1、X22DB1310廊坊市农业地方标准DB1310IT 18一2000熟驴肉2000一07一05发布2000- 07一15实施廊坊市技术监督局发布DB1310厅18一2000目助健PI本标准由大城县人民政府提出。本标准由大城县技术监督局、大城县农业产业化办公室、大城县动物检疫站、大城县春华食品厂共同起草。本标准中第三章第3.1 1条、32.3条，第六章第61条、6.2条为强制性的条文，其余条文为推荐本标准自2000年7月5日首次发布，200。年7月15日实施.本标准主要起草人:刘春凯李富英申克龙杜艳潮廊坊市农业地方标准DB 1310门，18一2000熟驴肉范围本标准规定了熟驴肉的要求、试验方法、
2、检验规则及包装、标志、运输、贮存等.本标准适用于大城县区域内生产、加工、制作、销售的熟驴肉。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时，所示版本均为有效.所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.GB 1907-1992食品添加剂亚硝酸钠GBfF 4456一1996包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 4789.2-1994食品卫生徽生物学检验菌落总数测定GBrr 4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/ T 4789.5-1994食品卫生微生物学检
3、验志贺氏菌检验GB/T 4789.10-1994食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB/T 4789 11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/C 5009 3-1985食品中水分的测定方法GB/T 5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6-1985食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/ T 5009.12 -1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T 5009.33 -1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461一1992食用盐GB/T 6543一1986瓦
4、楞纸箱廊坊市技术监督局2000-07-05批准2000一07-15实施DB 1310/T 18一2000GB7718一1994GB 10570一1989食品标签通用标准梢制铝箔GB/T 12457-1990食品中氛化钠的测定方法3要求3.1原料及主要辅料3.1.1生驴肉应采用饲养期为24个月至48个月并经动物防疫监督机构检疫、检验合格的新鲜驴肉.3.1.2食品添加剂亚硝酸钠应符合GB 1907的规定.3.1.3食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.4调味品应符合国家有关标准的规定.32熟驴肉的品质3.2.1感官要求无异味、无异其、无异物附着，呈绛红色。32.2理化指标熟驴肉的理化指标应符合
5、表1规定表I熟驴肉的理化指标项目指标蛋白质，%54.0-58.0脂肪，%6.0-7.0水份，%30.0-35.0盐份(以Naa计)，%3.0-5.0323卫生指标产品的卫生指标应符合表2规定。DB 1310厅18一2000表2熟驴肉的卫生指标一一蔺犷一一一长A一一指标裸装真空包装亚硝酸钠，gb)停产三个月以上，重新恢复生产时;c)正常生产每半年进行一次:d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时:e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时.52组批与抽样以同一产品连续生产500kg为一批(不足500kg以一批计)，每批抽取2%提交检验.工艺、原材料有重大改变及停产3个月以上重新恢复生产进行
6、型式检验时，应对首批生产的产品抽样。其他情况进行型式检验时应从成品库中抽样进行检验。5.3判定规则将样品按5.1规定的项目进行检验，样品全部检验合格为产品合格.包装、标志，运输和贮存6.1包装产品分裸装和真空包装两种.采用真空包装时，其内包装材料铝箔应符合GB 10570的规定，聚乙烯塑料应符合GB/T 4456的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求。定量包装时净含量偏差应符合国家有关标准规定.62标志熟驴肉的外包装箱表面应标明产品名称、厂名、厂址、执行标准号、净重、生产日期、保质期.产品的标签内容应符合GB 7718的规定。6.3运输裸装熟驴肉应使用符合卫生条件的冷藏车运输。
7、真空包装驴肉运输时，应轻装轻卸，防雨淋、防日晒，避免与有毒物质和坚硬物品混运。64贮存裸装驴肉在符合国家卫生要求的冷藏条件下保质期为2天。真空包装驴肉常温下保存8个月.编制说明大城县技术监督局、农业产业化办公室根据省产业政策和名牌兴企、扩大内需及工厂化生产的需要，根据大城县驴肉的生产特点，依据企业的实际情况，共同提出制定了廊坊农业地方标准的要求.制定廊坊市农业地方标准的目的是为了生产优质驴肉产品上档次、创名牌，二是加强对本县驴肉加工企业统一管理，提高加工技术，符合卫生要求，保障消费者的身体健康。大城县驴肉历史悠久，远近文明，驴肉标准必须反映大城县区域内屠宰加工优质驴肉的特点.在本标准中综合了大
8、城本地生产驴肉的特点和春华食品厂先进的管理和工艺，并参照了国家推荐性标准的有关规定，结合生产、自检和抽样的实际情况，确定了熟驴肉的各项指标，具体说明如下:一、制订(熟驴肉标准严格遵照GB1.1的规定编写印刷。二、在标准技术要求中，感官指标均按国家一级要求制定，理化指标按实际检验结果制定的。指标中亚硝酸钠、细菌总数、大肠菌群指标的制定均按实测数据。三、标准中试验方法的编制采用了现有国家标准，提高标准的水平。四、抽样及制定是以批量范围大小按比例方法判定科学合理。2000年7月2日廊坊市农业地方标准熟驴肉标准审定会会议纪要廊坊市农业地方标准熟驴肉(DB 1310/T 18一2000)标准审定会于20
9、00年7月3日在廊坊市技术监督局召开，参加木次会议的有廊坊市技术监督局、廊坊市标准化协会、廊坊市动物检验站、廊坊市卫生防疫站、廊坊市产品质量监督检验所、大城县技术监督局和大城春华食品)等7个单位的11名代表(代表名单附后)。会议首先成立了标准市查小组，确定了小组的成员，然后代表们听取了项目负责人就产品加工过程、效果和推广意义等做的介绍。标准起草人就标准的起草过程进行了说明，并宣读了标准的编制说明。然后，与会代表们就标准草案进行了逐条认真的审定，主要修改内容如卜:1, 3.2.1感官要求改为“肉色呈绛红色，无异味、异臭，无异物附着”，去掉原标准的表102, 3.2.2条理化指标中增加氯化钠含量项
10、日，去掉挥发性盐基氮项目，并根据产品的实测结果对理化指标中各项指标的数值进行修改。3, 3.2.3条卫生指标中增加沙门氏菌和志贺氏菌指标要求，并在试验方法中增加相应的试验方法。4、在第4章试验方法中，脂肪的测定按GB/T 5009.6的规定进行，亚硝酸盐的测定按GB/T 5009.33的规定进行。经审定，与会代表们一致认为，经修改后的标准，指标设置科学、合理，试验方法采用国家标准规定的试验方法，具有通用性，标准的要求和格式符合国家有关法律、法规和强制性标准的规定，经发布并按规定的程序备案后，可作为廊坊市农业地方标准，在大城县境内实施。结论:通过。标准审定组=000年七月三日标准审查人员签名单主
11、审标准名称(熟驴肉DB 1310/T 18 - 2000主持人刘建华时间2000年7月3日审定形式会审地 占廊坊市技术监督局姓名资格证编号?.甲.I丝职务职称签名电话刘建华廊坊市技术监局科长高工1.列群2012981李东森廊坊市技术监局工程师I!瘫真沸2012981赵翔宇廊坊市标准化协会助工*,4a宇2012981王东廊坊市标准化协会助工星浮2012981庄4;-庄产刁卜、-上一廊坊市动物检疫站副站长兽医师4，t2041542王秀山廊坊市卫生防疫站科长主ml币0，2113350杨兰平廊坊市产品质量监督检验所高工杠气季2020774汤有信大城县技术监督局局长劲和乌5517007刘宝义大城县技术监督局科长初权5517007门爪产口兰，月林-字邑天大城县技术监督局副科长杏场乏5517007刘春凯大城春华食品厂I一长乡岭甸5581180
