1、中华人民共和国国家标准蜜饯产品通则国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了蜜饯产品的分类 技术要求检验方法及规则 包装运输和保管等具有共性的基本要求本标准适用于糖渍蜜饯类返砂类 果脯类凉果类甘草制品类果糕类产品引用标准蜜饯产品理化检验方法术语蜜饯蜜饯 原意是以果蔬等为原料经用糖或蜂蜜腌制的加工方法 现已沿变成为我国的传统产品名称糖渍原料经糖渍蜜制后成品浸渍在一定浓度的糖液中略有透明感返砂原料经糖渍糖煮后成品表面干燥 附有白色糖霜果脯原料经糖渍糖制后经过干燥成品表面不粘不燥有透明感无糖霜析出凉果原料在糖渍或糖煮过程中添加甜味剂香料等成品表面呈干态具有浓郁香味甘草制品原料采用果坯配
2、以糖 甘草和其他食品添加剂经浸渍处理后 进行干燥 成品有甜酸咸等风味果糕原料加工成酱状经浓缩干燥成品呈片条 块等形状流糖指产品表面有糖液渗出透明感指产品在光源下隐约可见组织内部果坯指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品杂质产品中出现的对人体健康有害或不应有之物 如砂粒 头发麻袋毛等允许级差产品等级从低级混入高一级的最大允许量产品分类根据产品性状特点分类如下糖渍蜜饯类有糖青梅 蜜樱桃蜜金桔红绿瓜 糖桂花化皮榄等返砂类有糖冬瓜条金丝蜜枣 糖桔饼红绿丝金桔饼白糖杨梅等果脯类有杏脯桃脯苹果脯 梨脯 枣脯等凉果类有雪花应子李咸饼 八珍梅丁香榄 福果丁香李等甘草制品类有话梅话李话杏九制陈皮五香山楂片甘草榄甘草
3、金桔等果糕类有山楂糕 山楂条果丹皮开胃金桔等技术要求原料各类产品不得使用腐烂变质及有病虫害的原料等级产品以质量优劣划分等级可分为优等品 一等品合格品产品以颗粒 片状 丝状的大小 厚薄长短 整齐度划分等级 可分为一 二三级其余等外不同类别的各级产品根据各自的特点制定允许级差感官指标各类产品的感官指标一般包括色泽组织与形态滋味与气味杂质四项色泽表示该产品应有的颜色和光泽 各类各级产品应根据各自的特点分别制定色泽的等级标准组织与形态组织表示产品的内在品质 通常包括肉质细腻程度颗粒饱满程度糖分分布渗透均匀程度形态表示产品的外观状态 通常包括形态大小长短厚薄是否基本一致产品表面附着糖霜是否均匀 有无皱缩
4、残损 破裂和其他表面缺陷颗粒表面干 湿程度是否基本一致各类各级产品应根据各自的特点制定组织与形态的等级指标滋味与气味表示该产品的风味质量包括味道与香气 各类各级产品应根据各自的特点制定滋味与气味标准杂质各类各级产品不允许有外来杂质 如砂粒头发丝等理化指标包括总糖 还原糖总酸食盐 水分等项目各类产品应根据自身的特性 相应采用有关项目制定标准卫生指标按照卫生部批准的相应食品卫生国家标准执行检验方法感官检验色泽将样品放于白色瓷盘上用目测观察形态与组织形态用量具测定用目测观察组织用不锈钢刀将样品切开用目测 手感 口尝检验内部组织结构滋味与气味滋味口尝品评气味检验嗅觉辨别气味是否正常杂质目测手检以上各检
5、验项目中 如需以百分率表示检验结果可按下列公式计算不合格百分率单项不合格品式中 单项不合格品的重量 或数量 个试样重量 或数量 个同一检验单个样品上兼有多项缺陷时按影响品质较重的项目归属理化指标检验按 执行卫生指标检验按照相应的食品卫生国家标准执行验收规则同品种 同等级 同一批投料生产的产品以一次入库量为一检验批次每批产品在入库前由生产单位按产品标准规定进行检验每批产品经生产检验合格后由生产单位出具出厂合格证书进货部门在交接验收时如对产品质量存有异议 可征得生产厂同意后共同进行复验 以复验结果为准 若双方对复验结果有不同意见 可提请具有公证权威性的检验部门按本标准规定进行仲裁检验不合格产品由生
6、产单位按实际品质进行处理抽样方法抽样必须具有代表性应在全批产品的不同部位 按规定件数随机抽取样品 样品的检验结果适用于整个检验批次每批产品的抽样数量 件以下者按 抽取 件以上者每增 件增抽 件增加部分不足 件时按 件计算瓶装及其他小包装产品同一批次取样件数 以上包装每件不得少于 件 以下的包装每件不得少于 个取样方法干态产品在抽样件中从每件的上 中下三部分分别取样 每件取样数量应基本一致将全部样品充分混匀后以四分法分取 供作试样酱状的产品在取样前必须充分混匀糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样所取样品装入清洁干燥的容器内供检验用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取样取样后应在存样容器上标明品
7、名等级批次日期厂名抽样日期及抽取人姓名或代号在抽取样品时应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品的运输 保管 包装等情况进行考察并予记录包装与标志包装分为外包装和内包装外包装可采用纸箱 木箱或桶 坛等封装严密 捆扎牢固坚实耐压外形整洁美观内包装可采用袋装 盒装 瓶装等均应包装严密封口牢固包装规格及重量按不同产品的要求及产销习惯自行规定但同一批产品的包装规格和净重应一致各种包装材料的卫生要求按 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 食品包装用纸卫生标准 规定执行外包装应于明显位置加印 防潮 防晒 防震及小心轻放等字样各种标志应符合 食品标鉴通用标准规定要求运输与保管运输工具应具有防尘 防雨防晒设施保持清洁卫生不得与其他有毒有害的物品混装混运装运时要轻拿 轻放 轻装 轻卸 防止重压生产厂 销售部门应设成品库 库房要保持清洁卫生阴凉通风 干燥并有防尘防蝇防虫 防鼠设施仓库内产品按产品的不同品种和等级分别堆码整齐 不得落地和靠墙产品掌握先进先出的原则 不符合质量标准的产品不得入库根据各类产品特点制定产品保质期其期限应从生产之日算起附加说明本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出本标准由商业部济南果品研究所负责起草本标准主要起草人何坤馥 方瑞达 王沂崔春红陈光辉
