1、中华人民共和国国家标准i青蒸牛肉头G/T 13514-92 Canned sleamed beef 1 主题内容与适用范围本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐头。2 引用标准GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 6 食品中脂肪的测定方法GB 5461 食用盐GB 7900 白胡椒GB 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法ZB
2、X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3. 1 粗组织膜指嚼不足、不透明的筋膜e3. 2 碎裂指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象。4 产品分类清蒸牛肉罐头的产品代号为151。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 牛肉z应符合GB9960的要求。51. 2 洋葱:采用品质良好、无霉烂变质的鲜、干球形葱头。国家技术监督局1992-06-12批准222 1993-03-01实施GB/T 1 3514 - 9 2 5. ,. 3 食盐2应符合GB5461
3、的要求。5. 1.4 自胡椒粒及自胡椒粉应符合GB7900的要求。黑胡椒粒g采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的黑胡椒粒。5. 1. 5 月桂叶z采用品质良好、干燥、无虫蛙、香味正常的月桂叶。5.2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品肉色正常，在加热状态下，汤汁肉色较正常，在加热状态下，汤色泽皇淡黄色至黄色，允许轻微混汁呈黄色至浅褐色，允许稍有沉浊、沉淀淀及1.1直告格晶肉包尚E常，在加热状态下，汤汁呈黄褐色至棕褐色，允许有沉淀及混浊滋味、气味具有清蒸牛肉罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度.在JJ汁溶化状态肉质软硬较适度，在汤汁熔化状肉质软硬尚适度，在汤汁熔化状下，小
4、心自罐内取出肉块时，不态下，小心自罐内取出肉块时，态下，小心自罐内取出肉块时，组织允许碎裂。550g每罐装3-5块，允许个别肉块有碎裂.550g每罐允许有碎裂现象，每罐装3-7形态块形大小大致均匀，允许存在添装3-5块，块形大小较均匀，允块，块形大小尚均匀，允许添称称小块不超过1块，不允许有粗i午添称小块不超过Z块.不允许小块不超过2块.发现个别肉块组织膜有粗组织膜有粗组织膜5.3 理化指标5. 3. 1 净重:应符合表Z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物童应不低于规定重量。其中，优级品和一级品溶化泊
5、的量平均应小于标明重量的8%，合格品应小于标明重量的12%。表2净章和固形物的要求净重罐号标明重量允许公差g % 8117 550 士3.0500 mL罐头瓶500 士5.05.3.3 氯化纳含量，.o%. 5%。5. 3. 4 卫生指标s应符合GB13100的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷吉量% 56.5 50.0 固形规定重量g 3D 250 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。物允许公差% 士9.0 士9.0 223 GB/T 13514-92 表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，
6、如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的惕珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锦珠、牛毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差回形物公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验.6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 浴化泊按QB1007测定固形物后，根据量筒中泊层的量，按下式计算g式中:F一一溶化油含量.%, VT 汤汁容量，mL，Vw一一水层容量，mL，Ws一一标明重量.g0 6.5 氯化锅含量F(%) = (VT一Vw)X O. 9/Ws 按GB/T12457规定的方法检验。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 栓验规则按QB1006规定的方法执行。8标志、包毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定执行.224 GB/T 13514-92 附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由吉林省大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人崔丽华、林亚华、孙德芬。225
