1、同步 2014年中图版高中生物高二选修一 2.2 食品安全的评估练习卷与答案（带解析） 选择题 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 ( )。 A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 答案： C 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 ( )。 A先减少后增加 B先增加后减少 C逐渐增加 D逐渐减少 答案： B 下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是 ( )。 A重氮化 酸化 显色 比色 B重氮化 酸化 比色 显色 C酸化 重氮化 显色 比色 D酸化 重氮化
2、 比色 显色 答案： C 泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。 A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同 答案： B 下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 ( )。 对氨基苯磺酸溶液 N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 提取剂 A B C D 答案： C 综合题 15分 )下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是 _。 (2)为了保证既无杂菌，又能使
3、乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ _。 (3)测定亚硝酸盐含量的方法是 _。 (4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作： 用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于 50 mL比色管中； 在各比色管中分别加入 2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入 2.0 mL N-1-萘基乙二胺溶液； 观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。 请指出该同学操作的失误之处： _。 答案 ： )亚硝酸盐的含量低 (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 (3)比色法 (4)步骤 中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤
4、中在各比色管中分别加入 2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀后应静置 3分钟，再分别加入 2.0 mL N-1-萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸馏水，使各比色管中溶液的体积达到 50 mL 15分 )泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中 亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验： 选 1、 2、 3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜； 再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为 10%的食盐溶液； 封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；
5、 封坛，并置于 15 20 环境中； 以后每隔 4 d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为 16 d。所得数据如下表所列： 亚硝酸盐含量 /(mg kg-1) 封坛前 第 4 d 第 8 d 第 12 d 第 16 d 1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2号坛 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3号坛 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2 根据曲线得出的结论： _。 答案： )减少实验误差，使结论更可靠 (2)各坛中微生物种类和数量可能存在差异 (其他合理答案：亦可 ) (3)取同样 3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其他实验条件相同 (4)曲线如图 (注：取均匀刻度、取值描点、连线 ) 泡菜腌制过程中封坛后至第 4 d亚硝酸盐含量最高，以后逐渐减少
