1、ICS 67.080.01 B 31 备案号：29610-2011 DB11 北京市地方 标准 DB11/T 772 2010 梨贮藏保鲜技术规程 Technical code of practice for storage of pears 2010 - 12 - 28发布 2011 - 04 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 7722010 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。 本标准由北京市园林绿化局提出并归口。 本标准由北京市园林绿化局组织实施。 本标准由北京市大兴区园林绿化局负责起草，中国农业科学院果树研究所、北京市大兴区果林研究 所
2、、北京市大兴区林果服务中心等参加起草。 本标准主要起草人：李振茹、王文辉、贾晓辉、付占国、亓丽萍、王志华、佟伟、李铁凤、李艳、 张勇。 DB11/T 7722010 1 梨贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了北京地区主要梨品种贮藏果的采收、预冷、入库 与码垛 、冷藏库贮藏、 气调库贮藏、 风险控制、 运输和贮藏 质量等 技术要求 。 本标准适用于 北京地区梨冷藏 和气调贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于 本文件 的应用是必不可少 的。 凡是注日期 的 引用文 件， 仅所 注日期的 版本适用于 本文 件。凡是不注日期的 引用文件 ，其最新版 本 （包括 所有 的 修改单）适用于 本文件
3、。 DB11/T 600 北京果品等 级 鲜 梨 SBJ 16 气调 冷藏库设计 规 范 3 术语和定义 下列术语和 定义适用于 本文件 。 3.1 软肉梨 soft flesh pear varieties 西洋梨和秋子 梨 系统 的品种具有明显后熟特性，采收时 果 肉脆硬， 后熟后柔软多汁， 表现 出该品种 固有风味的梨品种。 注： 改写NY/T 1198 2006，定 义3.1 。 3.2 果实生长发育期 days after full bloom 指盛花期至 采收时的 天数。 4 采收 4.1 适期采收 贮藏果应适期 采收， 遵循晚采 先销、 短 贮， 早采 晚销 、 长贮的原 则，
4、短期 贮藏或采 后即上市的果实 可适当晚采。 4.2 确定采收成熟度方法 4.2.1 种子颜色 DB11/T 7722010 2 2级4级适 宜中、长期 贮藏， 4 级 5级适 宜 短期 贮藏，种子颜色分级参 见附录A。 4.2.2 可溶性固形物含量 用手持折光仪或数显 折射仪测 定。 4.2.3 果肉硬度 果实去皮后 ，用果实 硬度计测 定。 4.3 贮藏果适宜采收成熟度指标 果实采收成 熟度可根据 可 溶 性固 形物含 量和果肉硬 度等 指 标 进行判断，主要梨品种 适宜贮藏采收成 熟度指标见 表1。 表1 主要梨品种适宜贮藏采收成熟度指标 品 种 果肉硬 度 可 溶性固 形物含 量（ ）
5、 果实 生长 发育 期（d） 北京地区采收 期 丰 水 5.0 5.5 12.5 135 145 8月末 9月初 黄 金 6.0 6.5 12.5 140 145 9月上旬 圆 黄 6.5 7.0 11.5 135 140 8月 下旬 早 红考密斯 7.5 7.9 11.0 98106 7 月 下旬 8月初 巴 梨 6.5 11.4 123 8月 中、 下旬 阿巴 特 6.5 12.0 125 8月 下旬 凯斯凯德 6.5 7.7 12.5 147 154 9月 中旬 康佛伦斯 5.7 6.3 12.5 154 161 9月 中、 下旬 五九香 6.5 11.0 135 140 8月 下旬 京
6、 白 5.6 10.5 135 140 8月 下旬 鸭 广 7.5 11.0 146 151 9月 中旬 鸭 梨 5.5 11.0 145 150 9月 中旬 红 宵 7.5 11.0 150 9月 中旬 雪 花 7.0 9.0 11.0 145 150 9月上 、中 旬 注 1：秋子 梨和西洋 梨系统 的品种 硬度测 定采 用 8mm测头 ，白 梨 和砂 梨系统用 11.3mm测头 ， 单 位分别为 kg/0.5cm 2 和 kg/cm 2 。 注 2：果实 生长 发育 期和 北京地区采收 期为 参考指 标。 4.4 其它要求 4.4.1 分期分批采 摘。 4.4.2 套袋果宜带袋 采收、入
7、库、贮藏，或脱袋 后 套网套或 包纸贮藏。 4.4.3 宜选择晴天气 温凉爽 时采摘，采 后 待 运的果实应 放在阴凉处。 4.4.4 采前一周内 梨园应停止灌水， 不应雨天 采摘或雨 后立 即采摘。 4.4.5 轻摘、轻放 、轻装、 轻卸。 4.4.6 具有以下情况 的果实， 耐 贮 性较差，不 宜进行长期 贮藏： 发育异常的果实； 初果期树的果实； DB11/T 7722010 3 施 肥比例不 当尤其是 施氮肥过 多的树的果实。 5 贮藏果质量及包装要求 5.1 贮藏果应达到 DB11/T 600规定的 “ 特级 ”或“ 一级 ”要求。 5.2 纸箱装量每箱 不 超过 10kg，塑料 周
8、 转箱每箱不超过 25kg，果箱应 能抗压。 6 贮前准备 6.1 入库前应对 库房进行 清扫和消毒灭菌， 消毒后要 及时 通风换气， 塑料 周 转箱 等包装容器也需消毒。 常用灭菌药 物和使用 方法见表 2，根据 消毒对象 ，选择一种药物即 可 。 操作 时应注 意防护。 表2 常用灭菌药物和使用方法 名称 使用 方法 漂白 粉 将含有 效氯25% 30%的 漂白 粉配 成10% 的 溶液 。 用上 面的 清液 按库容40mL/m 3 的 用量 喷雾， 使用 时注 意防护 ，用后 库房 必须通 风换 气除 味。 过氧乙酸 将20% 的过氧乙酸 按库 容用 5 mL/m 3 10mL/m 3
9、液 的 比例 ， 放 于容器 内于 电炉 上加 热促使挥 发熏蒸； 或者 按以 上比例配 成1% 的水溶 液全面喷雾 。 高锰酸钾 用0.5% 溶液喷洒 。 乳 酸 将浓 度为80% 90%的乳酸 和水 等量 混合 ，按库 容量1mL/m 3乳酸 的比例 ，将混合液 放入 瓷盆 内， 于电炉 上加 热， 待溶 液蒸 发完 后， 关闭 电炉 。闭门 熏蒸6h 24h， 然后 开库 使用 。 臭 氧 用特制 的臭 氧发生 器放 入库 房内 闭门产 生 ,净 化空 气灭菌 。库 容 臭 氧浓 度达到17mg/m 3 20mg/ m 3 时 ， 保 持 三昼夜 即可 完全 杀灭 霉菌及 其孢 子。 6
10、.2 入库前 2d将 库温降至 -1左右 待果实入贮。鸭 梨和 雪花梨参见附录 B的 方法。 7 预冷 7.1 梨果采摘后应 尽快预冷 降 温 ，消除田间 热。 7.2 果实采收后先 放在 01的 专用预冷 间，果 温 降至 1 时 即 可码垛贮藏。鸭 梨和雪花 梨参见附 录 B的方法 。 7.3 利用库间预冷， 应分 次分批 入库预冷，库 温 应控制在 05， 每批次应 小于 1/3库 容 量，入 满 任 意 库 间 不应 超过 5d。库满后 2d内库 温降至该 品种 适宜贮温。 8 入库与码垛 8.1 入库时按品种、采 期、等级 分开堆 码，地 面铺设托盘，果箱码垛注 意 层排整齐稳 固，
11、货 垛排列方 式、走向及 垛间隙应与 库 内 空气 环流方 向一致。 8.2 库内堆码应 距墙 0.20m 0.30m；距 冷风机不少于 1.50m；距顶 0.50m0.60m ；垛间距离 0.30m 0.50m；库内 通道宽 1.20m1.80m；垛 底垫木（ 石） 高度 0.10m 0.15m。 DB11/T 7722010 4 8.3 堆码密度按 整库间容 积计算， 不应超过 185kgm 3 。 8.4 入满库后应 及时填写 货位标签 和平面货 位图。 9 冷藏库贮藏 9.1 温度 9.1.1 适宜温度为-1 1， 其 中短期贮藏 0 1 ，中、 长期贮藏 -10 。主要梨品种的适宜
12、贮藏温度参 见附录 B。 9.1.2 贮藏期间，库 温 波动 1。库 房 和包装箱 内温度要定 时 测 量 并做好记录， 其数 值 以不 同 测温 点的平均值来 表 示 。每 个 库 房应 选 3个以 上 有 代表性 的测温点， 测点多少 视库房大 小而定。 9.1.3 测温仪器应 使用分辨率 0.1 、误差 0.3 的水 银温度计或 电子数显 温度计， 测定仪器 要 用标准温度 计或纯净 水的冰水 混合物（0 ）定 期校验 。 9.2 相对湿度 9.2.1 库内相对湿 度应保持在 90%95%，短期 贮藏相对 湿度 可稍低些。 9.2.2 相对湿度测 量仪器误 差应4% ，测点的 选择与测温
13、 点一 致 。 9.2.3 库内湿度达 不到要求 ，可采用 地面洒水 、挂湿草 帘或 加湿器加湿 。 9.3 通风管理 库房应在库门相 对方向一 侧安装换气 扇。入贮初 期， 应选择清晨气温 最低时进行 通 风 ， 一般 2d 3d通风一次 ，根据库 房大小确 定通风时 间，一 般在 10min30min ，库温稳 定后，可 减少换气 的次数 ， 外界气温低 于-2时不可换气 。 9.4 贮藏期 贮藏期参见附录 B。 10 气调库贮藏 10.1 气调库库房 要求 气调库设计应 符 合 SBJ 16的规定。 10.2 气调库贮藏 条件 10.2.1 温度 北京地区主 栽梨品种的 气调冷藏 温度参
14、 见附录 C。温度 管理及检 测要求同 9.1.2和 9.1.3。 10.2.2 相对湿度 库内相对湿 度应保持在 90%95%。湿度 管理及检 测要 求同 9.2.2。 10.2.3 气体成分 DB11/T 7722010 5 梨品种适宜 气调冷藏 氧气、二 氧化碳气 体组分参 见附录 C。 氧 气 、二 氧 化碳 测 定 仪器 分 辨率 应 0.1%、误差 应0.3% 。 乙 烯测 定 仪 器分 辨率应 0.1ppm、误差 1ppm 。 10.3 贮藏期 贮藏期参见附录 C。 10.4 气调库贮藏 管理 10.4.1 果实温度应 接近适宜 贮藏温度 ，库温稳 定后，才 能封 库降氧。 10
15、.4.2 库间温度、 相对 湿度、 氧气和 二 氧 化碳 浓 度 指标 应 采用 自 动 控制， 自 动控制系统应能 自动记录 和存储记录 数据。 10.4.3 贮藏期间入库 检查， 须二人同 行，均应 戴好氧气 呼吸 器面具，库 门外留人 观察。 10.4.4 贮藏结束时 ，打开库 门，开动 风机 1h 2h，待氧 气浓 度达到 18%以 上时， 方可入库 操作。 11 其它辅助保鲜 措 施 11.1 塑料薄膜袋自 发 气调 贮藏 11.1.1 品种要求 丰水、 圆黄 、 阿巴特 等对二氧 化碳有一 定忍耐力 ， 可 采用厚度0.03mm 专 用 PE或 PVC保鲜 袋扎口 贮藏。 11.1
16、.2 使用方法及 管理 果实采后带袋或发泡 网套包装 直接装入 内衬薄膜 袋的 纸箱或塑料 周转箱， 每袋不超过 10kg， 敞开 袋口入库预冷，待果实 温度降 至 0后 扎口，-1 0 环境下贮藏。贮藏 过程中， 袋内二氧 化碳浓度 应3%。 11.2 1-甲基环丙烯（1-MCP ）辅助保鲜 11.2.1 使用浓度 丰水、圆黄 等二氧化 碳不敏感 品种采用 1LL -1 ； 黄金 、 鸭 梨、 八月红等 二氧化碳敏感品种，则 采用 0.5L L -1 。 11.2.2 使用方法 密封性较好 的库房或 塑料大帐 内密封熏蒸 处 理 12h 24h，之后在 01条 件下贮藏。 12 软肉梨后熟
17、12.1 后熟条件 软肉梨贮藏 结束后， 宜在专用 房间进行 后熟或乙 烯辅助催熟。房 间的温度 17 23，相 对湿度 85%90%。 12.2 乙烯辅助催 熟方法 DB11/T 7722010 6 在温度 20、 相对湿度为 85%90%条件下，采 用 50100LL -1 的 乙 烯 密 封 处 理 24h， 之后 待果 实软化后熟 。 12.3 销售和贮藏 软肉梨在 12.1条件下 ， 一 般 6d 15d果实即可软化， 乙 烯辅助催 熟可提前 1d2d 软化。 当地销 售的果实需 要留出 3d4d 的货 架期。后熟后若 不立 即食用，需 要放在冷藏库或冰 箱中。 13 风险控制 13
18、.1 靠近蒸发器 和风道冷 风出口处 的果实应 采取塑料 薄膜覆盖，以防 失水和发生 冻害。 13.2 多数梨品种 对乙烯敏感 ， 不可与 苹 果、 桃、李等 其它 水果混贮， 砂梨品种 不可与白 梨、西洋 梨 和秋子梨品种 混 贮。 13.3 采收及贮藏 期间应采 取措施防止 果实腐烂 和 虎 皮、 黑心、果肉褐变 等的发生 ，主要梨品种贮藏 期 病害的预 防措施参 见附录 D。 13.4 贮藏期间应至少每半 月抽检一 次，检查项目包括 虎皮 、黑心、二 氧化碳伤害 、 异 味、 腐烂等 情 况，并分项 记录，如 发现问题 及时处理 。 14 运输 14.1 应轻装轻卸 ，快装快 运，平稳
19、行车，减 少颠簸和 剧烈 振动。 14.2 果实应套网套 、 带袋或 包 纸 ，箱 内宜采 用瓦楞纸 板间 隔，箱与箱 应码实， 以防相互磕碰。 14.3 宜采用 0 5冷链 运输。 15 贮藏质量 梨果果 面 新鲜 光洁，果 面无黑点 、无虎皮 、无烂斑 ，果肉 无褐变、 无黑心。 软肉梨应 能够正常 后 熟。 DB11/T 7722010 7 A A 附 录 A （资料性附录） 梨种子颜色 分级 根据梨种子 颜色褐变 面积大小 和颜色深浅 分为6 级， 具体分级标准参见图A.1。 注： 早红考密斯 等早熟西洋 梨品种，采收 时种 子为 乳白色 ，不适 宜本 分级 标准。 1级 乳 白色 2
20、级 1/3 褐 3级 1/2褐 4级 2/3褐 5级 褐 6级 黑褐 图 A.1 梨种子颜色分级 DB11/T 7722010 8 B B 附 录 B （资料性附录） 北京地区主 栽梨品种 推荐冷藏温度及贮藏期 北京地区主 栽梨品种 推荐冷藏 温度及贮藏 期 参 见表 B.1 表B.1 北京地区主 栽梨品种 推荐冷藏温度及贮藏期 品种 温度 （ ） 贮藏 期（M ） 备注 丰水 -10 5 6 温度 高，果 肉软 化较 快，果 实变 软后 果皮 易撕 开 黄金 -10 5 6 果实 易产 生黑 心、 虎皮 圆黄 01 5 有时 黑心 严重 早红考密斯 -10 1 2 顶 腐病 造成 腐烂 巴
21、梨 -10 2 3 后熟时 易虎 皮， 轮纹 病重 康佛伦斯 -10 4 5 对 热敏感 ，果 肉易 褐变 凯斯凯德 -10 4 5 阿巴 特 0 23 冷藏 超过3 个月 不能 正常 后 熟， 易虎 皮 五九香 0 34 贮藏 后期 易发生 虎皮 京 白 -10 4 5 鸭广 0 34 鸭 梨 1012 0 5 7 果实 易产 生虎 皮、 黑心。 鸭 梨 10 12左右 入贮， 经 30d 40d降至0 贮藏。 红宵 0 68 雪 花梨 8 -0.5 0 5 7 8 入库， 34d 降 1 DB11/T 7722010 9 C C 附 录 C （资料性附录） 北京地区主 栽梨品种 推荐气调
22、冷藏条件及贮藏期 北京地区主 栽梨品种 推荐气调 冷藏条件 及贮藏期 参见 表C.1。 表C.1 北京地区主 栽梨品种 推荐气调 冷藏条件及贮藏期 品种 温度 （ ） 相对 湿度 （%） 气体 组分 贮藏 期（M ） CO2（%） O2（ %） 丰水 0 9095 1 3 5 6 7 黄金 0 9095 0.5 3 5 6 7 圆黄 01 9095 1 3 5 5 6 鸭 梨 1012 0 9095 0.5 5 10 8 京白 -10 9095 2 4 2 4 5 盘克汉姆 -0.5 9095 1 2 5 康佛伦斯 -0.5 9095 1 2 5 巴梨 -0.50 9095 0.5 1.5 4
23、 注： 鸭梨 需按照 附录 B方法 入库 降温 ，果实 温度 稳定 在0 ， 方 可进行 降氧 气调 。 DB11/T 7722010 10 D D 附 录 D （资料性附录） 梨的贮藏病害 及 防控措 施 D.1 真菌 病害 梨采后侵染 性病害主要 是 真 菌病害 ， 引起果实 腐烂 ， 其中危害较 重的有青 霉病 、 褐腐病 、 轮纹 病 等， 可采取以下 防控措施： 应减少磕碰 伤； 采收时或采 后入库前 ，及时剔 除病、虫 、伤及 烂果 ； 贮前对冷藏 场所及包 装进行清扫 （ 清 洗） 消毒； 对分级车间 经常消毒； 彻底清除果园中的枯枝 烂 果等 污染源； 严格控制贮藏 温度； 生
24、长期果实 套袋。 D.2 生 理病害 梨果贮藏期 主要生理 性病害的 症状描述 、可能病 因、 防控措施及 易感品种参 见 表 D.1。 表D.1 梨贮藏期 间主要生 理病害 病害 名称 症状描述 可能 病因 防控 措施 易感 品种 黑心 病 果心 变褐 色或 深褐 色 1. 采 摘过 晚 2. 贮 期过 长 3. 未 及时 入贮 4. 梨果 氮素 过高 ， 钙 素 过低 5. 二 氧 化 碳 浓 度 过 高 1. 适期 采摘 及时 入 库 2. 贮 期适 当 3. 生 长期 喷施 钙肥 4. 防止 二氧 化碳 浓 度 过高 5. 1-MCP保 鲜处 理 黄金 、圆黄 、鸭 梨、 巴 梨、 康
25、佛伦斯 等 虎 皮病 病 部 果 面 呈 黄 褐 色 、 褐 色 、 黑褐 色斑 ，严 重 时 连 成 片 1. 采 摘过 早 2. 贮 温过高 或过 低 3. 二 氧 化 碳 浓 度 过 高 4. 贮 期过 长 5. 环 境乙 烯较高 1. 适期 采收 2. 加 强 库 内 通 风 换 气 3. 贮 期适 当 4. 1-MCP保 鲜处 理 黄金 、 鸭 梨、五九香、 八 月红 、巴 梨、 阿巴 特 、 早 红考密斯 等 二 氧化 碳伤害 果 肉 呈 褐 色或深 褐 色 ， 后期 果肉 产生 空 洞 环 境二 氧化 碳浓 度过 高 1. 冷库 及时 通风 2. 气调 库及塑料 袋 贮藏时 防止 二氧 化碳 浓 度 过高 黄金 、 鸭 梨、八月红、 早红考密斯 等 DB11/T 7722010 11 表 D.1(续) 病害 名称 症状描述 可能 病因 防控 措施 易感 品种 果肉 衰老 褐变 果 肉 变褐 ，组织 粉化 崩溃 1. 采收 过晚 2. 未 及时 预冷、入贮 3. 大果 4. 贮 期过 长 5. 贮 温过高 发 现可 能出 现衰老 褐 变 迹 象应 立即 终止 冷 藏 五九香 、 早红考密斯、 阿巴 特、 巴梨等 _
