1、X26D.D承德市地方标准DB1308/TO45一2001山野菜、土特产干菜原材料收购标准承德市质量技术监督局发布DB1308/TO45一2001前性刁本标准由隆化县质量技术监督局提出本标准由降化县格林食品有限公司起草本标准主要起草人:于荣、杨树杉、何逸伟、翁瑞芬本标准自2001年1月6日首次发布，自发布之日起，有效期5年，本标准由隆化县格林食品有限公司负责解释。承德市地方标准DB1308/TO45一2001l范围本标准规定了山好菜、土特)“!菜原材料收购的要求，试验方法，检验规则、包装、运输及贮存。2引用标准下列标准所包含灼条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本
2、均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用卜列标准最新版本的可能性。SB/T10213-1994酱掩菜理化检验方法3术语以下术语均为菌类原材料用语:1、破碎:菇体不完整有明显残缺者。2、长柄:柄.长超过厘米者。3,混级:同一桶内有两种以上级别。4、变色:菌盖或菌柄色泽明显异常。5,畸形;菌体形状明显异常。6、开伞:菌膜脱落，菌褶明显散开者。4要求4. 1感官要求4.1.1腌渍类保鲜英的感官要求。见表1承.市质，技术监.局2001-01-08批准2001一01一10实旅表1腌渍保鲜菜的感官要求嘉t fiatC r1 :I:pp 、色泽形态口味和气味杂质获菜黄绿色或碧绿色菜形基本完整
3、，顶稍呈拳卷状，无开卷叶，无老化根及腐烂破菜。条形平直，无畸形，茎长按去掉老化根后18cm以一t-.和18cm以下分为两个级别。具有鲜破菜应有的口味和气味。无其它肉眼可见的杂质;桶内不允许有未融化的盐粒存在。紫杆f菜浅紫色或黑紫色黄瓜香卷头呈嫩绿色，茎呈浅绿色菜形基本完整，具有卷头，无卷头之茎不超过8%，去掉老化部分柄长不超过5cm，无腐烂。具有近似鲜黄瓜香应具有的口味和气味，无异味。金针一黄绿色或粉绿色菜形完整，具有花蕾和茎，无老化茎，无腐烂具有近似金针应有的口味和气味，无异味香椿深绿色或黄绿色菜形完整，无腐烂，无老化。具有近似鲜香椿应有的口味和气味，无异味。刺嫩芽黄绿色或深绿色菜形完整，_
4、无木质茎、无腐烂、无叶鞘、无光杆、不得有雄芽，长度为5-12cm，无腐烂。具有近似鲜刺嫩芽应有的1味和气味，无异味。绿芦笋黄绿色菜形完整，无老化茎，无腐烂。具有近似鲜芦笋应有的口味和气味，无异味。竹笋乳黄色或乳白色菜形完整，无破碎，无腐烂。长度在12-15cm之间。根部直径在1.0-1.5cm之Mil .。具有近似鲜竹笋应有的Fl味和气味，无异味。笋体表面不允许有硬皮。无其它肉眼可见的杂质。玉兰片白色无老化，无腐烂。具有近似鲜玉兰片应有的口味和气味，无异味。无其它肉眼可见的杂质。DB1308/T045-2001续表1nn色泽形态口味和气味杂质鸡腿菇灰白色或黄白-菌盖完整，菌径、菌柄一长短基本一
5、致，菇体完整，略有弹性，无菌盖菇不得超过5%;无畸形菇、腐烂菇、虫害菇，菌柄长度应在3cm-7cm之间。有鸡腿菇应有的口味和气味，无异味无其它肉眼可见的杂质。0.菇菌盖呈灰褐色或浅褐色，有光泽，菌体较白，色泽基本一致。菇形完整，有弹性，无腐烂变质菇，混级和破碎各不超过5%a规格:M级菌盖直径1.2-I .6cm,菌柄3-5cm,S级菌盖直径0.8-1.2cm，菌柄2-4cma有姬菇应有的鲜香产一毛味，无异味。滑子菇菌盖呈棕黄色或黄褐色，菌柄呈黄褐色或褐色。菇体完整，有弹性，大小大致均匀，其中开伞菇和长柄菇各不超过10%,混级和破损不超过5%，无腐烂。开伞类:其中破碎菇不超过10%，规格:A级菌
6、盖直径2-2.5cm，菌柄不超过3cm;B级菌盖直径1-2cm,菌柄不超过2cm;C级菌盖直径小于lcm具有滑子菇应有的清香味，无异味。无其它肉眼可见的杂质、允许有少量培养基存在双饱菇灰白色或浅黄色菇体完整，略有弹性，无畸形菇、斑点菇、开伞菇，菌柄不超过0.5cm,破碎部分的菌体及碎屑不超过3%.具有双抱菇应有的仁味和气味。无其它肉眼可见的杂质。香菇菌B级菌盖直径1-2cm，菌柄不超过2cm; C级菌盖直径小于lcmo具有滑子菇应有的清香味，无异味。双抱菇乳白色或黄白色菇体完整，略有弹性，无畸形菇、斑点菇、开伞菇，鲜双抱菇菌盖直径在2.0-5.0cm之间，菌柄不超过0.5cm，脱落或破碎部分的
7、菌体及碎屑不超过3%0具有双抱菇应有的口味和气味，无异味。.4.1.3 千菜类的感官要求干菜类的感官要求见表3DB1308/TO45-2001表3干菜类的感官要求派l I.-I.lilt ILI色%f-组织形态II味和2毛味杂质贡菜绿色或深绿色菜形完整，无破碎，无腐烂具有千贡菜应有的口味和气味，无异味。无其它肉眼可见的杂质。山药乳黄色或乳白色片形或条形整齐，无残缺，破碎。山药片形最小直径不小于3cm，条形山药长度小于6cm条数不超过总数的1/10，无腐烂具有近似鲜!_t!药应有的口味和气味，无异味。腰豆浅黄白色或乳白色近似肾形，无脱皮，无虫害，破损率不得超过1%，豆形大小基本均匀，每50g在5
8、5-“粒之间。具有腰豆应有的口味和气味，无异味葫芦条孚L白色或浅黄色，色泽墓本、致。条形整齐，无虫害，无变质，无断条。具有近似鲜葫芦条应有的日味和气味，无异味。棒蘑棕黄色或黄褐色菇体完整，大致均匀，破碎菇、无菌盖菇、虫害菇不得超过10%，无变质菇。具有棒蘑应有的气味和口味，无异味肉蘑紫红色或红褐色菇体完整，大致均匀，破碎菇、无菌盖菇、虫害菇不得超过1096，无变质菇。具有肉蘑应有的气味和口味，无异味松蘑棕黄色、黄褐色或深褐色菇体完整，大致均匀，破碎菇、无菌盖菇、虫害菇不得超过10%，无变质菇。具有松蘑应有的气味和口味，无异味滑子菇黄色或棕黄色菇体完整，大致均匀，破碎菇、无菌盖菇、虫害菇不得超过
9、1096，无变质菇。具有滑子菇应有的气味和口味，无异I*。杏了，几旱一黄色或一黄褐色无虫害仁、一七水泡仁、无碍仁，破损仁个数不超过2%0具有苦杏仁应有的J味和2(味，无异味。4.2理化指标要求4.2.1 T菜类水分要求干菜类的水分要求见表4DB1308/T045一2001表4水分要求种类水分要求%贡菜、山药、杏仁15青.i5G!4大扁、腰豆、棒蘑、肉蘑、葫芦条、滑子菇续134。2。2盐度:所有腌演原材料的盐度均应达到盐的饱和浓度。5试脸方法5。15.1。1感育检验色泽、杂质用目测法。5.1.2形态用口测、手感和借助必要的测盆仪器联合进行检验。5.1.3 f-.1味和气味)1J M. it;、日
10、尝法进行检验。5。25。2。1理化检验水分的检验按SB/TI0213规定的方法测定。5. 2. 2食盐的检验按SB/T10213规定的方法测定。6植脸规则6。16。2同一产地、同一包装、同一运输工其运送的同一品种为一批。质检部门从每一批原材料中随机抽取6桶(件)按标准进行检验，经检验合格后.ii可入厂。6. 3检驳结果.卜如有.不合格项.企业可根据实际情况降价收购或拒收。7包装、运翰及贮存DB1308/T042一20017. 1包装容器为桶装、袋装或箱装。包装容器必须符合食品包装材料卫生标准的要求。7. 2原材料过输过程中，应防潮、防雨，不得与有毒有害物品混装，菇类(干菜类)原材料应防止挤压、碰撞。7.3贮存腌溃，1.1nri应存放在避光、阴凉处，其它原材料应存放在阴凉、通风、干燥处。所有原材料均不得.与有毒有害物品混放。
