1、GB/T 18966 2008 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GB 17924 1999(原产地域产品通用要求制定。本标准代替GB18966 2003-30 C ，发酵时间7d- J15 d，当糖度至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下;陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应采用木桶贮阳。6.2.2 白葡萄酒工艺要求萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在16CP J 20C，发酵时间10 dr -20 d，当糖度降至规
2、定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒18个月以下。陈酿型葡萄酒18个月以上，应经过橡木桶贮藏。6.2.3 桃红葡萄酒工艺要求经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在240Cu26C ，浸渍时间48h内回当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16C20C ，发酵时间7du15 d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。6.2.4 起泡葡萄酒工艺要求葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度、稳定性处理。加酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵。打塞、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。工艺要求至4
3、g/L时进行分离转罐、澄清、上架斜沉、转瓶、吐渣、JJ.IJI、6.2.5加在的分离澄清工艺后，加芳香植物浸取液，其他工艺同葡萄酒.2 GB/T 18966 2008 6.4.2 化要求应符合表4规定。表4发酵酒理化要求项目要求、加酒12.0-20.。酒精度.(20C)(体积分数)/%型8.0-14.0 王三4.0半4.1-12.0 平静葡半萄酒12.1-45.。二45.1 总糖(以葡萄)/ (g/L) 天然型高泡葡12.0(允许差为3.0)绝于型高泡12.1-17.0(允许差1-13.0) 高泡葡于型高泡葡萄酒17.1-32.0(允许差为3.0)半泡32.1-50.。甜型高泡50.1 白16
4、.0 干浸出物/(g/L)二三红、桃红、加18.0 子、半干、半甜葡萄1. 0 (g/L) 主甜2.0 于或等于2.0g/L时高为9.0g/L. c当以的于或等于2.0g/L时，高为18.0g/L. 6.4.3 发酵葡萄酒卫生要求应符合GB2758的规定。6.4.4 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号执行。7 7. 1 感宫要求7. 1. 1 白兰地按GB11856执行。7. 1. 2 发酵葡萄酒按GB/T15038执行。4 GB/T 18966 2008 9.3.2 在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，用软木塞封口的葡萄酒，应卧放或倒放。9.3.3 按以上条件运输、贮存的烟台葡萄酒不应发生混浊、酸败等现象。超过18个月的产品，允许有少量沉淀。6
