1、中华人民共和国国家标准碳酸饮料 汽水代替国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了碳酸饮料的产品分类技术要求 试验方法 检验规则和标签包装 运输贮存要求本标准适用于充有二氧化碳气的软饮料不适用于由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料引用标准食品添加剂使用卫生标准食品中糖精钠的测定方法食品中山梨酸苯甲酸的测定方法食品中着色剂的测定方法食品标签通用标准软饮料的检验规则标志 包装运输 贮存软饮料原辅材料的要求软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法碳酸饮料中二氧化碳的测定方法食品中总酸的测定方法食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法碳酸饮料卫生标准术语全糖碳酸饮料全糖可溶性固形物含量不低于 并不添
2、加任何甜味剂的碳酸饮料低糖碳酸饮料低糖可溶性固形物含量不低于 允许添加甜味剂的碳酸饮料产品分类果汁型原果汁含量不低于 的碳酸饮料 如桔汁汽水 橙汁汽水 菠萝汁汽水或混合果汁汽水等果味型以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于 的碳酸饮料 如桔子汽水 柠檬汽水等可乐型含有焦糖色素可乐香精 水果香精或类似可乐果 水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料无色可乐可不含焦糖色素低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水 其热量不高于其他型除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料如姜汁汽水沙示汽水等技术要求原辅材料要求原辅材料应符合 的规定感官要求感官要求应符合
3、表 的规定表项目指标种类果汁型果味型 可乐型 低热量型其他型色 泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽深棕色或无色 具有与品名相符的色泽 具有与品名相符的色泽香 气具有该品种鲜果之香气 香气协调柔和具有近似该品种鲜果之香气香气较协调柔和具有可乐果及水果应有的香气 香气协调柔和具有该品种应有的香气香气较协调柔和具有该品种应有的香气 香气较协调柔和滋味具有该品种鲜果汁之滋味味感纯正 爽口酸甜适口有清凉感具有近似该品种鲜果汁之滋味 味感较纯正爽口酸甜适口 有清凉感口味正常 味感纯正 爽口酸甜适口 有清凉刹口感具有该品种应有的滋味味感纯正爽口有清凉感具有该品种应有的滋味
4、 味感纯正 爽口有清凉感外观清汁类 透明 无沉淀浑汁类 浑浊均匀浊度适宜 允许有少量果肉沉淀 浑浊均匀 浊度适宜 允许有少量沉淀杂质 无肉眼可见的外来杂质净含量误差净含量误差应符合表 的规定表包装形式指 标允许公差备注玻璃瓶金属罐同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标明含量塑料瓶罐理化指标理化指标应符合表 的规定表项目指标分类 果汁型果味型柑桔柠檬其他 柑桔柠檬其他可乐型 低热量型其他型可溶性固形物折光计法全糖低糖二氧化碳气容量时容积倍数倍按相应型气容量要求总酸以一分子水柠檬酸计按相应型总酸要求以磷酸计咖啡因甜味剂 按 规定防腐剂 按 规定着色剂 按 规定卫生指标应符合 的规定试验方法本试验所
5、用水系指去离子水或蒸馏水所用试剂除特别注明外均为分析纯感官检验色泽 外观及杂质浅色的玻璃瓶和塑料瓶装样品迎光观察其色泽 外观 然后倒置于明亮处观察其杂质深色的玻璃瓶和塑料瓶罐 金属罐装样品需充分摇匀后 取约 于洁净的样品杯 或 烧杯 中迎光观察其色泽 外观及杂质香气及滋味开启包装容器后 嗅其香气品尝其滋味检查有无异味净含量温度在 的条件下 将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中 后读取泡沫下的容积数理化检验可溶性固形物按 规定的方法检验二氧化碳气容量检压器法常规检验法将汽水样品瓶罐用检压器上的针头刺穿瓶盖或罐盖 旋开放气阀排气待压力表指针回零后立即关闭放气阀 将样品瓶 或罐 往复剧烈振摇约 待压力稳定后
6、 记下兆帕数 取小数后二位 旋开放气阀随即打开瓶盖 或罐盖 用温度计测量容器内液体的温度根据测得的压力和温度 查碳酸气吸收系数表见附录 补充件 即得二氧化碳气容量的容积倍数蒸馏滴定法仲裁法按 规定的方法检验总酸按 规定的方法检验其中可乐型必须采用其第 章电位滴定法 测定 产品中酸味剂如添加磷酸则酸的换算系数为 滴定终点的 为 如磷酸柠檬酸混合使用时则酸的换算系数为 滴定终点的 为咖啡因见附录 补充件甜味剂糖精钠按 规定的方法检验环己基氨基磺酸钠又名甜蜜素按 规定的方法检验防腐剂按 规定的方法检验着色剂按 规定的方法检验卫生检验按 规定的方法检验规则组批工艺条件 生产线品种规格相同的产品为一组批
7、出厂检验抽样方法和数量每批随机抽取 瓶罐 瓶罐用作感官要求 净含量理化指标的检验 其中净含量测定 瓶罐 瓶罐用作细菌大肠菌群的检验 另 瓶罐 留样备用检验项目感官要求 净含量可溶性固形物 二氧化碳气容量总酸 细菌和大肠菌群为每批必检项目 其他项目作不定期抽检每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验合格出具合格证后方可出厂型式检验每季度进行一次 发生下列情况之一时亦应进行更改主要原辅材料或更改关键工艺长期停产后 恢复生产时国家质量监督机构提出进行型式检验要求时抽样方法和数量从任一批产品中随机抽取 瓶 罐 瓶罐 用作感官要求 净含量理化指标的检验 其中净含量测定 瓶 罐 瓶 罐用作微生物的检
8、验另 瓶罐留样备用检验项目应包括本标准技术要求中的全部项目判定规则出厂检验结果中感官要求净含量可溶性固形物二氧化碳气容量 总酸如有不符合本标准时对不合格项目从该货批中加倍抽样复验 复验结果 仍有一项不合格 判定该批产品为不合格品 细菌和大肠菌群有一项不符合本标准时 判定该批产品为不合格品型式检验结果除净含量以外 有一项不合格 判定该批产品为不合格品 玻璃瓶金属罐净含量有 瓶负公差超过允许公差或平均净含量低于标明净含量允许复验 瓶如仍有上述情况之一 判定该批产品为不合格品 塑料瓶 罐 净含量有 瓶 罐负公差超过允许公差允许复验 瓶罐 如仍有上述情况判定该批产品为不合格品标签本产品的标签除必须符合
9、 的要求外果汁型必须标明原果汁含量 果味型必须标明 果味标志可乐型必须标明酸味剂的名称 低热量型必须标明甜味剂的名称 热值包装运输 贮存包装材料和容器必须符合 第 章的规定在贮存 运输过程中必须符合 第 章的规定 并不得接近热源防止冰冻 成品最高叠放高度 玻璃瓶装成品不得超过 层金属罐装成品不得超过 层塑料瓶装成品 的不得超过层 的不得超过 层保质期符合 条的规定时 保质期 玻璃瓶为 个月金属罐装为 个月塑料瓶装为 个月企业可根据自身条件自行规定不少于 条规定的保质期或保存期附录碳酸气吸收系数表补充件表温度倍压力续表温度倍压力续表温度倍压力附录咖啡因的测定方法比色法补充件原理咖啡因的三氯甲烷溶
10、液在波长 处有最大吸光度 利用朗伯比尔定律测定样品吸光度计算样品中咖啡因的含量试剂除了写明的纯度外 所用试剂均为分析纯水为蒸馏水或同等纯度的水 以下简称水混合液 无水亚硫酸钠 与 硫氰酸钾 溶于水中稀释至高锰酸钾溶液 高锰酸钾 溶于 水中磷酸溶液 磷酸 与 水充分混匀氢氧化钠溶液 氢氧化钠 溶于 水中三氯甲烷咖啡因标准储备液的配制 精确称取 的咖啡因标准品 熔点为 精确至溶于三氯甲烷 中并用三氯甲烷定容至 该储备液的浓度为 贮存于冰箱中无水硫酸钠仪器 设备实验室常用仪器及下列各项紫外分光光度计分液漏斗比色管试液的制备称取 精确至 可乐型饮料于 烧杯中 加热煮微沸 并时时用玻璃棒搅拌以除去样品中
11、的二氧化碳气 冷却后用蒸馏水补足至原来的质量 搅匀后备用准确移取上述制备好的试液 于 分液漏斗 中 加入 高锰酸钾溶液 充分摇匀 静置 后 在分液漏斗中上层为浅棕色液层 下层为棕黑色液层 再依次加入混合液 摇匀 磷酸溶液 摇匀 氢氧化钠溶液 摇匀用 三氯甲烷 洗涤分液漏斗的瓶口及塞子再加入 三氯甲烷振摇 约 次 静置分层将分液漏斗中的三氯甲烷层放入 容量瓶中 用 三氯甲烷 洗涤分液漏斗的瓶口及塞子 再加入 三氯甲烷 振摇 静置分层后将三氯甲烷层放入原容量瓶中再添加 三氯甲烷洗涤分液漏斗的瓶口及塞子洗涤液放入原 容量瓶中 用三氯甲烷定容至刻度摇匀 备用注 每次振摇放气时请注意三氯甲烷样液的损失分
12、析步骤标准曲线的绘制准确移取咖啡因标准储备液 相当于咖啡因于 容量瓶中用三氯甲烷 定容至刻度 摇匀 用 石英比色皿以三氯甲烷 为参比溶液 在 处测定其吸光度然后以吸光度为纵坐标浓度为横坐标绘制标准曲线试样测定在 比色管 中 加入无水硫酸钠 约 加入约 制备好的三氯甲烷试液摇匀静置 取上层三氯甲烷试液按 条操作步骤测定吸光度 并在标准曲线上查得相应的咖啡因含量分析结果表述按式 计算试样中咖啡因的含量以 表示式中 试样中咖啡因的含量在标准曲线上查得的试样中咖啡因的含量试液的体积如两次测定结果符合允许差时取两次测定结果的算术平均值作为结果 报告结果取小数点后两位允许差同一样品 两次测定结果之差不得超过平均值的附加说明本标准由中国轻工总会质量标准部提出本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口本标准由中国食品发酵工业研究所负责起草本标准主要起草人徐清渠 龚玲娣 霍秀岩
