1、中华人民共和国国家标准GB/T 13516-92 水桃罐头Canned peaches in syrup 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以优良罐藏品种的臼桃或黄桃为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水桃罐头。2 引用标准GB317.1 白砂糖GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB
2、X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3. 1 二开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。3. 2 四开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。3. 3 八开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。3. 4 碎片指桃经去皮、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。3. 5 桃丁指桃经去皮、去核后切成边长约515mm的近似立方形小块。4 产品分类糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开桃片、八开桃片、碎片、桃丁五类。代号如表1.
3、国家技术监督局1992-06-12批准1993-03-01实施230 G/T 13516-92 表1糖水桃罐头产品代号糖水桃糖水软桃糖水黄桃二开桃片613 6135 613 Y 四开桃片6131 61315 6131Y 八开桃片6132 61325 6132Y 桃碎片6133 61335 6133Y 桃T6134 61345 6134Y 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 桃果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。自桃为自色至青白色，黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm以上。5. 1.2 白砂糖应符合
4、GB317.1的要求。5. 1. 3 拧襟酸:应符合GB1987的要求。5. 2 感官要求应符合表2的要求。优级品自桃呈白色至乳黄色.黄桃呈金黄色至黄色。同一罐内色泽一色泽致.果尖及合缝处不带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑极少滋味、气味具有糖水桃罐头应有的滋味，香味浓郁，无异味软硬适度(软桃要求成熟适度，组织柔软).块形完整，同一罐内果块大小大致均匀二开桃片数300 g装3-8片425 g装3-10片439 g装3-10片567 g装4-14片组织形态822 g装5-16片850 g装6-18片3Og装片数不限四开桃片数=300 g装4-12片425 g装5-16片567 g装6
5、-18片3000 装片数不限表2感官要求一级品自桃呈乳黄色至青白色，黄桃呈黄色至1页黄色.同一罐内色泽基本一致.果尖及合缝处允许稍带微红包，核窝附近允许稍有变鱼.糖水中果肉碎屑很少具有糖水桃罐头应有的滋味.有香味，无异味软硬较适度(软桃要求组织较柔软).块形较完整，同一罐内果块大小较均匀二开桃片数z300 g装3-9片425 g装3-12片439 g装3-13片567 g装4-17片822 g装5-20片850 g装6-24片3000 g装片数不限四开桃片数s300 g装4-14片425 g装5-18片567 g装6-20片3000 装片数不限八开桃片及碎片片数不限，桃丁不限粒数合格品自桃呈青
6、白色，黄桃呈淡黄色或青黄色。同一罐内色泽大体一致。果尖、核窝及核缝处允许带微红色。糖水中允许有少量果肉碎屑具有糖水桃罐共应有的滋味及气味，无异味软硬尚适度(软桃要求组织、尚柔软).块形尚完整，同一罐内果块大小尚均匀二开、四开、八开及碎片装不限片数，桃丁不限粒数231 G/T 13516-92 5.3 理化指标5. 3. 1 净重s应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物g应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定量。表3净重和固形物的要求净重回形物罐号标明重量允许公差古量规定重量g % % g 783 300 :t3.0 60
7、 180 7 113 425 :t3.0 60 255 7 116 439 :t 3.0 60 263 8113 567 士3.0 60 340 9 116 822 :t2.0 60 493 9 121 850 :t2.0 60 510 15 173 3000 :t1. 5 60 1 800 15 173 3000(碎片丁士1.565 1 950 500 mL罐头瓶510 土5.055 281 5. 3. 3 糖水浓度z开罐时按折光汁，优级品和一级品为14%18%，合格品为12%18%。5.3.4 卫生指标z应符合GB11611的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5. 5缺
8、陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异眯有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长度大于3mm己脱落的锡珠有一般杂质，如长度不大于3mm已脱落的锡珠、棉线、合成纤维丝糖水浓度不符合要求一般缺陷净.负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6. 1 感官性能按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 糖水浓度232 允许公差% 士11.0 士9.0 士9.0 士9.0 士9.0:t 9.0 士4.0士4.0:t 9.0 GB/T 13516-92 按GB10788规定的方法检验。6.5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 位验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口.本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草.本标准主要起草人陈碟新、龚蕃芳。233
