1、ICS 13.020.01 Z 04 备案号：26847-2010 DB11 北京市地方标准 DB 11/T 6742009 清洁生产标准 果蔬汁及果蔬汁饮料制造 Cleaner production standard for fruit vegetable juice, fruit vegetable juice beverage manufacture 2009 - 12 - 12发布 2010 - 04 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 6742009 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 技术要求 .
2、2 5 数据采集、计算与检测方法 . 4 DB11/T 6742009 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。 本标准由北京市环境保护局提出并归口。 本标准由北京市质量技术监督局于 2009年 12月 12日批准。 本标准由北京市各级环境保护行政主管部门统一监督实施。 本标准起草单位：中国轻工业清洁生产中心、中国环境科学研究院。 本标准起草人：孙晓峰 、 沈鹏 、孙启宏 。 本标准为首次发布。 DB11/T 6742009 1 清洁生产标准 果蔬汁及果蔬汁饮料制造 1 范围 本标准规定 了果蔬汁及果蔬汁饮料制造 的清洁生产技术要求及数据采集、计算和检测方法。 本标
3、准适用于北京市 饮料生产 企业 （果蔬汁及果蔬汁饮料） 的清洁生产审核 和清洁生产 潜力 与机会 的判断、清洁生产绩效评定和清洁生产 绩效公告 。 2 规范性引用文件 下列文件对 于本文件的 应 用 是必不可少 的。 凡是注 日期 的引用文件 ，仅所注 日期的版 本适用于本文 件。凡是不注 日 期 的引用文件 ，其最新版 本 （包括所有 的 修改单 ）适用于本文件。 GB/T 2589 综合能耗 计算通则 GB/T 11914 水 质 化学 需氧量的测定 重铬酸盐 法 GB/T 24001 环境管 理体系 要求及使 用指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 果蔬汁 frui
4、t and vegetable juices 用 水果和（或）蔬菜（包括可食 的 根 、茎 、 叶 、花 、果 实 ）等为原料，经加 工 或发酵制成的 饮料。 3.2 果汁饮料 fruit juices beverage 在果汁（浆）或 浓缩 果汁（浆） 中加入水 、 食糖 和 （或） 甜味剂 、 酸味剂 等 调 制而 成 的饮料，可加 入柑橘类的 囊胞（或其 他 水果 切细的果 肉）等果 粒。 3.3 蔬菜汁饮料 vegetable juices beverage 在蔬菜汁（浆）或浓缩 蔬菜汁（浆）中 加入水、 食糖 和（或）甜味剂、酸 味剂等调 制而成的 饮料。 3.4 果蔬原浆 frui
5、t/vegetable pulp 采用物理方法 ， 将 水果或蔬菜加 工制成可发酵但未 发酵 的 浆 液； 或在 浓缩果浆或浓缩 蔬菜浆 中加入 果浆或蔬菜浆 浓缩时失去的等 量的水， 复原而成 的制 品。 可以使用 食糖、 酸 味剂或食盐， 调整 果汁、 蔬 菜汁的风味 ，但不得同时使用 食糖和酸 味剂，调整 果汁 的 风味。 3.5 DB11/T 6742009 2 浓缩汁 concentrated juices 采用物理方法 从 果汁（浆）或蔬菜汁（浆） 中 除去一定 比例的水 分，加水复 原后具有果汁（浆）或 蔬菜汁（浆）应有特征 的 制 品。 3.6 清洁生产 cleaner pro
6、duction 不断采取改 进设计、 使用清洁的 能 源 和原料、采用 先进 的工艺技术与设备 、 改善管 理、 综合 利用等 措施， 从源头削减污染 ， 提 高资源利用 效率， 减少或者避免生产、 服务和产 品 使 用过程中污染物的产生 和 排放，以减 轻 或 者消除对人 类健康和环境的危害 。 3.7 水污染物产生指标 water pollutant generation indicators 污 水 处 理 装置入口的 污水量和 污染物种类 、单位产 品污染物产生量 或 浓度 。 4 技术要求 4.1 指标分类与分级 4.1.1 指标分类 本标准将清洁生产指 标分成六类 ： a) 生产工
7、艺与 装备要求 ； b) 资源能源利 用指标； c) 产品指标； d) 污染物产生 指标（末端处理前 ）； e) 废物回收利 用指标； f) 环境管理要求。 4.1.2 指标分级 本标准给出 了饮料生产 （果蔬汁及果蔬汁饮料） 行业生产过程清洁生产水 平的三级技术指标： a) 一级：北京市清洁生产 领先水 平； b) 二级：北京市清洁生产 先进水 平； c) 三级：北京市清洁生产 基 本 水平 。 4.2 一般要求 饮料生产企 业清洁生产 应 符 合如 下 要求： a) 符合国家和北京市清洁生产相 关政策， 污染物达 标排放 ，通过了 HACCP认证 ； b) 使用清洁的 能源，提 高能源和
8、资源的利 用率； c) 采用先进的工 艺 技术和 设备； d) 采用可降解 或可回收 的包装材 料； e) 对冷凝水、 冷却水等 进行充分回收利用 ； f) 废渣做到减 量化、资源 化 和 无害 化 。 4.3 指标要求 DB11/T 6742009 3 果蔬汁及果蔬汁饮料 行业清洁生产的指 标要求见表 1。 表 1 清洁生产指标要求 指标 分类 指标 分级 一级 二级 三级 一、生产工 艺与 装备 要求 前 处理 清 洗 禁止 使用 有毒 有害 清洗 剂， 清洗 水经 过沉淀 、必 要的生 化处 理 后再 利用 果蔬汁 和果蔬 汁饮料 杀菌 超高 温瞬 时杀菌 灌 装 无菌冷灌 装 热灌 装
9、 洗瓶 使用 安全 环保的 消毒 剂 ， 如 双氧水（ H2O2） 、 过 氧 乙 酸（ C2H4O3） 、二 氧化 氯 （ ClO2）。 设备 清洗 原位清 洗（ CIP） 浓缩 汁 净化 、澄 清 酶法 脱胶 、超滤 酶 法脱胶 、澄 清剂 浓缩 采用 膜技术、 多效 蒸发 二、 资源 能源利 用指 标 出 汁率 （ %） 以 原料 计 苹 果 90 85 80 葡萄 80 75 70 桃 、杏 75 70 65 柑橘 65 55 45 胡萝卜 80 75 60 单位产 品取 水 量 （ m 3 /t） 果蔬汁 2.5 3.0 4.0 果蔬汁饮料 2.5 3.5 4.5 果蔬原浆 4.5
10、6.0 7.5 浓缩 汁 6.0 8.0 10.0 水重 复利 用率 （%） 70 60 50 综合能耗（ t标 煤 /t） 果蔬汁 0.12 0.16 0.20 果蔬汁饮料 0.12 0.16 0.20 果蔬原浆 0.16 0.20 0.24 浓缩 汁 0.4 0.5 0.6 三 、产 品指 标 产 品合 格率 （ %） 99.95 99.9 99.0 四 、污染物 产生 指标 废 水 产生量 （ m 3 /t） 果蔬汁 2.3 2.7 3.6 果蔬汁饮料 2.3 3.2 4.0 果蔬原浆 4.2 5.7 7.2 浓缩 汁 12.0 14.0 16.0 CODCr产生量 （ kg/t） 果蔬
11、汁 2.8 3.5 5.0 果蔬汁饮料 2.8 4.2 5.6 果蔬原浆 5.5 8.6 12.2 浓缩 汁 16.8 21.0 25.6 DB11/T 6742009 4 表 1（续） 指标 分类 指标 分级 一级 二级 三级 五、 废物回收利 用指 标 果 渣利 用率 果 渣全 部回收利 用， 禁止露天堆 放。 如能力有限 ， 须交 由有 固 体废物处 理 资质的单位统一 处理 锅炉渣 利用 率（ %） 100 六 、环境管 理要求 环境法 律法规标准 符合 国家 和北京市 有关 环境法 律、法规、标准、 总量 控制 和排污 许可 证管 理 要求 环境 审核 环境管 理体系 按照 GB/T
12、 24001建立 并 运行环境管 理体系， 环境管 理手册 、 程 序文 件、 作业文件 齐备 环境管 理制 度健 全 ，原 始记录 及统计数据 齐 全有效 环境管 理制 度 、 原 始记 录 及统计数据 基本 齐 全 清洁生产 审核 按饮料 行业 企业清洁生产 审核指南 的要求 进行 审核， 并通 过相关 管理 部门 审 批 HACCP认证 通 过 HACCP认证 环境管 理 环境管 理机 构 建立 并有 专人 负责 环境管 理制 度 健 全、 完善 并纳 入日 常管 理 较完 善的环境管 理制 度 环境管 理计 划 制 订近 、 远 期计 划并监 督实施 制 订近 期计 划并监督 实施 制
13、订 日常 计划 并监督 实施 环保 设施 运行管 理 记录运 行数据并 建立 环保 档案 污染源 监测 系统 水 、 气 主要 污染源 的主要 污染物具备 自动 监测 手 段 建立 了水 和气 的主要 污染物 监测 制度 ， 每月 不少于 1次监测 生产 过程 环境 管理 原料 用量 及质量 规定 严格 的检 验、计量 控制 措施 岗位 培训 所有 岗位 进行 严格 培 训 主要 岗位 进行 严格 培 训 主要 岗位 进行一 般培 训 生产 设备 使用、 维护、检 修 管理制 度 有完 善的管 理制 度， 并 严 格执 行 对 主要 设备 有具 体管 理制 度， 并严 格执 行 生产工 艺用
14、水、 电、 汽、 煤 气管 理 安 装计量 仪表 ，并 制定 严格 定量 考核制 度 对 主要环 节用 水、 电、 汽进 行计量 非正 常生产 状况 应急 有 具体 的应 急预案 相关 方环境管 理 对原 材料 供应 方、生产 协作 方、 相关 服务 方提出环境管 理要求 废物处 理处置 对一 般废物进 行妥 善处 理； 对危 险废物进 行无 害化 处理 5 数据采集、计算与检测方法 5.1 采样与检测 本标准的各 项指标的采 样 和监测按照国 家标准监测方法 执 行 ， 见表 2。 DB11/T 6742009 5 表2 水污染物监测分析方法 项目 测点 位置 监测方法 监测 频次 CODC
15、r 污 水 处 理 站 进 口 处 重铬酸盐 法（GB/T 11914 ） 连续 3d，每 天等 时间间隔取 6次 注： 废水 污染物 产生 指标 均指 末端处 理之 前的 指标 ，应分 别在 监测各 个车间 或装置后进 行累 计。所有指 标 均按采 样次 数的实测数据 进行 平均 。 5.2 计算方法 5.2.1 单位产品取水量 饮料制造的 取水量系指 用于产 品的主要生产、 辅助 生产和附属生产的总取 水量。 不包括综合 利用产 品的生产、 基建、消 防和生活区 用 水 。单位产品取 水量按式（1） 计算： Vui = Q V i. (1) 式中： Vui 单位产 品取水 量，单位 为立方
16、米每吨（m 3/t） ； Vi 在 一定的计量 时间内， 生产过程 中取水量 总和 ，单位为立 方米（m 3 ）； Q 在 同 一计量时 间内，饮料合格品 总产量， 单位 为吨（t）。 注： 工业生产的 取水 量，包括 取自地 表水（以 净水 厂供 水计量 ） 、 地下水 、城镇供 水工 程，以 及企 业从 市场购 得的 其他 水或水 的产 品（如 蒸汽 、热水 、地 热水等），不包括企 业 自取 的海 水和 苦咸 水等 以及企 业为 外供 给市 场的 水 的产 品（ 如蒸 汽、 热水 、地 热水等） 而取 用的 水量。 5.2.2 水重复利用率 在 一定的计量 时 间 （年 ） 内 ，生产过
17、程 中使用的 重复利 用 水 量与 总用水量 之比，按 式（2）、 （3） 计算： t r V V R = 100 . (2) Vt=Vr+Vf . (3) 式中： R 水重 复利用 率，单位 为百分率 （ %） ； Vr重 复利用水 量（包括 循环用 水量和串联 使 用 水量 ）， 单位为 立方米（ m 3 ）； Vt生产 过程中 总用水量 ，为 Vr和 Vf之和，单位 为立 方 米 （ m 3 ） ； Vf生产 过程中 取用的新水 量 ，单位为立 方米（m 3 ）。 注： 企业生产 过程 总用 水量 是指 ： a) 主要生产用 水； b) 辅助 生产用 水（包括机修 、锅炉 、运 输、 空
18、压站 等） ； c) 附属 生产用 水（包括 厂部、科 室、 绿化 、厂内 食堂 、厂内 和车间浴室 、保 健站 、厕 所等） 。 5.2.3 综合能耗 本标准中的 综合能耗 主要包括企 业的燃 料消耗（ 煤 、 石油、 天然气 ） 和外购电 。各 种 燃 料 消 耗 之间 的换算按照GB/T 2589 计算。单位产品综合能耗 按式 （4）计算： DB11/T 6742009 6 Q E E i ui =(4) 式中： Eui 单位产 品综合能耗，单位 为 吨 标煤 每吨（t 标 煤/t）； Ei 在 一定计量时 间内综合能耗的消 耗量，单位 为吨 标 煤 （ t标煤 ） ； Q 在同 一计量
19、时 间内，饮料合格品 总产量， 单位 为吨（t）。 5.2.4 产品合格率 产品合格率 按式（5） 计算： r= 100 + n Q Q Q. (5) 式中： R 产 品合格率 ，单位为 百分率 （%）； Q 在 一定的计量 时 间内 ，饮料合 格 品 产量 ， 单位 为吨（t）； Qn在 同一计量 时间内，饮料不合 格 品 产量 ， 单位 为吨（t）。 注1： 饮料合 格品 数量和 不合 格品 数量 均包括 各种 不同 包装 形式 。 注 2： 合 格品 数量 应相同 于当 期计算生产的 合格 成品 数量。 注 3： 不合格品数量系指生产过程 中 经 过 检 验 后被挑出不洁净、含浮游 物
20、、 漏气、不够量等的数量，有的可作 为再 制品回收 。 注4： 售出 后退 回产 品以 不合 格处 理。 5.2.5 废水产生量 废水产生量 以单位产 品的废水 产生量来 表示，指饮料生产过程中， 每 生产1t饮料 产生的 废水量。按 式 （ 6） 计算： Q V V o = 产生 (6) 式中： V产生 生产1 吨饮料的 废水产 生量。 在一定计量时间内 ， 废 水 产生总 量与饮料 产量之 比值， 单位为 立方米每吨 （m 3 /t）； Vo 在一定计量时 间内，进入废水处 理站入口的废 水 量 ， 单位 为 立 方米 （ m 3 ） ； Q 在同 一计量时 间内，饮料合格品 总产量 ，单
21、位 为 吨 （ t）。 5.2.6 CODCr产生量 CODCr产生量指饮料生产 过程排放废 水中COD的量 ， 各个 生产车间产生的废水在 进入废水 处理车间之 前 COD的测定 值。单位产 品 COD产生量按 式（7） 计算： 3 10 - = Q V C COD o i Cr产生 . (7) 式中： CODCr产生 生产 1吨 饮料 产生的化 学需氧量 （COD Cr）， 单位为千克 每吨（k g/t）； DB11/T 6742009 7 Ci 在 一定计量 时间内， 废 水处理站 入口处化 学需氧量 （COD） 浓度实测 平 均 值 ， 单位为毫 克每升（mg/L ） ； Vo 在 同一计量 时间内， 进入废水 处理站入 口的 废 水 量 ，单位为立 方米（m 3 ）； Q 在 同一计量 时 间内 ，饮料合 格品总产量 ，单位为吨（t ）。 _
