1、湖南省地方标准DB43湖南省质量技术监督局 发 布禅茶第4部分：禅茶馆2016-01-24实施2015-11-24 发布DB43/T 1136.42015 ICS 67.140.10X 55DB43/T 1136.42015 I 目 次 前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 环境要求 15 命名 26 设施设备 27 管理 2DB43/T 1136.42015 II 前 言 DB43/T 1136禅茶分为六个部分： 第1部分：产品要求 第2部分：栽培技术 第3部分：加工技术 第4部分：禅茶馆 第5部分：禅茶具 第6部分：茶禅(禅茶道) 本部分为 DB43/T 1136的
2、第4部分。 本部分按GB/T 1.12009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本部分由石门县人民政府提出。 本部分由湖南省禅茶文化研究会归口。 本部分主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。 本部分主要起草人：杨书凡、侯立喜、朱海燕、释明禅、文计力、唐海平。 DB43/T 1136.42015 1 禅茶 第4部分：禅茶馆 1 范围 本部分规定了禅茶馆的定义、命名、设施设备、管理等要求。 本部分适用于湖南省内所有禅茶馆。 2 规范性引用文件 下列文件
3、对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 50016 建筑设计防火规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 禅茶馆 以品禅茶、观赏禅茶艺、体验素食服务作为主要禅修方式，摒除心灵的各种杂念，减少烦恼的困扰，让内心得到净化，达到放下包袱，唤醒心灵的力量，获得自在人生的场所。 3.2 茶禅行者 是指在禅茶馆演示茶禅（禅茶道）的泡茶师（茶艺师）。 3.3
4、 茶禅侍者 是指从事禅茶茶事活动的服务人员。 3.4 禅茶饮者 在禅茶馆品饮禅茶的茶人。 4 环境要求 4.1 场地选择 4.1.1 环境相对清幽安静。 4.1.2 有良好的采光、通风条件和良好的景观视线。 DB43/T 1136.42015 24.1.3 符合GB 16153 饭店（餐厅）卫生标准。 4.2 室外景观配置以追求自然为宗旨，植常绿树木，体现简素之美。 4.3 建筑材料 4.3.1 新建禅茶馆宜采用木、竹、草及石头等天然材料。 4.3.2 对选择的天然建筑材料，应注重材料本身的自然特性,尊重材料本身的质感、肌理及色彩，尽可能减少切削、打磨等人为痕迹。 4.4 装饰 4.4.1 力
5、求简洁、简朴，体现禅茶室“幽寂”、“空灵”的意境。 4.4.2 应设禅茶标志，配套齐全、醒目规范的公共标识。 4.4.3 字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。 4.4.4 所有木构件均为“素面造”，不宜上有色涂料。 4.4.5 禅茶馆的室内要保持空气流畅、清新，有良好的照明度，光线柔和。 5 命名 5.1 名称简明、典雅，具有禅意，应以XXX禅茶馆命名， 6 设施设备 6.1 根据禅茶馆所在地实际需要配备通风、空调或供暖设施。 6.2 配备符合国家相关规定和标准的消防设备、污水排放设备、清洗设备、消毒设备、除尘及垃圾存放设备。 6.3 采用节能、节约型设施设备，降低
6、能源消耗，提倡有历史沉淀的农具、旧木材等物品再利用，变废为宝，保证各种设施设备符合国家有关规定。 6.4 所有设施设备确保客人使用方便安全，完好率100%。 6.5 除禅茶茶事必要的物件外，不设任何多余之物，且物件的摆放秩序化。 6.6 茶室 6.6.1 神龛供奉碧岩录等禅宗经典。 6.6.2 悬挂“茶禅一味”墨迹（圆悟）或“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”偈联(或意境画)等与禅茶相关的书画。 6.6.3 根据不同的禅茶种类，提供多套不同材质的禅茶具。茶具选配符合DB43/T 1136.4。 6.6.4 摆放反映季节特征的新鲜插花，且符合茶室主题。 6.6.5 散座与雅座布置合理，分设有度。
7、6.6.6 不应摆放和不使用与禅宗文化相悖的物品，如皮革等动物制品。 6.7 有符合仓储条件的原材料库房。 6.8 建筑的防火设计符合 GB 50016 建筑设计防火规范。 7 管理 7.1 以禅茶茶饮、禅茶茶艺、禅茶销售和素食服务（不提供荤食）为主要服务内容。 DB43/T 1136.42015 3 7.2 原材料从合法渠道采购，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。茶叶源自权威禅茶机构认定的禅茶基地，茶叶符合DB43/T 1136.1，品种主要包括绿茶、红茶、黑茶等，采用天然矿泉水或符合饮用水卫生标准的桶装水、净化水等，且符合GB 5749生活饮用水卫生标准。茶具应按GB
8、13934的规定进行消毒处理。 7.3 茶禅行者 7.3.1 有一定资历的僧人或长年跟随高僧参禅、修行的居士； 7.3.2 具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质； 7.3.3 仪表要求：服饰简朴得体；发型整齐干净；面部修饰整洁；手部干净，不留长指甲；不使用化妆品，体现素雅自然之美； 7.3.4 仪态要求：站姿端庄；坐姿（包括盘腿）安稳；行礼规范（见面用问讯礼，奉茶用合什礼）；进退有度； 7.3.5 语言要求：语言亲切，音量适中，音调清晰，根据需要使用“阿弥陀佛”、“您好”等礼貌用语； 7.3.6 心境要求：平常心，去矫情，泡茶时专注，在投茶注水中体悟禅的智慧。 7.4 茶禅侍者
9、 7.4.1 统一着素雅、整洁的禅茶服，工号醒目，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过4cm），不穿在行走中发出声音的鞋子； 7.4.2 发型美观，自然大方。不宜佩戴珠宝首饰、喷香水和化浓妆。 7.4.3 对顾客主动招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等，适时适度提供服务。 7.4.4 服务过程中应使用敬茶礼及双手礼等。 7.4.5 掌握语言交往的原则和技巧，说话声音温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。 7.4.6 对待客人不分高低贵贱，讲求平等，相互尊重，创造、共享
10、和谐的茶室气氛，不随便介入顾客谈话，不对顾客品头论足。 7.4.7 注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈气等）。 7.4.8 在接待顾客的过程中除适应禅茶馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。 7.4.9 对不同语言、不同种族、不同信仰的顾客迎送，要根据生活习俗等做好相应的接待工作。 7.5 禅茶饮者 7.5.1 衣着高雅、大方、得体，不宜着浓妆和色彩鲜艳的服装。 7.5.2 提倡少用或不用手机，或若使用则开启静音或震动。 7.5.3 进入茶室宜做到“语静坐”，宜少说话，说话低声。不宜唱歌、自言自语，不宜讲闲话、杂话，不宜谈论生意、金钱、女色。 7.5.4 不宜打牌、饮酒、抽烟及吃槟榔。
