1、中华人民共和国国家标准GB/T 13513-92 原汁猪肉罐头Canned pork in natural julce 1 主题内容与适用范围本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调咪料和绪皮胶、密封、杀菌制成的原汁猪肉罐头。2 号11目标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461 食用盐GB 7900 臼胡椒GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3 分部位分割冻猪肉GB 13100 肉类罐头食
2、品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方浅ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3. 1 粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肥瞟肉指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉.4 产品分类原汁猪肉罐头的产品代号为1。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉:应符合GB9959. 1或GB9959.2或GB9959.3的要求。国家技术监督局1992-06-12批准1993-03-01实施219 GB/T 13513-92 5.1.2 猪皮胶z采
3、用新鲜或冷冻良好的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为4%-6%的胶体，不得有异味及猪毛等杂质。5. 1. 3 自胡椒粒及白胡椒粉z应符合GB7900的要求，黑胡椒粒z采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡椒粒。5. 1.4 食盐z应符合GB5461的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。项目优级晶肉包E常，在加热状态下，汤汁色泽呈淡黄色至谈褐色，允许稍有沉淀表l感官要求一级品肉包较正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至被褐色，允许有少量沉淀滋味、气味具有原汁猪肉罐头应有的滋味及气味，无异味肉质软硬适度，每罐装5-7块，肉质软硬较适度，每罐装4-7组织形态块形大小大致均匀，允许添称小块，块形大小较均匀，允
4、许添称块不超过2块小块不超过2块5. 3 理化指标合格晶肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有添称小块5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物a应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物:J:应不低于规定重量。优级品和一级品肥瞟肉加溶化油的量平均不超过净重的30%.合格品不超过35%。表2净重和固形物的要求净重罐号标明重量允许公差g % 962 397 :!: 3. 0 5. 3. 3 氯化销含量，0.65%1.2%。5. 3. 4 卫生指标z应符合GB13100的要
5、求。5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷含量% 65 固形规定重量g 258 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污内容物物允许公差% 土9目。有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm己脱落的锡珠、猪毛一般缺陷感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标固形物公差超过允许公差净重负公差超过允许公差220 GB/T 13513-92 、;.，5试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验.6.4 氯化锵含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则按QB1007的规定进行。B 标志、包襄、运输、贮存按ZBX70 005的规定执行。附加说明s本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华.飞221
