度不宜高于冻结产品如需更换包装应在冻结间与冷藏间附近安排包装间包装间温度不应高于附近应设有包装材料间兽医卫生和品质检验屠宰与分割车间的工艺布置必须符合兽医卫生检验程序和操作的要求宰后检验应按顺序设置头部体表内脏旋毛虫胴体初验胴体复验和可疑病肉检验的操作点各操作点的操作区域长度应按每位检验人员不小于计算踏脚台高度应适合检验操作的需要头部检验操作点应设置
34、在放血工序后或在体表检验操作点前检验操作点处轨道平面的高度应适合检验操作的需要体表检验操作点应设置在刮毛清洗工序后在摘取肠胃后应设置旋毛虫采样点胴体与内脏检验应符合下列规定级屠宰车间应设置同步检验装置在此区间内应设置收集修割物与废弃物的专用容器容器上应有明显标记级屠宰车间可采用胴体与内脏统一编号对照方法检验心肝肺可采用连体检验在内脏检验点处应设检验工作台内脏输送滑槽及清洗消毒设施检验轨道平面距地面的高度不应小于在劈半与同步检验结束后的生产线上必须设置复验操作点在复验后必须设置卫生检验盖印操作台在候宰间附近必须设置宰前检验的兽医工作室和消毒药品存放间在靠近屠宰车间处必须设置宰后检验的兽医工作室在
35、头部检验胴体检验和复验操作的生产线轨道上必须设有疑病猪屠体或疑病猪胴体检验的分支轨道分支轨道应与生产线的轨道形成一个回路级屠宰车间该回路应设在疑病猪胴体间内疑病猪胴体间的轨道应与病猪胴体间轨道相连接在疑病猪屠体或疑病猪胴体检验的分支轨道处应安装有控制生产线运行的急停报警开关装置和装卸病猪屠体或病猪胴体的装置在分支轨道上的疑病猪屠体或疑病猪胴体卸下处必须备有不渗水的密闭专用车车上应有明显标记本规范第条列出的各检验操作区和头部宰杀放血预剥皮雕圈剖腹取内脏等操作区必须设置有冷热水管刀具消毒器和洗手池级屠宰车间所在厂应设置检验室检验室应设有专用的进出口检验室应设理化微生物等常规检验的工作室并配备相应的
36、检验设备和清洗消毒设施屠宰车间必须设置旋毛虫检验室室内应配备相应的检验设备和清洗消毒设施给排水给水及热水供应屠宰与分割车间生产用水应符合现行国家标准生活饮用水卫生标准的要求车间的储水设备应有防污染设施和清洗消毒设施屠宰与分割车间的给水应保证有足够的水量水压屠宰与分割车间每头猪的生产用水量按计算水量小时变化系数为屠宰与分割车间根据生产工艺流程的需要在用水位置应分别设置冷热水管清洗用热水温度不宜低于消毒用热水温度不应低于消毒热水管出口处宜配备温度指示计屠宰与分割车间内应配备清洗墙裙与地面用的高压冲洗设备和软管各软管接口间距不宜大于屠宰与分割车间生产用热水应采用集中供给方式消毒用热水可就近设置加热装
37、置热交换器进水宜采用防结垢装置屠宰与分割车间内洗手池应根据生产实际需要设置洗手池水嘴应采用非手动式急宰间应设有冷热水管及消毒用热水管屠宰与分割车间内应设计量设备并有可靠的节水措施排水屠宰与分割车间地面不应积水屠宰车间地面排水应采用明沟或浅明沟分割车间宜采用专用地漏排水浅明沟底部应呈弧形深度超过的明沟沟壁与沟底部的夹角宜做成弧形上面应盖有使用防锈材料制作的箅子明沟出水口应设金属格栅与地漏分割车间设置的专用地漏应具有拦截污物功能水封高度不应小于每个地漏汇水面积不得大于屠宰车间非清洁区内各加工工序的轨道下面应设置带盖明沟清洁区内各加工工序的轨道下面应设置浅明沟屠宰车间生产污水的出口处宜设置回收油脂的
38、隔油器隔油器应加移动的密封盖板附近宜备有热水软管接口肠胃加工间翻肠池排粪应采用明沟室外宜设置截粪井级屠宰车间截粪井附近宜安装输送粪便污物装置屠宰与分割车间内各设备水池的泄水溢流管不得与车间排水管道直接连接应采用间接排水方式屠宰与分割车间内排水管道均应按现行国家标准建筑给水排水设计规范的规定设置伸顶通气管屠宰与分割车间内生产用排水管道管径宜比经水力计算的结果大号级屠宰车间排水干管管径不得小于级屠宰车间排水干管管径不得小于输送肠胃粪便污水的排水管管径不得小于屠宰与分割车间的生产污水应集中排至厂区污水处理站进行处理处理后的污水不应低于国家有关标准的要求急宰间及不可食用肉处理间排出的污水和粪便在排入厂
39、区污水管网之前应进行消毒处理采暖通风与空气调节屠宰车间应尽量采用自然通风自然通风达不到卫生和生产要求时可采用机械通风或自然与机械的联合通风屠宰车间的浸烫池上方应设有局部排气设施必要时可设置驱雾装置分割车间夏季空气调节室内计算温度取值如下一级车间不应高于二级车间不应高于包装间夏季空气调节室内计算温度不应高于空调房间操作区风速应小于凡在生产时常开的门其两侧温差超过时应设置空气幕或其他装置空气调节系统的新风口或空调机的回风口处应装有过滤装置在采暖地区候宰冲淋间致昏放血间浸烫剥皮间胴体加工间副产品加工间急宰间等冬季室内计算温度宜取分割剔骨间包装间冬季室内计算温度应与夏季空气调节室内计算温度相同屠宰车间
40、每头猪的生产用汽量为级级级电气屠宰与分割车间应由专用回路供电级屠宰与分割车间的动力与照明宜分开供电级屠宰与分割车间可合一供电屠宰与分割车间配电电压应采用新建工程接地型式应采用或系统所有电气设备的金属外壳均应与线可靠连接扩建和改建工程接地型式宜采用或系统屠宰与分割车间配电装置及动力控制设备宜集中布置在专用电气室中当不设专用电气室时宜集中布置在通风及干燥场所屠宰车间属潮湿多水场所在车间内宜采取等电位联接的保护措施即应将电源进线的干线或干线各种金属管道传送带金属构架建筑物金属结构等互相连通当电气设备如按钮行程开关等必须安装在车间内多水潮湿的场所时应采用外壳防护等级为级的密封防水型电气产品手持电动工具
41、移动电器和安装在多水潮湿场所的电气设备以及插座回路均应设漏电保护开关屠宰与分割车间宜采用局部照明与分区一般照明相结合的照明方式一般照明照度不宜小于屠宰车间生产线上操作位置处照度不宜小于生产线上检验位置处照度不宜小于分割剔骨车间操作台面上照度不宜小于旋毛虫检验室操作台面上的照度不宜小于待宰间隔离间应采用一般照明方式待宰间照度可为隔离间照度宜为屠宰与分割车间应采用外壳防护等级为级带防护罩的防潮型灯具防护罩应为非玻璃制品待宰间可采用一般工厂灯具分割车间宜采用暗配线照明配电箱宜暗装当有吊顶时照明灯具宜采用嵌入式安装不应采用拉线开关屠宰与分割车间动力与照明配线应采用铜芯塑料线铜芯塑料护套线或电缆不宜采用橡皮绝缘线或电缆移动电器宜采用具有耐油耐腐蚀性能的铜芯电缆本规范用词说明为便于在执行本规范条文时区别对待对于要求严格程度不同的用词说明如下表示很严格非这样做不可的用词正面词采用必须反面词采用严禁表示严格在正常情况下均应这样做的用词正面词采用应反面词采用不应或不得表示允许稍有选择在条件许可时首先应这样做的用词正面词采用宜反面词采用不宜表示有选择在一定条件下可以这样做的采用可规范中指明应按其他有关标准规范执行时写法为应符合的规定或应按执行
