1、ICS 17.200 X 04 备案号 ：58965-2018 DB11 北 京 市 地 方 标 准 DB11/T 30162018 低温食品 储运温控 技术要求 The temperature-controlled technical requirements of storage and transportation for low-temperature food 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30162018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语
2、与 定义 1 4 作 业管 理要 求 1 5 信 息技 术 2 6 储 存温 度控 制技 术 2 7 运 输温 度控 制技 术 3 DB11/T 3016 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅 、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由北 京市 商务 委员 会提
3、出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委员 会组织 实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化 研究 院、 北京 物流 协会、 河北 省标 准化 研究 院、 天 津市 交通 与 物 流 协会、 天津 交通 职业 学院 、 天津 商业 大学 、 天 津市 广通信 息技 术工 程股 份有 限公司 、 中 国仓 储 与 配 送 协 会、河 北省 现代 物流 协会 。 本标准 主要 起草 人 ： 高 丽 梅、 孙彩 英 、 高 玉斌 、 梁 天 宇、 王晓 阔 、 郑 广远 、 申 娜 娜、 唐梅 、 李长 霞、 王国丰 、林 有来 、黄 少阳 、 李庆 岱、 张学 引、 许凤 俭、 张
4、朝峰 、王 金龙 、陈 楠。 DB11/T 30162018 1 低 温食品 储运温控 技术要 求 1 范围 本标准 规定 了低 温食 品储 运温控 技术 的术 语和 定义 、 作 业管 理要 求 、 信 息技 术 、 储 存温 度控 制技 术 和运输 温度 控制 技术 。 本标准 适用 于低 温食 品在 储存、 运输 、展 售作 业中 的温度 管理 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。 凡是不 注日 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于
5、本 文件 。 SB/T 11092 2014 多温 冷藏运 输装 备技 术要 求及 测试方 法 DB11/T 3010 2018 冷 链 物流 冷库 技术 规范 DB11/T 3013 畜禽 肉冷 链 物流操 作规 程 DB11/T 3014 果蔬 冷链 物 流操作 规程 DB11/T 3015 水产 品冷 链 物流操 作规 程 DB11/T 3017 2018 低 温 食品冷 链物 流履 历追 溯管 理规范 3 术语与 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 多温共 配 multi-temperature joint distribution system 不同温 控要求 的
6、物品 ， 安 排在同 一个 车辆 上进 行送 货的模 式， 即在 运输 途中 同一车 载运 两种 以 上 不 同温控 要求 的物 品。 4 作业管 理要 求 4.1 工作环 节 按照DB11/T 3013 、DB11/T 3014 和 DB11/T 3015 的 规定执 行。 4.2 作业质 量关 键点 4.2.1 储存阶 段 规范正 确的 储存 作业 程序 、正确 的温 度储 存条 件、 完善的 储存 监管 平台 、详 细的储 存作 业记录等。 主要环节 包括 入 库、 储存 、理货 、出 库。 4.2.2 运输阶 段 DB11/T 3016 2018 2 规范运 输作 业程 序、 温度 运
7、 输条 件、 完善 的运 输追 踪平台 、 详 细的 运输 作业 记录 等 。 主 要环节包括 装 货 、 运输 、卸 货、 交货 验收。 4.3 流程管 理信 息系 统 4.3.1 质量关 键控 制点 质量关 键控 制点 ， 包 括 但 不限于 ： 进 货入 库、 储 存 保管、 出库 装车、 车辆 进 出场站 、 食 品中 转、 运 输配送 、到 点卸 货、 交货 验收等 过程 。 4.3.2 质量关 键控 制点 流程 管理 与检查 按控制 点的 流程 相关 性设 计管理 模式 ， 记录 各控 制 点温度 与时 间 、 人 员等 关 键 信息 ， 并由 系统 设计 批号连 接查 询 方 式
8、， 整合 监 管各控 制点 的 系 统显 示 。 可 辅以 人 工或 系统 方式 提醒 并协助 人员 记录 与操 作 。 5 信息技 术 5.1 储存作 业应 用 5.1.1 出入 库 管理 低温食 品应 采用 电子 标签 等信息 技术 及时 管理 掌握 出入库 状况 。 5.1.2 储 存阶段 管理 储存过 程， 冷藏 间各区 应 安装有 多个 温度 传感 器， 结合 电 子标 签等 技术 进行 唯一性 辨识 。 5.2 运输作 业应 用 5.2.1 车厢内 温度 监管 与追 踪 运输大 批量低 温食 品的车 厢，应 至少安 装2个 温度 传 感器； 运输小 批量 或温度 敏感易 腐低温 食
9、品 的 保冷箱 ，应 至少 安装1个 温 度传感 器。 5.2.2 运输状 况及时 回传 应设置 温度 传感 器、 车载 无线传 输设 备， 将车厢 或 保冷箱 温度 、 位 置传 回数据 中心 ， 与 标准 温 度 比 对，将 异常 状况 实时 反馈 并预警 。 6 储存温 度控 制技 术 6.1 储存温 度追 踪监 控系 统 6.1.1 温度测 量装 置 仓库内 应分 区域 安装 温度 传感器 ， 安装 位置 应符 合DB11/T 3010 2018中7.2.1 的要求 并具 备网 络传 输功能 。 6.1.2 温度综 合监 控平 台 DB11/T 30162018 3 冷藏间 中控 室应
10、 设置 综合 监控平 台 ， 监 控内容 包 括 温控设 备的 开闭 状况 及温 度、 影像 等信 息 ； 并 设 置冷链 数据 采集 一体 机， 与国家 相关 冷链 流通 监控 平台联 网。 6.1.3 视频监 控 各储区 应安 装监 控摄 影机 进行全 程摄 录监 控， 视频 录像存 储时 间应 不少 于60d 。 6.1.4 预警系 统 应在库 房中 恰当 位置 安装 温度传 感器 ， 并 在门 扉安 装进出 监视 系统 ， 一 旦温 度超过 设定 标准 或 有 人 员违规 出入 ，结 合监 控平 台、警 铃或 自动 报警 系统 ，及时 通知 与提 醒监 管人 员。 6.2 储存温 度追
11、 踪监 控系 统的 应用 将温度 或摄 录影 像 以 一定 的时间 间隔 传送 到 中 控室 综合监 控平 台。 每一 区域 设定温 度允 许上 下 限 ， 一旦温 度变 化超 出此 区间 ，监控 平台 应有 应急 响应 及 警示 ，并 启动 异常 处理 机制。 7 运输温 度控 制技 术 7.1 车辆温 度控 制技 术 7.1.1 在车厢 或保 冷柜 安装 传感 器，可 同步 控制 车厢 温度 、车门 、车 行状 况。 7.1.2 在配送 中心 装卸 货站 台安 装车辆 充电 设备 ， 让 车辆 在 理货时 或停 放时 不用 启动 车引擎 亦可 保 温 。 7.2 多温共 配技 术 7.2.
12、1 应采用 多温 层保 冷设 备， 包括制 冷机 、保 冷箱 、保 冷柜、 蓄冷 片等 ，在 同一 运输车 厢形 成两 种 温度以 上的 多温 共配 环境 空间， 支持 低温 食品 少量 、 多样 、 多 温层 出货 的高 承载作 业， 并防 止 失 温 或 产 生交叉 污染 。 7.2.2 选择密 闭性 高的 容器 ，按 共配低 温食 品的 温度 要求 ，选择 正确 的蓄 冷片 ，按 运输时 间的 长短 决 定蓄冷 片数 量 ， 并 将蓄 冷 片预先 放入 制冷 机中 制冷 。 出 货时 ， 将不 同温 度需 求 的低温 食品 分别 放入 保冷 箱(柜) 后， 于上 方或 侧边 再放入 蓄冷
13、 片， 然后 封盖 上车。 7.2.3 在保冷 箱( 柜)上 结合 温度 测量装 置， 全程 记录 温度 ，确保 共配 过程 各 低 温食 品 维持 在正 确的 温 度范围 内。 7.2.4 保冷箱 通用 尺寸 宜 为 600mm 500mm 和 500mm300mm；保冷 柜通 用尺 寸宜 为 1200mm1000mm。 7.2.5 多温共 配技 术的 厢体 气密 性能、 厢体 隔热 性能 、制 冷机组 和调 温性 能应 符 合SB/T 110922014 第5 章 的要 求。 7.3 运输追 踪监 测系 统 7.3.1 监测温 度 运输全 程冷 链管 理， 采集 各环节 温度 ，并 按照
14、标准 规范， 及时 发现 异常 。 7.3.2 传输和 联网 方式 按照DB11/T 3017 2018 中4.1的 规定 执行 。 7.3.3 监测保 冷设 备的 效能 DB11/T 3016 2018 4 依靠不 间断 监测 系统 ， 及 时发现 保冷 设备 的异 常 ， 包括车 厢制 冷机 或车 壁保 冷效能 、 保冷 箱保 温效 能等， 及时 维修 或置 换。 7.4 辅助监 管与 预警 系统 7.4.1 运输工 具应 具备 异常 自动 警示及 信息 预报 、通 报功 能。 7.4.2 系统功 能应 包括 ：温 度异 常警示 、车 厢开 启警 示、 车辆到 点预 报。 7.4.3 温度异 常警 示功 能 当车厢 温度 未达 或超 过指 定温度 ，系 统即 发出 警示 及通知 。 7.4.4 车厢开 启警 示功 能 车厢门 不正 常开 启时 或开 启过久 时， 系统 即发 出警 示及通 知。 7.4.5 车辆到 点预 报功 能 系统针 对运 送低 温食 品预 先规划 到达 交货 时间 ， 或 根据剩 余路 程动 态估 计到 达交货 时间 ， 再 按 设 定 时间自 动预 报。 _
