1、ICS 65.150 B 52 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 14142011 中华鳖购销等级要求 2011 - 05 - 15 发布 2011 - 06 - 30 实施河北省质量技术监督局 发布DB13/T 14142011 I 前 言 本标准按照 GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由河北省水产局提出。 本标准起草单位：保定市水产技术推广站、河北省水产技术推广站。 本标准起草人：张耀红、鲁松、杨方辉、孙绍永、徐彩利、张占欣、侯海翔、高倩、葛京、周占江、赵士超。 DB13/T 14142011 1 中华鳖购销等级要求 1 范围 本标准规定了中华鳖商品购销的术语和定义、基
2、本要求、卫生要求、等级要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输。 本标准适用于人工养殖的中华鳖商品的购销。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 77182011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 NY 5066 无公害食品 龟鳖 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 商品鳖 符合中华鳖分类、形态特征和种质要求，经人工养殖，规格达到 400 g/只以上，能够进行商业利用的中华鳖活体。 3.2
3、 裙边宽 中华鳖后肢背方基部到裙边边缘切线处的垂直距离。 3.3 体比系数 中华鳖体厚与体宽的比值。 3.4 裙边系数 中华鳖裙边宽与体宽的比值。 3.5 DB13/T 14142011 2 整齐度 同批次产品的规格、形状、色泽一致的程度。 3.6 伤残率 同批次产品中伤残鳖占商品鳖总数的百分比。 3.7 背疣 中华鳖背上的小颗粒状突起，生长速度越快，背疣越多。 4 质量要求 4.1 基本要求 4.1.1 养殖环境 通过无公害产地认定。 4.1.2 养殖产品 符合 NY 5066 的要求，并且通过无公害农产品认证。 4.2 感官性状 体表完整，体色自然，无病灶，无畸变个体，无病死个体。颈部光滑
4、，基部无疣突；后腿内侧无结缔组织形成的胼胝体，无附着物。 鳖体扁平，近圆形或椭圆形，背甲略成弧形，腹板平坦，裙边平直有弹性，四肢粗短有力。 鳖体强壮，肌肉结实，行动快捷，翻身灵活，个性凶猛，咬合有劲。无异味，异臭。泄殖孔（产卵季节除外）不张开，四周皮肤光滑，不粘有杂物、粪便；雄性交配器不外露。 4.3 解剖检查 开腹后有轻度血腥味。血液鲜红，粘稠度适宜；肌肉红褐色，紧密有弹性；咽部和上呼吸道无红肿或病变；内部器官大小、形状、色泽正常，无病变；肠系膜无粘连，无出血点；腹腔无积水。 4.4 显微镜检查 用显微镜检查体表、四肢基部及解剖后的组织，无寄生性和细菌性鳖病。 5 等级 商品中华鳖购销等级应
5、符合表1规定。 DB13/T 14142011 3 表1 商品鳖购销等级 等级指标 特级 一级 二级 体色 背甲橄榄绿色或黄褐色；腹甲褐黄或土黄色，无黑斑；色泽光亮，均匀一致 背甲褐绿色或土黄色； 腹甲褐黄或土黄色，基本无黑斑；色泽光亮，比较一致 背甲褐绿色或灰黑色；腹甲淡黄色或白色，基本无黑斑；色泽光亮、一致性略有差异 背甲 干净，圆弧度好，无明显竖纹、凹凸及背疣 干净，无明显竖纹和凹凸，有少量较明显的背疣 皮肤略显粗糙，有凹凸不平的竖纹；背疣较多，粗大明显 体型 体比系数雌鳖0.33，雄鳖0.31 体比系数雌鳖0.35， 雄鳖0.33 体比系数雌鳖0.36，雄鳖0.35 裙边 完整光滑，
6、宽厚平直有弹性；裙边系数雌鳖0.20；雄鳖0.24 光滑有弹性，较宽厚、完整，伸展基本平直；裙边系数雌鳖0.18；雄鳖0.22 裙边肥厚、较窄，个别有下垂或上翘现象；裙边系数雌鳖0.17；雄鳖0.20趾爪 趾爪长、尖、细、薄，锋利，颜色一致，象牙白或米黄色 趾爪较长、尖、薄，爪尖略有颜色改变 趾爪较短圆、平钝，部分爪尖呈褐色 胴体 肌肉紧密结实，有弹性；体内脂肪少，呈自然黄色或淡黄色 肌肉紧密结实，有弹性；体内脂肪较少，呈自然淡黄色 肌肉略显松软，弹性稍差；脂肪储量较高，脂肪略带浅黄或呈白色 养殖期与规格 经历2个以上冬眠期，规格1000 g以上 养殖时间不低于18个月，规格750g以上 养殖
7、时间不低于12个月，规格 400 g以上 伤残率 1 2 3 限度 同批次不合格品率低于5% 同批次不合格品率低于8% 同批次不合格品率低于10% 注：伤残率、限度为批次判定，其余指标为个体判定。 6 检测方法 6.1 感官检验 在光线充足，无异味环境条件下，在白瓷盘中对样品进行体表、体色、体型、趾爪、清洁程度等进行目测。 6.2 解剖检验 用剪刀沿背甲边缘解剖后观察消化道、呼吸道、内脏器官、血液、肌肉、脂肪。 6.3 显微镜检查 用显微镜检测体表、四肢基部及解剖后的组织。 6.4 可量性状 用直尺测量体宽、体厚、裙边宽度，用天平称量体重，计算体比系数、裙边系数。 7 检验规则 DB13/T
8、14142011 4 7.1 组批规则 以在同一时间，从同一生产地（同一养殖场或同一池塘）捕获的同等级的中华鳖为一个检验批次。 7.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行；感官检验的样品量可加倍。 7.3 不合格品率的判定 如等级指标中有 3 项或有病灶的及畸变的个体，则判为不符合该等级要求，为不合格品。对不合格的样品只数做记录。不合格品率按式（1）计算，计算结果保留一位小数。 X=m/M100（1） 式中： X该等级不合格品率， %； m该等级不合格样品数量，单位为只； M检验样品数量，单位为只。 8 标志 对分级后的商品鳖加贴无公害标识、等级标识；在外包装上标明产品名称，产品标准号，等级，场名，场址，商标，净重，捕捞日期。标签应符合 GB 77182011 的规定。 9 运输 常温运输，高温季节加冰降温运输；不得与有毒、有害物质混运，运输时防止挤压和曝晒。运输工具应清洁卫生。 _
