1、中华人民共和国国家标准GB/T 13512-92 清蒸猪肉罐头Canned steamed pork 1 主题内容与适用范围本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头.2 51用标准GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461 食用盐GB 7900 白胡椒GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2 元皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3 分部位分割冻猪肉GB 13100 肉类罐头食品卫生标准GB/T 12457
2、食品中氯化俐的测定方法ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定3 术语3. 1 粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2血蛋白指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。3.3痕血肉指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。4 产品分类清蒸猪肉罐头的产品代号为5.5技术要求5. 1 原辅材料国京技术监督周1992-06-12批准21 1993-03-01实施GB/T 13512 92 5. 1. 1 猪肉s应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.
3、3的要求。5. 1. 2 胡椒g采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉2采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的胡椒粉。5. 1. 3 月桂叶E采用品质良好、干燥、无虫蛙、香味正常的月桂叶。5. 1.4 洋葱z采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头.5. 1. 5 食盐=应符合GB5461的要求。5.2 感官要求应符合表l的要求。表l感官要求项目优级品一级晶肉包正常，在加热状态下，汤汁肉色较正常，在加热状态下，汤色泽呈淡黄色至淡褐色，允许稍有沉汁呈淡黄色至淡褐色，允许有轻淀及混浊徽沉淀及混浊滋味、气味具有清燕猪肉罐头应有的滋味和气睐，无异味肉质软硬适度，在汤汁熔化状态肉质软
4、硬较适度，在汤汁熔化状态下，小心自罐内取出肉块时，下，小心自罐内取出肉块时，不允许稍有碎裂。550g每罐装3-允许碎裂.550 g每罐装3-56块，1000g每罐装5-9块，块块.1000g每罐装5-8块，块形组织形态形大小大致均匀，允许添称小块大小大致均匀，允许添称小块不不超过2块.肉块不带硬骨、软超过2块.肉块不带硬骨、软骨、骨、租组织膜及血管，允许有少粗筋、粗组织膜及血管，允许有量血蛋白，每罐痕血肉不超过1少量血蛋白块5.3 理化指标合格晶肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈黄褐色至红褐色，允许有沉淀及1&浊肉质软硬尚适度，在汤汁熔化状态下，小心自罐内取出肉块时，允许碎裂，块形大小尚均匀.肉
5、块不带硬骨、粗组织膜及粗血管.允许有血蛋白，每罐脐血肉(li!血面积不翅过1cm2)不超过2块5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品肥朦肉加溶化油的量个别罐允许达到净重的20%.但平均不多于净重的15%.级品不多于净重的20%.合格品不多于净重的25%.表2净寞和固形物的要求净重罐号标明重量允许公差g % 8 117 550 士3.010 124 1 000 士2.05.3.3 氯化纳含量，1.0%1. 5%。5. 3. 4 卫生指标z应符合GB
6、13100的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷吉量% 59 59 国形规定重量g 325 590 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。物允许公差% 士9.0 士4.0217 类别严重缺陷有明显异味GB/T 13512 - 9 2 表3样品缺陷分类缺硫化铁明显污染内容物陷有有害杂质，如碎玻璃、昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠、头发一般缺陷6 试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、碎骨、猪毛固形物公益超过允许公差净重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氧化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006的规定进行。8 标志、包装、运输和贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。218
