1、 河南省地方标准 DB41DB41/T 789 2013 沈丘槐山羊 2013-01-28 发布 2013-03-28 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 789 2013 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由周口市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：沈丘县质量技术监督局、沈丘县畜牧局、沈丘县槐山羊养殖协会、沈丘县槐山羊养殖发展有限公司负责起草。 本标准主要起草人：曹凤兰、罗峰、赵海岭、刘培栋、张卫东、周利、孙振伟。 DB41/T 789 2013 1 沈丘槐山羊 1 范围 本标准规定了沈丘槐山羊的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、
2、包装、运输和贮存。 本标准适用于沈丘槐山羊的品种鉴别与质量评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 9695.5 肉与肉制品 pH 测定 GB/T 9695.24 肉与肉制品
3、 胆固醇含量测定 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 GB/T 27534.5-2011 畜禽遗传资源调查技术规范 第 5 部分:山羊 NY/T 1180 肉嫩度的测定 剪切力测定法 QB/T 1269-2012 毛皮 物理和机械试验 抗张强度和伸长率的测定 QB/T 1271-2012 毛皮 物理和机械试验 收缩温度的测定 QB/T 1275-2012 毛皮 化学试验 氧化铬(Cr 2 O 3 )的测定 QB/T 1277-2012 毛皮 化学试验 pH 的测定 SB/T 10659-2012 畜禽产品包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本
4、文件。 3.1 槐 河南省周口市沈丘县槐店。 3.2 沈丘槐山羊 生长于河南省周口市沈丘县区域内的槐山羊。 DB41/T 789 2013 2 4 要求 4.1 品种特性 4.1.1 外貌特征 4.1.1.1 被毛 沈丘槐山羊被毛短，有丝光，绒毛少，白色。 4.1.1.2 体型 小型体格、体躯呈楔形或长方形；背腰直，胸深而宽，肋骨开张良好，中躯呈圆桶形；公羊前躯高于后躯；母羊后躯高于前躯，乳房发育良好，呈梨型；骨骼细而结实、肌肉发育适中。 4.1.1.3 头部 耳朵窄、短、挺直，头型大小适中，额宽嘴尖，鼻梁平直，面部微凹，成年羊颌下有髯；分有角和无角两类；有角者羊角纤细，多呈倒八字型。 4.1
5、.1.4 颈部 颈部细，中等长，无皱纹，部分羊颈下长有一对肉垂。 4.1.1.5 四肢 四肢端正细长，后肢发达，蹄质坚硬结实，呈蜡黄色。 4.1.1.6 尾部 尾短、粗而上翘，呈三角形。 4.1.2 生活习性 合群性强，采食能力强，食性广，喜干燥，怕湿热，喜盐，善游走，灵敏好动，嗅觉灵敏。 4.1.3 体重和尺寸 不同年龄的体重和尺寸见表1和表2。 表1 沈丘槐山羊各年龄体重 年龄 初 生 2 月龄 9 月龄 成年 性别 公 母 公 母 公 母 公 母 测定数（只） 62 44 43 35 21 17 11 28 体重， 2.50 1.46 2.17 1.86 7.35 2.62 6.58 2
6、.47 24.87 4.65 20.52 4.96 40.89 11.59 34.73 11.83 DB41/T 789 2013 3 表2 沈丘槐山羊各年龄尺寸 性别 体 高 体 长 胸 围 体重 备 注 周岁公羊 57.424.55 61.475.84 67.955.81 32.516.87 - 周岁母羊 53.944.63 57.415.92 63.357.5 27.296.62 - 成年公羊 69.258.16 77.258.74 84.128.99 40.8911.59 成年母羊 59.214.55 64.506.08 79.895.99 34.7311.83 出栏羯羊 56.735
7、.1 57.718.09 70.415.91 32.2518.26 包括有角 和无角型 4.1.4 繁殖性能 4.1.4.1 性成熟年龄 沈丘槐山羊性成熟早，初情期在 23 月龄。 4.1.4.2 初配年龄和繁殖年限 母羊初配年龄为 67 月龄，繁殖年限为 56 年；公羊的初配年龄 912 月龄，繁殖年限为 34 年。 4.1.4.3 发情季节 母羊全年发情，一般春、秋较多。 4.1.4.4 发情周期 发情周期 1820 天，发情持续时间 13 天。 4.1.4.5 妊娠期 妊娠期 145150 天。 4.1.4.6 产羔率 正常情况下，母羊一年两胎或两年三胎，每胎产羔 34 只，最多可达 7
8、 只；母羊产羔率 1 岁较低，24 岁最高，5 岁以后明显下降，平均产羔率 332%。 4.1.4.7 羔羊初生重 羔羊初生重平均 2.46kg，其中公羊为 2.50 kg1.46 kg，母羊为 2.17 kg1.86 kg 4.1.4.8 羔羊断奶重 羔羊平均断奶体重为：公羊 7.35 kg2.62 kg；母羊 6.58 kg2.47 kg；断奶日龄为 45 天15 天。 4.1.4.9 哺乳期日增重 哺乳期日增重为：公羊 45.27g，母羊 41.59g。 4.1.4.10 羔羊成活数 断奶后，羔羊每胎平均成活 3.2 只。 4.1.4.11 羔羊成活率 DB41/T 789 2013 4
9、 羔羊成活率平均为 96.23%。 4.1.4.12 羔羊死亡率 羔羊死亡率平均为 3.77%。 4.1.4.13 公羊精液品质 公羊一次排精量应达到 0.8mL1.3 mL，精子密度每毫升为 1030 亿个，鲜精活力应达到 90%以上。 4.1.5 产肉性能 产肉性能见表 3。 表3 产肉性能 性别 只数 空腹体重 kg 胴体质量 kg 屠宰率 % 净肉率 % 腿肌厚度 cm 腰肌厚度 cm 肉骨比 眼肌面积 cm 2 公羊 10 25.01 5.69 12.66 5.69 53.42 10.58 41.65 9.45 2.38 1.62 1.95 0.93 1：4.87 1.23 6.91
10、 2.09 母羊 10 28.31 6.62 13.39 6.62 53.11 9.81 40.12 8.25 2.32 2.38 1.74 0.81 1：5.25 1.65 6.63 3.47 4.2 鲜、冻羊肉 4.2.1 感官 感官应符合表 4 的规定。 表4 感官 项目 鲜羊肉 冻羊肉（解冻后） 色泽 肌肉有光泽，色鲜红或深红，脂肪乳白或淡黄色 肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪乳白色 黏度 外表微干，或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手 弹性 指压后的凹陷立即恢复 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 气味 具有鲜羊肉的正常气味 具有羊肉的正常气味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪
11、团聚于表面，具特有香味 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有羊肉汤固有香味 肉眼可见杂质 不得检出 不得检出 4.2.2 肉质 鲜、冻羊肉肉质鲜嫩，膻味小，瘦肉多，脂肪少，肉质应符合表 5 的规定。 表5 肉质 项 目 水 分 % 总 蛋 白 % 总 脂 肪 % pH值 胆 固 醇 mg/kg 氨基酸总量 % 指 标 65 18 16.0 5.76.6 812 19 DB41/T 789 2013 5 4.2.3 鲜肉分级 鲜肉分级应符合表 6 的规定。 表6 鲜肉分级 项 目 一 级 二 级 三 级 鲜肉 肌肉发育良好 ，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不显；皮下脂肪布满全身，肩、颈部允许较薄
12、。 肌肉发育中等 ，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露 ，其他部位骨骼均不突出 ；背部布满薄层皮下脂肪， 腰部及肋侧稍有脂肪分布，臀部肌肉膜露出。 肌肉发育较差，骨骼显著突出；胴体表面带有不显著的脂肪。 胴体重， 12 10 5 4.3 皮质 沈丘槐山羊板皮韧性大、弹性高，皮质应符合表7的规定。 表7 皮质 项目 抗张强度 kg/mm 2 伸长率 % 收缩温度 氧化铬 % 水分 % pH值 指标 2.54 31 114 4.5 11.41 5.46.5 4.4 卫生指标 卫生指标应符合GB 2707-2005第3章的规定。 5 试验方法 5.1 品种特性 按GB/T 27534.5-2011的规定分
13、析判定。 5.2 感官 按GB/T 9961的规定执行。 5.3 肉质 取背最长肌，剔除肌膜外附着脂肪，用水蒸煮60min，按NY/T 1180的规定执行。 5.4 胴体质量 屠宰加工后，静置30min的个体质量。 5.5 水分 按GB 5009.3-2010的规定执行。 DB41/T 789 2013 6 5.6 总蛋白 按GB 5009.5-2010的规定执行。 5.7 总脂肪 按 GB/T 5009.6 的规定执行。 5.8 pH 值 肉质pH值按GB/T 9695.5的规定执行；皮质pH值按QB/T 1277-2012的规定执行。 5.9 胆固醇 按GB/T 9695.24的规定执行。
14、 5.10 氨基酸总量 按GB/T 5009.124的规定执行。 5.11 羊皮抗张强度和伸长率 按QB/T 1269-2012的规定执行。 5.12 羊皮收缩温度 按QB/T 1271-2012的规定执行。 5.13 氧化铬 按QB/T 1275-2012的规定执行。 5.14 卫生指标 按GB 2707-2005第8章的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 年龄相同，体重相当的沈丘槐山羊为一批。 6.2 抽样方法 按GB/T 9961规定执行。 6.3 判定 检验结果全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。若有一项或一项以上不合格时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，复检结果合格，则判该
15、批产品为合格品 ，若仍有一项或一项以上不合格，则判该批产品为不合格品。卫生指标不合格，即判该批产品为不合格品，不得复检。 DB41/T 789 2013 7 7 标志、包装、运输和贮存 7.1 标志、包装 应符合SB/T 10659-2012的规定。 7.2 运输 7.2.1 活体运输 运输工具应消毒，不得与有毒有害物品混运，运输过程防止挤压，严防运输污染。 7.2.2 鲜、冻肉运输 按 GB/T 20799 的规定执行。 7.3 贮存 贮存间应清洁、通风、防霉 、防鼠，不得存放有碍卫生的其它物品和可能造成相互污染或串味的食品，鲜羊肉吊挂在相对湿度75% 84%，温度04的冷却间， 肉体之间距离保持在 3cm5cm；冻羊肉吊挂在相对湿度95%100%，温度为-18的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降温度不超过l。
