1、 DB41 河南省地方标准 DB 41/T7012011 褐蘑菇工厂化生产技术规范 2011 - 12- 20 发布 2012 - 02 -20 实施河南省质量技术监督局 发布DB41/ T7012011 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由 河南省食用菌协会提出并归口 。 本标准起草单位： 洛阳奥吉特食用菌开发有限公司、洛阳市质量技术监督局 。 本标准主要起草人：李政伟、常利霞、刘延庆、韩红民、杨国良、李灵圈、孟晓晓。 本标准参加起草人：刘英鸽、高宇雷。 本标准 2011 年 12 首次发布。 DB41/ T7012011 1 褐蘑菇工厂化生产技术规
2、范 1 范围 本 标准 规定了褐蘑菇的生产环境、生产技术、质量要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12531 食用菌水分测定 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 191 包装储运图示标志 NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境
3、条件 NY 5099 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 褐蘑菇（Agaricus c rocopelus peck） 属于担子菌纲伞菌目蘑菇科，蘑菇属，英文名：portabella。其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，菇盖多生纤维状鳞片，因此得名。 4 生产环境 生产环境应符合NY 5010 和GB 15618的规定，选择供水、排水、电源方便的场地。 5 生产技术 5.1 栽培基质 栽培基质应符合NY 5099的规定。拌料用水应符合GB 5749规定。主料为作物秸秆、畜禽粪。辅料为油料废渣（豆粕、菜籽饼等）、石膏粉、生石灰。 5.2 栽培环境 5.2.1 温度 DB41/ T70120
4、11 2 褐蘑菇菌丝生长温度为1030，最适温度为2026。子实体生长温度为821，最适温度为1520。 5.2.2 水分与湿度 褐蘑菇培养料含水量以62%65%为宜，覆土含水量以80%85%为宜。发菌期，菇房空气相对湿度以60%65%为宜。出菇期，菇房空气相对湿度以85%90%为宜。 5.2.3 空气 菇房应经常通风换气，保持空气新鲜，二氧化碳含量5%。 5.2.4 光照 褐蘑菇应在弱光或全黑暗条件下发育生长。 5.2.5 pH 值 褐蘑菇培养料的pH值为5.58.5，最适pH值为6.87.3。 5.3 生产设施 5.3.1 一次性发酵隧道 硬化泡料池，排水便利，有遮雨设施和强制通风设备。
5、5.3.2 二次性发酵隧道 有强制通风设备，风量可控。 5.3.3 菇房 应温度、湿度可控，安装有通风、换气设施。 5.3.4 菇床 应采用多层菇床，材质应选用耐腐蚀的材料。 5.4 菌种 菌种应洁白、健壮、无污染，菌龄整齐，转潮速度快。 5.5 栽培工艺流程 原料准备原料预湿一次发酵二次发酵铺料播种发菌期管理出菇期管理采摘菇房清理。 5.6 培养料的制作 5.6.1 原料准备 基本配方三种： a) 麦秸 55%、畜禽粪 35%、生石灰 4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉 2.5%； b) 稻草 55%、畜禽粪 35%、生石灰 4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉 2.5%； c) 玉米杆2
6、0%、麦秸35%、畜禽粪35% 、生石灰4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉2.5%。 DB41/ T7012011 3 5.6.2 原料预湿 将作物秸秆投入到畜禽粪水池中，充分浸泡。将浸透畜禽粪水的秸秆建堆，放置三天。 5.6.3 一次发酵 5.6.3.1 倒堆 泡料后倒堆，按照比例添加豆粕（菜籽饼）。将混合堆料堆放三天。 5.6.3.2 建垛 利用建垛机成型建垛，期间观察湿度和温度。 5.6.3.3 翻垛 共需翻垛三次，温度在751为最佳翻垛时间。第一次翻垛时按照比例添加石膏粉。 5.6.4 二次发酵 进入二次隧道发酵的培养料要通过强制通风来调节温度变化,温度控制在58以下，完成巴氏灭菌和
7、有益菌群的培养。 5.6.5 辅料播种 培养料均匀拌入菌种，平铺于菇床上。料面平整，压实，每平方米铺料100kg，播种0.75kg。 5.7 发菌期管理 在干燥、通风和温度2026环境下培养菌丝。菌丝长成后覆土，应覆经过灭菌和加水搅拌的营养土。 5.8 出菇管理 出菇后，根据出菇密度，合理疏蕾。 5.9 采摘 手指捏菇盖，拧下蘑菇，按蘑菇大小分开放置。 5.10 菇房清理 蒸汽消毒，清理废料，冲洗菇房。 6 常见病虫害防治 6.1 常见病害及防治 6.1.1 常见病害 绿霉菌、青霉菌和其他杂菌引起的病害。 6.1.2 防治方法 加强通风，做好日常清洁。发现病害，封闭、清除。 DB41/ T70
8、12011 4 6.2 常见虫害及防治 6.2.1 常见虫害 菇蝇、菇蚊。 6.2.2 防治方法 加强通风，做好日常清洁。发现虫害后，用杀虫灯诱杀。 7 质量要求 7.1 分级 褐蘑菇按表1规定分为特级、一级、二级 褐蘑菇分级标准 项目 等级 特级 一级 二级 感官指标 形状 圆整、破膜 圆整、破膜 圆整、不破膜 颜色 褐色 褐色 褐色 气味 蘑菇淡清香风味，无异味。 菇盖直径，cm 8.012.0 6.08.0 4.06.0 杂质，% 0.5 0.8 1.0 水分，% 90 7.2 卫生指标 卫生指标应符合GB 7096的规定。 8 试验方法 8.1 感官指标 形状、颜色用肉眼观察，嗅其气味
9、。 8.2 菇盖直径 用刻度为毫米的卡尺测量。 8.3 杂质 杂质按GB/T 12533规定的方法检验。 8.4 水分 按GB/T 12531规定的方法检验。 DB41/ T7012011 5 8.5 卫生指标的检验 按GB 7096规定的方法检验。 9 检验规则 9.1 组批 同一菇房、同一等级、同时交售、调运、销售的蘑菇为一个检验批。 9.2 抽样方法 按GB/T 12530规定的方法取样。 9.3 出厂检验 逐批检验，检验项目为：感官。 9.4 型式检验 9.4.1 型式检验为本质量要求的所有项目，有下列情况之一时进行： a) 正常情况下每年检验一次； b) 出厂检验结果与上次型式检验结
10、果有较大出入时； c) 国家质量监督部门提出要求时。 9.4.2 在检验过程中，若有不合格项，允许加倍抽样复检，若复检仍不合格，则判为不合格品。 10 标志、标签、包装、运输及贮存 10.1 标志、标签 10.1.1 产品包装标志、标签应符合 GB 7718 的规定。 10.1.2 运输包装箱上的图示标志，应符合 GB/T 191 的规定。 10.2 包装 包装箱内应放置产品合格证，两层蘑菇之间应加垫吸水纸隔开。 10.3 运输 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运。运输过程中应防挤压、防雨、防曝晒。超过4天的长途运输应使用冷藏车。 10.4 贮存 库房应清洁、无异味，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混放。应放入通风透气包装箱中贮存，叠放高度一般为810层。库房温度应控制在04。贮存时间不应超过35天。
