1、 1 茶叶加工技术 试卷 学号： _姓名： _分数： _ 本试卷均为单项选择题， 请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题 1 分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（ ） A、 杀青 揉捻 干燥 B、摊晾 揉捻 发酵 干燥 C、发酵 筛分 拣剔 匀堆 蒸压 烘制 成型 D、萎凋 干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ ） A、 微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（ ） %。 A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ ）。 A 炒青 、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C 蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 5、绿茶的汤色是什
2、么颜色（ ） A 红色 B 绿色 C 黄色 D 白色 6、红茶加工的关键工序是 ( ) A 杀青 B 揉捻 C 发酵 D 干燥 7、下列属于黑茶的是（ ） A 黄山毛峰 B 泾阳砖茶 C 恩施玉露 D 六安瓜片 8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ ） A 杀青 B 做青 C 闷黄 D 干燥 9、绿茶初制工艺分杀青、（ ）、干燥。 A 发酵 B 揉捻 C 渥黄 D 做青 10、红茶属于（ ）。 A 全发酵茶 B 半发酵茶 C 不发酵茶 11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ ）。 2 A 绿茶 B 青茶 C 黑茶 D 黄茶 12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ ）。 A 红茶 B 绿
3、茶 C 青茶 D 黑茶 13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（ ）。 A 胡萝卜素 B 叶绿素 C 叶黄 素、花青素、黄酮类 14、普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。 A 小叶种 B 大叶种 C 中叶种 D 中小叶种 15、莫干黄芽属于（ B ）。 A 绿茶 B 黄茶 C 红茶 D 白茶 16、下列属于绿茶的是（ ）。 A 铁观音 B 碧螺春 C 君山银针 D 祁门茶红 17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18、湖北老青砖属于下列哪类茶 ( ) A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。 A 乌龙茶 B 花茶 C 压制茶
4、D 速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ ）、“龙”、梅三个类型。 A 猴 B 狮 C 虎 D 雀 21、滇青是指（ ）。 A 炒青绿茶 B 蒸青绿茶 C 晒青绿茶 22、祁红产于哪里（ ）。 A 浙江 B 安徽 C 湖南 D 湖北 23、下列属于黄茶的是（ ）。 A 广东大叶青 B 竹叶青 C 黄山毛峰 D 湖北老青茶 24、青茶产于福建、（ ）、台湾三省。 A 广东 B 广西 C 四 川 D 湖北 25、我国 最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。 A 小种红茶 B 红碎茶 C 功夫红茶 26、下列属于后发酵茶的是（ ）。 3 A 红茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D 绿茶
5、 27、 ( )是黑茶初制独有的工序 A 渥堆 B 杀青 C 揉捻 D 干燥 28、乌龙茶又称（ ）。 A 红茶 B 绿 茶 C 黄茶 D 青茶 29、 云南（ ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。 A 红茶 B 绿茶 C 普洱茶 D 黄茶 30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（ ）。 A 逐渐上升 B 逐渐下降 C 保持不变 31、下列不属于绿茶的是（ ）。 A 龙井 B 雨茶 C 铁观音 D、碧螺春 32、冲泡名优绿茶宜选用（ ）。 A 盖碗 B 玻璃杯 C 紫砂壶 33、 ( )为半发酵茶，综合
6、了绿茶和红茶的制法特点。 A 黄茶 B 乌龙茶 C 黑茶 D 白茶 34、龙井茶是（ ）茶。 A 针形 B 扁形 C 片形 D 卷曲条形 35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（ ）。 A 龙井 B 安溪铁观音 C 恩施玉露 D 信阳毛尖 36、煎茶属于（ ）绿茶。 A 晒青 B 炒青 C 烘青 D 蒸青 37、下列属于炒青绿茶的是：（ ） A、黄山毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴魁 38、肯尼亚的（ ）品质居世界各产茶国之首。 A 红碎茶 B 小种红茶 C 绿茶 D 白茶 39、揉捻的主要 目的是 ( ) A 钝化或杀死酶的活性 B 做形 C 散失水分 D 黄变 4 40、乌龙茶做青的主要
7、目的是 ( ) A 叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B 钝化或杀死酶的活性 C 做形 D 散失水分 41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（ ） A、松烟香 B、红汤红叶 C、条索肥壮 D、色泽乌润 42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知 化合物约有（ ）余种。 A、 1000 B、 800 C、 500 D、 600 43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（ ）。 A、长短 B、大小 C、粗细 D、外观 44、（ ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。 A、抖筛机 B、阶梯式拣梗机 C、静电拣梗机 D、圆筛机 45、名优绿茶
8、审评一般先： ( ) A、看汤色 B、尝滋味 C、闻香气 D、看叶底 46、（ ）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。 A、发酵 B、杀青 C、干燥 D、拣剔 47、 烘青绿茶：亦称“烘青”。用 进行干燥制成的绿茶。（ ） A、烘干方式 B、 晒干方式 C、过火方式 D、阴凉方式 48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后 经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、 （ ） A 制茶手工时期 B 制茶半自动时期 C 制茶的稳定期 D 制茶机械化时期 49 、花青素又称 ，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（ ） A、类胡萝卜素 B、叶黄素 C、花色素 D
9、、胡萝卜素 50、 通常绿茶冲泡时的茶水比例（ ） A、 1:30 B、 1:50 C、 1:22 D、 1:40 51、花茶产自于（ ） 5 A、日本 B、斯里兰卡 C、印度 D、中国 52、最早出现的原始茶是（ ） A、红茶 B、黑茶 C、蒸青绿茶 D、晒干茶 53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（ ）。 A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散； B、香花的吐香，便于茶叶吸附； C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散； D、茶叶空内吸附表面的吸附 54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（ ） A、 33-35 B、 35-37 C、 37-40 D、
10、 40-42 55、红碎茶过去称为分级红茶 ,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（ ） A、叶茶 B、碎茶 C、末茶 D、条茶 56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（ ） A、烘青茶 B、炒 青茶 C、红茶 D、普洱茶 57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（ ） A、 4.0 4.5% B、 5.0 6.0% C、 6.0 7.0% D、 7.0 8.0% 58、 茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ ） A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白兰花 D、桂花 59、绿茶按发酵程度上来说属于（ ） A、全发酵茶 B、半发酵茶 C、后发 酵茶 D、不发酵茶 60、抖 筛机对于
11、条形茶是分离茶条的（ ） A、长短 B、粗细 C、大小 D、轻重 61、普洱茶的种类中不包括的一项是（ ） A、普洱紧压生茶 B、普洱生散茶 C、普洱紧压熟茶 D、普洱熟散茶 62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（ ） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、黑茶 63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（ ） A、 10%左右 B、 1.5% 3% C、 20% 35% D、 20% 25% 6 64、制作茉莉花茶是 ,最适采摘时间为 ( ) A、 早上 B 、中午 C、当天下午 2 5 时 D、 夜间 65、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D
12、黑茶 66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（ C ） A、萎凋 B、 揉捻 C、发酵 D、干燥 67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（ C ） A 西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶 68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B ) A 热揉 B 冷揉 C、重揉 69、采用萎凋槽萎凋时 ,其萎凋叶厚一般为 ( D ) A 5cm B 30cm C 35cm D 15 20cm 70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ A ） A、湖南 B、湖北 C、四川 D、广西 71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B ） A 90 B 80 C 85 D 120 72、“绿叶红镶边”是
13、描述哪类茶（ C ） A 红茶 B 绿茶 C 青茶 D 黑茶 73、把各种不同筛号茶互相混合，称（ B ） A 归堆 B 拼和 C 匀堆 D 拣剔 74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A ） A 白茶 B 青茶 C 绿茶 D 红茶 25、决定红茶汤色的物质主要是（ C ） A 咖啡碱 B 茶多酚 C 多酚类氧化产物 D 蛋白质 76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ） A. 左右 B. 0.6 1.0 C.8%左右 D.3% 5% 77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ C ） A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶 78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D ）
14、类化合物的酶促氧化对7 红茶色、香、味的形成起主导作用。 A 糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类 79、（ A ）是闽南乌龙茶工艺的代表。 A、铁观音 B. 武夷岩茶 C文山包种 D膨风茶 80、以下属于再加工茶类的是（ D ） A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶 81、绿茶是我国的（ A ）大茶类。 A 第一 B 第二 C 第三 D 第四 82、（ D ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。 A 酒 B 碳酸饮料 C 咖啡 D 茶叶 83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（ B ） A、投叶量 B、天气 C、干燥时间 D
15、、火温 84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（ ） A、扬长避短 B、强强联合 C、显优隐次 D、高低平衡 85、茶膏最初出现在哪个国家（ ） A、中国 B、斯里兰卡 C、印度 D、英国 86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（ ） A、绿茶 B、红茶 C、速溶茶 D、普洱茶 87、 清代茶叶已 基本形成 （ ）。 A.七大茶 类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类 88、 宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ ）。 A.大观茶论 B.品茗要录 C.茶经） D.茶谱 89、 黄茶闷黄的主要目的是 ( )。 A 形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B 叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” C 钝化或杀
16、死酶的活性 D 做形 90、 茶艺是（ ）的基础。 A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗 91、 最早记载茶为药用的书籍是（ ）。 8 A.神农本草 B.大观茶论 C.茶经 D.茶录 92、 广义茶文化的含义是（ ）。 A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销 93、 红茶道发酵度是（ ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A.0% B. 30% C. 50% D.100% 94、红 茶 中 ，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。 A.茶汤发红，叶底暗褐 B. 茶汤红亮，叶底暗褐 C. 茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮 95、 防
17、止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ ）。 A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射 96、 不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（ ）。 A 黑茶 B 白茶 C 绿茶 D 红茶 97、 90 摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。 A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶 98、 要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（ ）。 A.冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D.品茗和奉茶 99、 冲泡绿茶最好选用（ ）进行冲泡。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶 100、 最早在诗中写 “茶道 ”一词的是（ ）。 A、东晋杜育 B、唐代卢仝 C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡
