1、Ics 6708001B 31 a宫中华人民共和国国家标准GBT 2335 1-2009IS0 7563：1 9982009-03-28发布新鲜水果和蔬菜 词汇Fresh fruits and vegetables-Vocabulary(ISO 7563：1998，IDT)2009-08-0 1实施宰瞀髁鬻瓣警雠瞥星发布中国国家标准化管理委员会议1”刖 菁GBT 233512009IsO 7563：1998本标准等同采用ISO 7563：1998(新鲜水果和蔬菜词汇(英文版)，在技术内容上与之无差异。本标准等同翻译ISO 7563：1998。在结构上根据GBT 112000标准化工作导则第1部
2、分：标准的结构和编写规则的规定，本标准将范围列为第1章，将国际标准中的通用术语作为第2章，将技术术语作为第3章，编号层次有所改变。为便于使用，本标准还做了下列编辑性修改：a)删除国际标准的前言。b)本标准从英法双语出版的国际标准的版本中删除了法语文本。c)本标准增加了中文索引，保留了原有的英文索引。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人：丁辰、解维域、宋烨。GBT 23351-2009IS0 7563：1998新鲜水果和蔬菜词汇1范围本标准界定了有关新鲜水果和蔬菜最常用的术语和定义。
3、2通用术语21异常外来水分abnormal external moisture由于自然因素(例如：下雨)或人工处理(例如：冲洗)而残存于水果或蔬菜表面的水分。注：从冷藏库中取出后，产品表面出现的冷凝水不视为异常外来水分。22擦伤abrasion由于与植株其他部分或其他个体接触摩擦而在水果或蔬菜表面造成的损伤。有时是在生长过程中造成的，但大多是采后发生的。23附着物adherent附着在水果或蔬菜上的外来物。24苦昧bitter由某些物质(例如：奎宁和咖啡因)产生的基本味道。25苦痘病bitter pit果肉中的褐色小点，在表皮上表现为绿色或褐色凹陷区域。注：这种缺陷应与果锈(246)区别开。就
4、苹果而言，可能是由于缺乏硼或钙而造成的。26果霜bloom由植物分泌的、出现在某些水果(例如：李子或葡萄)表面的蜡质薄粉层。注：果霜轻微地附着在水果表面，略微改变水果的颜色。27褐心病brown core水果(主要是苹果和梨)核心区域褐变。由不适宜的气体调节、急冷(比如某些苹果品种：旭)、水果衰老等原因造成。28粗糙brusque这个术语通常指有损伤的洋蓟，这种损伤是由于苞叶表皮霜冻引起的，可导致分离和褐变。29冷害chilling damage某些水果和蔬菜处于冰点以上的低温时发生的一种伤害。注：主要影响热带和亚热带水果和蔬菜，也影响一些温带蔬菜(例如：西红柿、辣椒、黄瓜等)。GBT 233
5、51-2009IS0 7563：1998210清洗clean用水等去除杂质、污斑或其他如泥土、虫卵、沙子以及产品处理时造成的可见残留物等外来杂质的操作。211表面覆蜡covered with wax果蔬表面覆有来自本身或人工涂膜的薄层蜡质。212栽培品种cultivar变种 variety可以通过明显的形态、物理、细胞学、化学或其他特征来定义的栽培植物的种类，经过有性或无性繁殖后，可保持其独特特征。注1：“栽培品种”的概念与“变种”的概念在植物学上是不相同的。“栽培品种”是人工选择的结果，即使是根据经验来选择。“变种”是自然选择的结果。“栽培品种”和“变种”在栽培学意义上是相同的，可能会同时使
6、用。注2：植物品种或种类的名称通常都用拉丁文形式，是按照植物学术语来确定的。213表皮cuticle外壳shell外皮skin水果或蔬菜的外表部分，其厚度和坚韧程度各不相同，用于保护可食部分。注：“表皮”通常指柔软的薄的外部类脂部分。“外皮”通常指牢固的略厚的部分。“外壳”通常指坚硬的、厚的、纤维质的或木质的部分。214成熟度degree of maturity对水果(或蔬菜)在自然生长和发育过程中所达到的状态定性或定量的评价。215卸载depalletize将货物卸到托盘上。216变质deterioration腐败spoilage由于各种原因造成果蔬产品质量下降至无法食用。217绒毛状dow
7、ny该术语描述的是有柔软的、纤细绒毛的表皮。218早熟的early水果或蔬菜的某些栽培品种达到要求成熟度的时间早于相关水果或蔬菜品种的集中成熟时间。219果肉flesh浆状果肉pulp2GBT 23351-20091S0 7563：1998包括内含物在内的薄壁组织。2191涩昧astringent食用含有某些单宁类物质的水果时，口里味觉神经被麻痹所引起的复杂感觉。2192坚实的compact致密的。2193脆的crunchy食用时硬而脆。2194含纤维的fibrous含有纤维或细长的坚实细胞。2195坚硬的firm有较强的抗压性。2196含石细胞的stony水果果肉中含有明显坚硬的砂粒状小粒。
8、2197玻璃体状的vitreous果肉有自然半透明的组织或异常外观。2198多水的watery有较高含水量。2199木质的woody有韧性纤维产生的木质结构。220外来气昧foreign odor and flavor外来物品产生的气味，影响了原产品的特有气味。221不含外来杂质free from extraneous material果蔬产品中不含叶子、枝条、木屑、泥土、虫卵、昆虫、昆虫残片或其他类似外来物。注：有利于产品贮存而保留的植物器官不视作外来杂质。222冻害freezing damage由于组织内结冰对活体产品造成的损伤。223新鲜的fresh描述没有干枯或衰老现象的饱满产品，其细
9、胞没有老化。GBT 23351-2009IS0 7563：1998224生长缺陷growth defect水果或蔬菜在生长阶段发生的与该品种特征大小、形状有关的缺陷。225健康的healthy没有因病害侵袭而造成的病理性或生理性疾病和缺陷，不存在可能影响外观、贮存、可食性或商业价值的虫害。226不成熟的immature没有达到生理成熟的果实。227内部损伤internal defect水果或蔬菜沿切线纵向或横向切割后，检查出的果肉损伤。228多汁的juicy达到要求成熟度时，有丰富的细胞汁液，产生适宜的口感。229耐贮性keeping quality在一定持续时间内保持其质量的能力。它取决于其
10、内在品质。230保质期keeping time贮藏期storage time贮藏过程中，产品不变质所能持续的时间。231晚熟的late水果或蔬菜的某些栽培品种达到要求成熟度的时间晚于相关水果或蔬菜品种的集中成熟时间。232机械损伤mechanical defect与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。233失水moisture loss在处理、贮藏、运输或市场销售过程中，水果和蔬菜产品的水分蒸发。234(蔬菜的)过熟over-mature(of a vegetable)蔬菜超过最佳食用发育阶段。235(水果的)过熟over-ripeness(of a fruit)水果生理发育过度成
11、熟，导致某些水果果肉变软、产生不正常褐色和香味损失，营养和食用品质下降。236易腐的perishable果蔬容易腐烂、贮藏寿命较短。4GBT 233512009Is0 7563：1998237(水果的)生理成熟度physiological maturity(of a fruit)水果达到充分发育、内含物富集的状态。如果此时采收，成熟度适宜、品质优异。238生理紊乱physiological disorder由于正常新陈代谢紊乱造成的植物组织损伤。例如：低温伤害、高CO。伤害等。239萼洼pistillar cavity某些水果(例如：苹果和梨)的萼洼由下位子房发育而成，位于花萼连接点凹陷处，与
12、果柄的连接点对生。240覆有软毛pubescent覆盖有纤细、柔软的毛，使水果或蔬菜呈覆有绒毛状。241质量评价quality evaluation通过主观或客观测试的方法对食品的品质进行评价。242网状表面reticulated surface表皮呈线状凸纹，有或多或少的致密网纹。例如：某些品种的甜瓜。243起棱的ribbed有棱线。244棱线ribsa) 明显的凸起或隆起，沿整个或部分经线分布，是某些水果或蔬菜的品种特征。例如：甜瓜和南瓜。b)一般对多肉的带叶蔬菜而言，指主要脉纹。例如：芹菜和白甜菜。245转熟ripening水果或蔬菜生理成熟与达到最高食用品质阶段之间的发育过程。246果
13、锈russeting皱纹rugosity木栓化corking某些水果表皮上可见的木栓化组织，通常是不连续的，并且厚度不同。有些是某些品种的表皮特征，有些是一种缺陷。例如：波斯科普苹果(表皮特征)金帅苹果(缺陷)。247灼伤scald表皮灼伤surface scald贮藏灼伤storage scald某些水果的表皮表面呈褐色，主要是苹果和梨。248感官特征 sensory properties人的感觉器官对产品的气味、香味、质地和表面特征的评价。5GBT 23351-2009IS0 7563：1998249梗洼stalk cavity柄洼stem cavity某些水果和蔬菜果柄附着点处的明显凹陷
14、。250贮藏寿命storage life保存期限keeping life特定贮存条件下，从产品进入流通环节开始到产品质量下降至不适宜消费之间的时间。251含糖量sugar content能分析检测的可溶性糖含量。252甜味sweet某些水溶性物质(例如：蔗糖)产生的基本味道。253味道tastea) 味觉器官由于某些水溶性物质刺激而产生的感觉。b)味道的感觉。c)产品的属性引起的味觉。注：“味道”这个词如果用于表示味觉、嗅觉和神经的综合感觉，则应与一个限制性词汇连用，例如：霉味、树莓味、软木塞昧等。254饱满turgidity有正常水分含量的组织的状态。255叶脉vein突出于叶片的棱线。通常
15、是有分枝的或平行的。注：这个术语不宜与水果表面相联系。256完整的whole最初采摘后不经切割(“修整”除外)的新鲜水果或蔬菜。257萎蔫withering产品的细胞逐渐失去正常的饱满度和水分的过程，表现为表面出现皱褶，失去新鲜外观。3技术术语31果实的催熟accelerated ripening of fruits通过物理或化学方法加速果实成熟的过程，比如：加热(保存在温度2028的房间中)、增加房间空气中氧气的浓度。32适应acclimatized在干燥、通风的环境中，水果或蔬菜自然去除冷凝水后的状态。6GBT 23351-2009IS0 7563：199833换气air change用等
16、体积的新鲜空气替代空间中现有的空气。34空气交换率air-change rate换气率ventilation rate单位时间内完成的空气交换的体积。注：单位时间通常指一个小时。35空气循环air circulation在密闭空间中自然或机械强制空气流通。36空气循环率air-circulation rate单位时间内，库房里的循环空气体积除以库房体积。37环境空气ambient air果蔬周围的空气。注：通常指外部空气或研究用箱体(库房)中的空气。38环境温度ambient temperature一个参考点或果蔬周围的温度，一般指空气温度。39托箱box pallet有或无盖，至少有三个固定
17、的、可移动的或可折叠的垂直面的货箱托盘，有实体的、条板的或网孔的，一般允许堆叠。310刷洗brushing采用人工或机械的方法除去附着在水果或蔬菜表面的外来物的操作。311商品化处理camouflage of goods对大小、形状、颜色、外观、种类、品种与商品平均水平不一致的产品进行处理的过程。312快速冷却chilling将果蔬快速降温至冰点以上的某一温度的过程。313冷却速度cooling rate温度的降低值与降温所需的时间之比。314损伤damage由于机械或物理因素在水果或蔬菜表面、外皮上形成的刺伤、裂纹、擦伤、凹陷、创伤、灼伤或破损，也可能透入果肉中。315除霜defrostin
18、g去除沉积在冷却管表面的霜。7GBT 23351-20091S0 7563：1998316脱绿处理degreening去除叶绿素，使表皮由绿色变为黄色或橙色(特别是柑桔类水果)。注：脱绿处理不一定与成熟有关，但通常用乙烯处理，也可以加速成熟(例如：香蕉)。317叉车 fork-lift truck能装载、举高和运输货物的车辆。318货箱freight container运输集装箱transport container为商品运输(一般用于联运)而设计的箱体。有相对较大的容积，通常是标准尺寸。319散装水果和蔬菜fruits and vegetables in bulk散放在容器内的水果和蔬菜。比
19、如：未经包装、未按层排放。320层装水果、蔬菜fruits and vegetables in layers分层摆放的水果、蔬菜。可以有或无水平隔板。321集装grouping将发往同一目的地的包装物放在一起，但不必是同一收货人。322半冷却时间half-cooling time降低产品温度，使之达到产品初始温度和最终温度之间的中间温度所需的时间。323搬运handing商品的任何移动。324隔热insulate使用适宜的选择性材料，以减少热量、气体或水分的转移。325保温车insulated truck有保温车体的汽车或火车。326ISO货运箱ISO freight container符合I
20、SO货箱标准的货运箱。327批lot装在同一类型包装中的规定数量的同一种产品。328上光lustring磨光polishing涂蜡waxing为了改善某些水果的表面感官品质，用涂刷的方法喷涂液体蜡等增光剂的机械操作。GBT 23351-2009Ls0 7563：1998329标志marking在包装或标签上给出规定的信息。330最大堆码密度maximum stacking density一种产品能堆码的最大密度。应考虑到特殊商品的要求。331多功能冷藏库multipurpose cold store在不同温度条件下贮藏各种食品的冷库。一般建在距大型销售中心较近的地方。332包装packing为
21、了贮藏、运输或配送的目的，将产品放人包装容器(板条箱、纸箱、盒子等)中的过程。333包装加工厂packing station水果和蔬菜验收、分级、包装、冷却、贮藏和配送中心。334托盘pallet装卸设备(码垛车或叉车及其他合适的装卸车辆)装卸最小重量货物的平台，是货物装配、贮藏、装卸和运输的基本单元。335托盘码垛palletize将货物摞放到托盘上，以便于装卸、运输、堆放。336码垛车pallet truck用于搬运货物的升降叉车。337去皮peeling去除水果或蔬菜的外表面物(表皮、外皮、外壳等)。338预冷precooling产品在运输或进入冷库之前的快速冷却。339预包装prepa
22、cking包装成零售包装。340质量保证quality assurance确保达到要求质量的操作。341质量控制quality control对加工或配送阶段中的产品进行质量评价的操作。342呼吸强度rate of respiration对于植物，指单位时间内单位质量所消耗氧气(O：)或放出二氧化碳(COz)的体积。9GBT 23351-2009LS0 7563：1998343制冷refrigeration用某些方法去除物品或空间中多余热量的过程。344制冷能力refrigerating capacity单位时间内致冷机械从物品或空间转移的热量。345冷藏运输refrigerated tran
23、sport将产品保持在冰点以上某一低温下的运输过程。346冷藏车refrigerated vehicle装备有制冷设备或有其他制冷方法的保温车辆。347升温reheating在冷库中贮存的货物被送往零售点之前逐步升温的过程。348修整 sci蟠oring用剪刀去除葡萄串上未发育的、损坏的或影响商业销售的葡萄或小葡萄串的操作。349分级size grading水果和蔬菜按照大小或质量分级的操作过程。350分类sorting按类别选择或按不同标准分选的过程，主要使产品符合标准要求。351专用冷藏库specialized cold store用于特殊食品的贮藏库。352堆码stack把包装物一个摞放
24、在另一个上面。3521堆码高度stack height允许的最大堆码高度。3522堆垛stacking堆码形成的堆积物。3523堆码密度stacking density产品可堆放的密度，应考虑在产品周围留有足够的自由空间以利于冷空气循环。353贮藏系数storage factor某种特定产品贮存到最大量时，数量和体积的比值。应考虑此种产品的订货要求。1 0GBT 23351-2009IS0 7563：1998354散装贮藏storage in bulk未包装食品的贮藏。355气调贮藏storage in controlled atmosphereCA贮藏CA storage在低氧、高二氧化碳、
25、高氮气浓度和适宜的温度条件下贮存产品。356贮藏库store商品存放或贮藏一段时间的地方。注：可以被冷藏，也可以室温保存。357贮藏量store contents堆放在一个仓库中的食品的数量。358容许度tolerance达不到规定质量等级或尺寸等级要求的产品的百分数。359气调运输transport under controlled atmosphere产品在适宜的氧气、二氧化碳和氮气浓度以及一定的温度和相对湿度条件下的运输。360控温运输transport under controlled temperature产品保持在预定温度范围内的运输。361卸货ungrouping在不同目的地，从
26、运输工具上卸下商品。362通风车辆ventilated vehicle有通风口或装有风扇的封闭式车辆。363升温间warming room用于从冷库取出的食品升温的房间。这种方法能避免在产品表面出现冷凝水。GBT 23351-2009ISO 7563：1998B中 文索 g半冷却时间322搬运323保存期限250饱满254保温车325保质期230包装332包装加工厂333变质216变种212表面覆蜡21 1表皮213表皮灼伤247标志329柄洼249玻璃体状的2197不成熟的226不含外来杂质221C擦伤22CA贮藏355层装水果、蔬菜320叉车317成熟度214除霜315粗糙28脆的2193
27、D冻害222堆垛3522堆码352堆码高度3521堆码密度3523多功能冷藏库331多水的2198多汁的228】2E萼洼239F分级349分类350腐败216覆有软毛240附着物23G感官特征248隔热”324梗洼249果肉219果实的催熟31(蔬菜的)过熟234(水果的)过熟235果霜26果锈246H含石细胞的2196含糖量251含纤维的2194褐心病27呼吸强度342环境空气37环境温度38换气33换气率34货箱318IIso货运箱326J机械损伤232集装321健康的坚实的坚硬的浆状果K22521922195219空气交换率34空气循环35空气循环率36控温运输360苦痘病25苦昧24快
28、速冷却312L冷藏车346冷藏运输345冷害29冷却速度313棱线244M码垛车336磨光328木栓化246木质的2199N耐贮性229内部损伤227P批327Q起棱的243气调运输359气调贮藏355清洗210去皮337R绒毛状217GBT 23351-2009ISO 7563：1998容许度358S散装水果和蔬菜散装贮藏涩昧上光商品化处理(水果的)生理成熟度生理紊乱升温升温问生长缺陷失水适应刷洗损伤T甜昧通风车辆涂蜡脱绿处理托盘托盘码垛托箱外壳外来气味外皮-晚熟的-完整的一网状表面味道一萎蔫一卸货卸载新鲜的修整WX319-35421913283”2372383473632242333231
29、0314252362328316-3343353921322021323125624225325736121522334813GBT 23351-2009ISO 7563：1998Y叶脉255异常外来水分21易腐的236预包装339预冷338运输集装箱318栽培品种早熟的制冷制冷能力14Z212218343344质量保证质量控制质量评价皱纹贮藏库贮藏量贮藏期贮藏寿命贮藏系数贮藏灼伤转熟专用冷藏库灼伤最大堆码密度340341241246356357230250353247245351247330A英文索sabnormal external moisture21abrasion-22acceler
30、ated ripening of fruits31acclimatized-32adherent-23air change-33air circulation-3 5airchange rate-3 4aircirculation rate -3 6ambient air-3 7ambient temperature。3 8astringent-2191Bbitter-24bitter pit -2 5bloom-26box pallet-39brown core-27brushing-。3 10brusque-。28CCA storage。+。camouflage of goodschill
31、ing。+chilling damage+。clean-compact 。cooling rate。+。corking。covered with wax-crunchy 。eultivar-cuticle -D3553113122921021923132462112193212213GBT 23351-2009IS0 7563：1998defrosting。degree of maturitydegreening。depalletize deteriorationdowny E315214316215216217early218Fflbrous-firm-flesh-foreign odor
32、and flavor。+forklift truck-free from extraneous material freezing damage。freight container。fresh-fruits and vegetables in bulkfruits and vegetables in layers。Ggrouping。growth defecthalf-cooling timehanding -。healthy。immature-insulate-insulated truckinternal defectIso freight containerH19419521922031
33、7221222318223319320321224“322”323-225一226”324“325一227”326damage-314 juicy。2281522一一一一一一I一一一JGBT 23351-2009IS0 7563：1998keeping life-keeping qualitykeeping timeKLlate -lot-lustring。Mmarking。+。maximum stacking densitymechanical defect -moisture lOSS multipurpose cold storeoover-mature(of a vegetable)o
34、ver-ripeness(of a fruit)Ppacking-packing stationpallet 。pallet truck-。1palletize。+peeling。perishable。physiological disorder。physiological maturity(of a fruit)pistillar cavitypolishingprecoolingprepackingpubescentpulpquality assurancequality control。quality evaluation16Q250229230231327328329330232233331234235332333334336335337236238237239328338339240219340341241Rrate of respiration-3 42refrigerated transport-345refrigerated vehicle-346refrigerating capacity一344refrigeration343reheating-347reticulated surfaee242ribbed-243ribs-244ripening-。245rugosity -246russeting-246Sscald-”247
