1、口妈河北省地方标准优质食用粟品质及其检溯方法D B/1300 B 22 13-901990-12-10发布1990一12-10实施河北省标准计It局批准河北省地方标准D B/1300 B22 13-90优质食用粟品质及其检测方法1主扭内容与适用鑫目本标准规定了优质食用粟的品质指标，感观评定，及检测方法.本标准适用于优质食用案新品种选育和品种鉴定。2引用标准2.1 GB5511粮食、油料检验粗蛋白质侧定法2.2 G B5512粮食、油料检验 粗脂肪侧定法2.3 G B7628谷物维生素Bi测定方法2.4 GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法3术语苏。!直链淀粉含量系指脱脂粟米米粉中，直
2、链淀粉含量的百分率3.2胶稠度系淀粉的物理性质之一，以。.i5mbi.L氢长化钾溶液中3.3肠的米胶冷却后延伸长度来表示。3。3糊化温度是淀粉在热水中做不可逆膨胀的温度范围，用以衡量粟的蒸煮品质，常用碱渭指数表示糊化温度的相对高低.3。4回生某指某的某些品种，米饭冷却后由于淀粉结构发生变化，米饭变硬，食味降低的现象。4优威*用鹅的品质某的品质分为一、二两个等级.4.1理化指标见表1河北省称准计纽周1990-12-10徽准T,洲0-找-10实施一I一DB/1300 B22 .13-90一应下不蔽二奋)而 II乙，.山，n直链淀粉含量wsat r化银仗硬翅城 等:蛋白质粗脂肪 维生素B 1是黑线思
3、咨琶飞、胶稠度(mm)器猫贾孟孟甲，一(9无70:)1(粼魏)旅称) (/100,邀琪aaIn “ 49/1008) (g/100 g) (rnq/1009一elite.“5钻丫、-r.t.望/、“ -滚鉴时，糯 粳 糯 一梗猫 级 一 不小于不小于 不小于粳二望二二贷二二TIN二:二贤工二繁一二匕止兰二上!三Ij.-二:兰匕一三竺一王大工王业迂王少至二王少至.王坐至.三止;.12.5.6”.07 140-17一2.0 150.一 180 3.5:一 3.0二11.8 1 4.2 0.65 17.1-20.0 5.0 115。 180二一2:5 : 3.04.2感观评定4.2.1一级梗粟米蒸煮
4、时应有浓郁香味，米位完整金黄，软而不枯结，食味好，冷却后不回生变硬.4.2.2二级梗粟米米饭拉完整金黄，软而不粘结，食味较好.4.2.3一级孺粟米蒸煮时有香味，饭粒完整，很粘，食味好.4.2.4二级糯粟米米饭粒完整，粘性较大，食味较好.5 理化检粗5.1营养品质5.1.1蛋白质按国家标准GB5511 (粮食、油料检验粗蛋白质测定法规定进行。5.1.2脂肪:按国家标准G B5512粮食、油料检验粗脂肪测定法规定进行.5.1.3维生素B1按国家标准G B7628 (谷物维生素B1测定方法规定进行。与.2食味品质5.2.1设备、仪器和试刘设备和仪器者谷机(检验用糙米机)、精米机、粉碎机、A箱、电冰箱
5、、电磁搅珍举、2,2O V德压器.廿T-830数字万用电表、222型甘汞电极、ZB型铂电极、50m1容量瓶、5 ml雄稼管.lOml和l ml吸量管.0.5ml和5n1加液器，lOOm1三角瓶、200m1烧攘k真择补m摘养皿.200 X l5mm试管、U形管、玻璃球、铝水浴锅、电炉、直尺、坐标缝.100目筛、冰水浴盆.试剂(AR级).乙醇(95肠)、无水乙醇、正丁醇或石油醚、标准直链淀粉、0.025秦香草酷兰乙阵榕液0.15%. 0.15mo 1 .L-1氢氧化钾溶液，0,5mo 1 .L-1氢氧化钠溶液、Imol。L-盐酸0.4nol.L-1碘化钾溶液、0.083mmol.L-1碘酸钾溶液.
6、0.03Smmol. L-1-碘酸钾溶液.饱和氯化钾溶液.6.2.2样品处理称取储存两个月以上，当年的粟样品如，经褪米机加工成糙米:称取翅粉桂谁，飞一2一pB/1300 B22_,13-90精米机加工成精米，剩余糙米用粉碎机粉碎，过100目筛备用。石.2.3直链淀粉含量5 .2.3.1按国家标准GB7648水稻、玉米.、谷子籽粒直链淀粉测定法规定执行5.2.3.2电流滴定法a基本原理在含有碘化钾的酸性淀粉溶液中，逐渐加入一定浓度的碘酸钾溶液.生成的碘分予首先与被测液中直链淀粉结合，生成兰色包合物.极少量的碘分子与溶液中的碘离子组成电对，与铂电极、甘汞电极形成原电池，产生电流。滴定终点前，由于淀
7、粉的存在，产生的电流很小，当淀粉被滴定完毕，电流就突然增大.用外推法确定滴定终点.b，脱脂称取米粉3 g,置入l00ml三角瓶中，加30,nl正丁醇或石油醚把样品浸没，瓶口盖严不得漏气。把锥形瓶放进600C温箱中脱脂，每2一3h振荡一次，24h后弃去瓶中正丁醇。24h之内用等量正丁醇换液2次。最后把脱脂米粉放进温箱中，除去正丁醇，备用。c试液的制备称取脱脂米粉。.2 g，精确至0.0001 g,置入5Om1容量瓶中，加0.5m1无水乙醇润湿后再加lOml 0,5no1. L一氢氧化钠溶液，于沸水浴中加热lQmin，充分摇动至完全分散，怜却刻室温用蒸馏水定容，待测。d测定装置将稳压器与电磁搅拌器
8、相叽把装有被测液的烧杯置于电磁搅拌器上，再把磁棒和铂电极放进被测液中.把甘汞电极插进装有饱和氯化钾溶液的烧杯中，两个烧杯以内装琼脂和饱和氯化钾溶液的盐桥相连，把盐桥的两端分别插进两种接液中。铂电极和甘汞电极分别接在数字万用电表的正负极。接通电源，开动电磁搅拌器，当电流显示0，开始滴定.e.试液的测定用移液管吸取试液5 m1,糯性试液吸取1Oml，转入200m1烧杯中，加85m1蒸馏水，5ml lmol . L-盐酸，5 ml 0.4mo 1 . L-碘化钾溶液.将混合液放在电磁卜搅拌-器上开动搅拌器。以0.083mmo I . L-1糯性用。.033mino 1 . L-的碘酸钾溶液滴定，用加
9、液器每次加0.2m1,搅拌0.5mi。后从电流表上读下微安数。每个样品平行测定两次用外推法确定滴定终点。作法如下:以滴加的碘酸钾溶液毫升数为横坐标，以被测液电流变化的微安数为纵坐标，作图，找出对应的各点.在电流变化很小的各点中画出一条直线，电流变化较大的各点中画出另一条直线，两线交点是被测液的滴定终点，即被测液中直链:旋粉所消耗的碘酸钾溶液的毫升数.f.安培滴定值的确定称取。.0520a马铃薯直链淀粉纯品，同处理试液一样的方法制备标准直链淀粉溶液，推确吸取上述溶液5 ml置入200ml烧杯中，同测定试掖一样的方法进行测定，确定滴定终-点，计算安培滴定值T。一3一DB/1300 B22 15.9
10、0标准直链淀粉毫克数T= U (纂 a橇黯.一m g/ml，“，式中，T一是安培滴定值，即每毫升碘酸钾溶液相当于直链淀粉的毫克数(7)计算什算公式:_ha_二，一。、.。、VTV且MVSWLV/o白AXANtplyp，=Y1W X1000x100一(2)式中，V-待侧溶液滴定终点v:一被测溶液体积哪一样品童量(毯)Vr-择品溶液总体积允许误差;两个平行测定值的相对误差，不得超过2呱.05.2.4胶稠度禅品米粉应在同一室内至少存放两天.称取样品米粉。.比精确至0.019，放进试管中，设兰次望复.每个试管加。.2ml乙醇架香草酚兰溶液，轻轻振荡，米粉棍合液盛食色.然后加。.15mo 1 . L一氢
11、氧化钾溶液2.5m1，充分摇匀切勿使米粉结块.棍合液交成兰色.把试管插在试管架上，试管架在铝锅沸水浴中.试管口用玻璃球益上，加热I5min，后轻轻嫩下玻瑞球，勿便水滴落入试督内，室温下静置sMitt，一齐竖直放趁冰水浴盆中冷劲2Oth Ili,将冷却后的试管平放在下面垫有坐标纸的平板玻璃上，使试管盘处在钧一玄线上，静置lh后，记录米欣延伸的长度.三次重复之间相差不超过l Omm,欢平均值印汝品种的胶稠度。5.2.5糊化温度测定碱消指数，代表糊化温度相对高低.把大小均匀无破碎的20粒精粟米放入培养皿，设重复.然后加入1.5呱丝载化钾书液色川，使米粒刚刚浸没，米粒间有相同间隙，勿使彼此接触，盖好盖
12、子.把堵养恤放交W-30Co箱申静置4h.试伴经碱消化后，目测其胚乳的膨胀和散裂程度，按表2评定级别.表Ra肠产、120叨46乃分得米粒栩化状况 各级的粒数(b)米粒无变化米粒膨胀变软米粒微裂米粒明显破裂仍显原形米粒完全破裂失去原形米粒完全破裂明显成两片以上口力级、，毕1，;v，vl消.孩分别记录每一样品各级糊化的粒数用下面公式计算碱消指数，一4一DB/1300 B22 13-90碱消指数=tab 20式中:a一各级应得的分数b一各级的粒数6.感观评定组织不偏食好的，不同性别、年龄、工种10人以上的品尝评定小组，按感观评定的各项指标，以全国统一的优质米沁州黄作对照进行品尝评定.附录粟品质评价和
13、评分方法(补充件)1以百分制缺合评定1.1食味品质占40分。其中直链淀粉含量占20分;胶稠度15分;碱消指数5分.1.2营养品质占30分.其中蛋白质含量占15分;粗脂肪含量10分;维生素B:含量5分.1.3感观评定占30分。其中食味占20分;米饭气味7分;米饭光泽3分.2记分方法各项，凡是占20分的，每降一级扣4分;占15分的每降一级扣3分;占10分的每降一级扣2分;10分以下各项，每降一级扣1分。例如，直链淀粉含量占20分.达到一级的记20分;达到二级的扣去4分，记16分;达不到二级的再扣4分，记12分。3优质食用粟最低分数限根据营养品质和食味品质的各项指标和上述记分方法，凡总分达80分以上的品种为忧质食用粟。附加说明本标准由河北省农林科学院提出.本标准由河北省农林科学院谷子所生物技术室负责起草。本标准主要起草人:王润奇 高俊华 孙建斌
