1、第15章 食品质量安全管理,15.1食品质量安全的内涵与其经济特征15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管15.3食品质量安全管理体系,15.1食品质量安全的内涵与其经济特征要点： 食品安全的内涵与基本特点 影响食品质量安全的主要途径 食品质量安全的经济特性,1、食品质量安全的内涵与基本特点中国食品安全定义为：对食品在按照预期用途被加工和食用时不会伤害消费者的保证。特点： 危害的直接性 危害的隐蔽性 危害的累积性 危害产生的多环节性 管理的复杂性,15.1食品质量安全的内涵与其经济特征,2、影响食品质量安全的主要途径物理性污染 化学性污染 生物性污染,15.1食品质量安全的内涵与其经济
2、特征,3、食品质量安全的经济特性食品质量安全的经济特性与调节机制 食品质量安全的信息不对称性与市场机制失灵 食品质量安全的公共品属性与政府管制,15.1食品质量安全的内涵与其经济特征,15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管要点： 食品质量安全管理中的生产经营者行为 食品质量安全管理中的消费者行为 食品质量安全的政府监管,1、食品质量安全管理中的生产经营者行为 所获经济利益的大小 经营目标的长短与成本收益的比较 经营规模的大小与专有资产的多少 声誉机制的建设 纵向协作策略,15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管,案例：北京D公司奥运期间豆芽的可追溯流程（我国农产品可追溯系统研
3、究，陈红华p119）,15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管,9：农业局、商务局、 农委、区工商、 公安局内保处登记 ，发放出厂许可,10：贴“电子身份证”,11：装入领藏车， 箱体舱门处贴封条,7：公司初检，豆芽外观， 有无重金属等，形成报告,6: 7天后长成， 机械化清洗 筛选及分拣封袋,5：电脑操作： 每3个小时喷淋一次,2：清洗，达到无尘 无杂质,3：送入25摄氏度恒温 的孵化间地下水浸泡,4：用来自380米深的 地下水浸泡,8：质监部门进行 安全检测，并 出具报告,13：进入鲜切菜加工企业，对豆芽遴选包装，贴标签。,12：低温运输，定位系统实施跟踪,1：筛选来自 特供基地
4、的原料豆,2、食品质量安全管理中的消费者行为消费者对食品质量安全的感知风险 消费者对食品质量安全灯的信息搜寻 消费者的购买意愿及购买行为 消费者对质量安全食品的支付意愿 案例：农产品可追溯系统支付意愿调查问卷设计（我国农产品可追溯系统研究，陈红华p189）,15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管,3、食品质量安全的政府监管政府对食品质量安全监管的政策目标 建立协调的食品质量安全监管体制 建立食品质量安全的控制体系 加强对消费者有关食品质量安全知识的教育 促进质量安全信息有效传递,15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管,15.3食品质量安全管理体系1、良好操作规范（GMP） 2、危害分析与关键控制点（HACCP） 3、ISO9000族国际标准体系与食品认证,
