1、第六章 饭店人力资源管理,饭店管理概论,学习目标 学习内容 案例分析 本章小结 课堂讨论题 课后思考题,饭店人力资源管理,掌握饭店职业经理人的能力培养 #难点：“”,学习目标,饭店人力资源管理,专题：饭店职业经理人的能力培养 （Professional Manager),第六章 饭店人力资源管理,所谓饭店职业经理人，简单地说，就是指为饭 店制定发展战略、落实饭店政策、从事饭店经营管 理活动的饭店中高层管理人才，饭店职业经理人是 饭店人力资本的主要组成部分。,饭店职业经理人的能力培养,市场洗礼，方显英雄本色,饭店人力资源管理,饭店业参与国际接轨较早，也是中国各行业中 产生职业经理人最早、最多、成
2、长最为成熟的行业。 但是，中国的职业经理人，缺乏国际化、集团化、 市场化的运作经验。有些经理人和专门人才单个素 质较高，但作为一个团队，其组合效率比较低。饭店业所需的人才很多，但其中关键的是职业经 理人队伍。,饭店人力资源管理,饭店人力资源管理,三、饭店职业经理人能力模型的构建,一、饭店职业经理人能力培养的重大意义,（一）提升饭店核心竞争力 （二）创造和实现饭店价值 （三）推动饭店持续发展,二、饭店职业经理人价值诉求,（一）道德价值是前提 （二）资源价值是基础 （三）能力价值是核心,职业经理人的三种精神,成就一项事业一是把工作当作事业来做，二是通过自己的有效管理使饭店达到既定目标，体现出对业主
3、负责、对客人负责、对员工负责、对行业负责、对公众负责、对自己负责 带出一支队伍 形成一种文化一流的饭店一定有一流的服务；一流的服务来自于一流的队伍；一流的队伍来自于养成这种能力的一流文化,饭店人力资源管理,职业素养 路漫修远 不断求索,正确面对薪酬 岗位素养 职业道德 适应环境，适应老板 修练好内功 提高个人情商 从商人的规矩中得到的启示,饭店人力资源管理,“饭店职业经理人”意味着：,饭店几十个岗位你是否了解 自身工作能力是否能体现 面对业主能否予以服从 饭店的经营责任能否承担 若业主不满意你的工作有何对策 你的期望值能否达到 你的成果能否让后人享用 你是否情愿因工作而失去个人时间 你能否付出
4、随时间而递增的艰辛,饭店人力资源管理,饭店人力资源管理,案例分析,汇川宾馆又调来了一位培训部经理叫任惠，这是宾馆开业5年来上任的第四位培训部经理了。任惠上岗前，主管培训的副总经理与她做了一次谈话。经理：欢迎加盟，希望把你的经验得到很好的发挥，咱们宾馆重视培训，配备的人员都是大学生，我希望你能做得更好。任惠：我在饭店做培训已经有7年了，积累了一定的经验。我知道您对培训工作重视，那就让我们通力合作吧。培训部有三名成员：小周、小刘和小王，这天，任惠办事回来，只看到小王在工作，问小王其他两位呢？小王回答，副总经理叫他们去帮客房部起草个文件。临近中秋节，副总让他们帮助餐饮部搞个促销方案。淡季来临，员工培
5、训的机会到来，培训的第二天餐饮部经理就拿着副总亲笔签名的假条为几名员工请了假。一年过去了，总结工作时，副总说到，今年虽然客房出租率提高，但是客人投诉也相应增加，说明我们员工的服务意识和技能存在问题，也说明我们的培训工作没有跟上去。,饭店人力资源管理,1、副总经理在处理培训部工作的过程中，有哪些问题？ 2、面对这种情况，如果你是任惠， 你将怎么办？,案例分析问题,本章小结,饭店人力资源管理,企业之间的竞争，归根到底是人才的竞争 。饭店应确立以人为本的管理思想，建立人本管理的机制和体系。其次，必须科学有效的使用人才，充分发挥人才的作用。饭店职经理人是饭店人力资本的主要组成部分，饭店业激烈的竞争将加
6、剧对饭店职业经理人的个人素质和职业能力的要求。,饭店人力资源管理,课堂讨论,饭店是不是只有职业经理人能管好？所有者、经营者孰重孰轻？3. MBO(管理层收购）在中国。,饭店人力资源管理,课后思考题,1 饭店职业经理人的能力构建要素有哪些？ 2. 目前我国饭店职业经理人的现状如何？在用 人方面有哪些误区？,所有者、经营者孰重孰轻？,饭店人力资源管理,随着我国经济市场化的发展，酒店所有者与经营者的界限越来越清晰，从整个行业趋势来看，股份制结构必将成为酒店资产结构的主体形式，所以所有者就不可能由一人说了算，而是需要代表全体所有者的专门机构（最有代表性的是酒店业主机构即酒店的法人机构）。通常由酒店管理
7、方直接对集团公司下属的业主机构（如酒店有限公司）负责 ，所有权与经营权分离，而业主方承担起固定资产采购（或审批）、建立日常采购制度、更新改造、纳税等职责，具有专业的酒店监督、财务管理、业务部门协调、了解当地酒店市场及发展状况、制定酒店管理的程序及模式等，并可以根据酒店实际情况，从专业的角度对酒店管理方进行督导。（概括为投资决策、指导、监督、协调、服务等职责）。,MBO(管理层收购）在中国,MBO是职业经理人的一种最根本的激励制度，也就是实现从经营者向所有者的转化。 MBO方向是正确的，因为中国改革已进入了产权改革的深层次关键点。 由于我国在法律上、财政上都不成熟，导致MBO缺乏合理有效的规则。如在全面改制过程中，管理者往往在资产评估交易等方面违规操作，造成国有资产非法流入个人口袋；低价估值、封闭交易、公然占有、转移主营业务、违规对外担保、伪造利润等。 MBO也不能简单地“一刀切”，如北京、上海两座特大城市，酒店资产庞大， MBO实现比例小，而进行国际品牌经营较为适合，产权不变，管理权交由国际著名酒店管理公司，使国家所有者与国际惯例公司实现了互利共赢。,饭店人力资源管理,
